07 novembre 2007
Un délicieux velouté de champignons à la ricotta et à la coriandre
Les soirées refroidissent vraiment, une assiette de soupe ne se refuse plus.
Comment faire pour que cette assiette quasi quotidienne reste tentante et n'engendre pas la monotonie? Il ne faut pas qu'on ait chaque jour l'impression de manger la même chose.
La solution, c'est de varier.
Varier les ingrédients et les couleurs bien sûr, varier les contenants aussi et varier la consistance. Un jour, vous offrez un velouté vert (cresson ou petits pois), le lendemain un potage avec des morceaux multicolores (pommes de terre, carottes et poireaux coupés en duxelles) et le jour d'après, un velouté orange de toute beauté s'installe dans l'assiette avec quelques noisettes grillées… il suffit d'utiliser les légumes de saison, de se faire parfois aider par Monsieur Picard, et plus personne ne rouspète devant l'assiette, la tasse (ou le verre mais oui, pourquoi pas) de soupe.
Celle d'aujourd'hui est un peu grise, presque gris souris. Une couleur très chic rendue par mes champignons après cuisson.
Comme ce sont des champignons de Paris, je les offre à Lavande pour sa semaine du "champi", en pensant à l'ami Estèbe qui passe des nuits blanches maintenant, à relire George Sand, pour me faire plaisir et se cultiver.
Quant aux champignons de Paris, si vous ne savez pas tout sur eux, allez chez Tiuscha de "Saveur passion", lisez son billet d'hier, il est comme toujours, très bien fait.
VELOUTE DE CHAMPIGNONS ET SA QUENELLE DE CORIANDRE ET CURRY
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 15 mn
Pour 4 personnes:
500 g de champignons de Paris
1 échalote
1 càc d'huile d'olive
2 dl de bouillon de volaille (maison si possible)
250 g de ricotta (60 g + 190)
2 portions de vache qui rit
Un rien de beurre
2 càs soupe de coriandre fraîche ciselée
sel et poivre et 2 pincées de curry
Peler ou laver rapidement les champignons les couper en 4. Garder les 4 plus gros.
Éplucher et émincer finement l'échalote. la faire revenir dans l'huile pendant 1 mn. Ajouter les champignons et les faire revenir pendant 5 minutes.
Couvrir avec le bouillon et rajouter de l’eau à hauteur. Porter à ébullition et faire cuire et faire cuire 15 minutes.
Ajouter les 60 g de ricotta, le fromage en portions, saler, poivrer, et mixer jusqu'à l'obtention d'une crème. Réserver.
Au batteur ou au fouet, "battre" la ricotta restante en lui incorporant le curry, la coriandre ciselée et un peu de sel, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et aérée. Réserver.
Couper des lamelles dans les champignons restants et leur faire prendre couleur dans un peu de beurre, les saler et les poser sur un papier absorbant, le temps de servir les assiettes.
Finition:
Servir deux louches dans chaque assiette, déposer une quenelle de ricotta au curry et à la coriandre dessus et décorer les ailes de l'assiette avec les lamelles de champignons grillées.
C'est simple, c'est joli, c'est bon et en plus, ce n'est vraiment pas cher! Vous pouvez même la servir en amuse-bouche dans une verrine.
Je vous propose aussi cette soupe que j'adore et puis aussi celle-là, plus festive ou bien une dernière, asiatique celle-là.
technorati tags: Soupe velouté ricotta curry velouté de champignons à la coriandre et au curry mamina
Commentaires
j'ai vu presque la meme recette chez stephane champignons-vache rieuse !
il y a plus d'épices dans la tienne .
les champignons j'adore et cette petite soupette me fait un gros clin d'oeil...c'est normal tu crois? Bises
Et oui, cette année il faudra se rabattre sur les champignons de Paris, même à la foire de Saint Bonnet le Froid, la semaine dernière, il n'y avait pratiquement pas de champignons frais.
J'essaie ta soupe cette semaine.
Au fait pour les aubergines confites au miel et au citron, le temps de cuisson est bien 1 H 30 ? J'ai arrêté les miennes avant, mais j'avais mis moins d'huile que ta recette.
Amicalement.
Quelle superbe assiette ! Manger de la soupe, c'est Super Classe :p
J'aime beaucoup ce que tu as mis dedans, il faudra absolument que j'essaye :)
Bises,
Oh c'est marrant, j'ai moi aussi cuisiné des champignons de Paris hier. Soupe et ricotta mais 2 versions différentes! C'était délicieux et ta recette de velouté, je me la garde pour la prochaine fois...
Bises
Et oui, cette année il faudra se rabattre sur les champignons de Paris, même à la foire de Saint Bonnet le Froid, la semaine dernière, il n'y avait pratiquement pas de champignons frais.
J'essaie ta soupe cette semaine.
Au fait pour les aubergines confites au miel et au citron, le temps de cuisson est bien 1 H 30 ? J'ai arrêté les miennes avant, mais j'avais mis moins d'huile que ta recette.
Amicalement.
une recette de velouté en plus sur ma liste. J'en mange chaque soir en ce moment. Et dire qu'avant je n'achetais que des soupes du commerce!!
C'est marrant, j'ai préparé un velouté de champignons "version marine" samedi dernier. C'était la première fois et franchement c'est un vrai délice. Je testerai avec de la ricotta et de la vache qui rit.
Bises
Excellente idée de recette ! Ma fille Chloé, 3 ans, adore les champignons. Je suis sûre que cette recette va lui plaire !
Bonne journée
Ici aussi la saison des soupes est de retour et je cherche des idées variées de soupes mixées alors, je te suis. Bonne journée
Tu sais que tu cours le risque de finir par t'appeler "maminacotta"...toute de douceur, une vraie crème...
Une couleur très tendance pour ton velouté... Je n'ai jamais associé Vache qui rit et ricotta! Un velouté plus que velouté, j'imagine! C'est à tester...
je reste dans le classique , mais tu as raison il faut varier la soupe , car en ce moment nous la mangeons quotidiennement,
mais il faut encourager les mangeurs de soupe à sortir une peu des sentiers battus, merci mamina
bisous
je vote pour aussi :) La soupe, j'en fais des cocottes et je congèle en portions, et du coup, une différente chque soir :)
Aux champignons, miam !
En effet, très chic ta soupe! En accord avec mon pull...tu le savais, n'est-ce pas?
Mais, je suppose qu'elle n'est pas seulement chic, mais aussi très délicieuse, ta soupe!!!
Bonne journée!!!
Je ne pense pas à cuisiner les champignons en velouté mais c'est un très bonne idée pour renouveler un peu...je teste ça très vite !!
Tiens je viens justement de repérer une recette de velouté de champignon dans un magazine et j'y ajouterais bien ta ptite quenelle...
Elle tombe à pic ta recette, j'ai encore au congél des rosés de prés cueillis cette année. merciiii mamina
Jaclyne
J'adore les champignons et en plus j'ai les mains gelées aujourd'hui impossible de me les réchauffer, ta soupe est donc la bienvenue. Bises
J'aime la soupe particulmièrement cette année...D'ailleurs depuis ce matin c'est le thème de nos défis de toinettes...
Je te laisse je vais me faire justement un bol de soupe de légumes avant de partir en ville !
bisous
ps : bien sur ta soupe est franchement chic j'aime bien y'a pas longtemps j'en ai fait aux 3 champignons....
A quand une bonne soupe aux NSJ?
La ricotta est une vraie addiction ! J'adore le retour des soupes diverses et variées, et j'aime beaucoup celle aux champignons, ta version m'a l'air très bonne....
Tu parlais du contenant, je craque pour celui-ci! Tres belle assiette. Et Mamina et sa ricotta...comment ne pas te suivre dans tes aventures "soupe"!
Je n'ai jamais goûté de velouté de champignons en fait je n'y ai jamais pensé ! Le tien est tellement bien accompagné qu'il doit être délicieux.
Elle est belle cette souplette !! Elle me fait très envie et je regrette presque qu'il fasse si beau ici !! Qu'à cela ne tienne, on peut boire une soupe bien chaude par tous les temps, non ?!
J'avoue ne jamais avoir mis le nez dans un livre de la belle Amandine ... que de lacunes !!
Biz
Quelle jolie présentation! C'est bien pratique une assiette comme celle-là, je n'en avais jamais vu! Je resiste encore à la soupe, mais je sens que les degres descendant, je ne vais pas tarder à me lancer! merci en tous cas de proposer cette recette bon marché, c'est important de pouvoir se faire plaisir sans se ruiner de temps en temps :-)
Il est vrai que je commence également à me faire des dîners à base de soupe, on sent l'hiver qui approche !
J'aime beaucoup l'astuce de la quenelle, ça égaie.
Hummmmm à tester le prochain week end en tête à tête avec l'hom..Ma dernière microbe ne supporte pas tout ce qui contient des champignons :-)))
une recette qui arrive pile poil quand il faut, j'ai des champis a utiliser, et encore plein de coriandre (j'en mets de partout en ce moment ;o) )
Ayant déchiffré Georges Sand jusqu'à l'aube (c'est écrit petit), j'avais raté ce lien charmant.
Qu'ils sont choux vos champipis (ou l'inverse)
J'ai testé ce velouté hier soir et je tenais à te dire que je l'ai trouvé vraiment exquis !! Parfait pour satisfaire mes envies de soupes et varier les plaisirs !!
Biz
realise hier, le veloute etait super savoureux, et tres onctueux comme je l'aime ! j'ai "omis" la vache qui rit, mais ca m'allait tres bien sans ;o)
merci pour la recette, elle est definitivement adoptee !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=6794388
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
J'aime bien l'idée de la servir en verrine comme amuse-bouche :o)