mardi 18 septembre
Encore un risotto? Oui, mais à défaut de cèpes, il sera aux pleurotes
Encore une fois, je ne sais pas où situer cette recette.
Entrée, plat ou accompagnement? Déjeuner, dîner?
Comme chaque fois, la distinction est une affaire de sensibilité personnelle et aussi d'appétit.
Un repas entre vous? Un repas avec des amis? Un déjeuner? Un dîner? Il n'y a pas de règle, c'est selon.
Nous, nous avons mangé ça, tous les deux, comme ça, sans viande… comme plat unique mais je vous ai déjà dit que nous faisions souvent l'impasse sur cette dernière, donc, une fois de plus, ce risotto a constitué notre dîner et nous avons terminé avec un fruit.
Vous avez vu qu'au fil des semaines, depuis la fin du mois de mai, j'ai souvent eu des girolles et je sais, nous avons vraiment eu de la chance! Mais, pour une fois, la semaine dernière, point de girolles, pas le moindre cèpe à l'horizon et une énorme envie de champignons quand même.
Heureusement, quelques pleurotes se prélassaient à la devanture de mon marchand de légumes, pas trop grosses, juste comme j'aime. Il ne leur a pas fallu longtemps pour me donner une idée.
Je n'avais pas pensé vous donner une fois de plus, la recette d'un nouveau risotto mais, le livre de Sigrid dont je vous ai parlé hier en regorgeant, je ne peux pas m'empêcher de vous livrer ma dernière version…
RISOTTO AUX PLEUROTES
Pour 4 personnes:
Facile
Préparation: 5mn
Cuisson: 5 + 18 mn
200 de riz carnaroli (arborio ou vialone)
6 belles échalotes ciselées
2 petits oignons
300 g de pleurotes
1 l de bouillon de légumes (ou volaille maison ou fait avec un cube)
1 verre de vin blanc
80 g de parmesan
1 grosse noisette de beurre
Huile d'olive, sel et poivre
Commencer par faire fondre les échalotes dans le beurre sans les colorer. Lorsqu'elles sont transparentes, augmenter la puissance du feu et mettre les pleurotes auxquelles vous aurez enlevé le bout du pied.Couper les plus grosses en 2 ou 3 morceaux et les saisir assez rapidement en les faisant même légèrement griller. Assaisonner de sel et de poivre et réserver.
Emincer les oignons, les dorer dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz et le faire revenir une bonne minute. Verser le verre de vin blanc, attendre qu'il soit complètement absorbé avant de verser le bouillon bouillant (merci Sigrid) petit à petit en attendant à chaque fois qu'il n'y en ait plus avant d'en rajouter un peu.
Lorsque le riz est cuit (18 mn) mais qu'il reste un peu de liquide, incorporer le parmesan, les ¾ des pleurotes et mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir dans des assiettes creuses ou en moulant le riz dans un emporte-pièce et décorer avec les pleurotes restantes.
J'ai utilisé un emporte-pièce carré, j'aime bien le contraste entre l'assiette ronde et le carré au mileu...
D'autres risotti? Ici, et là, et puis là aussi! Et, bien sûr, rien ni personne ne vous empêche d'aller voir celui de Loulou hier.
technorati tags: entrée risotto pleurote parmesan échalotes mamina
Commentaires
Je n'ai jamais rien contre un petit risotto supplémentaire, moi ! Tiens, tu me fais penser que je n'en fais pas assez souvent ...
Bisous
Hélène
qua dire de plus que ... miamiamiamiamiamiam Mamina ! Tu me prends par les sentiments... déjà la texture risotto je craque, mais alors avec des pleurotes... c'est troooooooop! 
Et pis, c'est si joliment présenté!
Merci !
Comme chacun de tes risottos, celui-ci me fait énormément envie!!!! Surtout par le temps qu'il fait dehors!
je vois que je ne suis pas la seule a avoir du mal à mettre un plat dans une catégorie! ce rissoto me donne faim c est pour dire!
Le risotto c'est une habitude hebdomadaire alors il y a de quoi les faire varier... Difficile les beaux champignons en ce moment, mes derniers cèpes étaient dégoutants...
Joli ce risotto présenté de manière originale (tu es dans la géométrie en ce moment!)
Il pleut aujourd'hui chez moi et c'est une recette parfaite pour le repas du soir, mais pas de cèpes, girolles ou pleurotes ...peut-être quelques trompettes de la mort, il va falloir que je m'en préoccupe!
Comme toi, le risotto c'est un plat à lui tout seul à la maison...quand aux cèpes...ben c'est le désert dans les bois, alors bonne idée les pleurotes!!
Audrey
On imagine Mr et Mme Mamina déguster leur rissotto en tête à tête: une image du bonheur conjugal avec du parmesan dedans. Trop chou.
ce qu'il est appétissant !! j'aimerais tant cuisiner les champignons mais mon n'amoureux ne les apprécie pas ...
ohlala déjà que j'avais l'estomac qui gargouille, mais là.. il a l'air crémeux exactement comme doit l'être tout bon risotto qui se respecte! il me faut du riz arborio tout de suite!!
Excellent ce risotto, surtout que nous avons de temps en temps des pleurottes dans notre panier...c'est donc une recette à garder sous le coude...
Bises et bonne journée...
Un bon risotto ... Tout le monde se régale ici quand j'en fais. Les champignons sont toujours les bienvenus !
Bises 
La pleurotte n'est pas une habituée des mon panier. Souvent trônent tout près girolles ou cèpes et du coup, elle n'a pas sa chance. Peut être dommage quand on te lit ...
Je me régale de risotto et je les apprécie encore plus lorsque les températures se rafraîchissent. C'est le cas aujourd'hui !
Superbe ce risotto! J'ai toujours des problèmes de présentation quand je fais un risotto, je n'avais pas pensé à l'emporte-pièce, alors merci pour l'idée Mamina!
Celui-ci me conviendrait bien et la presentation est bien sympathique! Et je comprends ton envie de champignons! Ici a part les champignons de Paris, je n'ai aucun choix. Bises.
Seulement celui à galanga m'est pas entré dans ma cuisine. Mais j'ai deux bonnes excuses: j'étais vraiment loin du PC et la galanga ni vue ni connue.
Le goût de l'échalote doit dominer dans ton risotto, mais j'aime ça! D'ailleurs, tu me donnes une idée pour un repas de dernière minute cette semaine...
Un bon risotto effectivement ça fait souvent un plat unique chez nous aussi, avec un yaourt ou un fruit c'est parfait et ça cale pas mal !! Profitons bien de la saison des champipis, c'est tellement bon....
tiens c'est marrant ça je m'en suis fait un hier soir de risotto... c'est tellement bon... le tien est divin...
risotto aux champignons, quels qu'ils soient je suis pour!!!!je ne sais pas pourquoi mais j'ai une terrible envie de champignons en ce moment...
J'ai du mal à résister au risotto... surtout avec une si jolie présentation à l'emporte-pièce (merci pour l'idée)
magnifique !
mmm, un bon risotto!
ça été la première recette que j'ai apprise!
Ma mère adore les bolets, malheureusement maintenant avec mon père un peu mal..elle ne va plus autant à la recherche de champignons.
Je ne sais
jamais comment cuisiner les pleurotes mais là ça me plait je vais essayer surtout que mon mari adore le riz. Bises
Il faut bien avouer que les champignons c'est tellement bon...que franchement , on a pas d'excuse pour ne pas tester!!!
Elo
L'automne, on rentre dans l'automne. Ca sent bon le risotto dans la cuisine de Mamina, et j'aime ca.
Ne dis surtout pas qu'on peut faire ca avec du bouillon en cube, non, ce ne sera jamais aussi bon.
Très appétissant, ce risotto joliment présenté. J'ai souvent la flemme de rester touiller aussi longtemps, aussi est-il rare que j'en prépare, mais quand je vois tes photos, ça me fait envie
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Merci pour ta recette de risotto, cela semble très appétissant et très bon.
Bonne journée et bisous de ta p'tite cousine du Québec. xoxoxo
P.S: J'apprécie beaucoup que l'on puisse imprimer la recette.