31 août 2007
BLOG DAY: CE SOIR, MAMINA PASSE A LA TELE AU JT DE FRANCE 2
La journée d'hier a passé comme l'éclair entre rire et cuisine… comme le titre du joli blog de Christel… J'avoue ne pas avoir touché terre, tellement que je n'ai même pas eu le temps de vous écrire une petite recette!
Je vous montre seulement deux photos de verrines apéritives si faciles à faire que vous pourriez presque jouer à deviner ce qu'il y a dedans. Mais en même temps si vous passez la souris sur les images, vous le saurez.
Courgettes part 1.
Courgettes part 2.
Par contre, pour ce qui est de ma journée d'hier, je vais essayer de vous la raconter.
Mercredi, il y a deux jours seulement, en fin d'après midi, une certaine Pauline me laisse un commentaire sur mon blog: journaliste à France 2, elle demande si j'accepte d'être interviewée.
Je réponds oui et lui donne mon numéro de téléphone… Hier matin, elle m'appelle et me pose quelques questions puis enchaîne en me demandant aussi si on pourrait me filmer dans ma cuisine… pourquoi pas? Je dis oui, mais, je demande quand?
La réponse fuse:"Eh bien, cet après midi"!
Je ris de la rapidité de la chose et puis, c'est le branle-bas de combat... vite une idée rapide, vite vérifier ce qui pourrait manquer... enfin, donc, tout va vite et voilà aussi comment à cause ou grâce au Blog Day, je me suis retrouvée avec une équipe de télé dans ma cuisine!
Trois charmantes personnes, une jeune femme ravissante, la journaliste, un cameraman et un preneur de son envahissent ma cuisine.
Ils sont restés un temps certain (au moins deux heures) et, avec un peu de chance, cela devrait bien représenter 30 ou 40 secondes dans le journal télévisé de ce soir. Je dis bien devrait car on ne sait jamais, ça peut ne pas passer.
C'est ça, la machine télévisuelle!
Si ce n'est pas ce soir, ça sera sûrement diffusé un jour quand même! Enfin, je l'espère. Parce que, passer à la télé nationale, surtout pour moi qui ne la regarde jamais, je n'en reviens encore pas vraiment!
Si ces quelques secondes passent pour de bon et que vous ne pouvez pas les voir , vous pourrez toujours les regarder sur:
France2.fr
aller sur: info 20 h, la vidéo.
Cette expérience de "tournage" était sympa. Je ne suis pas sûre que les gâteaux chocotonka aux abricots que mes hôtes ont emportés aient été faits tels qu'ils doivent être faits. J'ai beaucoup touillé, un peu trop peut-être, et le four a été ouvert de nombreuses fois, prises de vues obligent! Mais bon, c'est pas grave!
Vous savez donc tout sur ma journée d'hier et pourquoi aujourd'hui, vous n'avez pas de recette… à ce soir j'espère sur l'écran télé.
Pour ce blog Day, il faut, selon les règles, parler de 5 blogs que l'on veut faire découvrir, je n'ai pas eu beaucoup le temps mais allez voir ce blog de cuisine italien... il s'appelle CHEFBLOG, je le trouve très beau:
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30 août 2007
Mamina, MENU 10. Tian, agneau épicé, mangue et muscovado et bien sûr, Olif
Semaine 10.
Cette fois-ci, une fois n'est pas coutume, je vous mets d'abord la photo de la bouteille choisie par l'ami Olif.
A la vue de cette bouteille, je ne me sens plus de joie, car je suis certaine que, planchant sur mon menu et pour me rendre hommage, mon sommelier perso a choisi un vin dont le nom au singulier pourrait me convenir… ça me rajeunit et j'aime ça…
Ne vous étonnez donc pas si ces jours-ci je retombe en enfance… gamine, ça me rajeunit? Mais non, pas tellement en fait (ceux qui rient au fond de la classe sont priés d'arrêter tout de suite).
Je me contente donc de vous mettre la photo de ce "flacon", mais, comme chaque semaine maintenant, allez lire le pourquoi et le comment de cette sélection. C'est à chaque fois si drôle, si pertinent et si intelligent qu'il ne faut surtout pas se contenter mon billet. Les deux sont totalement complémentaires... ce serait dommage d'en rater la moitié.
Je vois que cela fait déjà 10 semaines que je me plonge dans les recettes de mon blog et je m'aperçois que, finalement, j'utilise souvent les épices et bien que je ne les ai pas photographiées pour Minouchka, elles envahissent un peu mes placards, lentement, mais sûrement!
Aujourd'hui, j'ai panaché mon menu entre méditerranée pour le tian et horizons plus lointains pour l'agneau… J'avais mangé ce plat en janvier dernier, mais il n'y a pas de saison pour ça surtout avec le temps de novembre que nous connaissons ces jours-ci.
Le dessert aussi, exotique à souhait, puise ses racines au delà de nos frontières et les mangues étant excellentes en ce moment, il n'y a pas de raison pour vous en priver.
TIAN COUCHE
AGNEAU EPICE
VERRINE EXOTIQUE MANGUE-PASSION ET MUSCOVADO
Pour ce dessert, juste une petite précision, comme il y a déjà du riz en accompagnement de l'agneau, je vous conseille de remplacer le riz au lait par une crème légère à la vanille que vous trouverez sûrement dans "mon" livre des petites crèmes.
Passez une bonne journée et à la semaine prochaine pour l'# 11, toujours avec Olif.
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29 août 2007
Cake d'Alba Pezone au gorgonzola, miel et romarin, une nouvelle tuerie peut-être?
Il y a quelques personnes qui sont des références, en cuisine ou en pâtisserie. Dès que leur nom est écrit, je suis attirée.
Je peux vous citer comme ça, pêle-mêle, Pierre Hermé pour le sucré ou bien Pierre Gagnaire pour le salé. Mais si je vois écrit Régis Marcon, Olivier Rollinger ou encore Marc Veyrat, je ne résiste pas non plus. Un de mes livres de chevet est celui de Michel Guérard qui n'a pas assisté à mes premiers pas en cuisine, mais qui les a guidés vers des choses que je n'osais pas faire avant, comme la pâte feuilletée par exemple, ou la cuisine avec un minimum de matière grasse.
Ils ne sont pas les seuls et il y a aussi des cuisiniers suisses et des italiens, ailleurs, je ne connais pas trop.
Un des noms italien que nous connaissons tous bien est celui d'Alba Pezone. Elle n'est pas cuisinière, elle est journaliste gastronomique mais a ouvert une école de cuisine à Paris. Le nom de cette école me fait rêver : "Parole in cucina"… "Mots dans la cuisine".
Alba Pezone fait partie de mes références, son nom m'attire chaque fois que je le vois dans un magazine de cuisine. Et, cette fois-ci, alors que je n'achète pas systématiquement "Elle à table", j'ai craqué hier matin car il y avait la recette d'un cake de cette jeune femme qui m'a semblé si original qu'il fallait, d'abord le tester et ensuite vous faire part de cet essai s'il était réussi.
Les ingrédients utilisés sont toute l'Italie réunie dans un cake: gorgonzola, romarin et miel. Je ne peux pas vous décrire l'odeur qui flottait dans la cuisine pendant la cuisson. C'était le bonheur à l'état pur.
Quant au goût, ce cake est absolument sublime, il est différent de tout ce que j'ai mangé dans ce domaine jusqu'à maintenant. Dans le genre sucré-salé, une nouvelle tuerie, à mon avis!
Par maniaquerie, j'ai diminué la quantité de beurre et j'ai aussi (encore) mis un peu de fromage blanc. Et puis comme toujours, j'ai mis un peu ma patte... je ne sais pas faire autrement!
CAKE AU GORGONZOLA, MIEL ET ROMARIN FRAIS
Pour 8 personnes:
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson 45 mn
200 g de farine avec levure incorporée
3 œufs
50 g de beurre fondu
50 g de fromage blanc à 20%
16 cl de lait entier (en écrivant la recette, je vois que je l'ai oublié)
150 g de gorgonzola
75 g de parmesan râpé maison si possible
3 branches de romarin frais
3 càs de miel liquide
Préchauffer le four à 180°.
Couper le gorgonzola en petits dés.
Effeuiller et laver le romarin, le sécher. Couper les feuilles aux ciseaux en petits morceaux. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige assez ferme avec 2 pincées de sel.
Dans le robot, mettre les jeunes d'œufs battus, la farine, le lait. Mixer puis ajouter progressivement le beurre fondu et le fromage blanc. Mixer à nouveau. Quand le mélange est bien lisse, dans l'ordre, incorporer le miel, le parmesan et le romarin.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake. Parsemer le dessus avec les cubes de gorgonzola puis recouvrir avec la deuxième moitié de pâte.
Enfourner et cuire environ 45 mn.
Laisser tiédir avant de démouler ce cake et le manger avec une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix ou de noisettes.
Alba Pezone ajoute qu'on peut mettre des lamelles de poires en plus. Elle dit aussi qu'on peut le conserver 4 jours emballé dans du papier film ou bien le congeler. De toutes les façons, il faut si possible le déguster tiède, ce qui permet à tous les parfums de développer le maximum de leurs arômes...
Comme je vous le dis dans le titre de mon billet, je me demande si ce cake n'est pas uine nouvelle tuerie?
Vous aimez le miel, le romarin et le gorgonzola, le sucré salé, alors, il faut l'essayer, absolument.
Vous pouvez aussi goûter mes ravioli au gorgonzola, ou encore du sucré-salé avec mes coupes de chèvre-miel et figues, et aussi un risotto au citron et romarin et un gâteau pour le goûter des enfants avec là aussi, tous les parfums de l'Italie..
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28 août 2007
Courgettes safranées à l'oeuf poché et son éclat de sarazin
La semaine dernière je vous montrais notre Cathédrale sous un ciel plus que menaçant. Aujourd'hui, c'est mieux, comme vous pouvez le constater, pas parfait, mais mieux.
Cathédrale de Bourges, 27 août 2007
Les journées sont un peu plus calmes que ces dernières semaines et je me remets derrière mes casseroles avec des tas d'idées et des envies de légèreté. Hier mon gâteau de courgettes salé aurait pu inaugurer la semaine légère, légère… mais nous verrons si je peux nourrir mon blog une semaine durant avec ce genre de recette… ce n'est pas sûr!
Il y a quelque temps j'ai découvert le blog d'un cuisinier suisse dont je possédais le livre: Gérard Rabaey. Son blog, "Le journal du chef" est aussi beau que ses recettes avec des photos de pro à tomber. De quoi vous donner encore plus envie de cuisiner.
Il y avait l'autre jour, sur ce blog, une recette d'œuf poché à la ratatouille qui m'a beaucoup plu. C'est l'image même d'un plat simple devenant de la grande cuisine grâce au talent du Chef. Et ce talent m'a inspirée pour utiliser les courgettes qui sont si abondantes en ce moment.
Il faut, compte tenu de cette abondance et sous peine de voir le testeur se rebeller, faire preuve d'imagination pour les préparer.
Les épices qui nous aident si souvent à renouveler les parfums de nos plats m'ont encore été d'une grande aide cette fois-ci. J'ai choisi le safran qui a merveilleusement accompagné ma mirepoix de courgettes à l'œuf mollet.
Ce plat simple et peu coûteux est light à souhait! Celles qui ont un ou deux kilos de trop après les vacances apprécieront.
Pour fignoler l'assiette, j'ai juste rajouté un éclat croustillant de galette de sarrasin.
Tout peut être fait plusieurs heures à l'avance, il suffira de réchauffer les oeufs et les courgettes, ce qui se fait sans problème. Le plus long est de couper les légumes en mirepoix, à moins que vous n'ayez un "Alligator".
COURGETTES SAFRANEES A L'ŒUF POCHE, ECLAT DE SARRASIN
Pour 4 personnes:
Facile
Temps: 30 mn
4 œufs à température ambiante
4 courgettes
2 càs d'échalotes hachées finement
1 dose de safran (en filaments, c'est mieux, sinon en poudre)
Une galette de sarrasin taillée en bandes ou en quartiers assez fins
1 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de base
Sel et Poivre
Les oeufs: technique de Bernard Loiseau
Mettre 1,5 l d'eau dans un récipient un peu large (sauteuse par exemple) avec le vinaigre. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que l'eau ne soit plus que frémissante.
Casser les oeufs en les mettant chacun dans une tasse. Les verser doucement dans l'eau frémissante et les laisser pocher 2 mn. Les sortir délicatement à l'aide d'une écumoire et les poser dans un récipient plein d'eau froide, puis après avoir enlevé les morceaux de blancs qui dépassent, les débarrasser sur un papier absorbant. Au moment du dîner, les réchauffer comme indiqué plus loin.
Les courgettes:
Laver et tailler les courgettes en mirepoix (petits dés de 2 à 3 mm de section). Faire fondre les échalotes dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter les dés de courgettes sans cesser de remuer. Parsemez de filaments de safran, remuer encore. Saler et poivrer, réserver. Les courgettes doivent rester croquantes.
Les éclats de sarrasin:
Dans une poêle, sans ajout de matière grasse ou au four préchauffé à 180°, mettre des lanières ou des triangles de galette pour les faire dessécher (3 mn de chaque côté à la poêle et 10 mn au four). Réserver
Finition:
Porter une casserole d'eau à ébullition et dès que l'ébullition est atteinte couper le feu. Mettre les œufs dans cette eau chaude et laisser les œufs se réchauffer pendant une minute.
Pendant ce temps réchauffer les courgettes safranées, les servir avec un emporte-pièce au milieu de l'assiette , poser un œuf dessus et poser quelques petits cubes de courgettes tout autour.
Terminer l'assiette avec un éclat de sarrasin.
D'autres oeufs: en meurette ou à la couille, c'est la même chose ou bien l'oeuf de cent ans!
technorati tags: entrée courgette safran courgette safranée oeuf oeuf poché Gérard Rabaey sarrasin farine de sarrasin mamina
27 août 2007
Petits gâteaux de courgettes au chèvre fondant et aux noisettes
Très inspirée par Elvira, qui nous a fait la semaine dernière dans sa "Tasca", un cake aux courgettes et au chèvre, j'ai dévié vers un gâteau salé, individuel sur la base des courgettes avec du chèvre mais aussi avec des noisettes.
Depuis la grande vogue des cakes salés et grâce au livre de Sophie Dudemaine, nous avons tous et toutes brodé avec des ingrédients divers et variés!
Je faisais il y a quelques années, comme beaucoup d'entre nous, un cake à base de noix et roquefort; et je me contentais de celui-là.
Et puis, la gamme s'est étendue jusqu'à ce que je constate que l'huile contenue dans ces cakes, si elle les rend très moelleux apporte quand même un nombre de calories considérables. Alors, en période de "restrictions" (mais oui, cela m'arrive aussi, même si cela ne se voit pas trop!), j'ai commencé par remplacer l'huile par des petits suisses, puis par du fromage blanc à 20%. Le résultat est assez différent mais les cakes sont très bons quand même, et depuis, je ne les fais plus que de cette façon!
Si je les fais parfois dans leur moule traditionnel, j'aime bien, encore et toujours, la présentation individuelle qui a le mérite de cuire plus vite, ce qui est appréciable lorsqu'on manque de temps!
PETITS GATEAUX AUX NOISETTES ET AUX COURGETTES
Pour 8 personnes: (moules à muffins)
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn
140 g de farine avec levure incorporée
2 oeufs
140 g de fromage blanc à 20%
100 g de fromage de chèvre (bûchette coupée en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur)
40 g de fromage râpé (emmental, parmesan)
2 toutes petites courgettes coupées en rondelles assez fines
8 càc de noisettes grossièrement hachées et torréfiées
sel et poivre + 1 càs d'huile d'olive
Préchauffer le four à 180ºC.
Mélanger la farine avec un peu de sel et de poivre. Ajouter les œufs battus en omelette, le fromage blanc et mélanger. Verser cet appareil dans le mixer avec le fromage râpé, la courgette en rondelles et l'huile d'olivepuis, mixer jusqu'à l'obtention d'une crème assez fine et lisse.
Verser 2 càs de la préparation dans le fond des moules, poser une rondelles de chèvre. Recouvrir le chèvre en répartissant le reste de l'appareil dans chaque moule. Parsemer 1 càc de noisettes sur le dessus de chaque gâteau.
Enfourner pendant 20 minutes environ. Si le dessus se colore trop vite, couvrir avec un aluminium Laisser refroidir un peu avant de démouler.
Manger tiède ou froid.
Personnellement, je préfère manger ces gâteaux lorsqu'ils sont encore tièdes car le fromage est un peu coulant. Les noisettes sur le dessus apportent une texture craquante et leur parfum se marie très bien avec les courgettes et le chèvre.
technorati tags: Gâteau salé muffin courgette chèvre noisette noisette torréfiée cake fromage fromage de chèvre fromage blanc entrée mamina
26 août 2007
Aubergines et cantal, apéritif finger food
Je sais, habituellement le dimanche, je ne publie pas de recette. Cela vous donne le temps de voir celles de la semaine.
Mais, aujourd'hui, il va exceptionnellement faire beau alors je vous propose un petit apéritif dehors. Après tous ces jours de pluie et de grisaille, allons dans le jardin, sur le balcon ou la terrasse et buvons un verre (un seul!) pour fêter le retour du soleil… on ne sait jamais, il pourrait ne pas durer.
C'est une toute petite recette de rien du tout, c'est parfumé et je la dédie à Lilo, notre "Cuisine campagne" qu'on ne présente plus, n'a pas oublié son séjour à Aurillac et nous demande des idées de grignotage à l'apéritif avec les fromages de cette belle région qu'est l'Auvergne.
Pour utiliser un joli morceau de Cantal bien affiné qui me restait, j'ai repris un de mes classiques d'été: l'aubergine tomatée mozarella qui peut être soit servie comme ça, soit en entrée si on superpose les tranches d'aubergines, mais, cette fois-ci, le cantal a remplacé la mozarella.
RONDELLES D'AUBERGINES TOMATEES AU CANTAL
Pour 2 aubergines longues et fines (environ une vingtaine de tranches):
Facile
30 mn environ
2 aubergines
20 càc de sauce tomate maison si possible
20 petites tranches de cantal (de 2 bons mm d'épaisseur et de la taille des rondelles d'aubergines)
2 à 3 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.
Laver et sécher les aubergines. Les couper en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur et les badigeonner au pinceau avec un minimum d'huile d'olive. Saler et poivrer, mettre au four pendant une dizaine de minutes. Au bout de 1à mn, le retourner et les remettre pour le même temps. Réserver. Cette opération peut-être faite le matin pour le soir et même éventuellement la veille en conservant les aubergines cuites au frais).
Finition:
Un peu avant l'apéritif, préchauffer le grill du four en laissant la grille à mi-hauteur.
A l'aide dune petite cuillère, tartiner les rondelles de sauce tomate et recouvrir cette sauce avec une lamelle de cantal.
Faire légèrement griller. Émietter éventuellement un peu de thym frais. Servir bien chaud.
A manger impérativement avec les doigts! Les aubergines doivent être minces pour que les rondelles puissent être mangées en une seule bouchée. La cantal va très bien mais la fourme d'Ambert ou le Salers fonctionneront aussi.
Bonne journée, bon dimanche! A demain.
technorati tags: Apériritif aubergine tomate cantal fourme d'Ambert fingerfood mamina
25 août 2007
Dos de cabillaud et sa dentelle de pommes de terre sur une compotée d'oignons balsamiqués
Je sais bein qu'en vous donnant une recette de poisson le samedi, vous serez beaucoup moins excités que par mes cookies-fleurs d'hier et pourtant, ce poisson était un vrai délice et je vous assure que cela fait un très beau plat de week-end, tout en légèreté et saveurs.
C'est un poisson tout simple habillé de "dentelle", peut-être pour continuer avec le côté girly!!!
Le terme "dentelle" est sans doute un peu présomptueux, mais lorsque j'ai sorti ma plaque du four, les pommes de terre croustillantes m'y ont fait irrésistiblement fait pensé. Je me suis, pour faire ce croustillant, totalement inspirée d'un livre acheté à la Librairie gourmande ("Recettes d'été et d'hiver" de René et Maxime Meilleur, j'ai préféré le mot dentelle à celui de croustillant).
Tous les poissons blancs à chair ferme peuvent être utilisés; pour ma part, j'avais du cabillaud. Quelques beaux oignons de Roscoff m'ont inspiré l'accompagnement, mais les tomates confites que j'ai rajoutées, ne sont en rien indispensables! J'ai aussi mis, pour faire le pendant aux pommes de terre, une petite tranche de jambon cru séchée au four, et ça, c'était la bonne idée "terre-mer" que j'utilise très souvent avec le même plaisir.
PAVE DE CABILLAUD, OIGNONS AU BALSAMIQUE ETSA DENTELLE DE PDT
Pour 4 personnes:
Facile
45 mn (à cause de la dentelle!)
4 pavés de cabillaud bien épais
4 gros oignons (Roscoff, Cévennes ou plus simplement jaunes)
2 grosses pommes de terre (style pdt à purée)
4 càs de vinaigre balsamique
Quelques copeaux de jambon cru
20 g de beurre
2 càs d'huile d'olive
Sel et poivre
La "dentelle":
Préchauffer le four à 150°.
Eplucher et râper les pommes de terre, si elles sont trop humides, les sécher dans du papier absorbant avant d'étaler les filaments entre deux feuilles de papier sulfurisé et 2 plaques à pâtisserie. Mettre au four pendant 20 mn. La dentelle a une belle couleur dorée. La tailler aux ciseaux dès la sortie du four et réserver.
Le jambon cru:
Profiter de la chaleur du four pou faire dessécher les copeaux pendant 5 à 6 minutes. Réserver.
La compotée d'oignons:
Eplucher et couper les oignons en lamelles assez fines. Chauffer le beurre et un peu d'huile d'olive doucement et faire compoter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et fondants. Assaisonner de sel à votre convenance et verser le vinaigre balsamique en augmentant la puissance du feu pour le faire réduire pendant qu'il enrobe bien les oignons. Réserver.
Le cabillaud:
Dans une poêle bien chaude saisir le poisson d'un côté puis baisser le feu et laisser cuire un peu moins vite pendant 2 mn environ. Retourner les pavés et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes de plus selon vos goûts et l'épaisseur du morceau. Saler te poivrer.
Dressage:
Disposer un lit d'oignons. Poser le poisson dessus en le recouvrant d'une tuile de jambon etlen disposant la dentelle à votre idée.
Pour d'autres poissons, noublez pas de consulter mon index des plats.
technorati tags: poisson cabillaud dos de cabillaud pavé de cabillaud oignon balsamique pommes de terre compotée d'oignons croustillant de pommes de terre jambon cru recette mamina
24 août 2007
Cookies fleurs au chocolat blanc et pralines roses, vous avez dit addiction? Ca se pourrait bien!
Il y a quelques jours, Miamourdises nous a invité(es) à lui envoyer une photo girly. La sienne étant superbe il va être difficile de l'égaler…
Je dois dire qu’entre mon chromosome Barbara Cartland qui m’a fait opter pour un look assez rose sur mon blog et mes essais de photos, je ne pouvais pas refuser ça !
Mais, d'abord, il faut que je vous explique deux ou trois petites choses : mon amour du rose ne va pas jusqu’à m’habiller tout en rose… je serai d’ailleurs plutôt tout en noir !
Je n’ai pas d'ailleurs pas choisi le rose pour l’écriture de mes billets… mais, si IE fait ce que je lui ai demandé, à savoir une écriture bleue, Mozilla s’obstine à écrire en rose… heureusement que ce n’est pas en orange, cela ferait désordre !
Sinon, il y a quelques jours, j’ai modifié la couleur de mes colonnes de droite et de gauche pour un rose plus tendre, personne n’a l’air de s’en être aperçu!
Pour ce qui est de mon appareil photo, je vous l’ai dit, il est beau, plein de boutons mais me pose encore de sérieux problèmes de réglages et si le piqué des photos est meilleur, il y a encore beaucoup de boulot pour atteindre ce que je voudrais !
Ceci étant dit, j’avais, ces jours-ci quelqu’un à gâter, car la nourriture des hôpitaux n’est quand même pas extraordinaire, c’est le moins que l’on puisse dire. J'ai donc, plus souvent qu'à mon tour, fait des friandises faciles à manger, jolies à regarder et se conservant quand même un jour ou deux dans un tiroir de table de chevet!
Et puis,les desserts ou les mignardises, je pense que vous ne me contredirez pas, se prêtent quand même plus facilement à des photos girly qu'un rôti de veau ou un poulet basquaise!
Le rose étant la couleur girly par excellence, il fallait bien que je mette du rose dans les gâteaux, les pralines se sont prêtées au jeu avec brio. Les petits morceaux d'amandes qui craquent sous la dent avec les grains du sucre cristallisé marié à la douceur du chocolat blanc font de ces petites choses de vraies gourmandises.
COOKIES-FLEURS AU CHOCOLATBLANC ET PRALINES ROSES
Pour une douzaine de "fleurs" :
Facile
25 mn en tout
100 g de beurre ½ sel (mou)
180 g de farine à levure incorporée
160 g de sucre blond cristallisé
1 œuf pas trop gros
60 g de chocolat blanc en pistoles cassées en petits morceaux
80 g de brisures de pralines roses (ou alors les concasser)
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger rapidement tous les ingrédients en poudre avec le beurre, l’œuf , les pralines roses et les morceaux de chocolat au robot éventuellement. Réserver au frais pendant 15 mn puis, façonner des boules de la taille d’une noix. Poser ces "noix" dans des moules à tartelettes en silicone aux bords dentellés et les aplatir pour que la pâte épouse bien les bords.
Si on préfère la version classique des cookies poser les noix sur une plaque en les écrasant un peu avec le pouce et en les espaçant bien car la pâte va s’étaler.
Cuire une dizaine de minutes ou même un peu moins pour les cookies qui ne sont pas dans les moules. C’est cuit quand ça n’a pas l’air cuit !
Attendre le refroidissement total pour démouler ou enlever de la plaque.
Attendre un peu avant de les manger pour profiter pleinement du côté croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Comme tous les cookies classiques, ces gâteaux sont assez sucrés mais vous risquez quand même de tomber rapidement dans l’addiction, mais je décline toute responsabilté, ce ne sera pas de ma faute mais uniquement la votre!
Je vous propose d'autres cookies plus classiques: ceux de Christophe Felder sans oeufs, ou bien moins classiques, au sésame.
technorati tags: mignardise gâteau petit gâteau cookie chocolat chocolat blanc praline pralines roses dessert mamina
23 août 2007
Mamina, MENU 9: crumble salé, poivrons farcis et flan tatin
Semaine 9 pour mes menus.
Mon sommelier suit le rythme que je lui impose et si je vous montre encore aujourd'hui, une photo de la bouteille qu'il a sélectionnée, je vous laisse découvrir l'intégralité de son billet chez lui, son humour et sa compétence vallent la peine d'être lus dans ses murs mieux que chez moi.
Olif a bien su aujourd'hui encore, choisir ce qu'il fallait. Je m'en doutais, mais j'ai déniché LA PERLE RARE, THE MUST des pros (en cliquant sur la perle rare, vous aurez le billet d'hier d'Olif, trop drôle!).
Il y a des jours où, comme ça, on a une idée et on s'aperçoit que c'était la bonne!. Ma bonne idée donc était de lui écrire pour lui demander de m'aider et chaque semaine qui passe me prouve que j'ai eu raison.
La semaine dernière le menu était un peu "chic", il avait craqué pour une bouteille qui n'était pas donnée. Aujourd'hui, j'ai choisi une option plus rustique et il a su lui adapter un vin qui est presque un cadeau puisque le prix de la bouteille est cette fois-ci plus que raisonnable.
Les tomates, les poivrons de chez moi, les prunes du blog d'Irisa de "Cuisine et couleurs" sont à l'honneur, ce ne sont que des denrées de saison. Vous avez constaté d'ailleurs, au fil des semaines, qu'en général, je suis assez respectueuse de ce rythme.
Chez moi point de fraises en janvier, ni de coquilles Saint Jacques en juillet et si, une fois de temps en temps, il y a quelques asperges vertes qui s'égarent, c'est juste parce que je suis prise d'un petit coup de folie!
CRUMBLE DE TOMATES A L'ŒUF CREMEUX
POIVRON FARCI A LA MAMINA
FLAN TATIN D'IRISA
Pour les recettes, cliquez sur les photos, c'est direct!
Et voilà la photo de la divine bouteille sélectionnée par notre oenologue jurassien, allez vite voir ce qu'il en dit, vous ne serz pas déçu(e)s.
J'espère que ce menu vous plaira encore, régalez-vous et rendez-vous pour le numéro 10, la semaine prochaine.
technorati tags: menu estival menu crumble salé tomate oeuf crémeux poivron farci flan tatin flan tatin prune cardamome Irisa Anjou rouge 2005 Domaine Saurigny vin olif entrée plat dessert mamina
22 août 2007
Tarte aux quetsches à la farine complète et à la purée de noisettes
Le temps me manque toujours autant… pourtant j'essaie de lui courir après! Il est plus rapide que moi...
J'essaie aussi de courir entre les gouttes et là non plus, ce n'est pas évident; elles ont nombreuses, tenaces et elles aussi, bien plus rapides que moi.
Je vois laisse admirer le ciel de Bourges pendant une "éclaircie" du 21 août 2007
Le ciel est gris, les escargots sont plus que contents, je sens que je vais me remettre à cuisiner pot au feu et potée, ça sera bien de saison!
Petit visiteur dans ma cour qui affectionne tout particulièrement mon basilic.
En attendant, histoire de ne pas laisser passer la saison des prunes, j'ai fait une tarte aux quetsches en lui apportant juste une petite touche d'originalité: un peu de noisettes et de farine complète dans la pâte, un "lit" de crème de noisettes sous les quetsches, pas de sucre du tout et le tour est joué. C'est tout simple mais nous avons trouvé cela très bon; la farine complète et la noisette donnent un goût incomparable à la pâte.
TARTES AUX QUETSCHES ET CREME DE NOISETTES
Pour 6 personnes:
Facile comme une tarte
Préparation: 20 mn
Cuisson: environ 30 mn (8 + 20)
Pour la pâte:
125g de farine
50 g de farine complète
25 g de poudre de noisettes
100 g de beurre
1 pincée de sel
Pour la garniture:
2 càs de purée de noisettes (en magasin bio)
Autant de quetsches que le moule à tarte en veut
La tarte:
Préparer la pâte à tarte en mélangeant tous les ingrédients et former une boule. La mettre au frais pendant au moins ½ heure avant de l'étaler. Si la pâte est faite à l'avance, penser à la sortire assez tôt pour pouvoir l'étaler facilement.
Préchauffer le four à 210°.
Foncer le moule à tarte, beurré ou non selon s'il est ou non anti-adhésif, piquer le fond de tarte avec une fourchette et le précuire 7 à 8 minutes.
Pendant la cuisson de la pâte, laver et essuyer les quetsches, les dénoyauter et les couper en 4 dans le sens de la longueur.
Tartiner le fond de tarte des 2 càs de purée de noisettes et le recouvrir avec les prunes serrées mais sans qu'elles se chevauchent.
Remettre au four environ 20 à 25 minutes maximum en surveillant bien car ce type de pâte se colore très vite.
Servir cette tarte tiède en la réchauffant si vous l'avez préparée à l'avance. Vous pouvez aussi l'accompagner d'une glace à la vanille ou mieux aux noisettes; personnellement nous l'avons mangée omme ça, tout simplement.
D'autres tartes sucrées ou salées: aux mirabelles, aux aubergines ou aux courgettes.
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