mardi 09 octobre
Soufflé aux poireaux et gorgonzola
Les journées sont bizarres… Après avoir remis le chauffage il y a une dizaine de jours, il fait à nouveau assez chaud et pourtant les envies de soupes et de plats chauds se font sentir…
Les légumes d'automne sont sur tous les étals, courges diverses et variées, poireaux, céleris et navets sont là, et ils vont être là pour quelques mois.
J'ai quand même trouvé au marché des Mara des bois remontantes meilleures que celles de juillet.
Il y a quelques jours après avoir fait des poireaux étuvés pour cuisiner une flamiche, ayant vu un peu large, il m'en restait quelques cuillérées. Ce petit reste s'est transformé en un joli soufflé au gorgonzola qui nous a bien plu.
Pour l'étuvée de poireaux :
Parer les poireaux en enlevant le bout terreux et en ne gardant que très peu de vert. Le vert un peu plus dur servira pour un potage.
Couper le poireau en deux dans le sens de la longueur puis débiter des demi rondelles de 3 mm d'épaisseur, les mettre dans une passoire et les laver à grande eau pour enlever la terre. Les égoutter et les cuire à feu très vif dans un récipient large en mettant seulement 1 cm d'eau salée bouillante. A la reprise de l'ébullition compter 3 mn. Les égoutter à nouveau soigneusement, les assaisonner selon le goût de chacun.
Ces poireaux cuits nature me servent à beaucoup de préparations: quiche ou chaussons par exemple, ou bien en accompagnement d'un poisson ou d'une viande blanche.
Pour la suite, on procédera comme pour un soufflé classique.
SOUFFLE DE POIREAUX AU GORGONZOLA
Moyennement facile (à cause de la cuisson)
Préparation: 20 mn (si les poireaux sont cuits autrement compter 10 mn de plus)
Cuisson: 35 mn (pour des moules individuels, 45 à 50 mn pour un grand moule)
Pour 4 personnes:
2 blancs de poireaux
15 g de beurre (+ 1 noisette pour le ou les moules)
15 g de farine
20 cl de lait
100 g de gorgonzola (ou de fourme d'Ambert)
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
Sel et poivre
Préchauffer le four à 200°.
Détailler le gorgonzola en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine en une seule fois. Avec la cuillère en bois, tourner et laisser cuire ce mélange environ 1 mn. Verser le lait progressivement en tournant toujours et faire cuire jusqu'à l'épaississement de la béchamel. Couper le feu et ajouter les dés de gorgonzola pour qu'ils fondent dans la sauce, ajouter les poireaux. Laisser refroidir un peu l'appareil avant de mettre les jaunes d'œufs, bien mélanger, saler et poivrer généreusement.
Au batteur, monter les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement petit à petit.
Beurrer le ou les moules, remplir aux ¾ et enfourner. Au bout de 20 mn environ, baisser la température du four à 180° et terminer la cuisson.
Manger immédiatement sous peine de les voir retomber.
"On attend un soufflé, un soufflé n'attend pas" ai-je entendu toute mon enfance! Et cela reste toujours vrai, car apès la photo, mon soufflé était nettement plus raplapla!
Comme souvent, il est plus joli présenter les soufflés dans des plats individuels et la cuisson exacte en est facilitée.
Et pour rester dans le domaine des fromages, retournez-voir ma pizza aux girolles, ou bien une coupe de figues et chèvre très de saison et puis bien sûr, l'incontournable blog "Qui veut du fromage?" ou de nombreuses recettes vous attendent.
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Commentaires
souffler n'est pas jouer
et bien oui, c'est toujours vrai pour le soufflé, en plus il faut se brûler la langue pour le manger (souvenirs de jeunesse)
depuis fort peu longtemps que je sais monter les oeufs en neige , il fat que je me lance dans un soufflé, excuses moi si je ne suis pas ta recette , mais je vais commencer (essayer) par un classique au fromage
ensuite je me laisserai tenter par la tienne
je te tiens au courant
bisous
jupi
Et oui, on est en automne et on ne veut plus manger des plats/légumes/fruits d'été... Les choses se font naturellement.
Tes soufflés sont splendides et avec du gorgonzola et des poireaux, ils doivent être succulents!
Bises,
Rosa
souffler n'est pas jouer
et bien oui, c'est toujours vrai pour le soufflé, en plus il faut se brûler la langue pour le manger (souvenirs de jeunesse)
depuis fort peu longtemps que je sais monter les oeufs en neige , il fat que je me lance dans un soufflé, excuses moi si je ne suis pas ta recette , mais je vais commencer (essayer) par un classique au fromage
ensuite je me laisserai tenter par la tienne
je te tiens au courant
bisous
jupi
Au gorgonzola ça me plait forcément!!! Je n'arrive jamais à prendre une photo jolie de mes soufflés, ils retombent trop vite!!!!! Tes petits moules sont très jolis!
MMmm Ce soufflé me tente bien mais le gorgonzola, j'ai bien peur pour mon mari qui n'aime pas le fromage cru mais cuit oui sauf si le fromage a une forte réputation, là, je vois avec du poireau cela doit être un délice!!
OUH ! Ahenhion, le houfflhé hé hê ch-ho !... FFF ! FFF !... ;o)
Non, sans blague, le soufflé c'est excellent, mais combien de fois j'ai pu me brûler la langue avec c'te truc là, combien de fois !...
Merci de cette belle recette de soufflé aux poireaux, cela a l'air très bon.
Ta photo est superbe.
Bon mardi et bisous de ta p'tite cousine du Québec. xoxoxo
C'est vrai que c'est pas facile de prendre un soufflé en photo! il faut dégainer rapidos avant qu'il ne s'effondre!
J'aime beaucoup tes moules, trop mimis!
Le soufflé reste ma plus grande épreuve à surmonter après le macaron... sisi, je te jure que c'est vrai... Mais en voyant les tiens, j'ai vraiment envie de faire des soufflés!
j'adore le poireaux mais je le cuisine peu ou toujours de la même façon. Très jolie recette qui éveille ma curiosité: l'association du poireau et du gorgonzola est très tentante!
Oh tu as les mêmes plats que moi ! Ils sont bien jolis ces soufflés ! Si le coeur t'en dit tu peux m'envoyer cette recette pour le concours des cassolettes jusque ce soir minuit, dernier délai ! Voici le lien :
http://cuisineguylaine.canalblog.com/archives/2007/09/03/6083997.html#comments
Bises !
J'adore les soufflés aux poireaux ! Si je peux me permettre, je te conseille d'essayer les soufflés poireaux-chaource ( j'adore ce mariage ), tu seras étonnée 
Bises,
Tiens-tiens nous avons les mêmes petits plats !!!
Très sympa ton soufflé !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Tiens-tiens nous avons les mêmes petits plats !!!
Très sympa ton soufflé !!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
Un petit soufflé poireaux/gorgonzola (jadore ce fromage) c'est une bonne idée pour faire manger des poireaux à l'Homme ça !!
Je découvre ta recette alors même que je déguste un délicieux et onctueux velouté de poireaux (ben oui, je mange devant l'ordi !!! Pas toi ??), et je craque complêtement !! Recette notée, en voie d'impression même, et au programme du WE !!
Biz
Qu'ils sont craquants tes souffles dans leurs jolis moules! Tu n'as pas besoin de me convaincre de gouter a tes souffles, poireaux-gorgonzola, j'adore!
J'ai des envies soudaines de poireaux! J'adore ça mais ne pense jamais à en acheter, bien dommage... Surtout quand je le vois interprêté ainsi!
Trop mignons ces petits souffés. Le mélange poireaux/gorgonzola me convient parfaitement. Par contre, les invités doivent être disciplinés.
Je me rappelle de la mine déconfite de ma mère à chaque fois qu'elle faisait un soufflé et qu'il arrivait sur la table un peu "dégonflé" car on ne se dépêchait pas...
Ils sont vraiment mignons tes soufflés! J'adore ça... et tes petits moules me plaisent beaucoup aussi!!!
Je souffle en ce moment... Et ce léger soufflé m'irait à merveille... entre le boulot et les répétitions d'orchestre, c'est tout à fait le genre de légèreté qui me satisferait...
Oh les beaux soufflés! Va falloir que je me lance mais avec mon vieux four pas évident!!! J'aime bien l'idée d'associer les poireaux eu gorgonzola et après ton cake il m'en reste!
il y a longtemps que je n'ai pas fait de soufflé et ta recette me plait bien ,je retiens pour un prochain dîner !
Très mignons tes petits soufflés dans ces jolis moules!
Chez moi c'est plutôt poireaux et Roquefort, mais le Gorgonzola c'est une très bonne idée!
Bonne soirée!
ils sont mignons comme tout tes soufflés dans ces jolis moules roses et avec le gorgonzola cela doit être plus que bon!
Je craque pour le contenu comme le contenant ! Je dois être une énième (ben oui, l'ordinateur voyage un peu tous les jours en ce moment j'en suis privée la journée, juste de quoi l'alimenter pour le lendemain et bloguer un tout petit peu...), mais où as tu trouver ces merveilles de plats ?
des soufflés ma bête noire!! les tiens me font très envie et puis ces petits ramequins sont trop choux, ils viennent d'où??
Hummmm j'adore les soufflés et puis ta recette change du traditionnel soufflé au gruyere que je mange depuis que je suis petitz (mais que j'adooore quand meme).. miammm
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oh la la ,ils sont superbes ces petits soufflés et moi en plus qui adorent poireaux et gorgonzola ... a essayer de toute urgence ! de plus tes petits plats en coeurs sont ADORABLES, te souviens-tu chez qui tu les as trouvés ? merci encore