11 septembre 2007
La betterave en feuilles , échalotes confites, pommes croquantes et ricotta crémée au curry
Plusieurs heures sans internet et sans téléphone hier et le monde nous échappe... pourtant, je voulais absolument vous proposer cette recette, car, après la girolle à la couleur ensoleillée, nous conservons toute notre bonne humeur et notre gaité avec la betterave.
Peut-on rêver couleur plus vitaminée et plus tonique que celle de ce légume qui transforme tout ce qu'il touche.
Une vinaigrette ou une salade avec quelques cubes de cette belle racine pourpre sont tout de suite transfigurées et beaucoup plus appétissantes.
La betterave n'était pas une tradition chez moi. Ma famille, ou plutôt ma mère, n'aimait pas ça. J'ai donc découvert ses charmes assez tard mais, maintenant, c'est un légume que j'utilise souvent, aussi bien chaud que froid.
Pour Lavande cette semaine, j'ai réalisé une petite entrée toute fraîche où le goût sucré de la betterave accompagne idéalement la douceur un peu piquante de l'échalote confite et la pomme juste croquante qui, elles mêmes sont simplement soutenues par une pointe de curry dans leur nid crémeux.
FEUILLES DE BETTERAVE AUX ECHALOTES CONFITES, POMMES CROQUANTES, RICOTTA ET CURRY LEGER
Pour 4 personnes:
Facile, juste un peu minutieux pour le montage
Préparation: 20 mn
Cuisson: 10 mn
Repos au frigo: minimum 2 heures
2 betteraves cuites
1 pomme coupée en petit dés
2 càs d'échalotes ciselées
10cl de crème liquide
3 càs de ricotta
1 càc + 1 pincée de curry de Madras
2 càs de ciboulette hachée
Sel et poivre
Un peu d'huile d'olive
Faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient confites, ajouter alors les dés de pommes et les cuire à peine 1mn. Saler, poivrer, Laisser refroidir et réserver.
Peler la betterave, la tailler en tranches d'1 mm d'épaisseur et avec un emporte-pièce de 7 cm de diamètre environ, faire 12 tranches de la même taille. Réserver.
Battre les 10 cl de crème avec le curry et un peu de sel; lorsqu'elle est bien ferme, incorporer délicatement la ricotta en soulevant bien la masse. Ajouter ensuite les dés de pomme, la ciboulette et l'échalote confite. Vérifier l'assaisonnement en sel en poivre et en curry. Réserver.
Préparer une vinaigrette avec un peu d'huile d'olive, une pincée de curry, du vinaigre de Xérès et quelques dés des chutes de betterave. Assaisonner à votre convenance. Réserver.
Finition:
Chemiser les cercles qui ont servi à tailler la betterave soit avec du papier alu, soit avec du rhodoïd, et monter les feuilles en commençant par une tranche de betterave puis un peu d'appareil échalotes-pommes-ricotta. Faire la même chose une seconde fois et terminer par la feuille de betterave.
Démouler avec soin au minimum au bout de 2 heures.
Entourer d'un cordon de vinaigrette curry-betterave.
Un vrai régal, j'espère que notre adoratrice des légumes sera contente!
La crème de la première couche n'était pas tout à fait assez prise quand j'ai fait ma photo au bout d'1/2 heure seulement; Après 2 heures, c'était parfait mais il n'y avait plus assez de lumière!
Et pour d'autres recettes avec de la betterave: avec des crevettes ou des Saint Jacques pour vous faire patienter avant qu'elles ne reviennent réellement chez moi, le jour J, le 1 er octobre...
technorati tags: entrée recette betterave emporte-pièce pomme échalote confite crème chantilly ricotta curry curry de Madras ciboulette huile d'olive vinaigre vinaigre de Xérès mamina
Commentaires
Ton millefeuille et ta présentation sont superbes !
Tout petite je n'aimais pas les betteraves, ce n'est venu que beaucoup plus tard :o)
Impossible de te laisser un com hier donc je suis matinale. Bien que n'aimant pas la betterave je trouve ce millefeuille superbe.Pour répondre à ta question d'hier sur les photos, j'aime beaucoup la luminosité de ton assiette verte, mais un peu moins le cordon de cocos autour du thon. Un mix des deux photos me semble parfait.
Bises et bonne journée
Wow! quelle belle photo de la recette. Cela a l'air très appétissant, moi qui ne sait jamais quoi faire avec les betteraves à part les mariner.
J'ai pris note de la recette, merci de nous la partager.
Bonne journée et bisous de Rosie du Québec. xoxox
ta photo est vraiment très belle. Magnifique entrée. J'aime également la betterave que j'utilise assez peu pourtant.
Chrys
Une belle utilisation de ce légume !Très appétissant!
Chez moi hier ça ne fonctionnait pas très bien non plus.
bises
Mamina, je suis encore bluffée par ta création. Je tenterai, avec le fol espoir que mon frère mange enfin de la betterave ;-)
Quelle belle recette!! Je crois bien que je l'essaierai la prochaine qu'une betterave se promènera dans mon frigo!!!
Mmmmmm!!!
Ca fait très envie.
Je l'effeuillerais bien moi aussi.
Une entrée comme je les aime, rapide mais rafinée.
Merci
Cette assiette est Superbe et quelle fraicheur dans ta recette. Une de plus que j'imprime.
Bonne journée, Doria
absolument merveilleux! Mais où vas tu chercher tout ça? Si après cela quelqu'un me dit qu'il n'aime pas la betterave, je le banie des blogs!
Em plus des soucis avec mon ordinateur, j'ai aussi des problèmes de connexion depuis hier! J'ai dû m'y reprendre plusieurs fois pour admirer ton beau mille-feuilles! L'association pomme et betterave, j'aime beaucoup et cette présentation est parfaite!
Jamais cuisiné la betterave, pas trop prisée dans ma famille mais aucune antipathie de ma part contre elle. Un aliment que je vais, sure, explorer.. Quelle belle assiette tu nous a fait là
Ton millefeuille est superbe! Très original! Petite suggestion, avec des chips de betteraves croustillants à la place des rondelles de betterave, il pourrait être en bonne place pour le jeu "le salé s'invite chez le sucré"...
Très jolie présentation pour cette assiette fraîcheur, à n'en pas douter.
Elle me rappelle un peu le marbré Warhol de Marmiton, pourtant en dehors de la betterave, les ingrédients qui la composent sont tout à fait différents et me tentent beaucoup.
Superbe assiette!!Ce millefeuille très appétissant j'imprime ! j'imprime!tout comme les recettes précédentes .Bises et bonne jounée!!!
Peut-être ce millefeuille me fasse manger la betterave. C'est dificile résister à sa beauté et l'appareil doit masquer son goût.
cette fois c'est décidé, je n'imprime plus... quand édites-tu TON livre à toi rien qu'à toi???? Je file l'acheter! Bises
J'aimerais bien gouter car tu as raison sur le fait que sa couleur est tellement jolie qu'elle en devient appetissante! Si je peux la manger, elle ne remporte cependant pas du tout mes faveurs...Cela dit, cuisinee ainsi, ca doit etre tres bon! Bonne journee.
Alors ça, ça me plait, encore une fois remarque...! Bon par contre je ne suis pas très minutieuse mais bon je vais tâcher de m'arranger! Et puis va falloir que je trouve un truc car je n'ai pas de cercle...
Biz
joli!!
j'avais fait un millefeuille pareil pour HALLOWEEN l'an dernier!! ça avait eu beaucoup de succes!!
rouge bonheur
du rouge bonheur en blanc de crème, un délice cette recette, je vais la mettre de coté pour la faire. bonne journée mamina
quel joli choix pour cette association de saveurs délicieusement appétissante! tes idées sont toujours extras...
Que c'est joli...
Moi aussi j'ai travaillé sur le thème betterave cette semaine!
Sa couleur m'inspire beaucoup et tu as su la mettre en valeur!
J'ai eu beaucoup de mal à te laisser un message hier. Un peu frustrant ! Avec cette assiette, tu rends ses lettres de noblesse à la bettrave. Et comme d'habitude, c'est superbement présenté. Tu ne t'arrêtes jamais, quelle énergie, monsieur doit être aux anges avec ces petits plats.
Bises
En survolant assez vite, je pensais qu'il s'agissait d'un dessert en raison de cette jolie couleur rouge... mais non ! c'est bel et bien une entrée ! c'est vraiment très appétissant ! VIVE LA BETTERAVE ! (et Mamina ;-))
Moi non plus je n'aimais pas les betteravec quand j'étais petite, depuis je me suis rattrapée, crue, cuite, un régal!
Bises!
Cath
quelle jolie couleur appétissante, je suis adepte de la betterave , et cette recette je la teste dés aujourd'hui, merci les lutins
Oh moi j'adore les betteraves.Quel entrée magnifique, dés que je serai sur pied, il faut que je m'achète des cercles pour faire toutes ces bonnes choses et tellement belles dans l'assiette!!!
Oh moi j'adore les betteraves.Quel entrée magnifique, dés que je serai sur pied, il faut que je m'achète des cercles pour faire toutes ces bonnes choses et tellement belles dans l'assiette!!!
Oh moi j'adore les betteraves.Quel entrée magnifique, dés que je serai sur pied, il faut que je m'achète des cercles pour faire toutes ces bonnes choses et tellement belles dans l'assiette!!!
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Mais dis-moi quelle matinale ;)! C'est très joli, les couleurs, les textures, la présentation... et ça doit être super bon, forcément avec tous ces ingrédients minutieusement choisis !