lundi 10 septembre
Thon mi-cru aux haricots coco, chorizo, piment d'Espelette et cébettes
Il paraît qu'il faut manger moins de thon pour protéger l'espèce, mais, comme je n'aimais pas ça du tout il y a quelques années, j'ai peut-être droit à un petit bonus et l'autorisation d'en manger quand même de temps en temps parce que, vraiment, je suis désolée de le dire, le thon, c'est bon.
Les darnes qu'on me servait dans mon enfance et qui, trop cuites, avaient la consistance et la légèreté du coton hydrophile cèdent la place à des longes qui sont délicieuses presque crues et s'accommodent de toutes sortes d'épices ou de légumes.
Cette fois-ci, ce sont les haricots cocos frais, tellement de saison qui m'ont inspirée. C'est d'ailleurs ce qui est le plus long dans la recette d'aujourd'hui : écosser les haricots et les faire cuire… mais ça a le mérite d'être facile. Si vous avez des enfants, vous pouvez inventer un jeu et ils vous aideront!
La mise en place diffère selon que l'assiette est ronde, rectangulaire ou carrée. A vous de voir!
Une fois le plat fini dans l'assiette, après avoir goûté, le testeur maison a dit que ça allait… ce qui dans sa bouche vaut tous les compliments.
THON MI-CRU AU PIMENT D'ESPELETTE , CHORIZO, HARICOTS COCO ET CEBETTES
Pour 4 personnes:
Facile
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 + 5 mn
1 longe de thon rouge de 15 cm de long détaillée en 3 petits rôtis
300 g de haricots coco frais
4 oignons nouveaux avec leur vert + 1 oignon entier+ 1/2 feuille de laurier
1 gousse d'ail avec sa peau
4 tranches de chorizo piquant de 2 mn d'épaisseur coupées en tout petits dés
Un peu de piment d'Espelette
Huile d'olive (2+3 càs) et 1 càs de vinaigre balsamique
Sel, poivre
Écosser les haricots coco, les mettre dans une casserole d'eau froide avec l'oignon entier épluché, la demi feuille de laurier, la gousse d'ail non épluchée et une càs d'huile d'olive. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 20 mn. Les haricots doivent être cuits mais non défaits. Ne saler qu'à la fin. Il doit rester un peu d'eau dans la casserole. Maintenir au chaud et réserver.
Préparer une petite vinaigrette avec les 3 càs d'huile d'olive, le vinaigre balsamique et une belle pincée de piment d'Espelette. Saler, réserver.
Émincer les oignons nouveaux en coupant le vert des tiges dans le sens de la longueur et les faire fondre assez rapidement dans une poêle pas trop chaude avec un peu d'huile d'olive. Débarrasser, saler et réserver au chaud.
Dans la même poêle que les oignons, à sec et à feu assez vif, cuire les "rôtis" de thon en les faisant rouler sur eux-mêmes pour que la chair du poisson change de couleur sur un peu plus de 2 mn. Baisser le feu et continuer la cuisson, toujours en faisant rouler le poisson sur lui-même. Le but est simplement de tiédir l'intérieur sans le cuire plus. Laisser reposer 1 à 2 mn avant de couper en tranches épaisses (comme des petits tournedos).
Dressage:
Assaisonner les cocos avec un peu de vinaigrette et des petits dés de chorizo. En garder un peu pour décorer éventuellement l'assiette.
Poser un trait de piment d'Espelette dans l'assiette, les 3 tournedos de thon avec des haricots en petits tas et un peu du blanc et du vert des oignons.
Saler le thon avec un peu de fleur de sel.
Du thon parce que c'est bon, il y en a aussi du croustillant à l'écume de céleri ou bien encore à la japonaise.
Pour cette deuxième idée de présentation, mon assiette était sans doute un peu petite et les différents éléments trop tassés. On voit mieux les haricots mais j'ai préféré la première assiette. Et vous?
Si les assiettes sont chaudes il sera plus facile de servir à bonne température, car le poisson étant peu cuit, il refroidit particulièrement vite!
Le piment d'Espelette et le chorizo apportent la note relevée nécessaire à la douceur des cocos pour soutenir le thon pratiquement nature.
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Commentaires
je n'aime pas les aliments cru il n'y a que le thon qui passe et qui est excellent ta recette est très originale, bravo! je prèfère ta deuxième assiette
Oh oui Mamina, rattrappe-toi, le thon c'est trop bon, et il t'inspire merveilleusement, je note tes recettes qui changent !
C'est bizarre car je mange des sushis avec du thon cru, mais le thon mi-cuit n'est pas trop mon truc... Donc pour moi ce sera une cuisson un peu plus prolongée!! Tu m'en veux pas, hein?
Moi j'aime bien les deux présentations!!
Belle et bonne recette de thon que j'aurai beaucoup plaisir à essayer, j'en ai pris note.
Bonne journée et merci encore pour les délicieuses recettes.
Bisous de ta p'tite cousine du Québec. xoxoxo
J'aime beaucoup cette association, surtout dans la seconde assiette qui mieux en valeur chacun d'entre eux (mais la première est plus ludique, très bien pour les enfants... j'ai encore du boulot pour la déco moi même, alors)
le top
Je suis comme vous je n'aimais pas du tout ça jusqu'à ce que je le goûte cru et mariné. Jusqu'à présent je le faisais totalement cru mais cet été toujours en Guadeloupe je l'ai mangé exactement comme ça, à peine cuit sur le pourtour et je trouve que ça lui donne encore meilleur gout en fait cela réunit deux saveur, enfin bref j'adore quoi. J'ai acheté de l'huile de truffe, se marit-elle avec le poisson je n'en n'ai encore jamais utilisée ? et avec des fêves décortiquée ? Bonne journée et à demain. Nat
Ton assiette est très belle. Là, pour le coup, je passe mon tour. Nous ne sommes pas thon du tout à la maison ; les autres poissons, il n'y a aucun problème. D'ailleurs, ce midi, c'est coeurs de filets de colin à la crème de coriande. Hummm !!
Excellente journée Mamina.
Bises
Chrys
Ton assiette est magnifique et peut-être me réconsilierait-elle avec le thon que je n'aime pas beaucoup frais! Mais j'ai du mal avec le poisson et la viande crus...
Même après voir que Patrick et Estèbe ne sont pas encore passés, je risque. La recette tombe le jour où le dîner c'est du thon rouge et le "panier bio" arrive. Alors je vous plagie sans vergogne.
Waaaa ! J'aurais aimé te dire que je faisais ça à midi mais ... Pas de thon chez moi aujourd'hui :'(
Avec le chorizo, ce doit être un régal !!
Bises,
Merci
Je ne me suis pas encore aventuré dans le thon mi-cuit mais la première assiette composée avec du piment d'espelette et du chorizo men tente bigrement lolll j'adopte merci pour ce partage
Bonne semaine
Jaclyne
Ohhh j'oublais je t'ai aperçu à la télé, j'étais trop contente pour toi que d'être ainsi montré sur le petit écran BRAVO
avec un thon mi cru, cela ne peut qu'etre très bon ^^comment ca je ne suis pas impartial, ben non, j'adore ca donc voila ^^! bonne journée et à bientot, biz
Une bien belle assiette, j'adore aussi le thon mais bon vu le prix on en mange pas tous les jours non plus. Chorizo - thon ca me tente bien
Bisous
Tes assiettes sont vraiment tres jolies! J'adore le thon, meme si ma preference va au thon blanc plutot qu'au rouge;-) Ma maman en prepare des conserves maison fabuleuses! Une bonne idee ces haricots coco que l'on voit trop peu. Bises.
Jolie présentation mais moi je veux du rab de coco parcequ'ici je n'en trouve pas!
j'adapterai ta recette a la carangue que j'ai p^éché samedi :-)
tu sais que même loin je suis tout près de toi, bises
Trop de bonnes choses mises dans une assiette...on les regarde, et on les goûte des yeux...et oui des yeux...puis notre palais se délecte et là...là...nous fermons les yeux...
Une recette une fois de plus qui me parle... En ce qui me concerne, je penche pour la seconde photo. L'assiette ardoise met beaucoup mieux en valeur les produits et j'aime le détail de la trainée d'épices associée au petit monticule de chorizo.
Quelle coïncidence, j'ai cuisiné des haricots coco pour la première fois hier ! ( mieux vaut tard que jamais ). C'est très bien comme idée !
Effectivement le thon mi cuit est très bon, je l'ai déjà mangé dans un restaurant mais je ne l'ai jamais cuisiné, en fait je n'ai jamais trouvé de "longe" de thon chez mon poissonnier... Bises.
Moi je préfère la 2eme assiette! Parce qu'il ya aplus de cocos, et moi j'adoooooore les cocos... Aec le chorizo, miam, ça doit bien relever... Quant au thon, cru c'est bon, (trop) cuit c'est dégueu... je suis comme toi, je n'aime le thon (et le poisson en général) que depuis que je ne le fais presque plus cuire...
Bises
Cath
Le thon c'est le steack de la mer!! moi aussi je l'aime beaucoup. Je ne l'ai jamais cuisiné mi-cuit mais tu m'en donnes envie!
Bonne journée
Devant une telle recette, on ne peut que t'attribuer un quota supplémentaire, du moins tant que tu évites le thon de méditerranée, mais tu ne devrais pas en trouver ces temps-ci.
Je préfère la seconde assiette, parce qu'on voit bien tous les ingrédients et que 10 cocos (demi-secs, pas frais!), c'est pas beaucoup. Cela dit, on voit bien que tu as fais un stage!
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Hummm ! j'ai hate d'avoir à nouveau le temps de cuisiner un peu pour tester ta recette. Je n'aurais pas osé une cuisson si "légère" du thon, mais ca me tente bigrement, surtout relevé de chocrizo et de piment d'Espelette !
Bises