31 octobre 2007
L'oeuf au lard d'HERVE THIS revu par Denis Martin. Mamina s'amuse dans sa cuisine
Après mon passage vendredi, lorsque j'étais à Paris, chez notre Débo à "La librairie gourmande", je ne suis pas ressortie les mains vides… et pourtant les livres, c'est looooourd, quand on est à pied!
Mais, dans mon cabas, il y avait trois jolis livres qui vont forcément m'inspirer et dont vous allez un peu profiter aussi, par la même occasion.
Le livre du cuisinier suisse Denis Martin, adepte de la cuisine moléculaire, faisait partie de mes colis et j'ai déjà flashé sur certaines recettes, moléculaires ou non.
Pour me récompenser d'avoir porté ces livres, je me suis amusée dès mon retour, dimanche. J'ai fait joujou et le résultat était à la hauteur de l'amusement. Ce petit jeu a presque été trop court, alors je recommencerai.
La recette qui a retenu mon attention, pour un essai immédiat, est un œuf, d'après Hervé This. Prévue au départ, pour être une entrée, je l'ai expérimentée à l'apéritif en le faisant cuire dans des verrines.
Je vous montre le résultat… je l'ai fait chez des amis, dans un micro-ondes vétuste et sans minuterie! Un vrai poème, mais la réussite était là quand même.
L'ŒUF AU LARD "HERVE THIS" revu par DENIS MARTIN
Facilissime
Préparation et cuisson: 10 mn
Repos: 5 mn
Pour 8 à 10 verrines:
2 blancs d'œufs + 1 jaune
50 g de lard fumé
7,5 cl d'eau
Émincer le lard en julienne très, très fine. Le faire blanchir dans l'eau, l'égoutter en gardant l'eau de cuisson et le faire revenir à la poêle à feu pas trop fort pour qu'il soit grillé et croquant mais pas trop coloré.
Au robot, battre les blancs en neige en ajoutant la moitié de l'eau de cuisson du lard, petit à petit.
Remplir au ¾ les verrines à apéritif et les mettre au micro-ondes (en 2 fois) pendant quelques secondes. Le volume du blanc d'œuf doit doubler.
Laisser reposer au frigo 5 mn, démouler sur une soucoupe et poser quelques lardons sur le dessus. Décorer l'assiette de deux gouttes de jaune d'œuf cru.
L'eau du lard sale les blancs d'œufs et leur donne beaucoup de légèreté. C'est un amuse-bouche qui fait de l'effet et est vraiment amusant!
Essayez, mais n'oubliez pas que la cuisson ne dure que QUELQUES secondes, pas plus!
Si vous craignez l'opération de démoulage, laissez le blanc monté dans la verrine utilisée pour la cuisson, injectez-lui un peu de jaune et surmontez-là avec le lard grillé… le goût sera le même;, mais l'effet moins original!
Il y aussi eu un oeuf à presque rien et puis ceux "à la couille d'âne".
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30 octobre 2007
Verrine dessert : crémeux de brousse aux figues, crumble à la farine de châtaignes
Après la légèreté de l'amuse-bouche d'hier, je vous propose un petit dessert très inspiré d'une dégustation faite samedi au salon "Cuisinez". J'ai un peu honte de moi, mais je n'ai même pas retenu le nom du chef qui pourtant, était plus que sympathique. Corse peut-être et faisant sans doute partie de génération C...
Comme je n'avais pas de papier je n'avais rien pour noter, j'ai refait ce verre un peu à ma sauce. D'autant plus à ma sauce que je n'avais pas de brousse et que je l'ai fait avec du fromage blanc très égoutté. C'était un peu différent de ce que nous avons mangé mais très bon quand même. La prochaine fois, j'aurai de la brousse.
Je ne sais pas du tout comment appeler ce dessert qui tient à la fois du tiramisù, du fiadone cru ou du crumble… je ne sais pas!
VERRINE DE BROUSSE AUX FIGUES ET CRUMBLE A LA FARINE DE CHÂTAIGNES
Facile
Préparation: 30 mn
Cuisson: ½ heure: 8 à 10 mn pour le crumble
20 mn pour les figues
Pour 8 personnes:
Le crumble: La veille si vous voulez
50 g de farine de châtaignes
50 g de poudre d'amandes
50 g de sucre
50 g de beurre
La compotée de figues: La veille aussi si vous voulez
Une douzaine de figues fraîches
10 g de sucre
200 g de confiture de figues (maison, ou tout au moins pas trop sucrée)
Un peu de poivre de bonne origine(Pendjab ou cubèbe par exemple)
L'appareil crémeux:
250 g de brousse ou de fromage blanc en faisselle, très égouttée
10 cl de lait
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
12 cl de crème fleurette
60 g de sucre
Pour le crumble:
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger rapidement du bout des doigts tous les éléments pour obtenir un sable assez grossier. L'émietter sur une plaque et le cuire pendant 8 à 10 mn, il doit sécher sans prendre de couleur.
Laisser refroidir avant de le briser entre les doigts et de le réserver.
Conserver au sec dans une boîte métallique pour l'utiliser au fur et à mesure de vos besoins.
Pour le compotée de figues:
Laver les figues. Les couper en quatre et les mettre à cuire dans une casserole à feu très doux avec un peu d'eau pendant ¼ d'heure. Ajouter alors la confiture de figues et mélanger bien en cuisant encore 5 mn. Couper le feu, donner 2 tours de moulin à poivre. Laisser refroidir et réserver.
Pour le crémeux:
Mélanger le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Réserver.
Détendre la brousse avec le lait et le sucre en la travaillant bien. L'appareil doit être assez homogène et le plus lisse possible. Réunir les deux masses ensemble et réserver.
Battre la crème en chantilly ferme et I'incorporer délicatement au mélange. Faire le même opération avec les blancs battus en neige. Laisser reposer un peu au froid.
Finition:
Déposer 3 à 4 càs bien pleines d'appareil crémeux au fond des verres.
Recouvrir avec une couche de compotée de fruits et parsemer de crumble de châtaigne tout autour des parois pour laisser apparaître un peu de le marmelade de figues.
Si vous préférez, vous pouvez mettre une couche de crumble supplémentaire entre deux couche de crémeux.
La compotée de figues étant déjà bien sucrée à cause de la confiture, j'ai choisi de peu sucrer le reste. Cela ne pose aucun problème car lorsque vous plongez la cuillère dans la verrine et que vous avez les trois saveurs à la fois dans la bouche, vous ne pouvez que soupirer d'aise!
Encore des desserts dans des verres... ici et là.
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29 octobre 2007
Carpaccio de Saint Jacques, huile au garam massala, citron vert et sel noir
Après ces deux jours passés à Paris grâce ou à cause du salon "Cuisinez", je regrette d'avoir "raté" plein de monde.
J'avoue ne pas avoir beaucoup dit à l'avance, que j'allais à ce salon, car jusqu'au dernier jour je n'en étais pas totalement sûre… si j'avais programmé trop de rencontres, et n'avais pas pu venir… la déception aurait été encore plus grande.
N'ayant déjà pas vraiment répondu, ni à mon courrier, ni à mes mails, ces derniers jours par manque dramatique de temps, cette absence a encore augmenté mon retard. Les mails se sont accumulés et je ne vais absolument pas pouvoir les gérer. Je suis désolée mais je vous remercie donc tous et toutes très vivement pour vos mots toujours si gentils.
Une fois rentrée avec quand même le souvenir de toutes ces belles rencontres dans la tête, il faut reprendre le chemin de la cuisine.
J'ai donc pensé à une très gentille lectrice qui se reconnaîtra. Elle m'a, à juste titre, dit qu'il y a bien longtemps que je n'ai pas fait d'amuse-bouche.
Je vais donc commencer la semaine par un petit carpaccio de Saint Jacques si facile et si rapide à faire qu'il n'y a pas de raison de s'en priver.
C'est un délice qui peut être servi soit à l'apéritif, soit en entrée selon le nombre de lamelles de Saint Jacques servies par personnes.
Sur ma photo, vous pouvez voir des grains noirs, c'est un sel d'origine volcanique acheté au salon. J'ai trouvé ça amusant, mais de la fleur de sel qui n'apportera pas le contraste des couleurs fera aussi bien l'affaire du point de vue gustatif.
CARPACCIO DE SAINT JACQUES A L'HUILE EPICEE AU GARAM MASSALA ET AU CITRON VERT
Facilissime
Quelques minutes
Sans cuisson
Prévoir l'huile parfumée au moins 2 heures avant ou la veille si vous voulez
Pour 6 personnes à l'apéritif:
5 noix de coquilles Saint Jacques
1 citron vert (zestes en filaments et jus)
Quelques pincées de fleur de sel (ou tout autre sel plus original)
2 càs d'huile d'olive
1 échalote émincée
1 càc bombée de garam massala ou de curry de Madras
Fleur de sel ou sel noir
Baies roses
Pour une entrée très légère, doubler les proportions.
L'huile:
Dans un bol, recouvrir le garam massala et l'échalote émincée finement. Laisser infuser minimum 2 heures.
Le carpaccio:
Laver et sécher soigneusement les noix de Saint Jacques. Avec un couteau fin, faire 4 à 5 lamelles dans l'épaisseur de chaque noix et les disposer en rosace sur une soucoupe ou une assiette. Recouvrir chaque assiette d'un film alimentaire et les réserver au frigo.
Prélever quelques zestes très fins (filaments) sur le citron vert. Réserver.
Écraser quelques baies roses entre vos doigts et réserver aussi.
Finition:
Au moment du service, passer un pinceau généreusement trempé dans l'huile épicée sur les lamelles de coquilles Saint Jacques. Presser quelques gouttes de citron, parsemer quelques filaments de zestes et terminer en ajoutant baies roses et grains de sel.
Voilà, c'est tout, c'est bon, très bon. Un bonheur tout simple et d'une légèreté incomparable. Ne dites à l'avance pas aux âmes sensibles que les Saint Jacques sont crues… laissez-les juste adorer.
On m'avait dit que le sel noir déteignait, cela n'a pas été le cas et je trouve ça vraiment très joli.
D'autres idées pour l'apéritif? Des tapas ou des cuillères, tout est une question de temps! Mais, il y a quand même plus de choix dans mon index.
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28 octobre 2007
RETOUR DU SALON "CUISINEZ"
Je suis rentrée de Paris et du salon "Cuisinez".
J'ai vu plein de monde mais pas encore assez pour satisfaire ma soif de contacts avec vous.
Ma première rencontre a été un déjeuner plus que sympa avec la "Gourmande bleue", Valérie m'a emmenée dans un petit resto Italien, rue de Montorgueil, où nous avons papoté et papoté en mangeant de délicieuses penne aux cèpes, et, bien sûr, j'ai trouvé ça trop court!
Je dois dire que, si pendant ces deux jours, j'ai rencontré un certain nombre d'entre vous, j'en ai raté beaucoup d'autres et je regrette que nous ne nous soyons pas reconnues!
J'avais emporté mon appareil photo, je vous avais promis des photos... j'ai été nulle, je ne m'en suis pas servi… il y avait trop de monde et je ne suis pas assez douée pour ce genre de reportage, mais, je vous raconte quand même un peu!
Il y avait de nombreuses "incontournables" de la blogosphère parmi les plus célèbres.
J'ai revu des blogueurs qui étaient à Aurillac: l'adorable Emilie, Dorian toujours aussi gentil qui repartait, il était venu sans Marie. Il y a eu aussi Marion et Patrick et puis, même si je ne l'ai pas reconnue au prime abord, il y avait Agnès alias Senga , très en forme… que du beau monde comme vous voyez!
J'en ai aperçu d'autres que je connaissais un peu moins peut-être, mais que j'ai beaucoup appréciées : Samania, Miss Tiny, Bulle de sucre. Je ne peux malheureusement pas citer tout le monde.
J'ai retrouvé (puisqu'on se connaissait déjà), mais je l'ai perdue dans la foule, Sophie. J'espère que nous nous reverrons très vite. Myrtille était là, c'était un vrai plaisir.
Et le lendemain, j'ai enfin fait la connaissance d'Hélène de Cannes. Elle est exactement telle que je l'imaginais.
Requia virevoltait, pétillante, charmante et efficace autour de l'Atelier des chefs très animé et très actif.
J'ai aussi aperçu la très jolie Alba Pezone, vous savez celle de "mon" cake aux poires, gorgonzola, miel et romarin.
J'ai aussi reconnu et discuté longuement avec Laura Zavan, l'auteur de My little Italy. En publiant la semaine dernière son tiramisu "Le légitime"… je n'imaginais à aucun moment la rencontrer. Elle est adorable, gentille, disponible et Myrtille et moi avons discuté longuement avec elle.
Les autres chefs que j'ai pu croiser ont tous été ouverts et souriants: Gilles Choukroun ou Flora Mikula par exemple et aussi, Cyril Lignac...
Ce salon en est à sa deuxième édition, il a sûrement encore du chemin à faire pour être vraiment au point.
L'an dernier, Miss Tiny avait été déçue, personnellement, je n'y étais pas, je ne peux pas comparer. Tout n'est pas parfait, mais il y a des côtés positifs et rien que les rencontres en sont un de taille!
Je regrette le peu de courtoisie d'une personne qui représentait un magazine de cuisine et qui n'était pas "Elle à table", mais l'autre. J'ai eu l'outrecuidance de lui demander un verre d'eau, qu'elle m'a refusé: "C'est une soirée privée ici!" m'a t-elle dit!
Elle avait raison, j'ai été privée d'un verre d'eau et Myrtille aussi!
Je remercie aussi Stéphane de "Cuisiner en ligne" qui avait eu la gentillesse de m'envoyer les invitations, par contre, je regrette aussi beaucoup, vraiment beaucoup, que Kashyle qui avait quelques problèmes de cervicales, n'ait pas pu se joindre à nous.
Notre rencontre n'est que partie remise.
Bonne fin de journée à tout le monde, à demain.
Un petit signe avant un compte rendu du salon "CUISINEZ"
Un tout petit bavardage aujourd'hui pour dire que je suis de retour de Paris.
Je voulais aussi vous dire que grâce à ma fille, ma technicienne hors pair, mon blog sous Mozilla a enfin l'air de ce que je voulais depuis le début!
Configuré pour être écrit en bleu sous Internet explorer, Mozilla avait décidé que ma police serait rose, puis quand après de nombreux "bidouillages" elle est devenu bleue… mais, c'était écrit en gras.
Eh bien cette fois-ci, ça y est, je suis telle que je le voulais même sous Mozilla et je suis contente de penser que ce blog a l'air un peu moins kitsch.
Je vous souhaite un bon dimanche et vous offre puisque je vous ai parlé de bleu… ce ciel "moutonnesque" aperçu ces jours-ci. C'était vraiment ça, la photo n'est absolumant retouchée!
Dans la journée, j'essaie de vous donner quelques photos du salon "Cuisinez".
27 octobre 2007
Salon"Cuisinez", si on pouvait se rencontrer...
Il reste encore deux jours pour aller au salon "CUISINEZ".
J'y suis encore aujourd'hui, peut-être aurons-nous la chance et le plaisir de nous rencontrer?
Allez vite voir le site:
http://www.salon-cuisinez.com/php/p.php
C'est au Carrousel du Louvre.
A tout à l'heure peut-être!
26 octobre 2007
Mini-tartelettes au citron-orange curd
Lorsque ma famille anglaise a été là pour quelques jours, il fallait bien la gâter.
Le premier dessert pour un grand jeune homme de presque 6 ans ½, (qui par ailleurs, est un grand mangeur de fruits) a été du pain perdu. Je le fais comme le faisait ma grand mère… Je pense que mon petit-fils se rappellera de ce dessert-là quand il sera grand, car il me le réclame à chaque fois qu'il vient.
Sa petite sœur n'a même pas voulu goûter! Tant pis pour elle!
Les plus grands ont aussi mangé du pain perdu mais j'ai pensé que des tartelettes à la jolie couleur orangée leur ferait plaisir. Il faut dire qu'il me restait de la pâte des gingerbreads que je vous ai montrés il y a deux jours.
Cette pâte est sablée, vraiment sablée mais elle n'est pas trop friable et convient parfaitement pour faire des fonds de tarte. Je l'ai donc joué très "british" avec un curd mi orange-mi citron.
TARTELETTES A L'ORANGE-CITRON CURD ET ORANGES CONFITES
Facile
Préparation: 5 mn pour la pâte si vous ne l'avez pas déjà + le temps de repos
Cuisson: 8 à 10 mn pour les fonds de tarte
10 mn environ pour le curd (à prévoir la veille si possible)
Le citron-orange curd:
La veille si possible:
Pour la valeur d' ½ pot de confiture:
1/2 orange juteuse
1 citron
100 g de sucre-
2 oeufs- (1 œuf entier + 1 blanc)
½ càs de Maïzena
Battre les oeufs à la fourchette ou au fouet. Réserver.
Presser le citron et l'orange sans garder la pulpe. Mélanger le jus des agrumes au sucre et la maïzena. Remuer sur feu très doux jusqu'à ce que ce soit juste un peu chaud, incorporer les oeufs battus. Augmenter la température et faire épaissir en remuant sans cesse.
Couper le feu, mettre dans un bol, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frigo.
Regardez comme elle est mignonne à côté de la fourchette à gâteau.
Pour une quinzaine de mini- tartelettes:
Environ 150 g de pâte à gingerbreads ou de pâte sablée classique
Quelques cuillérées de citron-orange-curd
15 ronds de pâte à gingerbread ou de pâte à tarte sablée classique
4 tranches d'oranges confites coupées en quarts
Préchauffer le four à 220°.
Etaler la pâte à gingerbread au rouleau, la découper à l'emporte-pièce, dentelé ou non et les faire cuire sans qu'il prennent trop de couleur (environ 8 mn).
Les laisser refroidir avant de les démouler.
Lorsqu'ils sont froids, les garnir d'1 càc d'orange-lemon curd et poser ¼ de quartier d'orange confite sur chaque tartelette.
Ce curd associant la douceur de l'orange à l'acidité du citron est délicieux. Quand vous ferez ces mignardises, vous n'utiliserez pas le ½ pot dans sa totalité. Vous pouvez donc garder le reste pour vos toasts du matin. Il se conserve une semaine au frigo, mais je serais étonnée qu'il dure si longtemps.
Mes quartiers d'orange confite proviennent du site Miastragram et étaient délicieusement parfumés.
D'autres tartelettes: citron et framboises ou mendiant ganache au chocolat.
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25 octobre 2007
Mamina et Olif, MENU 18. Crème de lentilles corail et gingembre, cabillaud et dentelle de pommes et crumble très croustillant
Nous entamons notre 18 ème semaine, mais mon partenaire et moi ne serons pas au rendez-vous pour la semaine 19… enfin, plus exactement nous la décalons d'une semaine.
Mon collaborateur Olif, a posé une RTT que je lui ai accordée sans discussion. Quand les bons employés sont appréciés, il faut savoir leur accorder quelques faveurs.
Vous nous retrouverez donc pour l'édition suivante dans quinze jours avec encore plus de plaisir, car, j'espère bien que notre rendez-vous du jeudi va vous manquer.
Cette petite mise au point faite, j'ai bien envie maintenant vous parler du temps qu'il fait… chez nous, c'est froid, très froid le soir et le matin et je suppose que ça l'est encore plus chez notre jurassien. Cette région n'étant pas réputée pour ses hivers doux, je lui ai prévu un petit velouté bien parfumé, épicé juste ce qu'il faut pour le réchauffer avant qu'il ne parte en vacances. Si vous ne trouvez pas de graines germées remplacez-les par des herbes fraîches.
CREME DE LENTILLES EN CAPPUCCINO DE GINGEMBRE
Et comme il faut voyager léger, avant de partir, j'ai proposé à Olif de continuer avec un poisson bien relevé avec ses oignons balsamiqués. Quant à la "petite dentelle" de pommes de terre, elle est tellement jolie qu'elle peut être "récupérée" pour décorer une assiette même si ce n'est pas du poisson. Je l'imagine tout à fait avec une jolie viande rouge poêlée et même aussi avec un émincé de blanc de volaille.
DOS DE CABILLAUD ET SA DENTELLE DE POMMES DE TERRE
Pour la note sucrée, j'ai été piquer le dessert chez Lolotte directement dans son "Blognotes"car je suis une fan de crumble. Et, ce crumble-là qui croustille plus qu'un crumble "normal", il faut absolument le tester si ce n'est déjà fait!
CRUMBLE CROUSTILLANT
Et avec ça, me direz-vous? Keskonabu ou katonbu? je ne peux que vous mettre la photo... j'ai pu voir que c'était un vin de la région de mon accolyte et je ne peux pas lui reprocher d'aimer son terroir et de vouloir nous la faire connaître et aimer aussi.
Voilà la photo du divin flacon, pour plus de renseignements, allez là.
Nous nous arrêtons donc pour une semaine et je vous dis à dans quinze jours... pour le menu seulement, pour les autres jours, je serai là, sauf samedi. Mais pour vous occuper, il y a quand même de belles choses à lire et à boire dans ses billets, le précédent qui parle des "Côteaux du Layon" par exemple... car je suis certaine que vous aimez ça.
Vendredi et samedi, je serai au salon "Cuisinez" où j'espère rencontrer le plus grand nombre d'entre vous.
24 octobre 2007
Gingerbreads au sirop d'érable et à la ricotta, jolis coeurs!
Vous connaissez tous le célèbre gâteau au yaourt.
C'est ce gâteau qui permet à beaucoup d'entre nous de débuter en pâtisserie, sans avoir à utiliser de balance puisque c'est le pot de yaourt qui est l'unité de mesure. Les anglo-saxons utilisent d'ailleurs le cups et les spoons.
Pour mes petits sablés, c'est ce que je vais faire aujourd'hui, je vais utiliser une tasse et une cuillère.
Pour cette recette que je n'avais pas faite depuis longtemps je n'avais plus de sirop de sucre de canne, je l'ai donc remplacé par du sirop d'érable (merci Diane).
Habituellement, je faisais aussi ces biscuits avec de la crème fraîche, cette fois-ci, j'ai mis de la ricotta(c'est vraiment un tic maintenant chez moi, à tel point que je me demande si je ne devrais pas faire une rubrique ricotta?).
GINGERBREADS A LA RICOTTA ET AU SIROP D'ERABLE
Facile
Préparation: 10 mn
Repos: minimum 6 heures
Cuisson: environ 10 mn
Pour 25 sablés:
Utiliser une tasse à café comme mesure (pour moi une petite tasse genre tasse à moka)
8 tasses de farine
1,5 tasse de sirop d'érable
1,5 tasse de sucre
2 tasses de beurre mou
1 tasse de ricotta
3 càc de gingembre en poudre
1 càc de cannelle
1/2 jus de citron
Dans le bol du robot, ou à la main mélanger tous les ingrédients comme pour une pâte à tarte. Faire une boule et la laisser reposer plusieurs heures au frais.
Quelques heures après, ou le lendemain, préchauffer le four à 240°.
Fariner le plan de travail. Étaler la pâte au rouleau et découper les sablés à l'emporte-pièce. Les poser sur une plaque ou un tapis de silicone en les séparant bien.
Cuire environ 10 minutes en surveillant pour qu'ils ne prennent pas trop de couleur sinon, ils deviennent durs. Le temps de cuisson varie bien sûr en fonction de la taille des biscuits.
L'odeur qui sort du four est une véritable torture!
J'ai fait une fournée de sablés de 3 mm d'épaisseur, l'autre de 5 mm, la deuxième était meilleure. Déguster avec un thé ou une compote de fruits peu ou pas sucrée.
On peut, si on veut, faire un boudin avec la pâte et découper des tranches pour faire des petits gâteaux ronds. Si vous ne faites pas tout cuire le même jour, il est possible de congeler la pâte.
D'autres sablés? Les diamants de la princesse, ou les sablés bretons à la farine complète, c'est vous qui choisissez!
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23 octobre 2007
Navets farcis au vert, à la ricotta et au roquefort
Ah oui, je sais, un navet, c'est quand même moins excitant que la récap de vos gâteaux au chocolat mais comme je l'ai dit hier, ces gâteaux seront à consommer avec modération.
Et puis la semaine du navet étant entamée depuis hier, je n'allais quand même pas oublier ceux que j'ai cuisinés en pensant à Lavande la semaine dernière, dès que le nouveau thème légumier a été connu.
Mes petits-enfants étaient à la maison, ils ont trouvé que mes légumes étaient jolis, mais ils n'ont pas aimé. Je pense d'ailleurs qu'à leur âge, je ne devais pas non plus être une grande fan de ce légume-là. Ils aiment pourtant beaucoup d'autres légumes, mais là, vraiment, non.
Seuls les adultes ont apprécié.
Une fois de plus, j'ai fait appel à la ricotta et une fois de plus, je m'en suis bien trouvée.
NAVETS FARCIS AVEC LEURS FEUILLES ET A LA RICOTTA ET AU ROQUEFORT
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn (15 + 15)
Pour 6 personnes:
2 bottes de navets avec leurs feuilles (soient 2 navets par personne)
3 càs de ciboulette hachée
125 g de ricotta
100 g de roquefort
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Débarrasser les navets de leurs feuilles sans garder les queues.
Faire bouillir de l'eau et jeter les feuilles 1 mn dans l'eau bouillante. Les égoutter sur un linge avant de les hacher finement. Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante, blanchir les navets 2 minutes. Jeter l'eau puis les remettre à cuire pendant une quinzaine de minutes dans de l'eau bouillante salée. Ils doivent être tendres. Les égoutter et les laisser refroidir.
Pendant que les navets cuisent, écraser à la fourchette la ricotta et le roquefort. Ajouter les feuilles de navets blanchies et ciselées ainsi que la ciboulette. Bien mélanger et ajuster l'assaisonnement en poivre et sel. Le roquefort étant très salé, attention au sel.
Les navets étant refroidis, couper leurs chapeaux aux 4/5 de leur hauteur. Les creuser avec une cuillère à pamplemousse, écraser la pulpe récupérée et l'incorporer à l'appareil ricotta-roquefort.
Vérifier à nouveau l'assaisonnement.
Tailler un peu la base des navets pour qu'ils puissent tenir debout dans un plat comme des tomates farcies. Les remplir en tassant avec la "farce"qui doit un peu déborder, poser les chapeaux dessus et les enfourner environ 15 minutes à 180°.
La ricotta au roquefort doit couler un peu sur les côté du navet. C'est comme ça que c'est bon!
Je me répète, mais plus ça va, plus je trouve que la ricotta apporte une onctuosité incomparable et un goût qui égale largement celui de la crème.
La ricotta, j'en mets partout maintenant... dans du sucré, dans du salé aussi, là et là encore.
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