Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

vendredi 12 octobre

L'oseille est à l'honneur

Et voilà qu'à cause de Lavande, pour le légume de la semaine, c'est reparti pour la ricotta!
Ce partenaire de presque tous les jours maintenant, dans ma cuisine, me convient bien. Je n'ai sans doute pas fini d'essayer toutes ses possibilités.

L'oseille a été choisie, mais, pour ma part, je n'ai pas réussi à en trouver de la fraîche alors, je me suis retrouvée chez Monsieur Picard. Je ne pouvais quand même pas dire à Lavande, comme je l'ai fait pour les figues, que je n'en avais pas trouvé.
L'oseille dans mon panier sac isotherme, pensant à ce que j'allais en faire, je me suis souvenue de l'association magique du saumon à l'oseille des frères Troisgros. L'escalope de ce poisson à la chair plutôt douce était relevée par l'acidité du légume.
J'ai aussitôt pensé que la douce ricotta, tant par son goût que par sa consistance devait aller parfaitement avec l'acidité de l'oseille. J'ai donc fait quelque chose de tout bête, en utilisant mes moules à muffins en silicone.

GATEAUX A L'OSEILLE ET A LA RICOTTA ET LEUR CREME DE PARMESAN

OSEILLE

Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20-25 mn

Pour 6 personnes: 6 moules à muffins
250 g de ricotta
100 g de parmesan râpé (75 +25)
2 œufs (blancs + jaunes)
200 g d'oseille ciselée (ou les cubes de chez Picard)
2 càs d'échalotes hachées
1 càc d'huile d'olive ou un peu de beurre
5cl de crème fleurette
Sel et poivre

Pour les gâteaux:
Préchauffez le four à 180°.
Dans un poêle, chauffer doucement l'huile pour faire fondre l'échalote. Ajouter l'oseille ciselée ou surgelée (comme moi) et la faire tomber ou juste dégeler. Mélanger la ricotta et les 75 g de parmesan, ajouter l'oseille, remuer bien et, dès que l'appareil a tiédi, incorporer les jaunes d'œufs. Saler et poivrer.
Monter les blancs en neige assez ferme et les mélanger délicatement à l'appareil précédent. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Mettre dans les moules à muffins en les remplissant jusqu'à 1 cm du bord.
Cuire pendant 20 à 25 mn. Une lame de couteau plongée au milieu des "gâteaux" doit ressortir sèche.

Pour la crème de parmesan:
Pendant la cuisson des flans, dans un bol, mélanger la crème fleurette et le reste du parmesan, chauffer 1 mn au micro-ondes (ou porter à ébullition dans une casserole).

Attendre un peu avant de démouler et arroser avec la sauce.

OSEILLE1

Sur la photo, vous pouvez voir la fumée qui se dégageait de mes gâteaux, mes petits doigts ont eu un peu chaud au démoulage, c'est pour ça que je vous conseille d'attendre un peu!

Avec ces proportions vous obtenez 6 petits gâteaux qui peuvent faire une entrée assez légère. Si il y a des gros mangeurs, doublez les quantités!

GROS_PLAN_OSEILLE

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Avec de la ricotta, qu'est-ce que j'ai déjà cuisiné? Des gâteaux aux noix, des ravioli au potimarron et bien d'autres choses encore.

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Posté par maminaclaude à 07:30 - Entrée - Commentaires [39] - Permalien [#]

Commentaires

    Quelle belle recette ! Les photos sont vraiment très réussies et tellement réalistes ! On a l'impression qu'il suffit de tendre le bras ! Ce devait être succulent. Je ne me souviens plus du goût de l'oseille, il va falloir que je remédie à ça ! Merci pour cette recette, je la note tout de suite.
    Bisous.

    Par Dominique, mercredi 17 octobre à 10:31
  • Oh... j'adore cette entrée !

    Par Sophie, vendredi 19 octobre à 11:16
  • Quelle belle entrée appétissante.

    Malheureusement, je ne crois pas être en mesure de me procurer de l'oseille.

    Bon vendredi et bisous de ta p'tite cousine du Québec. xoxoxo

    Par Rosie, vendredi 12 octobre à 08:03
  • J'aime beaucoup la 2e photo encore fumante )

    Par Sylvie, vendredi 12 octobre à 08:12
  • Une superbe idée qui me plait beaucoup !

    Par guylaine, vendredi 12 octobre à 08:26
  • En voilà une bonne idée

    Oseille...Oseille quand tu nous tiens... Excellente idée que celle-ci... Je la tenterais bien pour l'apéro.... Pourquoi pas...
    Bonne journée
    Bises

    Par Olivier, vendredi 12 octobre à 09:05
  • Ma petite cuillère a bien envie d'escalader cette petite montagne avec son manteau d'hiver blanc et arrivée au sommet elle pourra se mettre au travail ... creuser et venir déposer dans ma bouche sa récolte )
    Bises!

    Par Bebop, vendredi 12 octobre à 09:11
  • Le nappage de crème me fait craquer et j'adore la photo du milieu avec le gâteau tout fumant...

    Par guili_guili, vendredi 12 octobre à 09:24
  • Plutôt original et très gourmand !

    Par Tiuscha, vendredi 12 octobre à 09:24
  • Une bonne idée! Vraiment sympa et savoureux!

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, vendredi 12 octobre à 09:27
  • En voilà une bonne idée avec l'oseille... Douceur de la ricotta et acidité de l'oseille, çà doit être pas mal du tout! Et cette crème au parmesan me donne faim!!

    Par Chris, vendredi 12 octobre à 09:39
  • j'adore être la fautive dans ces cas là! Merci mamina, je prends avec plaisir ce petit gâteau!

    Par Lavande L&P, vendredi 12 octobre à 10:08
  • Très bonne idée je retiens !

    Par bergeou, vendredi 12 octobre à 10:28
  • on dégusterai bien cette bouchée dès le matin hummmm

    Par *manue, vendredi 12 octobre à 10:28
  • C'est bizarre que tu n'en trouves pas! mais que font les maraîchers par chez toi! baci!

    Par peggy, vendredi 12 octobre à 10:29
  • mmmmh, quelle belle idée, tu as décidément l'art de me tenter!

    Par Lisanka, vendredi 12 octobre à 10:30
  • J'adore les gâteaux flans à la ricotta, que ce soit en version salée ou sucrée ! Ta recette est superbe, et facile/rapide ! Que demander de plus ?

    Bisous,

    Par Eryn, vendredi 12 octobre à 10:31
  • Je rentre bredouille du marché : pas d'oseille et pas de Picard à proximité. Et pourtant, une belle recette à réaliser.
    A défaut, pourrais-je goûter ton peti gâteau ? comme entrée, c'est vraiment parfait

    Par domie, vendredi 12 octobre à 10:44
  • je vais avoir du mal à trouver une recette à l'oseille aussi réussie que celle-ci. Bravo

    Par gredine, vendredi 12 octobre à 13:02
  • Par ici je n'ai jamais vu de l'oseille et M.Picard non plus.
    Mais j'ai vu une recette que j'avais loupée {ah! les vacances} aux noix.

    Par maloud, vendredi 12 octobre à 13:08
  • Une petite entrée légère et parfumée qui me convient très bien
    Bisous

    Par Edith, vendredi 12 octobre à 14:08
  • mmmm! sympa ça et avec toutes mes "zerbes" ici je peux te suivre sur ce terrain
    bonne fin de semaine

    Par brigitte, vendredi 12 octobre à 14:09
  • on m'en a donné mercredi, je ne sais pas trop quoi faire avec ... un pesto je m'étais dit ... une frittata ... casserole blanche

    Par marion, vendredi 12 octobre à 14:21
  • quelles superbes photos mamina!! biises micky

    Par mickymath, vendredi 12 octobre à 15:50
  • Tu sais bien qu'on ne t'en veut pas, on aime tous la ricotta! Et l'oseille est vraiment delicieuse la-dedans!

    Par Lolotte, vendredi 12 octobre à 15:57
  • Quelles photos réussies ma chère..!

    Comme ma compatriote Rosie, je n'ai pas d'oseille.., mais j'ai des bébés épinards qui devraient très bien faire l'affaire. Je ferai ces petits gâteaux très bientôt car ils me plaisent bien.

    Par Miss Diane, vendredi 12 octobre à 17:59
  • Je ne connais pas du tout l'oseille mais c'est gâteaux seraient l'occasion de la découvrir...

    Par Eol, vendredi 12 octobre à 18:47
  • Ouaahhhh

    C'est une recette que je vais te prendre. Elle est trop belle. J'aime beaucoup en plus la présentation.En plus en entrée, elle fera fureur.Bon week*end Mamina.

    Par eleonora, vendredi 12 octobre à 19:12
  • Géniale ton idée! mais où vas-tu chercher tout ça?!

    Par Nad0511, vendredi 12 octobre à 20:01
  • Oseille, parmesan et ricotta! J'adore, quel craquant petit gâteau!

    Par Lauriana, vendredi 12 octobre à 21:13
  • tu réussis à me faire saliver alors que je n'aime pas l'oseille !!!

    Par gourmande bleue, vendredi 12 octobre à 21:32
  • Oh c'est marrant, je vois qu'on a eu la même idée!!! Oseille et ricotta, c'est vraiment très sympa comme association!
    Bon week-end!
    Bises

    Par Virginie, vendredi 12 octobre à 22:28
  • Je sèchais un peu pour l'oseille, maintenant que je vois la tienne : je me dis "Mais c'est bien sûr ! La ri-cot-ta !!!"

    Par Annellénor, vendredi 12 octobre à 23:16
  • Ciao Mamina
    bravissima, Buon week-end

    Par Christian, samedi 13 octobre à 01:02
  • L'oseille est un produit que j'ai envie d'essayer depuis longtemps, je pensais bien sûr à l'associer avec du saumon ou tout autre poisson, mais ta recette est parfaite, d'autant qu'elle est légère, et en plus avec de la ricotta, que j'apprécie beaucoup.

    Par Marie-France, samedi 13 octobre à 01:16
  • super idée.Moi, j'ai complètement séché

    Par nuage de lait, samedi 13 octobre à 16:35
  • Belle association avec la ricotta que j'adore...
    biz.

    Par Myrtille, samedi 13 octobre à 18:43
  • Tes petits flans sont plus qu'appétissants! J'aime beaucoup la photo du dôme encore tout fumant.

    Par Tiy, samedi 13 octobre à 22:46
  • Ah, voilà une recette qui m'a plu dès la lecture de son nom; j'ai justement une botte d'oseille fraîche du jardin qui attend d'être cuisinée et j'ai découvert le plaisir de cuisiner la ricotta cet été ( en ajouter dans une sauce tomate et mixer : hum, hum le délice !!! pour une sauce bien épaisse qui enrobe les pâtes ). Donc, en avant pour le gâteau oseille-ricotta à présent !

    Par catherine, lundi 15 octobre à 16:12

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