lundi 29 octobre
Carpaccio de Saint Jacques, huile au garam massala, citron vert et sel noir
Après ces deux jours passés à Paris grâce ou à cause du salon "Cuisinez", je regrette d'avoir "raté" plein de monde.
J'avoue ne pas avoir beaucoup dit à l'avance, que j'allais à ce salon, car jusqu'au dernier jour je n'en étais pas totalement sûre… si j'avais programmé trop de rencontres, et n'avais pas pu venir… la déception aurait été encore plus grande.
N'ayant déjà pas vraiment répondu, ni à mon courrier, ni à mes mails, ces derniers jours par manque dramatique de temps, cette absence a encore augmenté mon retard. Les mails se sont accumulés et je ne vais absolument pas pouvoir les gérer. Je suis désolée mais je vous remercie donc tous et toutes très vivement pour vos mots toujours si gentils.
Une fois rentrée avec quand même le souvenir de toutes ces belles rencontres dans la tête, il faut reprendre le chemin de la cuisine.
J'ai donc pensé à une très gentille lectrice qui se reconnaîtra. Elle m'a, à juste titre, dit qu'il y a bien longtemps que je n'ai pas fait d'amuse-bouche.
Je vais donc commencer la semaine par un petit carpaccio de Saint Jacques si facile et si rapide à faire qu'il n'y a pas de raison de s'en priver.
C'est un délice qui peut être servi soit à l'apéritif, soit en entrée selon le nombre de lamelles de Saint Jacques servies par personnes.
Sur ma photo, vous pouvez voir des grains noirs, c'est un sel d'origine volcanique acheté au salon. J'ai trouvé ça amusant, mais de la fleur de sel qui n'apportera pas le contraste des couleurs fera aussi bien l'affaire du point de vue gustatif.
CARPACCIO DE SAINT JACQUES A L'HUILE EPICEE AU GARAM MASSALA ET AU CITRON VERT
Facilissime
Quelques minutes
Sans cuisson
Prévoir l'huile parfumée au moins 2 heures avant ou la veille si vous voulez
Pour 6 personnes à l'apéritif:
5 noix de coquilles Saint Jacques
1 citron vert (zestes en filaments et jus)
Quelques pincées de fleur de sel (ou tout autre sel plus original)
2 càs d'huile d'olive
1 échalote émincée
1 càc bombée de garam massala ou de curry de Madras
Fleur de sel ou sel noir
Baies roses
Pour une entrée très légère, doubler les proportions.
L'huile:
Dans un bol, recouvrir le garam massala et l'échalote émincée finement. Laisser infuser minimum 2 heures.
Le carpaccio:
Laver et sécher soigneusement les noix de Saint Jacques. Avec un couteau fin, faire 4 à 5 lamelles dans l'épaisseur de chaque noix et les disposer en rosace sur une soucoupe ou une assiette. Recouvrir chaque assiette d'un film alimentaire et les réserver au frigo.
Prélever quelques zestes très fins (filaments) sur le citron vert. Réserver.
Écraser quelques baies roses entre vos doigts et réserver aussi.
Finition:
Au moment du service, passer un pinceau généreusement trempé dans l'huile épicée sur les lamelles de coquilles Saint Jacques. Presser quelques gouttes de citron, parsemer quelques filaments de zestes et terminer en ajoutant baies roses et grains de sel.
Voilà, c'est tout, c'est bon, très bon. Un bonheur tout simple et d'une légèreté incomparable. Ne dites à l'avance pas aux âmes sensibles que les Saint Jacques sont crues… laissez-les juste adorer.
On m'avait dit que le sel noir déteignait, cela n'a pas été le cas et je trouve ça vraiment très joli.
D'autres idées pour l'apéritif? Des tapas ou des cuillères, tout est une question de temps! Mais, il y a quand même plus de choix dans mon index.
technorati tags: apéritif entrée amuse bouche coquille Saint Jacques carpaccio carpaccio de coquille Saint Jacques citron vert garam massala sel noir sel volcanique mamina
Commentaires
La simplicité !!!!
Pas besoin de "tralala" pour retrouver le goût iodé de la coquille !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Le rythme parisien nous a happé sauvagement, commme toujours ! Paul m'ayant entraîné dans sa course aux épices, je n'ai pas eu le temps de passer te voir plus tôt ! J'ai été vraiment heureuse de te rencontrer. Toi aussi, tu es exactement comme je me l'étais imaginée ! Vivement une prochaine rencontre plus longue, hein ? ;o)
Grosses bises et bonne semaine
Hélène
Dommage !
J'étais au salon samedi et je regrette de t'avoir manqué, mais je ne savais pas que tu y serais. Dommage ! ce sera pour une autre occasion. Bises
quelle bonne idée cette huile au garam massala. je suis intriguée par cette association avec les saint-jacques
Tu étais là le soir parce que je ne t'ai pas vue? Sinon, ta recette est très tentante mais je vais renoncer au cru pendant quelques mois ;-)
Très jolie photo appétissante ! Je n'aime pas la coquille crue mais je goûterais volontiers la tienne !
Une assiette sublime! Je n'apprécie pas trop le cru...mais c'est si beau, que je ferais un effort, surtout pour des SJ!
Ouh là ! J'en ai fait un la semaine dernière, basique à l'huile de noisette, quel flop ! Je me demande s'IL aime vraiment les CSJ ! Alors que j'ai trouvé ça très fin...
Zut, j'ai fait des coquilles St Jacques hier soir...avant de voir cette recette!
Ce sera pour la prochaine fois: je les aime chaudes en ce moment à cause de la température extérieure
A bientôt et merci pour ton message: je garde l'idée de séparer la rubrique cuisine des autres...
Bonjour Mamina,
ta photo est superbe et retransmet admirablement bien la délicatesse utilisée pour préparer ce Carpaccio de St-Jacques. Je ne crois pas avoir déjà goûté de coquilles crues mais je ne devrais pas être difficile à convaincre ;)
J'ai acheté le meme sel au salon et il ne deteint pas non plus pour l'instant..
Je reconnais bien la ton gout subtil pour les saint jacques, une belle recette qui donne envie .. miammm
J'ai aussi du mal avec les fruits de mer crus mais c'est tellement joli que je me laisserais tenter;-)
La photo est superbe !! la recette aussi :) bon je ne mange pas de fruits de mer, a par les crevettes, c'est aussi pour çà que dernièrement j'avais fait des sushis de légumes :)
La photo est superbe, un contraste de couleurs étonnant...et côté goût, cela doit etre aussi pas mal...divin meme ;-) biz
J'adore la carpaccio de saint-jacques! jamis je n'aurai imaginé en faire à la maison, ça me semblait trop raffiné (et un peu trop cher, j'avous) mais là, je sens mes prochains invtés ont intérêt à aimer les fruits de mer!
Coucou, je suis chez ma fille et nous avons fait un repas NSJ dans un petit resto sympa ce midi et bien sur j'ai pensé à toi :)
bises
Tu t'es laissée tenter par le sel noir. Graphiquement cela donne un côté hyper hype à ta photo. Et la recette, elle me tente aussi !
Ciao Mamina, bravissima come sempre e bella foto.
Io vado un pò in vacanza ci leggiamo dopo la metà novembre, ciaooooo
sublimissime
si c'est facile, ça n'en est pas moins sublime !
on voit la transparence de la tranche de carpaccio, la lumière est si belle
de mon côté, j'ai mis un petit billet, sur mon blog, qui ne parle pas de cuisine... mais de peinture ! alors, si tu as un peu de temps, je t'invite à faire une petite dans ma galerie personnelle,
je te souhaite une bonne journée, bizoo, patoo
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=6693158
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Même s'il est très tôt, wow, c'est top classe!!!!!!!
Déjà la photo, ça donne envie!
Quand j'ai lu ton titre, j'avais eur que le curry gâche le goût fin de la coquille, mais, comme il faut, juste un soupçon!
Bravo Mamina!!!!!!!