06 octobre 2007
Un oeuf à presque rien qui fait un effet boeuf
Mon frigo est en état de manque quasi permanent en ce moment. Je l'alimente si peu qu'il m'est même difficile de trouver de quoi faire une recette "fond de frigo". Et, même en cherchant bien dans les plus petits recoins, il est souvent désespérément vide.
Une constante résiste quand même à cette vacuité, les œufs. Ceux-là mêmes que, comme les pâtes, nous mangeons de toutes les façons.
Et, cette semaine, j'ai trouvé une nouvelle manière des les accommoder: c'est facile et inratable… et ça fait même de l'effet.
La recette vient plutôt plus que moins d'un livre acheté chez Débo du blog "Les agapes" dans sa Librairie gourmande au mois de juillet. Je ne l'ai jamais vu nulle part ailleurs et c'est une source d'inspiration extraordinaire à chaque page. Ce livre s'appelle "Variations culinaires" et il est édité chez Minerva.
Un produit différent est chaque fois traité de 3 façons… ce qui laisse la place libre à l'imagination.
Un œuf dans son nuage de blanc vaporeux me faisait de l'œil depuis un certain temps. Cette fois-ci, je n'avais pas le choix, il ne me restait que des œufs!
L'ŒUF SUR SON NUAGE
Facile
Préparation:5 mn
Cuisson: 5 mn pour la sauce et 2 mn pour l'oeuf
Pour 2 personnes:
2 œufs
1 échalote hachée finement
20 cl de vin blanc sec
1 noisette de beurre
1 càs de crème fraîche (allégée si vous voulez)
2 pincées de curry)
Sel et poivres
Préchauffer le four à 180°.
Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre. Lorsqu'elle est transparente, la couvrir avec le vin blanc, porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à ce que le vin devienne sirupeux. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, redonner un bouillon et réserver.
Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'œufs en mettant chaque jaune dans une tasse en faisant attention à ne pas le casser. Réserver.
Battre les blancs en neige ferme avec un peu de sel et les deux pincées de curry.
Diviser la masse des blancs en 2, dresser sur une plaque anti adhésive et avec une cuillère à café, creuser un nid. Poser un jaune dans chaque alvéole et passer le tout dans le four préchauffé pendant 2 minutes.
Finition:
Avec une spatule assez large, soulever l'œuf et le poser sur une assiette en n'oubliant pas de mettre un petit cordon de sauce à côté.
Le blanc est juste cuit comme il faut et le jaune tiède à souhait mais encore coulant. Cette version ressemble au blanc-manger d'oeuf de Jean-François Piège du Crillon, mais c'est beaucoup plus facile.
Un petit conseil utile: comme vous allez chauffer votre four pour une cuisson qui ne dure que 2 mn, profitez-en pour préparer quelque chose d'autre dans le four chaud.
Et voilà quelques autres recettes avec des oeufs: salée, celle-là et celle-là aussi. Et cette autre sucrée.
technorati tags: entrée entrée pour frigo vide oeuf oeuf à la neige échalote curry vin blanc sec blanc manger d'oeuf mamina
Commentaires
Avec un petit rien tu fais de grandes choses;-)Merci Mamina. Je m'empresse de passer cette recette à mes filles qui se feront un plaisir de faire gouter ça à mes petits enfants. Excellent partage
Bon we
Jaclyne.
Effectivement, cela me rapelle le blanc manger d'oeuf du chef. Je pense que cette assiette à de grande chance de plaire à mes filles.
on est absolumentd'accord ! moi aussi depuis que j'ai fat cette recette (de chez estérelle par contre), je suis complètement fan, c'est beau comme tout, ça épate un max ... et c'est bon !!!
Vivent les oeufs soufflés !
MIAAAAM !
J'avais fait une recette du même style ici :
http://erynfollecuisine.canalblog.com/archives/2007/08/22/5962836.html
Je n'avais pas mis de sauce mais j'avais parfumé les blancs ! C'est extrêmement bon et ... Ca change !
Je suis heureuse de voir que tu as testé le livre car c'est vraiment une merveille de découvertes et d'imagination !!
En effet, ton oeuf fait son effet !
Comme quoi, avec trois fois rien on peut faire des prouesses ! Bises
Une très jolie recette à essayer... je pense que mes enfants aimeront, ils aiment beaucoup les oeufs !
Trop mimi ce p'tit oeuf dans son nid nuage...
J'allais te mettre en commentaire "un oeuf qui fait un effet boeuf" mais je vois que tu m'as devancée dans ton titre!!! ;-)))
Bonne journée!
C'est génial cette recette ... d'une simplicité incroyable avec un résultat tellement beau! J'adore!
au premier coup d'oeil, je pensais que c'était un dessert avec des oreillons d'abricots ... hihihi
ce n'est pas encore la pénurie dans mon frigo, mais j'ai plein d'oeufs catégorie 0 , le must du poulailler d'un ami
je ne jure pas de la réussir, mais je jure de l'essayer
gros bisous
pas de pluie
Jamais je n'y aurais pense! J'adore les oeufs et je suis bien curieuse d'essayer! C'est surtout tres joli a l'oeil! Bises.
Oh ben dis donc ça en jette vraiment c'est sûr!!! Je serai bien curieuse de l'avoir dans mon assiette!!!
PS: un délice le cake au gorgonzola!!!Merci
c'est génial cette mousse vaporeuse...on a envie de se glisser dedans tellemnt ca a l'air léger ..comme un nuage et on s'envole au 7ème ciel culinaire....
Tout mimi
le nuage blanc sur fond jaune. Pas mal la recette. Je la note Mamina sur mes recettes. Bon dimanche
Une jolie fleur qui a l'air si délicate que j'hésiterai avant de commencer à la manger ! Ca fait son effet en tout cas !
Les blancs d'oeufs ainsi, j'adore, et j'en fais... très très très souvent. Même avec du fromage fondu parfois... et oui, je craque!
je ne rafole pas d'oeuf en général, sauf en préparation sucrée comme le sabayon mais la, ca me dis bien ^^! biz
c'est très beau, ça m'inspirerait plein de trucs, je note pour dedicacessen. ça va très bien avec le livre que je suis en train de lire, un petit bijou : la théorie des nuages. Bref, j'adopte.
Super cette idée.. on pourrait meme croire que c'est une recette tres recherchée que tu presentes a des invités...alors que c'est le resultat d'un rien du frigo !! tres original..
Bises
J'adore l'oeuf et cette recette me tente beaucoup! voilà une présentation originale!!!!!Pour l'anecdote, d'accord avec toi, en général j'essaie de cuire plusieurs choses quand je fais tourner mon four!!!!!
Un véritable poème,
cette recette aérienne et si délicate est un véritable poème, merci à toi de l'avoir sortie de son livre...
Oui, cette recette fait son effet : j'aime beaucoup son originalité et sa simplicité! Parfait pour un brunch dominical en famille!
Tu aiguises ma curiosité avec cette recette!
Je me demande vraiment qu'elle peut-être la texture de cet oeuf, vite il faut que j'essaye!
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Mais comme c'est mignon !!! finalement la cuisine est facile quand on s'appelle Mamina ....