29 août 2007
Cake d'Alba Pezone au gorgonzola, miel et romarin, une nouvelle tuerie peut-être?
Il y a quelques personnes qui sont des références, en cuisine ou en pâtisserie. Dès que leur nom est écrit, je suis attirée.
Je peux vous citer comme ça, pêle-mêle, Pierre Hermé pour le sucré ou bien Pierre Gagnaire pour le salé. Mais si je vois écrit Régis Marcon, Olivier Rollinger ou encore Marc Veyrat, je ne résiste pas non plus. Un de mes livres de chevet est celui de Michel Guérard qui n'a pas assisté à mes premiers pas en cuisine, mais qui les a guidés vers des choses que je n'osais pas faire avant, comme la pâte feuilletée par exemple, ou la cuisine avec un minimum de matière grasse.
Ils ne sont pas les seuls et il y a aussi des cuisiniers suisses et des italiens, ailleurs, je ne connais pas trop.
Un des noms italien que nous connaissons tous bien est celui d'Alba Pezone. Elle n'est pas cuisinière, elle est journaliste gastronomique mais a ouvert une école de cuisine à Paris. Le nom de cette école me fait rêver : "Parole in cucina"… "Mots dans la cuisine".
Alba Pezone fait partie de mes références, son nom m'attire chaque fois que je le vois dans un magazine de cuisine. Et, cette fois-ci, alors que je n'achète pas systématiquement "Elle à table", j'ai craqué hier matin car il y avait la recette d'un cake de cette jeune femme qui m'a semblé si original qu'il fallait, d'abord le tester et ensuite vous faire part de cet essai s'il était réussi.
Les ingrédients utilisés sont toute l'Italie réunie dans un cake: gorgonzola, romarin et miel. Je ne peux pas vous décrire l'odeur qui flottait dans la cuisine pendant la cuisson. C'était le bonheur à l'état pur.
Quant au goût, ce cake est absolument sublime, il est différent de tout ce que j'ai mangé dans ce domaine jusqu'à maintenant. Dans le genre sucré-salé, une nouvelle tuerie, à mon avis!
Par maniaquerie, j'ai diminué la quantité de beurre et j'ai aussi (encore) mis un peu de fromage blanc. Et puis comme toujours, j'ai mis un peu ma patte... je ne sais pas faire autrement!
CAKE AU GORGONZOLA, MIEL ET ROMARIN FRAIS
Pour 8 personnes:
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson 45 mn
200 g de farine avec levure incorporée
3 œufs
50 g de beurre fondu
50 g de fromage blanc à 20%
16 cl de lait entier (en écrivant la recette, je vois que je l'ai oublié)
150 g de gorgonzola
75 g de parmesan râpé maison si possible
3 branches de romarin frais
3 càs de miel liquide
Préchauffer le four à 180°.
Couper le gorgonzola en petits dés.
Effeuiller et laver le romarin, le sécher. Couper les feuilles aux ciseaux en petits morceaux. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige assez ferme avec 2 pincées de sel.
Dans le robot, mettre les jeunes d'œufs battus, la farine, le lait. Mixer puis ajouter progressivement le beurre fondu et le fromage blanc. Mixer à nouveau. Quand le mélange est bien lisse, dans l'ordre, incorporer le miel, le parmesan et le romarin.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake. Parsemer le dessus avec les cubes de gorgonzola puis recouvrir avec la deuxième moitié de pâte.
Enfourner et cuire environ 45 mn.
Laisser tiédir avant de démouler ce cake et le manger avec une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix ou de noisettes.
Alba Pezone ajoute qu'on peut mettre des lamelles de poires en plus. Elle dit aussi qu'on peut le conserver 4 jours emballé dans du papier film ou bien le congeler. De toutes les façons, il faut si possible le déguster tiède, ce qui permet à tous les parfums de développer le maximum de leurs arômes...
Comme je vous le dis dans le titre de mon billet, je me demande si ce cake n'est pas uine nouvelle tuerie?
Vous aimez le miel, le romarin et le gorgonzola, le sucré salé, alors, il faut l'essayer, absolument.
Vous pouvez aussi goûter mes ravioli au gorgonzola, ou encore du sucré-salé avec mes coupes de chèvre-miel et figues, et aussi un risotto au citron et romarin et un gâteau pour le goûter des enfants avec là aussi, tous les parfums de l'Italie..
technorati tags: entrée cake Alba Pezone cake d'Alba Pezone sucré salé gorgozonla miel romarin tuerie mamina
Commentaires
Superbe ! Même à 8h du mat je le goûterais bien. Je suis ton conseil sans retenu, je vais l'essayer !!!!
Superbe ! Même à 8h du mat je le goûterais bien. Je suis ton conseil sans retenu, je vais l'essayer !!!!
Waouh les ingrédients sont une tuerie. Gorgonzola et parmesan mes fromages italiens de référence.
Par contre t'as une petite correction à faire dans ton texte car je ne pense pas que le gorgonzola s'effeuillette et se séche, tu as du voir même romarin ???!!!...
Quoiqu'il en soit, je conserve cette belle recette ritale ! Bises
j'aime beaucoup ce que fait Alba Pezone avec son beau regard presque turquoise.Ce cake est splendide avec les poires cela doit être bien bon aussi, tes photos sont éloquentes.
Je voulais utiliser le mot "tuerie" dans mon commentaire parce que c'est vraiment l'impression que m'a donné ton billet...mais j'ai vu que tu concluais par ce mot...alors je dirai "mais c'est à se damner ce cake!!!!!"
Bon mercredi
Pour Philo, merci de m'avoir signalé mon erreur... gorgonzala effeuillé, c'est dur. Le romarin convient mieux et j'ai bien sûr, corrigé ça tout de suite.
Je veux le faire!!!! ... mais je n'aime pas le Gorgonzola!!! Pffffff...... M'en fout vais quand même le faire!
je l'ai vu dans le Elle à table. j'adore tous les ingrédients mais n'est-il pas trop riche ??? j'ai peur d'être écoeurée. Sinon il a l'air si gouteux
je vois que toi aussi le fromage blanc ne te quitte plus lol la recette en a bien besoin parce que côté claories rien que de le reagrder j'ai pris un kilo mdr
Abonnée au magazine, j'ai pu voir également cette recette ! Malheureusement je ne digère plus très bien le fromage en grande quantité, donc exit pour moi la nouvelle tuerie :-( Le tien est magnifique ! bizzz
et dire que "Parole in cucina " est à coté de chez moi et que je n'y suis jamais allée !
Un comble mais si on apprend de telles recettes , je vais un effort .
A moins que quelqu'un ou une veuille venir avec moi ?
je suis au bord du malaise , pourtant ce n'est pas l'heure du déjeuner encore.....je garde précieusement ta recette, j'ai trop envie d'y goûter !!!!
et c'est aujourd'hui que tu mets cette recette! j'ai fait un cake hier soir, si j'avais eut ta recette avant je l'aurais testée sans hésiter, ce sera pour la prochaine fois!
Déjà en voyant la photo, je suis plus que convaincue qu'un test rapide est de rigueur. En lisant la liste des ingrédients, ça me semble effectivement parfait.
Bonne journée Mamina.
Bisous. Chrys
J'aime le romarin, le gorgonzola et le miel...
Donc si j'ai bien compris : cette recette est pour moi !
Oh oui, alors, je prends tout de suite !
Quelle belle idée.
quelle belle association ! je vois parfois des tartes/cakes mariant gorgonzola, miel et poires ! Il faudrait vraiment que j'essaye ! Et ton cake est superbe en plus !
Tout pour plaire... Le mariage miel et Gorgonzola a de quoi surprendre et c'est ce que j'aime... Merci.
Quand même !
Oh Alba elle a quand même fait Ferrandi, je pense qu'on peut dire qu'elle est cuisinière ET journaliste gastronomique :-)
Quoi qu'il en soit, son cours est magnifique, ses recettes toujours exquises et elle est adorable. Je suis super fan aussi !
Le romarin du jardin n'attendait que ça : un mariage avec le gorgonzola !
Moi, j'appelle ça : TOO MUCH !
Non merci, je passe :-)
Par contre je trouve très honnète ta démarche de citer tes sources d'inspiration et tes maîtres à cuisiner !!
je t'embrasse et continue à penser fort à toi et à elle !!
Je rentre à l'instant...pour une toute petite heure et je suis de suite tuée sur place!!!! Tu l'as trouvée l'arme fatale! Tout ce que j'aime réuni... et ce fromage qui fond au coeur de la pâte... des perles de saveurs qui s'offrent à nos papilles! Je le fais ce week end, ça c'est certain! Pensées. Bises
Il a l'air effectivement comme tu le décris, il tue quoi! je salive à la vue de la photo du cake entier où la fente laisse deviner la brillance du fromage fondu et le miel caramélisé sur les bords ...hummmm. Bises.
J'adore Alba PEZONE,vue sur cuisine tv,quel regard !!!!. Cette recette me plait avec le fromage blanc c'est moins calorique.Bises et à bientôt...
La photo du cake est splendide et donne vraiment envie de croquer dedans. Ma petite question : le gorgonzola, c'est un fromage à pâte persillée ? dis-moi que non, ça m'arrangerait ! Tu connais mes difficultés avec certains fromages.
C'est dommage je rentre tout juste de mes "grosses courses"... Je ne pourrais pas essayer tout de suite mais à en voir les photos ce cake à l'air.... d'être une tuerie comme tu le dis si bien! Pour moi qui adore le sucré salé et le fromage!!! Vivement les prochaines courses!
Biz
C'est clair une vraie tuerie ! Bon je sens que la raison calorique t'a abandonnée pour notre plus grand bonheur régressif ! :-)
C'est bon, j'ai trouvé mon repas de ce soir, surtout que je viens d'acheter de la roquette ca tombe bien non?
A bientot
a voir tes photos , oui ce cake est une tuerie
que de bons ingrédients , je le testerai bien , mais avec les poires : miammm!!!!! j'en salive
je l'avais vu ce cake, c'est ou déjà ? elle à table ? sais plus. enfin bref, il est super appétissant c'est clair. et ta photo est superbe !!
Un peu que je vais l'essayer! C'est certains! Les noms des ingredients qui le composent sonnent comme une douce musique a mes oreilles! Merci pour nous avoir deniche cette recette et me permettre, a moi qui n'ai pas acces au Elle a Table de l'autre cote de l'ocean, de la gouter! Bises.
Superbe !
Je ne trouve pas d'autre mot ! Le miel et le gorgonzola est une alliance extraordinaire, j'ai déjà goûté à cru sur du pain de campagne légèrement toasté. Avec le romarin ... Mmmmh !!!
Je note ta recette dans la seconde.
Bises,
blog
Bonjour,
je suis journaliste à France 2, je prépare un sujet sur les blogs. J'aurai aimé discuter de cela avec vous : pourquoi un blog cuisine ? Quels plaisirs vous en retirez ?
Vous pouvez me contacter : pauline.dordilly@gmail.com
Merci
Pauline Dordilly
J'ai aussi acheté Elle à table et j'ai craqué sur ce cake! J'ai bien envie de tester la version avec des poires...
Ta 1ère photo est sublime...
J'étais à Montpellier aujourd'hui et j'ai fait des courses et malheureusement j'ai oublié le Gorgonzola...il va falloir que je patiente un peu!!
sublimes tes explications, on est emporté par ton enthousiasme ! ça donne envie je suis pile poil dans la cible : j'aime tout ces mélanges !
En effet, ce doit être une véritable tuerie ! Mais on ne va pas se laisser impressionner et abattre ! Je suis agréablement tentée...
Bises, Marie
Brrr, je sais pas pourquoi mais quand je vois ça... quand je vois ça, ce... ce cake si généreux, si gourmand, si... j'ai des frissons qui me parcours l'échine... J'ai envie de me précipiter sur mon écran et de le dévorer... Vrai, je ressens une frustration de ne pas pouvoir y goûter, lààà maintenant tout de suite !!!
bien plus qu'une tuerie, t'as pas honte Mamina de me faire saliver de la sorte, rien qu'à regarder cette "chose" j'ai déjà pris 2 kgs alors la gouter, n'en parlons pas cependant j'ai bien envie de tester.Côtéingrédients, j'ai ce qu'il faut
bises
yep ! tuerie !!!! si tu murmures gorgonzola à mon oreille en même temps, rien d'étonnant ! J'en suis folle !
J'ai le souvenir d'un échec cuisant de tiramisu gorgonzola poire ... ahem ... :op
j'adore également ses recettes !ce cake me fait de l'oeil, miel et romarin... j'imagine déjà comme il doit être savoureux!
ah mais voilà, tu profites que je sois en bretagne pour publier des tueries? heureusement que j'ai toujours le nez dans tes archives!
pas du même avis...
bonsoir, tout dabord felicitation pour la plupart des recette se trouvant sur votre blog. Certaines sont tres audacieuses, originales, et passionnante à realiser. Mais ! car il faut un mais.... en voyant et surtout en goutant cette recette je ne peux que bondir de mon siege pour clamer mon degout!
je suis patissier de metier et anciens cuisinier. j'ai appris aupres de plusieurs grand chef tels que Mr pierre Gagnaire que vous citez dans votre article et je pex vous certifier que cette recette va a l'envers de leurs devise. le mélange des ingredients poire gorgonzola à la base et une bonne idée. mais le rajout du MIEL ! et en plus le romarin qui viens tuer tout les autres gouts... je ne peux pas approuver. la premiere impression en bouche est une impression trop sucrée ! suivi d'un fort changement en bouche due au gorgonzola qui detruit la poire qui elle meme as deja tué le miel enfoui sous l'enorme senteur de romarin qui acheve le tout... impossible a marier difficile à terminer. je ne referai pas cette recette.
notez bien que 2 ingredients, senteur, parfums... peuvent facilement se marier, 3 c'est encore jouable mais 4 dans le meme cake plus la composition de l'appareil le tout servi en SALé !! BIPPPP je dis joker :D
mis a part cela longue vie a vos idée a votre blog et votre joie de vivre qui se ressent dans vos recettes. ne prenez pas ce commentaire comme un affront mais plutot comme un avis .
a bientot j'espere. un ptit homme du metier ;)
Ca y'est! Il est au four!!! Verdict ce soir avec des amis! Le gros hic c'est que je n'ai pas trouvé de romarin! Malgré 3 grandes surfaces et 2 épiceries!!!!
J'arrive de chez Lolotte qui m'en a donné sacrément envie; et ta description et tes photos me confirment que c'est lui que je vais faire en fin de semaine!
Je l'ai testé sans poires et avec de l'estragon à la place du romarin, il était très bon malheureusement j'ai pris du miel de chataigner un peu trop fort à mon goût.
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je suis première comment veux tu que je me mette au régime j'en salive rien que de lire ta recette Bises