jeudi 25 octobre
Mamina et Olif, MENU 18. Crème de lentilles corail et gingembre, cabillaud et dentelle de pommes et crumble très croustillant
Nous entamons notre 18 ème semaine, mais mon partenaire et moi ne serons pas au rendez-vous pour la semaine 19… enfin, plus exactement nous la décalons d'une semaine.
Mon collaborateur Olif, a posé une RTT que je lui ai accordée sans discussion. Quand les bons employés sont appréciés, il faut savoir leur accorder quelques faveurs.
Vous nous retrouverez donc pour l'édition suivante dans quinze jours avec encore plus de plaisir, car, j'espère bien que notre rendez-vous du jeudi va vous manquer.
Cette petite mise au point faite, j'ai bien envie maintenant vous parler du temps qu'il fait… chez nous, c'est froid, très froid le soir et le matin et je suppose que ça l'est encore plus chez notre jurassien. Cette région n'étant pas réputée pour ses hivers doux, je lui ai prévu un petit velouté bien parfumé, épicé juste ce qu'il faut pour le réchauffer avant qu'il ne parte en vacances. Si vous ne trouvez pas de graines germées remplacez-les par des herbes fraîches.
CREME DE LENTILLES EN CAPPUCCINO DE GINGEMBRE
Et comme il faut voyager léger, avant de partir, j'ai proposé à Olif de continuer avec un poisson bien relevé avec ses oignons balsamiqués. Quant à la "petite dentelle" de pommes de terre, elle est tellement jolie qu'elle peut être "récupérée" pour décorer une assiette même si ce n'est pas du poisson. Je l'imagine tout à fait avec une jolie viande rouge poêlée et même aussi avec un émincé de blanc de volaille.
DOS DE CABILLAUD ET SA DENTELLE DE POMMES DE TERRE
Pour la note sucrée, j'ai été piquer le dessert chez Lolotte directement dans son "Blognotes"car je suis une fan de crumble. Et, ce crumble-là qui croustille plus qu'un crumble "normal", il faut absolument le tester si ce n'est déjà fait!
CRUMBLE CROUSTILLANT
Et avec ça, me direz-vous? Keskonabu ou katonbu? je ne peux que vous mettre la photo... j'ai pu voir que c'était un vin de la région de mon accolyte et je ne peux pas lui reprocher d'aimer son terroir et de vouloir nous la faire connaître et aimer aussi.
Voilà la photo du divin flacon, pour plus de renseignements, allez là.
Nous nous arrêtons donc pour une semaine et je vous dis à dans quinze jours... pour le menu seulement, pour les autres jours, je serai là, sauf samedi. Mais pour vous occuper, il y a quand même de belles choses à lire et à boire dans ses billets, le précédent qui parle des "Côteaux du Layon" par exemple... car je suis certaine que vous aimez ça.
Vendredi et samedi, je serai au salon "Cuisinez" où j'espère rencontrer le plus grand nombre d'entre vous.
Commentaires
bon bin à table !!!!
le velouté les soupes etc etc quel régal!!!!
le coteau du layon???? pas très loin d'angers où j'ai habité et où mon fils est né et oui j'aime ça mais j'en bois rarement!
bisous
Hou la la ! du grand art pour me mettre en appétit ce matin. La crème de lentilles et capuccino de gingembre, ce doit être fameux.
Bonne journée,
Les coteaux du layon me parlent plus que les vins du jura que je connais pas trop, et avec ce dessert, il l'appellation aurait pu fonctionner je pense, je vais demander au sommelier mais je veux bien l'avis du chef!
Noooooooooooooon Mamina!!! tu es au salon Cuisinez????!!! J'avais prévu d'y aller, malheureusement j'ai un empêchement!!!! On aurait pu se voir!!!!!!!!!! Oh je pourrais piquer une crise tellement je regrette!!!!
Un menu somptueux ! Tu me fais saliver vilaine :p
NB : J'ai un truc au four à base de fève tonka lalalalalala !
Alors toi aussi, auj c'est cabillaud et gingembre dans le désordre pour moi mais j'aime les 2 !! Beau repas ma foi !
Olala j'ai tellement de retard de lecture qu'il va falloir que je revienne plusieurs fois. Le concours me prends beaucoup de temps. Je craque pour ton cabillaud
A plus tard bises
enfin j'te cause c'est la faute à Dean
t'es"grand seigneur"avec les rtt
j'ai acheté ces lentilles m'en vais essayer ta recette je t'envoies la chaleur de Martinque
Je me souviens de cette dentelle de pommes de terre et ca me tracasse. Je vais retourner voir la recette car il faudrait que j'y arrive. C'est tout simplement superbe, avec un ingredient bon marche. Voila ce qu'est la grande cuisine a mes yeux. Pas besoin de toujours faire de l'esbrouffe avec des ingredients chers, c'est le faconnage qui fait souvent tout! Quant au dessert, je suis ravie qu'il t'ait plu et c'est un honneur de faire partie, l'espace d'un jeudi, de l'equipe mamina-olif! (Je ne comprends pas pourquoi mes photos sont floues chez les autres, aurais-tu une suggestion a ce sujet?). Sinon je prend TOUT le menu mais une fois n'est pas coutume.
Juste en passant, je precise que j'ai des problemes avec ma messagerie yahoo donc si toi ou quelqu'un d'autre m'ecrit et n'a pas de reponse rapidement, qu'il ne s'inquiete pas, je ne l'ignore pas! Bises.
Je garde un grand souvenir du plagiat de la crème de lentilles/gengimbre. La dentelle avec le cabillaud va attendre un peu. Handicapée je perds toute ma patience.
Bravo pour ce plat tout en finesse et en légèreté, et bravo pour cette magnifique association du bien-boire et du bien-manger !!
Biz
Les vins du jura me font craquer...l'entrée associée...me fait tomber... le dos de cabillaud et surtout sa dentelle de pommes de terre me fait me damner... et que dire du dessert... je suis vidé...
Je m'inviterai bien à ta table Mamina, pour un repas aussi succulent... J'essaierai de passer au salon "cuisinez" vendredi (demain, donc) et j'éspère t'y voir :-)
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oui puis je trouve la maniere de faire la dentelle de pommes de terre, mamina ?