30 septembre 2007
DEUX CHATS ET UN DESSERT AU CHOCOLAT
Je ne sais pas si ce dimanche sera encore un week end Cat blogging, mais le chat de ma fille ayant quitté la maison depuis la fin de l'été, pour démarrer l'automne, je vous en propose deux… qui sont chez moi à demeure.
Le premier est tout rond et très sage.
Le second se promène parfois sur les toits!
Gourmands, ces deux minous sont vraiment gourmands et je vais donc être obligée de cacher mon dernier dessert, alors, avant, je vous le montre et vous donnerai la "recette" demain ou mardi.
Je vous rassure, elle n'est pas tombée... nous l'avons mangée avant.
Très bon dimanche à tout le monde.
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29 septembre 2007
Délice automnal: polenta crémeuse aux girolles
Me voilà, comme souvent devant un dilemme!
Faut-il classer la recette qui suit comme entrée ou comme accompagnement? Je vais choisir la 2 ème solution, car bien que nous ayons mangé cette polenta aux girolles seule, je pense qu'elle serait aussi la compagne idéale d'une côte de veau ou d'un émincé de volaille… c'est selon!
J'avais rapporté de la polenta très fine la dernière fois que nous sommes rentrés d'Italie, mais, je ne l'avais pas encore utilisée. Je pense qu'on doit pouvoir en trouver facilement en épicerie italienne, sur le net et même dans les rayons de produits du monde des supermarchés.
Cette polenta était précuite. Ce n'est pas ce que j'utilise habituellement, mais, franchement, c'était délicieux et les noix ajoutées pour changer la texture et soutenir une peu le goût se mariaient très bien avec les girolles.
Nous ne sommes pas encore début octobre, j'espère que tout comme moi vous allez encore trouver des champignons, en allant à la cueillette ou en les achetant en faisant votre marché.
POLENTA CREMEUSE AUX GIROLLES
Pour 4 personnes:
Facile
Préparation: ¼ d'heure pour nettoyer les girolles
Cuisson:
La polenta: 10 mn
Les girolles: 5mn
80 g de polenta fine cuisson rapide
2 oignons nouveaux
20 g de cerneaux de noix réduits en poudre moyennement fine
½ l de bouillon de volaille (maison ou en cube)
4 càs de crème fraîche allégée (2 + 2)
200 g de girolles
2 càc de beurre
Sel et poivre
Commencer par nettoyer les girolles au pinceau ou avec la pulpe du pouce. Couper le bout du pied et les passer très rapidement à sous un filet d'eau froide pour enlever les impuretés. Les égoutter tout de suite et les poser sur un linge ou du papier absorbant.
Recouper les plus grosses en morceaux. Réserver.
Dans une poêle assez profonde, dans une càc de beurre, faire revenir les oignons émincés très finement. Lorsqu'ils ont pris une couleur un peu dorée, les couvrir avec le demi-litre de liquide. Porter à ébullition.
Dès que le liquide bout, verser la polenta en pluie en remuant constamment et tourner jusqu'à ce qu'elle se détache de parois. Ajouter les noix en poudre, 2 càs de crème fraîche, saler, poivrer et bien mélanger. Réserver.
Chauffer le beurre restant à feu vif et faire sauter rapidement les girolles qui ne doivent surtout pas trop cuire. Si elles rendent de l'eau, les assaisonner avant de les enlever de la poêle et faire réduire le jus en terminer avec les 2 dernières cuillérées de crème. Rectifier l'assaisonnement.
Finition:
Réchauffer la polenta quelques secondes et la mouler au centre de l'assiette avec un emporte-pièce en la tassant bien. La recouvrir d'un petit dôme de girolles. Décorer éventuellement tout autour avec les plus petits champignons.
Ce petit délice d'automne peut sûrement être fait avec des cèpes, mais ici, je n'en trouve pas!
Encore de la polenta mais croustillante, celle-là. Ou bien encore des girolles, mais en salade, ici.
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28 septembre 2007
Nathalie Valmary 2... le retour chez mamina
Facile, facile, facile… ces petites choses se font vite et se mangent encore plus vite.
Dans son livre "Mes 100 recettes : citron", Nathalie Valmary, dont je vous ai déjà parlé, les appelle des bouchées et effectivement, mes goûteurs n'en ont fait qu'une bouchée… enfin en réalité, plusieurs, car personne ne s'est arrêté après la première!
Je n'ai rien changé à la recette mais je n'ai pas obtenu le même rendu que sur la photo du livre. Mes bouchées ne se sont pas étalées du tout à la cuisson, mais elles étaient bien jolies quand même. Pour le goût, je ne peux pas savoir mais ceux que j'ai fait n'ayant pas duré plus d'1/2 heure après refroidissement, je vous laisse seuls juges de leur succès.
A la lecture des ingrédients, vous comprendrez tout de suite pourquoi j'ai craqué… des noisettes et du citron, comment pouvais-je résister?
Je n'ai pas pu, d'ailleurs.
BOUCHEES NOISETTES ET CITRON
Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 25 mn
75 g de noisettes grossièrement broyées
1 citron non traité ou bien brossé sous l'eau et séché
150 g de farine
30 g de sucre semoule
150 g de beurre ramolli
Un peu de sucre glace
Préchauffer le four à 180°.
Zester le citron. Réserver.
Faire revenir les brisures de noisettes dans une poêle pas trop chaude pendant 1 mn. Réserver.
Battre le beurre avec le sucre, ajouter les noisettes et la farine petit à petit (j'ai tout fait au robot). Terminer par les zestes.
Façonner des boules de la taille d'1/2 balle de ping-pong, les aplatir un peu avec la paume de la main et les déposer sur une plaque de cuisson garnie d'une feuille en silicone ou d'un papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 25 mn et laisser refroidir avant de vous jeter dessus les manger.
Ces bouchées sont très, très friables, vous n'avez donc aucun intérêt à les conserver. Mangez-les rapidement, elles n'auront pas le temps de s'abîmer.
Et voilà les dernières, de toutes façons, il n'en reste pas une miette!
Ce livre est une mine... je compte encore bien l'exploiter, mais offrez-vous le, ou faites le vous offrir, il fait partie de ces livres où on a envie de tout faire!
D'autres biscuits sablés, j'en avais fait pour une princesse. Et il y avait aussi mes spéculoos.
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BOOKBLOG chez Mamina... au secours! Et Cuisines en fêtes
Isa du blog C tout bon a lancé un jeu d'un nouveau genre, un échange de livres de cuisine.
J'ai tout de suite trouvé l'idée excellente… Alors, ça y est aujourd'hui, j'ai acheté le livre de ma correspondante… il ne me reste plus qu'à faire le paquet et ça, ce n'est pas forcément gagné car, comme je vous l'ai expliqué récemment, mes journées sont un peu courtes et j'ai déjà un autre paquet qui n'attend qu'une chose, que j'aille à la poste!
Image internet.
Pour celle qui devra m'envoyer un livre, je précise que bien qu'en possédant déjà beaucoup, je reste une fan absolue des livres de cuisine, qui quels qu'ils soient, sont pour moi des livres de chevets. Ce sont eux qui d'une façon ou d'une autre m'inspirent en permanence. Alors, j'attends avec impatience mais n'oubliez pas .
Voulant faire mon paquet pour ma destinatrice, je ma'aperçois que j'ai égaré son adresse. Isabelle, s'il te plaît, peux-tu me la renvoyer, je n'ai que son pseudo... et le paquet n'attend plus que l'adresse!
A un peu plus tard avec ma recette, des petites choses à grignoter ou plus exactement à DEVORER tellement c'est bon.
N'oubliez pas non plus qu'à partir d'aujourd'hui et pour tout le week-end commence "Cuisines en fêtes", allez voir le site pour tout connaître de cet évènement et savoir où vous pouvez retrouver les manifestations dans votre région.
27 septembre 2007
Mamina et Olif, MENU 14, ravili-fleurs, spare ribs et panna cotta
Menu semaine 14… je donne dans l'Italie.
Mon sommelier m'a dit que je lui avais posé quelques problèmes. Je vais essayer de ne pas recommencer, il pourrait me rendre son tire-bouchon.
Dès que vous verrez la bouteille choisie, vous verrez que lui aussi, le jurassien pur et dur a franchi les Alpes pour nous servir une belle bouteille de là-bas.
Le week-end dernier, Olif est allé à Chinon pour être intronisé Chevalier dans l'ordre des Bons entonneurs rabelaisiens, et je regrette qu'il ne vienne pas dans son beau costume nous servir cette bouteille dont il va nous parler avec le talent que vous lui connaissez maintenant.
Mon menu est donc italianissime avec mes ravioli-fleurs qui avaient en leur temps participé au kiki… la dernière édition organisée par Tit, de Num num Birdy vient de se terminer.
Les votes ne sont pas clos, vous pouvez aller voir les photos des participants au kouing amam sur son blog et donner votre avis.
Mais n'oubliez pas non plus de goûter à mes ravioli, le travail qu'ils m'avaient donné à cause de leur forme ne nous avait pas empêchés de les apprécier. Ils étaient excellents.
RAVIOLI-FLEURS
Pour passer aux choses sérieuses, je vous propose ces travers de porc, plat rustique et simple s'il en est qui rencontre autant de succès que les spare ribs qui sont plus connus de tous mais qui n'ont rien à leur envier!
SPARE RIBS A L'ITALIENNE
Et pour le dessert, une panna cotta ne dénotant pas de la semaine facile, je n'allais pas la rater. C'est une petite douceur qui se fait en un rien de temps et qui peut être prévue la veille sans problème, donc, il n'y a aucune raison de s'en priver. Et on trouve encore quelques mûres, alors, ne ratez pas ça!
PANNA COTTA MURES ET FRAMBOISES
Bonne semaine.
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26 septembre 2007
Ravioli potimarron-ricotta et noisettes
Pasta, pasta, pasta.. vous connaissez déjà la chanson chez moi, non?
Comme je vous l'ai dit, c'est souvent pâtes en ce moment… Mais quelques fois, ce sont des pâtes de fêtes quand même.
Et les ravioli que je vous offre aujourd'hui, s'ils ne sont pas aussi beaux que les fleurs que j'avais faites pour un kiki, sont délicieux.
Je n'ai pas fait ma pâte moi-même, cette fois-ci! Pas le temps.
Et puis, mon traiteur italien la fait si bien qu'il n'y a pas de raison de s'en priver. Pour ceux ou celles qui n'ont pas de traiteur italien, ni envie de faire leur pâte eux-mêmes, les carrés de pâte à ravioli chinois (won-ton, je crois) conviendront très bien.
L'idée de ces ravioli est née de plusieurs influences: la tentation permanente devant toutes les cucurbitacées qui sont sur les étals, un reste de purée de potimarron après la fabrication de mes madeleines, la demande de Lavande après le choix du légume de la semaine et le souvenir de fantastiques gnocchi au potiron mangés à Bologne il y a quelques années.
Donc, étant comme vous le voyez, une femme sous influence, je me suis exécutée.
Avec cette recette, je transgresse un tout petit peu la semaine facile… mais pas pour la complication, car encore une fois, tout est très simple… c'est juste un peu plus long qu'hier et avant-hier! Et comme à mon habitude souvent maintenant, il y a de la RICOTTA!
GROS RAVIOLI AU POTIMARRON ET NOISETTES
Pour 4 personnes
Facile
Préparation: 25 mn
Cuisson: 5mn
Pâte à ravioli: 32 ronds d'environ 8 cm de diamètre découpés à l'emporte pièce
250g de chair de potimarron cuite
150 g de ricotta
Sel et poivre
4 cas de noisettes concassées
Sel et poivre et une pincée de muscade
3 càs d huile de noisette
1 sachet de roquette
A la fourchette, mélanger la purée de potimarron avec la ricotta pendant que les noisettes grillent à la poêle à feu assez doux. Assaisonner la purée en sel et poivre ainsi qu'avec un peu de muscade.
Dès que les noisettes sont grillées, les réserver.
Avec la purée potimarron-ricotta appareil, façonner à la main des boules de la taille d'une petite noix et les poser sur les ronds ou les carrés de pâtes.
Au pinceau humidifier le bord de la pâte et former le ravioli en recouvrant chaque rond de pâte avec un autre rond. Appuyer fort tout autour pour bien sceller les bords. Réserver.
Faire bouillir une grande marmite d'eau salée ou de bouillon de volaille (fait avec un cube). Mettre les ravioli un a un dans l'eau frémissante et les enlever à l'écumoire dès qu'ils remontent, et les poser sur un papier absorbant.
Pendant que l'eau de cuisson chauffe, mettre les 3 càs d'huile de noisettes dans une grande poêle genre wok et dès qu'elle est chaude, jeter la roquette quelques secondes, pour la faire "tomber". Ajouter les noisettes torréfiées, assaisonner de sel et de poivre et mélanger.
Finition:
Poser un lit de roquette sur le fond des assiettes et 3 ravioli par personne.
La roquette avec son assaisonnement de noisettes se marie parfaitement avec la douceur de la farce au potimarron et fait de ce plat quelque chose de très équilibré tant pour le goût que pour la composition du repas. Grâce à la ricotta, l'intérieur des ravioli est bien crémeux et il n'y a pas besoin d'une sauce en plus.Si vous en faites votre dîner, il faudra peut-être compter 4 ravioli pour les plus gros appétits!
A part mes ravioli-fleurs, vous pouvez aussi en déguster d'autres, ici en sucré-salé ou encore là aux petits pois.
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25 septembre 2007
Des petits gâteaux: ricotta, amandes, orange et framboises
Pour rester dans la semaine facile tout en étant quand même gourmande, je reconnais qu'avec les deux livres pour lesquels j'ai fait une "promotion" (totalement désintéressée) ces jours-ci, je me suis régalée.
J'ai lu, j'ai digéré et déjà testé et apprécié certaines choses. Il y a des petits sablés du "Citron" de Nathalie Valmary à venir et une divagation personnelle à partir du gâteau sarde de Sigrid Verbert du "Chou de Bruxelles".
Le gâteau sarde est un grand classique manifestement peu connu, nous dit Sigrid. Mais, comme il rentre bien dans la lignée de mes approches de la ricotta, j'ai d'abord pensé le faire tel quel, mais, vous savez aussi que grâce à ma découverte de certains produits bio (merci les blogs), je suis devenue une utilisatrice patentée des purées d'amandes et de noisettes. Ces purées apportent beaucoup de moelleux en plus du goût très net des fruits secs, elles permettent de réduire considérablement le beurre mais, de toutes façons, cette fois-ci, ces petits gâteaux ne contiennent pas de beurre du tout!
Je voulais un gâteau à la texture humide. Grâce aux jus de fruits, j'y suis parfaitement arrivée.
PETITS GÂTEAUX AUX AMANDES ET FRAMBOISES AU PARFUM D'ORANGE CITRONNE
Pour 18 petits gâteaux de le taille d'un muffin:
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
140 g de farine
60 g de purée d'amandes blanches (magasin bio)
130 g de sucre
200g de ricotta
2 œufs
1 orange (zeste + ½ jus)
½ jus de citron
1 sachet de levure
Framboises surgelées entières (environ 3 par muffin)
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs et les jaunes.
Au batteur, battre les sucre et la ricotta jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les jaunes d'œufs, les zestes et les jus. Continuer à bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème très lisse. Incorporer à cet appareil la farine, la levure et les blancs montés en neige ferme.
Dans des moules à muffins en silicone, déposer 1 càs du mélange. Poser 2 framboises dans chaque empreinte, recouvrir d'une autre cuillérée de pâte. Terminer par une framboise et enfourner pour une trentaine de minutes.
On peut aussi faire ce gâteau dans un moule à cake. Dans ce cas-là, il faudra prolonger le cuisson d'environ 10 mn. Démouler après avoir attendu que les petits gâteaux refroidissent.
Le parfum de la purée d'amandes et de la framboise sont d'autant plus développés que les gâteaux sont cuits depuis quelques heures. Le goût est vraiment très doux, la texture est juste humide comme il faut. Ce petit gâteau est à mon avis une vraie réussite à faire et à refaire!
D'autres petits gâteaux: au chocolat blanc, tonka et framboises, et les mini tartelettes framboise et citron.
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24 septembre 2007
THE gâteau au chocolat et la semaine facile, velouté de courgettes au pesto
Ne vous impatientez pas, je travaille au livre du gâteau au chocolat. Je mets un peu plus longtemps que prévu, mais, j'y travaille et il va bientôt arriver. Je ne vous oublie pas, c'est promis.
Dans le genre plus rapide, l'autre jour, je vous ai parlé de faire la semaine facile… alors même si je ne vous la fais pas une semaine entière, on ne sait jamais, mes mauvaises (ou bonnes) habitudes peuvent revenir sans crier gare, je vais vous dire ce que j'ai fait hier soir, pour notre premier vrai dîner d'automne en famille.
Une soupe, un velouté plutôt, aussitôt qualifié par la goûteuse number one, ma petite fille de 3 ans d'un enthousiaste: "Excellent Mamina"!
Pourtant, c'est tout bête. C'est le fameux velouté de courgettes classique, avec juste le petit plus qui fait qu'il prend un petit air de fête…
Alors, voilà ma recette, toute facile, mais néanmoins délicieuse (??!!)… avec ce petit plus qui change tout, pour le goût et aussi pour le coup d'œil.
VELOUTE DE COURGETTES AU PESTO
Pour 6 personnes:
Facile
Préparation: 5 mn
Cuisson: 20-22 mn
5 courgettes moyennes
2 oignons nouveaux émincés
8 càc de pesto (2 + 6)
800ml de bouillon de volaille ou légumes (maison ou en cube)
2 portions de vache qui rit ou 2 càs de fromage blanc
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Faire fondre les oignons émincés dans l'huile d'olive pas trop chaude. Pendant qu'ils cuisent, laver et parer les courgettes sans les éplucher. Les couper en gros dés et les ajouter dans la casserole. Couvrir avec le bouillon, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les 2 càc de pesto et le fromage en portions (si c'est du fromage blanc, ne l'ajouter que pour le mixage). Au bout de 20 mn, assaisonner et mixer pour obtenir un velouté bien lisse.
Au moment de servir mettre dans des coupelles et déposer une petite quenelle de pesto que chacun fera fondre avant de déguster.
Le pesto change tout, c'est encore l'été bien que l'automne soit là!
Vous pouvez aussi rajouter un trait d'une excellente huile d'olive, ça dépend si vous cherchez la légèreté à tout prix ou pas!
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23 septembre 2007
Noël en automne, boulettes ou croquettes au thon-citron de Nathalie Valmary
En me promenant l'autre jour avec ma petite chienne, j'ai pu, sous un joli rayon de soleil, photographier ce bégonia orangé sur son fond de feuilles noires… Ces couleurs m'ont presque fait penser à certains sapins de Noël…
D'ailleurs, vendredi dernier, le facteur en sonnant à ma porte, a contribué à renforcer cette idée de Noël.
Un paquet, pour moi, alors que je n'attendais rien! Et, dans ce paquet, devinez ce qu'il y avait? Quelque chose qui ne pouvait pas me faire plus plaisir: un livre de cuisine de la série "Mes 100 recettes". C'est le "Citron"… de Nathalie Valmary aux Éditions Minerva.
Vous savez que je suis une fan de citron, ce livre ne pouvait pas mieux tomber… et maintenant je vous explique, Nathalie Valmary, auteur culinaire a un blog et j'ai eu l'occasion quelques fois de lui laisser un commentaire et aussi de lui dire, par mail, que j'avais fait l'acquisition de son livre "Génial, je cuisine avec maman" pour cuisiner avec mes petits enfants.
A la suite de ça, Nathalie a pensé à moi dès la parution de son nouveau livre et m'en a envoyé un exemplaire… si ça, c'est pas un peu Noël, alors, je ne m'y connais pas.
Sitôt reçu, sitôt testé… avec une petite recette, très citronnée et qui a eu beaucoup de succès auprès de mes petites filles en visite pour le week-end.
J'ai choisi parmi les nombreuses recettes du livre, des croquettes toutes rondes, des boulettes donc. Je suis une fan des boulettes, d'une part, et du citron d'autre part… je ne pouvais donc qu'aimer. Et puis, en plus, cette recette qui utilise du thon en boîte va très bien à une mamina qui n'a pas beaucoup de temps en ce moment.
Le livre est vraiment joli et gourmand. Les amateurs de citron ne doivent pas le rater. Les autres non plus, d'ailleurs, car s'ils l'essayent, ils pourraient bien devenir addict à cet agrume!
LES CROQUETTES DE THON AU CITRON
Pour une quarantaine de croquettes:
Facile
Préparation: 15 mn si les pommes de terre sont cuites
Cuisson: 4 minutes
1 kg de pommes de terre à purée
2 citrons
Une boîte de thon au citron
3 blancs d'œufs
120 g de chapelure
Ciboulette (Nathalie a mis de l'aneth, mais je n'en avais pas!)
Sel et poivre
Huile pour friture
Faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux pendant 20 mn à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les écraser à la fourchette avant de les laisser refroidir.
Faire chauffer l'huile de friture à 180°.
Râper les zestes des 2 citrons. Réserver. Ecraser les pommes de terre avec le thon au citron en leur incorporant les zestes d'un citron et la ciboulette. Saler et poivrer généreusement. Ajouter éventuellement une pincée de piment d'Espelette. Façonner cet appareil en petites boulettes de la taille d'une grosse noix. Réserver.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse en lui incorporant les zestes restants.
Battre légèrement les blancs d'œufs à la fourchette et tremper successivement les boulettes d'abord dans le blanc d'œuf puis dans la chapelure.
Faire frire ces croquettes 3 mn. Les égoutter quelques secondes sur un papier absorbant puis les replonger dans la friture avant de les égoutter à nouveau.
Servir bien chaud avec une jolie salade verte et quelques gouttes de jus de citron.
Je pense qu'il y avait bien deux ans que je n'avais pas acheté de boîte de conserve... pour cette recette, je recommencerai. J'ai aussi fait de la friture, moi qui ai toujours été réfractaire à ce mode de cuisson, mais, je m'aperçois que dans certains cas, c'est irremplaçable. Elle est belle la couleur de ma friture, n'est-ce pas Elvira (la spécialiste des croquettes, boulettes, empanadas et fritures diverses et variées)?
Dans quelques jours, je vous publierai une autre merveille de ce livre réalisée le même jour... version sucrée, toujours au citron naturellement mais avec des noisettes... un vari bonheur!
Et d'autres croquettes, aux crevettes à la Thaïe ou à la viande un peu italiennes aussi.
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22 septembre 2007
Petits financiers aux pignons torréfiés et au gingembre confit
Par manque de temps, les pâtes sont encore plus souvent à notre menu ces jours-ci que d'habitude. Et naturellement, cela n'est pas sans me faire penser à l'Italie.
Je suis toujours stupéfaite de voir à quel point les pâtes sont une véritable institution là-bas. Dans les petites trattorie (trattorias à la française) toscanes, il n'est pas rare de voir quelqu'un demander des pâtes juste nature pour les arroser d'un peu d'huile d'olive… de les manger, et de payer avant de s'en aller… vous imaginez ça en France? Au restaurant , ici, on a rendance à s'étonner si vous ne voulez pas de dessert et on insiste pour que vous preniez au moins un café, même si vous n'en buvez jamais!
Alors, imaginez que vous ne demandiez que des pâtes, rien que des pâtes... c'est impensable!
Pour ma part, si j'aime les pâtes comme ça, j'aime aussi beaucoup les légumes et je trouve que les légumes crus, ou presque crus vont parfaitement avec.
Une de mes "recettes" préférées et toute simple mais, comme on dit, néanmoins délicieuse, est de faire cuire les pâtes que vous voulez, al dente. Dès qu'elles sont égouttées, ajouter une poignée de roquette par personne et un filet d'huile d'olive.
La chaleur des pâtes "cuit" la roquette et c'est un vrai festin de roi, prêt en quelques minutes qui se retrouve ainsi dans votre assiette.
Ceci dit, je n'ai pas de photo à vous montrer, mais, foi de Mamina, essayez et vous m'en direz des nouvelles, car, en plus d'être bon, la couleur de ce "plat" est superbe puisque la roquette reste très verte et se détache bien sur le blanc des pâtes (à la semoule de blé dur bien sûr).
Cela étant dit, comme je ne peux quand même pas faire un billet avec une "fausse" recette et qui plus est sans photo, je vais vous donner celle de petits financiers qui nous ont régalés il y a quelques temps.
La douceur du financier est relevée par le piquant épicé du gingembre confit qui est décidément une friandise que j'apprécie énormément. Et les pignons avec leur petit côté croquant ne gâchent rien.
Pour ces financiers, j'ai choisi de limiter un peu le sucre et il y a peu de farine, la poudre d'amande la remplace en partie.
FINANCIERS AU GINGEMBRE CONFIT ET AUX PIGNONS TORREFIES
80 g de sucre glace
90 g de beurre
80 g d’amandes en poudre
30 g de farine
3 blancs d’œufs
50 g de pignons torréfiés
50g de gingembre confit coupé très fin
Une pincée de sel
Faire chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il devienne couleur noisette. Le laisser refroidir mais le garder liquide.
Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et le gingembre confit, puis ajouter la farine et le sel. Incorporer ensuite les blancs d'oeufs (non battus) dans le mélange, et enfin le beurre noisette. Bien homogénéiser la pâte et la mettre au réfrigérateur au moins pendant 1 h.
Préchauffer le four à 210°.
Remplir les empreintes silicone avec la pâte jusqu'au bord. Les enfourner 20 minutes à peine pour qu'ils restent assez blonds. Au sortir du four, les démouler avant de les laisser refroidir sur une grille.
Les photos précédentes étant peut-être un peu girly, en voici une autre, plus nature et où on voit mieux la texture bien classique de ce financier!
Ca ne vous donne pas envie d'en croquer un ou deux, tout de suite?
Je vous propose quelques financiers aux fruits secs par exemple, ou quelques douceurs avec des pignons.
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