01 octobre 2007
"Crumble" aux coings et son crémeux épicé
Comme je suis un peu sadique, hier, je vous ai montré une photo de mon "relicaron", en vous annonçant la recette pour lundi ou mardi... eh bien, par pur sadisme, ce ne sera que mardi car finalement, je me dis que j'aimerais bien être la première à ouvrir le bal des coings chez Lavande.
Ce fruit qui représente tellement l'automne et s'accommode du sucré comme du salé est à l'honneur cette semaine chez elle et pour moi, ça tombe bien. Nous en avons à profusion, je n'ai même pas eu besoin de les acheter, on me les offerts.
Je n'ai pas toujours aimé les coings. Enfant je détestais ça. Même la pâte de coings de ma grand-mère ne trouvait pas grâce à mes yeux!
Je devais déjà me douter que ce n'était pas raisonnable. Même si maintenant que je l'adore, j'évite d'en manger, car comme toutes les pâtes de fruits, c'est quand même un concentré de sucre!
Et puis, vous savez ce que c'est : un carré en appelle toujours un autre. C'est dur de résister alors, il vaut mieux ne pas en faire! Cela évite d'être héroïque!
Je fais toujours un peu la course au temps, mais j'espère que cela va aller un peu mieux bientôt. Alors voilà un dessert assez vite fait, une petite verrine façon crumble. Personne ne vous soupçonnera de l'avoir préparée la veille, et elle devrait faire son petit effet quand même.
VERRINES DE COINGS EN "CRUMBLE" ET SON CREMEUX AUX EPICES
Pour 4 personnes:
Facile
Préparation: 10 mn pour les coings + 10 mn pour la crème de fromage blanc
Cuisson: 20 à 30 mn
Pour la compotée de coings:
400 g de coings nets (épluchés et épépinés)
80 g de sucre
12 cl de sirop de pain d'épices
2 pincées d'épices à pain d'épices
1/4 l d'eau environ
Pour le nuage de fromage blanc à la crème:
100 g de fromage blanc battu à 0% ou 20% de matière grasse
10 cl de crème fraîche liquide
15 g de sucre en poudre
1 càc de sucre glace
2 pincées d'épices à pain d'épices
Le "crumble":
4 biscuits sablés style Traou Mad ou comme moi, Sologne oblige, Sablés de Nançay, grossièrement écrasés
Les coings:
Éplucher et épépiner les coings. Les couper en morceaux d'environ 1cm de long sur 5 cm d'épaisseur. Dans une casserole à fond épais mettre les fruits, le sucre et de l'eau jusqu'au ¾ de la hauteur environ. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant 20 à 30 min (selon la taille des morceaux), en remuant de temps en temps. Il faut que les coings soient très tendres et se colorent. Ajouter le sirop, bien mélanger et laisser refroidir. Réserver au froid.
Le nuage crémeux:
Mélanger le sucre et les épices au fromage blanc. Au batteur, monter la crème liquide en chantilly, quand elle commence à prendre, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. L'incorporer délicatement au fromage blanc.
Finition:
Mettre une belle couche de compote de coings dans le fond des verrines et couvrir avec le nuage crémeux. Saupoudrer du "crumble" de biscuits et réserver au froid.
La petite acidité conservée au coing pas trop sucré se marie très bien au fromage blanc crémé. Les miettes de biscuits apportent aussi une texture un peu croquante qui évite à cette verrine de sembler un peu mièvre!
Si vous les préparez la veille, ne saupoudrer le "crumble" qu'au moment du service pour que les biscuits restent bien secs et croustillants.
Et pour qui était la dernière cuillère? C'était pour moi!
Avant que ce soit la saison des coings, j'avais fait ces verrines avec de la compote de prunes, sur le même principe. Si vous en avez congelé grâce à une récolte abondante, n'hésitez pas, c'est délicieux aussi.
Je ne sais pas laquelle des deux versions j'ai préférée. Peut-être celle aux coings, car, à cause des peaux des prunes, j'avais mixé finement ma compote et, en fait, j'ai bien aimé la consistance des morceaux de coings confits avec leur "nuage" crémeux.
Pour terminer sur une note salée: la saison des Saint Jacques recommence aujourd'hui, mais, mon poissonnier n'est pas ouvert le lundi, il va falloir que je patiente un peu!
Des verrines pour un dessert, il y en beaucoup, allez voir mon index.
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Commentaires
et moi qui attends les étudiants assisse devant le pc! mamina, je ne PEUX plus passer chez toi avant mes cours! Bises
Ma mère a tellement de coings qu'elle ne sait plus quoi en faire!!! ;-) Moi j'ai déjà qq idées.....
En voilà une de plus avec ta recette!!! (Youpiiiiiiii la saison des CSJ est ouverte!!! Ça va, Mamina, pas trop de palpitations??? ;-) )
P.S.: Je suis contente pour toi que lentement tout s'arrange....
Ces verrines sont très appétissantes et on peut varier les parfums à l'infini! je vois bien ton nuage crémeux sur des pommes caramélisées avec un crumble de speculoos!
Hummmmmmmmmm!!!
J'aime beaucoup ce fruit !!
Sans parler de son odeur si caractéristique !!!
Bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
j'adore les coings surtout leur odeur entetante. en verrines avec leur douce crème ça doit pas être mal.
ma parole c'est une recette L&P?! Du fromage blanc 0%! sans blaguer mamina j'adore quand tu valses de la sorte! Bel ouverture de bal!
Hoho, quelle bon idée tu viens de me donner pour ceyye mousse
nous avons la journée du coing à Cotignac le 28/10
ta mousse sera à l'honneur su le stand de mon ami
Le "Cotignac" d'Orléans viens de l'indiscrétion de colporteur qui avait donné une recette à Orléans , depuis la marque est déposée et nous ne pouvons plus commercialiser les produits sous le nom de notre vilage
roo bisous
Je ne suis pas du tout raisonnable. Je continue à détester le coing et surtout la pâte de coing, vraie instituition nationale {marmelada, c'est son nom, qui a inspiré la marmelade britanique. J'adore l'éthimologie}. Et c'est contagieux...
ton petit crumble me fait de l'oeil dis donc...!! oh et alors la saison des CSJ qui arrive, tu vas nous gâter...!!
Magnifique et j'adore cette version crumble!
J'ai préparé l'autre jour des verrines avec compotée de coings aux épices et crème de mascarpone! Tu me ramènes à la raison avec ton crémeux allégée...je vais tester!
Chuis pas trop coing, mais j'ai sans doute quelques vieux préjugés ! par contre j'adore ton nuage de fromage blanc, je le vois aussi avec plein d'autres bonnes choses, comme par exemple des framboises pour finir la saison, ou des pommes.
Je n'aime pas tellement les coings, mais tu sais m'amadouer avec les epices et le cremeux! De bien jolies verrines automnales! Bises.
merci mamina pour ce delicieux dessert!! moi aussi je ne suis pas une fana des coings mais ta recette me fait bien envie.
seve
super recette !!!
tu ouvres superbement le bal des coings ;)
c'est vrai que c'est pas évident les coings pour les enfants
bises et bonne semaine
impossible de me connecter à MyBlogLog????????
une verrine light en plus, mais à la pomme, aux poires ou aux prunes, suis pas copine avec les coings , quoiqu'avec les épices et le sirop, ça passerait sûrement bien !
tout cela à l'air excessivement bon....je prends les deux versions et en plus le dessert d(hier!!!!!mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm il va falloir attendre pour l'avoir!!!!!
tes deux versions de crumble me plaisent beaucoup, je sens que tu trepignes d'impatience pour la st jacques !!!
Le plaisir
Il y a le plaisir des yeux, le plaisir des saveurs et le plaisr d'être gourmande. C'est que du bonheur dans un bel ensemble.
hummm ça doit etre bon tout ça !!!
mon zhopm aime les crumble mais alors il lui est impossible de manger qq chose de crémeux !
mais moi je suis gourmande alors ....
Superbe! justement j'en ai acheté quelques uns, pour la première fois, alors voila une bonne idée...
c'est peut etre un faux crumble mais il me donne bien envie !
je faisais pareil quand j'etais une "afour", tu peux aussi essayer en parfumant avec des yaourts a la noix de coco (genre danette ou mamie nova coco), ca donne une texture sympathique et un gout plus prononcé !
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Tu ouvre le bal de belle manière
Bonne journée, je part au boulot
Bises