mercredi 29 août
Cake d'Alba Pezone au gorgonzola, miel et romarin, une nouvelle tuerie peut-être?
Il y a quelques personnes qui sont des références, en cuisine ou en pâtisserie. Dès que leur nom est écrit, je suis attirée.
Je peux vous citer comme ça, pêle-mêle, Pierre Hermé pour le sucré ou bien Pierre Gagnaire pour le salé. Mais si je vois écrit Régis Marcon, Olivier Rollinger ou encore Marc Veyrat, je ne résiste pas non plus. Un de mes livres de chevet est celui de Michel Guérard qui n'a pas assisté à mes premiers pas en cuisine, mais qui les a guidés vers des choses que je n'osais pas faire avant, comme la pâte feuilletée par exemple, ou la cuisine avec un minimum de matière grasse.
Ils ne sont pas les seuls et il y a aussi des cuisiniers suisses et des italiens, ailleurs, je ne connais pas trop.
Un des noms italien que nous connaissons tous bien est celui d'Alba Pezone. Elle n'est pas cuisinière, elle est journaliste gastronomique mais a ouvert une école de cuisine à Paris. Le nom de cette école me fait rêver : "Parole in cucina"… "Mots dans la cuisine".
Alba Pezone fait partie de mes références, son nom m'attire chaque fois que je le vois dans un magazine de cuisine. Et, cette fois-ci, alors que je n'achète pas systématiquement "Elle à table", j'ai craqué hier matin car il y avait la recette d'un cake de cette jeune femme qui m'a semblé si original qu'il fallait, d'abord le tester et ensuite vous faire part de cet essai s'il était réussi.
Les ingrédients utilisés sont toute l'Italie réunie dans un cake: gorgonzola, romarin et miel. Je ne peux pas vous décrire l'odeur qui flottait dans la cuisine pendant la cuisson. C'était le bonheur à l'état pur.
Quant au goût, ce cake est absolument sublime, il est différent de tout ce que j'ai mangé dans ce domaine jusqu'à maintenant. Dans le genre sucré-salé, une nouvelle tuerie, à mon avis!
Par maniaquerie, j'ai diminué la quantité de beurre et j'ai aussi (encore) mis un peu de fromage blanc. Et puis comme toujours, j'ai mis un peu ma patte... je ne sais pas faire autrement!
CAKE AU GORGONZOLA, MIEL ET ROMARIN FRAIS
Pour 8 personnes:
Facile
Préparation: 20 mn
Cuisson 45 mn
200 g de farine avec levure incorporée
3 œufs
50 g de beurre fondu
50 g de fromage blanc à 20%
16 cl de lait entier (en écrivant la recette, je vois que je l'ai oublié)
150 g de gorgonzola
75 g de parmesan râpé maison si possible
3 branches de romarin frais
3 càs de miel liquide
Préchauffer le four à 180°.
Couper le gorgonzola en petits dés.
Effeuiller et laver le romarin, le sécher. Couper les feuilles aux ciseaux en petits morceaux. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige assez ferme avec 2 pincées de sel.
Dans le robot, mettre les jeunes d'œufs battus, la farine, le lait. Mixer puis ajouter progressivement le beurre fondu et le fromage blanc. Mixer à nouveau. Quand le mélange est bien lisse, dans l'ordre, incorporer le miel, le parmesan et le romarin.
Ajouter délicatement les blancs en neige.
Verser la moitié de la préparation dans le moule à cake. Parsemer le dessus avec les cubes de gorgonzola puis recouvrir avec la deuxième moitié de pâte.
Enfourner et cuire environ 45 mn.
Laisser tiédir avant de démouler ce cake et le manger avec une salade de roquette assaisonnée à l'huile de noix ou de noisettes.
Alba Pezone ajoute qu'on peut mettre des lamelles de poires en plus. Elle dit aussi qu'on peut le conserver 4 jours emballé dans du papier film ou bien le congeler. De toutes les façons, il faut si possible le déguster tiède, ce qui permet à tous les parfums de développer le maximum de leurs arômes...
Comme je vous le dis dans le titre de mon billet, je me demande si ce cake n'est pas uine nouvelle tuerie?
Vous aimez le miel, le romarin et le gorgonzola, le sucré salé, alors, il faut l'essayer, absolument.
Vous pouvez aussi goûter mes ravioli au gorgonzola, ou encore du sucré-salé avec mes coupes de chèvre-miel et figues, et aussi un risotto au citron et romarin et un gâteau pour le goûter des enfants avec là aussi, tous les parfums de l'Italie..
technorati tags: entrée cake Alba Pezone cake d'Alba Pezone sucré salé gorgozonla miel romarin tuerie mamina
Commentaires
blog
Bonjour,
je suis journaliste à France 2, je prépare un sujet sur les blogs. J'aurai aimé discuter de cela avec vous : pourquoi un blog cuisine ? Quels plaisirs vous en retirez ?
Vous pouvez me contacter : pauline.dordilly@gmail.com
Merci
Pauline Dordilly
J'ai aussi acheté Elle à table et j'ai craqué sur ce cake! J'ai bien envie de tester la version avec des poires...
Ta 1ère photo est sublime...
J'étais à Montpellier aujourd'hui et j'ai fait des courses et malheureusement j'ai oublié le Gorgonzola...il va falloir que je patiente un peu!!
sublimes tes explications, on est emporté par ton enthousiasme ! ça donne envie je suis pile poil dans la cible : j'aime tout ces mélanges !
En effet, ce doit être une véritable tuerie ! Mais on ne va pas se laisser impressionner et abattre ! Je suis agréablement tentée...
Bises, Marie
Brrr, je sais pas pourquoi mais quand je vois ça... quand je vois ça, ce... ce cake si généreux, si gourmand, si... j'ai des frissons qui me parcours l'échine... J'ai envie de me précipiter sur mon écran et de le dévorer... Vrai, je ressens une frustration de ne pas pouvoir y goûter, lààà maintenant tout de suite !!!
bien plus qu'une tuerie, t'as pas honte Mamina de me faire saliver de la sorte, rien qu'à regarder cette "chose" j'ai déjà pris 2 kgs alors la gouter, n'en parlons pas cependant j'ai bien envie de tester.Côtéingrédients, j'ai ce qu'il faut
bises
yep ! tuerie !!!! si tu murmures gorgonzola à mon oreille en même temps, rien d'étonnant ! J'en suis folle !
J'ai le souvenir d'un échec cuisant de tiramisu gorgonzola poire ... ahem ... 
p
j'adore également ses recettes !ce cake me fait de l'oeil, miel et romarin... j'imagine déjà comme il doit être savoureux!
ah mais voilà, tu profites que je sois en bretagne pour publier des tueries? heureusement que j'ai toujours le nez dans tes archives!
pas du même avis...
bonsoir, tout dabord felicitation pour la plupart des recette se trouvant sur votre blog. Certaines sont tres audacieuses, originales, et passionnante à realiser. Mais ! car il faut un mais.... en voyant et surtout en goutant cette recette je ne peux que bondir de mon siege pour clamer mon degout!
je suis patissier de metier et anciens cuisinier. j'ai appris aupres de plusieurs grand chef tels que Mr pierre Gagnaire que vous citez dans votre article et je pex vous certifier que cette recette va a l'envers de leurs devise. le mélange des ingredients poire gorgonzola à la base et une bonne idée. mais le rajout du MIEL ! et en plus le romarin qui viens tuer tout les autres gouts... je ne peux pas approuver. la premiere impression en bouche est une impression trop sucrée ! suivi d'un fort changement en bouche due au gorgonzola qui detruit la poire qui elle meme as deja tué le miel enfoui sous l'enorme senteur de romarin qui acheve le tout... impossible a marier difficile à terminer. je ne referai pas cette recette.
notez bien que 2 ingredients, senteur, parfums... peuvent facilement se marier, 3 c'est encore jouable mais 4 dans le meme cake plus la composition de l'appareil le tout servi en SALé !! BIPPPP je dis joker 
mis a part cela longue vie a vos idée a votre blog et votre joie de vivre qui se ressent dans vos recettes. ne prenez pas ce commentaire comme un affront mais plutot comme un avis .
a bientot j'espere. un ptit homme du metier 
Ca y'est! Il est au four!!! Verdict ce soir avec des amis! Le gros hic c'est que je n'ai pas trouvé de romarin! Malgré 3 grandes surfaces et 2 épiceries!!!!
J'arrive de chez Lolotte qui m'en a donné sacrément envie; et ta description et tes photos me confirment que c'est lui que je vais faire en fin de semaine!
Je l'ai testé sans poires et avec de l'estragon à la place du romarin, il était très bon malheureusement j'ai pris du miel de chataigner un peu trop fort à mon goût.
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Superbe !
Je ne trouve pas d'autre mot ! Le miel et le gorgonzola est une alliance extraordinaire, j'ai déjà goûté à cru sur du pain de campagne légèrement toasté. Avec le romarin ... Mmmmh !!!
Je note ta recette dans la seconde.
Bises,