13 novembre 2007
Cuillères apéritives pour les fêtes: coques, mandarines et citron confit
Une très difficile journée, hier, m'a très souvent tenue éloignée de vos blogs et la succession de ces difficultés ne me permet pas de répondre à tous vos courriers. J'ai de plus en plus de mal à gérer mes mails... Mais, je veux quand même vous faire remarquer que ma "technicienne" a changé ma bannière pour une bannière automnale qui va bien avec le sol jonché de feuilles que nous voyons en ce moment. cette bannière restera en place jusqu'à ce nous passions à celle de l'hiver puis à celle de Noël...
Ceci dit, aujourd'hui, je suis encore très sage et vous propose une recette légère servie dans des cuillères.
Des cuillères qui se préparent à l'avance?
Voilà qui est bien pratique dans la série des amuse-bouche pour les fêtes, ou comme nous, pour un apéritif avec des copains.
L'idéal étant de préparer à l'avance l'appareil à mettre dans les cuillères, pour permettre à toutes les saveurs de bien imprégner les coques.
C'est tout simple, c'est frais, léger de chez léger et délicieux. Vos invités vous en redemanderont.
CUILLERES DE COQUES AU JUS DE MANDARINES ET CITRON CONFIT
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 15 mn (5 +10)
La veille ou le matin pour le soir
Pour une vingtaine de cuillères:
1 kg de coques
2 échalotes
Le jus de 4 mandarines
1/4 citron confit
1 càc d'huile d'olive
Ciboulette et coriandre hachées fin (2 ou 3 càs)
Sel et poivre (poivre long si on veut)
Les coques:
Commencer par faire tremper les coques plusieurs fois dans de l'eau salée en les brassant pour qu'elles rendent leur sable.
Les faire ouvrir sur feu vif, sans rien d'autre comme on le fait avec les moules (environ 5 minutes).
Lorsque les coques sont ouvertes, filtrer l'eau de cuisson et la garder.
La marinade:
Dans une casserole, faire fondre doucement les échalotes finement émincées. Lorsqu'elles sont transparentes, les arroser du jus des clémentines et cuire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux. Ajouter alors un verre de l'eau de cuisson des coques, le citron confit réduit en petits dés de la taille des coques et faire réduire à nouveau pour qu'il reste la valeur d'une tasse à thé de jus. Ajuster l'assaisonnement, laisser refroidir et réserver.
Finition:
Pendant la réduction du jus ôter les coquilles des coques et dès que le liquide est froid les mettre à mariner dedans, ajouter la ciboulette. Réserver.
Dressage:
Servir dans des cuillères avec un petit peu de jus, remettre quelques herbes et une râpée de poivre.
Et pour ce matin, je vais vous la jouer style Olif... c'est délicieux avec un champagne!
Des cuillères, il y en a d'autres avec des coques, là et aussi d'autres au chutney avec de la mangue.
technorati tags: apétif cuillère apéritive coque coques mandarine jus de mandarine mamina
Commentaires
juste avant le départ pour l'école, tu m'ouvres l'appétit avec cette parfaite association! J'ai un peu de peine moi aussi à maintenir le rythme et je n'ai pas encore réalisé que Noël est à notre porte... c'est fou comme le temps file! Je te souhaite une toute bonne journée et t'envoie un bisou "énergie".
Whoua des coques , mon délice, mais ils m'en faut bien 3/4 de litre
miam
bisous
jupi
ps: merci pour la combine, pour ta pathologie le vaccin anti- halloween est efficace dans certains cas, mais il faut l'administrer avant sa 9 année
Je mets ta recette de côté tout de suite, et t'embrasse très fort en souhaitant que cette journée-ci soit bonne !
Hélène
C'est une excellente idée, qui change de l'ordinaire ! Ca plairait beaucoup dans ma famille, je conserve l'idée pour les fêtes ... D'ailleurs, tes cuillères sont superbes :)
Bisous,
Ca fait longtemps que je n'ai pas mangé de coques! C'est une superbe idée pour en refaire.
Tu es très accroc à la saveur mandarine c'est que ça doit être très très bon!
bonne journée
Jaclyne
de très très jolies cuillères! prends soin de toi en tout cas et du temps pour te reposer, la cuisine n'est pas tout! Bises,
Lisanka
Je ne fais jamais de coques (c'est un comble pour une fille qui habite près de l'océan), mais j'adore le citron confit, il est peut-être temps que je me lance !
Les fêtes me paraissent tellement loin, pourtant Lucie me rappelle tous les matins le nombre de jours qui nous séparent d'elles :)
J'espère que les jours prochains seront meilleurs pour toi. Prends soin de toi.
Quelle jolie et delicate recette, aux saveurs un peu Marocaine, avec la coriandre et le citron confit. J'adore.
Cette association doit être délicieuse. Tout y est, légèreté, originalité et préparation facile pour un apéritif de fête !
trop sympa tes petites cuilleres apéritives... et super légère en effet... je suis désolée de ne pas passer plus souvent mais chez moi je n'ai plus de connexion... je te souhaite une bonne journée... de gros bisous...
Oh, voila que je vais demander à chéri d'aller faire un tour aux coques et palourdes, un peu plus loin...délicieux!
Prends soin de toi!
J'aime beaucoup cette idée... et les coques aussi, avec leur petit goût iodé. Excellente idée pour une cuillère apéritive que je note de suite.
Des petites cuillères qui ouvrent l'appétit pour un début de repas. Très raffinées, j'adore !!!!!
Bisous et bon mardi, Doria
Nul besoin de répondre à chacun de nos messages, du moins en ce qui me concerne !!! Mes visites sont là pour te montrer à quel point j'apprécie ton travail et ton professionalisme, mais je comprends que tu puisses être trop occupée.
Cette recette est un petit bonheur de mise en bouche !! Je note la recette, comme d'hab ;o))
Biz et porte toi bien
Anso
Un peu difficile d'apprecier pour moi qui n'en suit qu'au petit-dejeuner, quoique...Ca me plait de toutes facons!
J'adore les coques {jusqu'à ce billet je ne savais pas traduire notre mot "berbigão"}. On déguste l'occéan.
belle petite recette
c'est rigolo, j'ai les mêmes petites cuillères de porcelaine... je les ai achetées chez Picard ; mais je suis certaine que les petites bouchées n'ont rien à voir avec les tiennes !
je te souhaite une bonne soirée, amicalement, patoo
wouaaaaaw!!parfait!! c'est superbe!! tu mas fais riire!! j'ai toujours mal à la tête!! je t'embrasse!! micky
Très belle recette, j'adore les coquillages, je n'aurai jamais pensé les cuire dans un jus de mandarine cela doit être super bon !! Et avec un peu de coriandre en plus cette recette est tout simplement parfaite.
C'est joli et, en plus, ça a l'air bon. J'aime le jus des agrumes avec ces petits produits de la mer, c'est rafraîchissant.
J'avais remarqué la bannière aux couleurs d'automne avant même de lire...
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Bonjour,
Sympa votre blog,
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Salutations
Oh là là
dire que les fêtes pointent déjà leur nez heureusement que nous puiserons des idées chez mamina Bises
J'adore cette recette et la cuillère !! le reste aussi d'ailleurs mais bon cette photo là me fait vraiment craquer !
La bannière serait complètement dépassée chez nous ce matin:les couleurs automnales sont cachées sous la neige !!!
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J'aime beaucoup, c'est parfait pour titiller les papilles et ouvrir l'appétit !