mardi 25 septembre
Des petits gâteaux: ricotta, amandes, orange et framboises
Pour rester dans la semaine facile tout en étant quand même gourmande, je reconnais qu'avec les deux livres pour lesquels j'ai fait une "promotion" (totalement désintéressée) ces jours-ci, je me suis régalée.
J'ai lu, j'ai digéré et déjà testé et apprécié certaines choses. Il y a des petits sablés du "Citron" de Nathalie Valmary à venir et une divagation personnelle à partir du gâteau sarde de Sigrid Verbert du "Chou de Bruxelles".
Le gâteau sarde est un grand classique manifestement peu connu, nous dit Sigrid. Mais, comme il rentre bien dans la lignée de mes approches de la ricotta, j'ai d'abord pensé le faire tel quel, mais, vous savez aussi que grâce à ma découverte de certains produits bio (merci les blogs), je suis devenue une utilisatrice patentée des purées d'amandes et de noisettes. Ces purées apportent beaucoup de moelleux en plus du goût très net des fruits secs, elles permettent de réduire considérablement le beurre mais, de toutes façons, cette fois-ci, ces petits gâteaux ne contiennent pas de beurre du tout!
Je voulais un gâteau à la texture humide. Grâce aux jus de fruits, j'y suis parfaitement arrivée.
PETITS GÂTEAUX AUX AMANDES ET FRAMBOISES AU PARFUM D'ORANGE CITRONNE
Pour 18 petits gâteaux de le taille d'un muffin:
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 30 mn
140 g de farine
60 g de purée d'amandes blanches (magasin bio)
130 g de sucre
200g de ricotta
2 œufs
1 orange (zeste + ½ jus)
½ jus de citron
1 sachet de levure
Framboises surgelées entières (environ 3 par muffin)
Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs et les jaunes.
Au batteur, battre les sucre et la ricotta jusqu'à ce que le mélange soit léger. Ajouter les jaunes d'œufs, les zestes et les jus. Continuer à bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème très lisse. Incorporer à cet appareil la farine, la levure et les blancs montés en neige ferme.
Dans des moules à muffins en silicone, déposer 1 càs du mélange. Poser 2 framboises dans chaque empreinte, recouvrir d'une autre cuillérée de pâte. Terminer par une framboise et enfourner pour une trentaine de minutes.
On peut aussi faire ce gâteau dans un moule à cake. Dans ce cas-là, il faudra prolonger le cuisson d'environ 10 mn. Démouler après avoir attendu que les petits gâteaux refroidissent.
Le parfum de la purée d'amandes et de la framboise sont d'autant plus développés que les gâteaux sont cuits depuis quelques heures. Le goût est vraiment très doux, la texture est juste humide comme il faut. Ce petit gâteau est à mon avis une vraie réussite à faire et à refaire!
D'autres petits gâteaux: au chocolat blanc, tonka et framboises, et les mini tartelettes framboise et citron.
technorati tags: Mignardise petit gâteau gâteau muffin ricotta framboise purée d'amandes framboise dessert mamina
Commentaires
Je n'ai encore jamais testé la purée d'amandes qui m'a d'ailleurs parue chère en magasin bio mais tu me tentes, j'avoues là j'ai bien envie de te piquer un gâteau ! Bises
Très jolis tes petits gâteaux dans ces adorables moules... J'aime beaucoup avec de la ricotta et tous ces parfums...
Bonne journée!
Des gâteau pareilles, j'en veux! Tout ce qui peut être fait à base de ricotta et aromatisé avec des agrumes me plaît!
Bises,
Rosa
que de bonnes choses je suis aussi adepte des purées d'amandes et de noisettes,je comprends qu'ils soient bons ces petits gâteaux
Ils me plaisent, je vais tester, mais où trouves-tu ces petits moules, je les cherche partout depuis un bon moment ! bises !
Je crois que si il y avait eu une photo de l'intérieur des gâteaux je serais tombée par terre !!!! (et au travail ça ne l'aurait pas fait du tout !!!lol!!)
Tout doux, moelleux, petits formats, gout d'amande: faut surtout pas que j'en fasse, je serais capable de tout manger.
Ils sont super mignons et m'ont l'air légers comme il me faut en ce moment! Bravo et vive la semaine facile...
la ricotta dans les gateaux, je suis convertie depuis les petits gateaux fraise/ricotta de lilo. Je me demandais même si je n'allais pais faire un blind teste avec mascarpone, yaourt, ricotta, carré frais... pour me faire une idée de l'intérêt de chacun
Merci pour cette jolie recette Mamina 
Tous ces bons ingrédients qui se marient drôlement bien dans ces joli petits moules... tout simplement superbe !
la purée d'amande?
Je vais aller fouiller les tréfonds de mon biocoop pour trouver de la purée d'amandes. Première fois que j'en entends parler. C'est quoi la différence avec des amandes hachées?
Vivement demain, mercredi, que je me fasse une orgie de petits gâteaux selon les recettes - il y en a qualques-unes en attente - de Mamina. Bonne journée. Pensées. Bises
Ils doivent etre bien parfumes grace aux agrumes. Je suis en train de prendre mon petit-dejeuner, dommage que tes petits gateaux ne soient pas dans le coin! Bises.
ne te fache pas surtout 
ricotta, mascarpone c'est quoi la différence ? oui, je sais j'suis nulle mais je ne demande qu'à apprendre et à goûter bien entendu !!
Malgré mes recherches la purée d'amandes c'est introuvable ici. Je la ferai suivant la recette http://absolutegreen.blogspot.com/2006/02/raliser-ses-pures-damandes-de.html. Peut-être ce n'est pas exactement la même chose, mais avec la ricotta et l'orange je pourrai goûter ces petits gâteaux.
Ils sont bien séduisants ! mais dommage qu'on ne les voit pas réellement hors de leur si joli moule... le jus de fruits et la purée d'oléagineux est un mariage qui ma plait beaucoup !
J'aime beaucoup la purée d'amandes mais je ne pense pas toujours à l'utiliser...
ça a l'air délicieux!
Bon mercredi Mamina.
J'ai essayé ta recette hier, ces gâteaux sont tout simplement délicieux et moelleux.
Aujourd'hui, mercredi, sur mon blogue, un billet interactif sur les patois du Québec et d'ailleurs. Si le coeur t'en dit, vient te joindre à nous afin de participer à ce " GT = Get together = Être ensemble", afin de s'amuser.
Bonne journée et bisous de ta p'tite cousine du Québec. xoxoxo
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Menoum, memoun, quel régal, moi qui adore les framboises. J'en cueille à la saison des framboises et je les congèle. Je vais essayer cette recette, le goût des framboises et amandes doit être délicieux.
Simple à faire en plus. Merci encore une fois. Avec toi, l'on a plus besoin de livres de cuisine.
Bon mardi et bisous de ta p'tite cousine du Québec. xoxoxo