lundi 17 septembre
Les artichauts... j'ai failli rater le rendez-vous! Barigoule ou zaalouk?
L'entrée en matière qui suit n'a plus vraiment sa raison d'être puisque je me suis manifestement trompée de semaine et que la betterave était en réalité encore à l'honneur jusqu'à hier!
Lavande m'a demandé de republier cette barigoule, ce que je fais rien que pour elle... vous aurez mon autre recette un peu plus tard dans la matinée. Ca m'apprendra à avoir la tête ailleurs!
J'ai failli rater la semaine de l'artichaut. Pourtant, j'y pensais très fort, car les artichauts sont un des légumes que j'aime le plus. Avec les courgettes, les aubergines, les tomates, les oignons, les courges de toutes sortes… bon, il vaut mieux que j'arrête car si j'aime beaucoup les artichauts, en réalité, j'aime pratiquement tous les légumes.
Je regrette beaucoup de ne pratiquement jamais trouver d'artichauts poivrade que je pourrais manger crus ou à la romaine. Mais je me contente, non, le mot est inexact, je me fais quand même très plaisir avec de gros artichauts que nous mangeons souvent, tout bêtes, avec du fromage blanc salé et poivré avec des herbes ciselées.
Mais comme Lavande nous a demandé de lui proposer des artichauts cette semaine, j'ai voulu broder sur une barigoule ou un zaalouk, je ne sais pas trop comment dire, et le résultat était mieux que mangeable!
BARIGOULE-ZAALOUK AU SPECK A MA FACON
Pour 4 personnes:
Facile
Préparation: ½ heure
Cuisson: ½ heure
2 artichauts
2 carottes
8 petits oignons
1 bulbe de fenouil
2 gousses d'ail
1 càs de graines de coriandre
1 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
1 verre de vin blanc
½ l de bouillon de légumes maison ½ l de bouillon de volaille dégraissé reconstitué avec un cube
4 tranches de speck très fines
1 bol d'eau citronnée
Enlever les feuilles d'artichauts et tourner les fonds. Les réserver dans le bol d'eau citronnée pour qu'ils ne noircissent pas.
Émincer les oignons nouveaux et l'ail et les faire fondre doucement dans l'huile d'olive. Réserver.
Laver et éplucher les carottes, parer le fenouil et les tailler en brunoise (éventuellement avec l'aide de l'Alligator).
Torréfier légèrement les graines de coriandre, remettre les oignons, ajouter carottes et fenouil, remuer tous les légumes une minute pour qu'ils s'enrobent de l'huile des oignons. Réserver.
Tailler aussi les fonds d'artichauts en brunoise et les ajouter avec les autres légumes. Couvrir le tout avec le verre de vin blanc, porter à ébullition, ajouter le bouillon et laisser cuire une vingtaine de minutes. Il doit rester un peu de jus de cuisson (en rajouter un peu si nécessaire) et les légumes doivent être un peu croquants sous la dent.
Saler si nécessaire et poivrer.
Saisir quelques secondes le speck dans un poêle.
Finition:
Répartir la barigoule dans des assiettes creuse et couvrir avec le jambon.
Voilà un plat tout simple et très léger, si vous ne mettez pas de speck vous avez un accompagnement idéal pour une viande blanche comme des piccatas de veau ou des escalopes de poulet.
Et si vous aimez le zaalouk d'artichaut, c'est là! Ou bien je vous propose une autre barigoule, mais aux courgettes, celle-là.
technorati tags: entrée zaalouk barigoule artichaut fenouil carotte coriandre huile d'olive speck oignon nouveau Alligator mamina
Commentaires
c'est sûr tu ne l'as pas raté! Tu as même une semaine d'avance! Oui je sais c'est difficile de ne pas s'emmêler les pinceaux! Mais c'est très bien tu ouvres le feu avec talent comme toujours! Bravo!
je crois que la semaine de l'artichaut commence demain ! tu n'es pas en retard ! j'ai fait ma recette aussi que j'enverrais bientôt . je connais le mot barigoule mais pas zaalouk ( quelle origine ?)très fin d'été cette recette savoureuse.
wouah!! ça m'a l'air super!!!!Si je tente par contre, j'enlèverais les graines de coriandre.je trouve ça assez inutile en fait!Mais comme on dit "chacun ses goûts"
Oups tu m'a fais peur, tu as quelques jours d'avance, j'ai programmé ma recette pour lundi 17 et j'ai eu un gros doute en lisant ton post sur Blog appétit.Quoi qu'il en soit c'est une jolie recette
Bises
C'est bien tentant tout ça Mamina, surtout que j'ai encore jamais goûté à de vrai artichaut frais(je les achètes mariné dans l'huile habituellement)
Ayant déjà essayé les deux recettes qui ont un lien {il faut corriger celui de la barigoule de courgettes}, c'est sûr que j'acheterai des fonds d'artichauts déjà préparés pour goûter celle-ci.
C'est surement l'un de mes legumes preferes sinon mon prefere! C'est amusant, j'en ai mange hier soir. Mais seulement a la vinaigrette car je les prefere ainsi. Je n'aurais jamais eu l'idee de ta recette, merci! Bises.
Super appétissant ! J'aime beaucoup les artichauts, mine de rien, on fait pas mal de choses avec ! Quant à tes millefeuilles de crêpes, je n'en parle même pas, ça a l'air complètement dément lol.
Je ne t'ai même pas proposé mon fondant allégé au chocolat pour ta récap' :(
Je suis tellement overbookée que je n'ai plus le temps de rien bouh.
Je t'embrasse :)
Pas mal du tout ta "barigoule" (nom totalement inconnu chez nous). J'en ai aussi servi hier, de vrais artichauts du Québec, mais de façon très traditionnelle, vu que je suis encore novice en la matière.
Bon, puisque tu n'as pas failli rater et que tu as même une semaine d'avance, alors je te laisserai un commentaire sur ce billet dans une semaine...(il va falloir que je m'en souvienne)...
Qu'as tu bu avec ton zaalouk ?! Non, plaisanterie mise à part tu es en avance et c'est pour notre plus grand plaisir !
Moi aussi j'adore les artichauts!! Et puis en Bretagne, je suis gâtée, ils sont délicieux!!!! Très belle recette, à noter! Bonne journée
merci d'avoir republié ton billet et d'ouvri ainsi officiellement le bal des artichauts! Juste que ton coeur ne le soit pas!
Bonne journée
Douleurs intestinales
J'adoooooooooooooooooore les artichauts mais Dieu ce qu'ils me font mal au ventre !
Je les mangent simplement cuits à la vapeur avec de la crème. C'est un plaisir pour nous et les enfants de les effeuiller jusqu'au coeur (les enfants n'en mangent pas le fond d'ailleurs).
Mamina ? As-tu un truc pour que ça nous rende moins malade ?
Au fait, ça y est, j'ai créé le blog de maman : http://manouna76.canalblog.com, elle n'a plus qu'à remplir ;)
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Oh, excellente idée pour moi qui aime les artichauts, le fenouil, les carottes et le speck!