03 septembre 2007
Daurade, artichaut riz venere et leur sauce orange-citrons confits
Lundi, ce n’est pas le jour du poisson, mais c’est le plat que nous avons mangé hier.
Nous l’avons trouvé excellent, je pense que ça pourrait être une idée pour votre prochain jour poisson. C’est une jolie daurade cette fois-ci qui m’a fait de l’œil alors que je cherchais du maigre. Anne de Papilles et Domie de "Cahier Gourmand" nous ont déjà parlé de ce poisson, mais ici, c’est une denrée presque introuvable.
Maigre , photo Madeleine Muller.
"Ma photographe" lyonnaise m’a envoyé une superbe photo qui vous explique aussi pourquoi j’avais envie de trouver ce poisson pour ne pas me contenter de seulement l’admirer.
DAURADE AUX ARTICHAUTS ET AUX CITRONS CONFITS
Pour 4 personnes :
Facile mais un peu long (à cause du nombre d’étapes mais, ells peuvent toutes être faites à l’avance)
4 filets de daurade
1 fond d’artichaut tourné et cuit coupé en quartiers
8 oignons nouveaux
1 citron confit
Un peu de riz venere (noir) cuit nature
Le jus de 2 oranges
Sel, poivre et huile d’olive
Emincer les oignons en fines lamelles et les faire confire dans un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer et réserver.
Presser le jus des oranges et le mettre à réduire pour qu’il devienne sirupeux, il doit en rester 2 càs. Pendant qu’il réduit couper le citron confit en petits dés et les ajouter dès que le jus est réduit. Réserver.
Au moment du repas, réchauffer doucement et séparément le riz, les oignons et les quartiers de fonds d’artichauts.
Chauffer une poêle assez vivement pour saisir les filets de daurade côté peau pur qu’elle soit bien dorée et croustillante. Retourner les filets délicatement et cuire l’autre face. Le temps de cuisson varie selon l’épaisseur des filets. Veiller si possible à garder l’intérieur légèrement transparent. Saler et poivrer.
Finition :
Dans des assiettes chauffées au préalable, poser un peu de riz dans un emporte-pièce, le tasser un peu et le recouvrir de lamelles d’oignons confits.
Poser les filets de poissons éventuellement coupés en deux dans la longueur. Décorer de quelques quartiers d’artichauts et terminer par deux cuillérées de sauce à l’orange-citron.
Voilà, je ne peux pas vous dire c’est tout, car entre la cuisson des artichauts et celle du riz, il faut quand même passer un certain temps dans la cuisine.
Par contre, cette sauce (dont l'idée m’est venue après avoir fait celle que Michel Roth dans le Thuriés utilisait pour accompagner le crabe d’Alaska) est un vrai délice. Elle pourra se marier avec de très nombreux poissons avec brio.
D'autres recettes de poissons: cabillaud à l'huile d'orange, et aussi bar aux bulots croquants.
technorati tags: Poisson daurade artichaut citron confit citron riz riz venere oignon rôti orange citron confit recette mamina
Commentaires
Décidemment depuis quelques jours plein de recettes sympas au citrons confits. Et je n'en ai plus. Et dire qu'il me faut 3 semaines pour les avoir à point. Je garde ce plat sous le coude. Bonne journée
J'ai beaucoup aimé les riz vénéré ....Mais , il n'y a que moi !!!!
Dommage !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette
J'espère que tu en trouveras au moins une fois parce que c'est vraiment délicieux; Je n'en ai encore pas mangé cette saison. Je vais aller voir s'il y en a chez mon poissonnier. La daurade c délicieux aussi ;)
J'ai mangé du maigre samedi soir c'est délicieux alors que j'étais invité; C'est un poisson que je connaissais que l'on trouve facilement à La Rochelle; Ta sauce vaut le détour bravo
Dorade et citron confit, c'est un classsique, mais je n'avais pas encore vu la réduction avec du jus d'orange (qui elle, va parfaitement avec l'artichaut et l'oignon). Très belle recette!
les agrumes sont mes amies en ce moment pour mes papilles ,c'est au moins ça :)
donc pour ce midi poisson (limande citron confit )
t'as tout deviné!
Ce sont aussi des ingrédients que j'affectionne ! Mais je retiens en particulier cette sauce fabuleuse...
mmmmh, du poisson, encore du poisson. Mamina, tu es super!!!! Tu contribues au quotidien à ma guérison ;-)
Photos superbes ... qui font bien évidemment travailler mon imagination et mes glandes salivaires !
Bravo, c'est magnifique :)
Bises,
Même pas peur du temps de préparation. Comme tu peux le deviner, cette recette m'enchante, et j'ai même du riz noir (pas donné).
Bises
Hélène
Superbe cette recette...surtout le poisson et le citron confit se marient à merveille cette délicatesse salée qui les lie est une merveille...
Bon lundi...
Cette petite sauce aux agrumes doit se marier à merveille avec la daurade! Une bien belle et bonne assiette!
Mmmhhh, la daurade! C'est bon, mais cher ici en Suisse...
Sublime cette recette et légère! Une belle assiette!
Bises,
Rosa
Ta daurade fait la même t^te que moi devant les images du JT...je vais la cuisiner pour voir si je garde la même apparence...bravo à toi, tout sauf débile!!!
La daurade est un poisson assez facile à trouver et se prête à beaucoup de sauces. Le citron confit fait merveille et ta réduction n'est qu'un pur délice.
J'ai présenté il y a peu de temps une recette de maigre, délicieux poisson mais qui n'équivaut pas le bar !
Je ne comparerais pas au bar mais j'adore les deux. Ta recette me plait beaucoup. Ici la daurade est vraiment introuvable! Bises.
j'adore le poisson
Bonjour Mamina
j'adore le poisson et ta recette est originale, promis elle sera dans mes prochains plats à la maison. Ti saluto e passa una buona sera.
Eléonore
Ca c'est une recette pour moi ! je t'ai vu au journal, je suis allée sur le site télé... Bravo mais trop court !
C'est vrai que les agrumes vont hyper bien avec le poisson. Je vais sûrement faire cette "petite sauce" rapidement!
Bises!
Cath
Excellente, ta recette. Pas kle temps de faire aussi bien en ce moment, mais je garde en mémoire ton blog comme une bibliothèque culinaire.
daurade
je n'aimais pas vraiment la daurade( ma mère la faisait au four avec du vin blanc et des oignons, beurk !) mais nous rentrons de Martinique et guadeloupe où j'en ai mangé pas mal, en fait elle est tout simplement grillée et agrémentée d'une sauce "chien" grand dieu pourquoi un nom pareil poour une sauce ausi bonne ( persil découpé, oignons hachés, civette, un peu d'ail voire un peu de piment, on peut aussi mettre des tout petis dés de tomates, jus de citron, huile et terminer par un verre d'eau chade pour "infuser", je ne la maitrise pas encore parfaitement mais j'ai bon espoir. C'est une sauce qui va merveilleusement bien avec les salages et les poissons, j'en ai même mangé avec de la langouste. Voilà !! bonne journée et continuez à nous régaler. Nat
pardon
pardon pour les fautes de frappe j'ai envoyé trop vite et oups c'était parti avant que je ne les corrige. Excuses !!
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Merci pour cette magnifique recette! Bonne journée et à bientôt!