28 août 2007
Courgettes safranées à l'oeuf poché et son éclat de sarazin
La semaine dernière je vous montrais notre Cathédrale sous un ciel plus que menaçant. Aujourd'hui, c'est mieux, comme vous pouvez le constater, pas parfait, mais mieux.
Cathédrale de Bourges, 27 août 2007
Les journées sont un peu plus calmes que ces dernières semaines et je me remets derrière mes casseroles avec des tas d'idées et des envies de légèreté. Hier mon gâteau de courgettes salé aurait pu inaugurer la semaine légère, légère… mais nous verrons si je peux nourrir mon blog une semaine durant avec ce genre de recette… ce n'est pas sûr!
Il y a quelque temps j'ai découvert le blog d'un cuisinier suisse dont je possédais le livre: Gérard Rabaey. Son blog, "Le journal du chef" est aussi beau que ses recettes avec des photos de pro à tomber. De quoi vous donner encore plus envie de cuisiner.
Il y avait l'autre jour, sur ce blog, une recette d'œuf poché à la ratatouille qui m'a beaucoup plu. C'est l'image même d'un plat simple devenant de la grande cuisine grâce au talent du Chef. Et ce talent m'a inspirée pour utiliser les courgettes qui sont si abondantes en ce moment.
Il faut, compte tenu de cette abondance et sous peine de voir le testeur se rebeller, faire preuve d'imagination pour les préparer.
Les épices qui nous aident si souvent à renouveler les parfums de nos plats m'ont encore été d'une grande aide cette fois-ci. J'ai choisi le safran qui a merveilleusement accompagné ma mirepoix de courgettes à l'œuf mollet.
Ce plat simple et peu coûteux est light à souhait! Celles qui ont un ou deux kilos de trop après les vacances apprécieront.
Pour fignoler l'assiette, j'ai juste rajouté un éclat croustillant de galette de sarrasin.
Tout peut être fait plusieurs heures à l'avance, il suffira de réchauffer les oeufs et les courgettes, ce qui se fait sans problème. Le plus long est de couper les légumes en mirepoix, à moins que vous n'ayez un "Alligator".
COURGETTES SAFRANEES A L'ŒUF POCHE, ECLAT DE SARRASIN
Pour 4 personnes:
Facile
Temps: 30 mn
4 œufs à température ambiante
4 courgettes
2 càs d'échalotes hachées finement
1 dose de safran (en filaments, c'est mieux, sinon en poudre)
Une galette de sarrasin taillée en bandes ou en quartiers assez fins
1 càs d'huile d'olive
2 càs de vinaigre de base
Sel et Poivre
Les oeufs: technique de Bernard Loiseau
Mettre 1,5 l d'eau dans un récipient un peu large (sauteuse par exemple) avec le vinaigre. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que l'eau ne soit plus que frémissante.
Casser les oeufs en les mettant chacun dans une tasse. Les verser doucement dans l'eau frémissante et les laisser pocher 2 mn. Les sortir délicatement à l'aide d'une écumoire et les poser dans un récipient plein d'eau froide, puis après avoir enlevé les morceaux de blancs qui dépassent, les débarrasser sur un papier absorbant. Au moment du dîner, les réchauffer comme indiqué plus loin.
Les courgettes:
Laver et tailler les courgettes en mirepoix (petits dés de 2 à 3 mm de section). Faire fondre les échalotes dans une poêle avec l'huile d'olive, ajouter les dés de courgettes sans cesser de remuer. Parsemez de filaments de safran, remuer encore. Saler et poivrer, réserver. Les courgettes doivent rester croquantes.
Les éclats de sarrasin:
Dans une poêle, sans ajout de matière grasse ou au four préchauffé à 180°, mettre des lanières ou des triangles de galette pour les faire dessécher (3 mn de chaque côté à la poêle et 10 mn au four). Réserver
Finition:
Porter une casserole d'eau à ébullition et dès que l'ébullition est atteinte couper le feu. Mettre les œufs dans cette eau chaude et laisser les œufs se réchauffer pendant une minute.
Pendant ce temps réchauffer les courgettes safranées, les servir avec un emporte-pièce au milieu de l'assiette , poser un œuf dessus et poser quelques petits cubes de courgettes tout autour.
Terminer l'assiette avec un éclat de sarrasin.
D'autres oeufs: en meurette ou à la couille, c'est la même chose ou bien l'oeuf de cent ans!
technorati tags: entrée courgette safran courgette safranée oeuf oeuf poché Gérard Rabaey sarrasin farine de sarrasin mamina
Commentaires
quelle patience pour couper les courgettes en si petits morceaux ! mais le résultat vaut vraiment le coup d'oeil !
Comme Pulco, je ne connaissais pas la technique de l'oeuf poché que je conserve ! En tous les cas encore une belle assiette
Bernard Loiseau est aussi pour moi (après Mercotte) une référence et sa technique de pochage est, il est vrai, excellente et si simple... Excellente assiette...
Bonne journée
superbe assiette et pourtant avec des ingrédients si simples, BRAVO!
je file chercher un "Alligator"!
Mes essais d'oeufs pochés ont toujours été des catastrophes !! mais je vais essayer à nouveau avec cette technique. Et encore de la courgette, youpi !
Géniale cette recette! Je n'ai jamais osé faire des oeufs pochés, c'est bête mais c'est le genre de chose qui m'inquiète! Je ne savais pas qu'on pouvait les préparer en avance, je vais donc peut être bien me lancer! Et la préparation de courgettes, et la déco en sarrasin ont l'air délicieuses! Un plat que je vais vite essayer!
Moi qui n'aime pas les oeufs, je vais changer la vie! Un éclat de sarrasin qui rend heureux ;-)
Bisous,
Lisanka
Géniale, ta technique pour réchauffer l'oeuf poché. Je ne connaissais pas. Je renonce à l'éclat de sarrasin car pour une bretonne, des crêpes chaudes sans beurre, c'est trop dur!
C'est toujours un régal pour les yeux et pour les papilles de lire ton blog! ces associations de goûtssont une pure merveille!
Quelle jolie recette de saison! Très envie d'essayer! A quand la photo de la cathédrale avec grand ciel bleu et soleil? ;)
PArfait pour un repas du soir tellement ce plat est léger, dommage que Monsieur n'aime pas les courgettes... par contre moi j'aime... En tout cas bravo pour la présentation, comme toujours...
Très tentant, belle photo, belle présentation, l'influence de Mercotte sur nous tous se constate jour aprés jour, même si chacun et chacune l'interprétons à notre façon.
Bravo
Anne
Je n'ai jamais essayé le safran avec les courgettes et je retiens l'idée de faire croustiller la galette de sarrasin.
Très belle assiette facile et légère! Parfaite pour moi en ce moment, car je cueille pas mal de courgettes et je suis toujours à la recherche de nouvelles idées pour varier les menus!
c'est tout simplement trop trop joli !!!!....a tenter...sauf que je n'ai pas la patience de couper tous les légumes.....alors..........
Mes oeufs poché ne sont pas aussi beaux que les tiens ...
il faudra que j'en refasse en suivant ta recette!
Bonne journée!
Le blog de ce chef est absolument superbe, merci pour ce lien. Des gens qui font des tartes fines de bolets et cuisses de grenouille ne peuvent que me plaire :)
Et merci pour la technique des oeufs poches. Tu fais bien d'ecrire vinaigre ordinaire. J'ai essaye avec du vinaigre blanc, de riz, pour ne pas teinter les oeufs, et ca n'a pas marche, deux fois de suite. Alors que ca marche tres bien avec le vinaigre de vin.
Tu l'aurais fait a l'artichaut que ca en serait presque devenu la specialite de Roscof, destructuree. Ta recette est un petit bijou, qui demande patience mais pour quel resultat! C'est divin!
Quelle belle photo !!! Je ne pense pas trouver la galette de Sarazin a New-York ...va falloir reflechir a un remplacant !
Encore une fois tu nous présente une assiette superbe...elle met un peu de soleil sur le "deuxième" monument de Bourges (je rendrais bien une visite au premier moi...)
Quelle jolie assiette Mamina ! Mangé des courgettes de cette façon, je dis un grand OUI.
Bonne soirée, Doria
Je pleure lorsque je regarde ma tambouille à coté de tes délicates recettes, mais que faire
le blog "journal du chef" comporte de belles photos et recettes, c'est clair et net.
penses tu que le gros alligator puisse servir pour de la soupe au pistou ?
Pour le Zyliss, j'en suis vraiment très enchanté, avec tous les légumes à profusion en ce moment, il est infatiguable
bisous
Une assiette qui me ferait bien mon affaire ! je viens manger chez toi !
En ce moment la cuisine est plus que limitée ! 39°, 37° et 36°, voilà ce que nous avons depuis 3 jours, vivement des températures plus acceptables.
Bises
Courgettes / safran, c'est une association qui marche bien en Italie non? J'ai une recette de pâtes comme ça qui est délicieuse, alors j'imagine très bien le goût de ta recette...avec l'œuf bien gourmand dessus...
pffffffffff.... je viens juste de mettre en brouillon une recette mise au point il y a deux semaines déjà, que je pensais d'inspiration toute perso. ça va faire flop, du coup :))) Parce que ça parle d'oeufs pochés, of course. Y a des plombes que j'en colle sur mes légumes et plus particulièrement sur des tomates façon ratatouille. Là, j'avais innové avec des côtes de bettes. Bah, j'ai passé une demi-heure à pondre l'histoire qui va avec alors ce sera tout de même en ligne demain ou après-demain. Sinon ? Ben sinon bravo pour ton blog, hein, comme dhab : régularité, efficacité, tété, tout ça. :)))
Magnifique présentation ! Merci aussi d'avoir fait l'écho de ce blog que je ne connaissais pas. Bisous.
Mamina, l'artiste a encore sévit. C'est superbe. Un simple entre tes mains devient une sculpture.
bisous
Chrys
La dentelle de sarazin après celle de pomme de terre ! ouah ! j'avais raté tes dernières recettes c'est très raffiné, superbe et de bonnes idées à venir piocher chz toi.
J'aime beaucoup ta recette... je suis un peu réticente à l'idée de refaire des oeufs pochés ( la dernière fois était une catastrophe sans nom) mais je me laisserai tout de meme tenté!
A bientot
C'est superbe, fée Mamina a encore frappé ! Il me faut beaucoup de patience pour tailler les courgettes en mireppoix, mais cela en vaut vraiment la peine.
Je ne pense jamais à utiliser les crêpes de blé noir de cette façon, alors que Sylvie les réussit désormais à merveille!
ça me plait !
j'adore les oeufs pochés et mollets, sur un petit coussin de légumes ça doit être le nirvana.
je testerai
une question, comment fais tu les courgettes en mirepoix ? un outil particulier ou au couteau ? merci
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La sarrasin est évidemment un invité de choix avec l'oeuf poché ! Une bien belle assiette...