mardi 21 août
Mangue et crabe, presque comme dans le Thuriès
L'autre jour, je vous ai parlé et j'ai cuisiné du crabe royal en millefeuille, mais comme mon deuxième essai avait été un peu décevant, et étant obstinée, j'ai voulu recommencer et je me suis rappelée avec plaisir que dans le dernier Thuriès Michel Roth présentait un belle recette.
Le chef utilisait de la mangue avec son crabe, ce qui, forcément, ne pouvait que me plaire.
J'ai un petit peu brodé sur cette recette n'ayant pas tous les ingrédients à ma disposition. Pas de poudre d'orange séchée, ni de rondelles de kumquats, mais c'étaient des détails, et nous avons apprécié quand même cette variation tout à fait fraîche et délicieuse.
Il n'y a aucune difficulté et tout peut être prêt à l'avance… la veille même.
Comme je vous l'avais expliqué, lors de mon dernier achat, le crabe m'avait semblé très mouillé. Cette fois ci, je l'ai acheté et décortiqué la veille de son utilisation et je l'ai posé sur du papier absorbant que j'ai changé quelques fois quand j'y pensais… un peu comme je fais les rares fois où je dégèle mes coquilles Saint Jacques.
Après avoir réservé la quantité de crabe nécessaire à ce plat, toutes les "chutes" moins présentables nous ont servi à autre chose: des canapés au crabe pour l'apéritif et des tomates froides farcies au crabe.
Voilà donc cette recette très, très inspirée du dernier Thuriès.
CRABE ROYAL A LA MANGUE
Pour 4 personnes:
Très facile
Préparation: 30 mn en tout, cuisson du coulis comprise
Cuisson: 5 mn
3 ou 4 manchons de crabe royal (selon leur taille)
Quelques càs d'huile d'olive
2 oranges
1 petite mangue mûre (les 3/4 en dés et le quart restant en purée)
½ concombre
1 oignon rouge
3 càc de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Quelques feuilles de mesclun
Le crabe:
Décortiquer les pattes du crabe en coupant la carapace aux ciseaux. Découper la chair en tronçons réguliers.
Le coulis mangue-orange:
Presser les oranges au dessus d'une casserole et faire réduire le jus jusqu'à ce qu'il soit sirupeux. Couper le feu, ajouter le purée de mangue et un filet d'huile d'olive. réserver.
Julienne de mangue:
Tailler le concombre, le reste de la mangue et l'oignon en petits dés (julienne) et les assaisonner avec un peu d'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre.
Dressage:
Poser les morceaux de crabes et un peu de julienne de mangue, un trait de coulis, quelques feuilles de mesclun et parsemer des gouttes de vinaigrette tout autour.
J'avais déjà marié mangue et crabe mais, cette julienne avec le doux piquant de l'oignon rouge et le léger craquant un peu amer du concombre est un vrai délice que je reéutiliserai avec un filet de poisson vapeur et même avec une viande froide.
Une autre recette avec du crabe et de la mangue.
technorati tags: entrée crabe Thuriès crabe royal crabe d'Alaska mangue vinaigre balsamique oignon oignon rouge service à l'assiette Michel Roth recette mamina
Commentaires
Quoi ??? Faut encore décortiquer du crabe.....Bon si c'est toi qui le fait..lol..
L'association mangue-crabe doit être un vrai délice je te crois sur parole. Tu vas bien réussir à me donner envie de décorticage à force toi !!!
la mangue - saveur sucrée poivrée - lae crabe -tout frais et un trai d'orange pour sublimer le tout: on ne peut pas y résister. Bravo. Bises et bonne journée.
Je n'ai pas souvenir d'avoir cuisiné du crabe...la dernière fois ce devait être chez ma maman, c'était il y a très longtemps...Ce n'est donc pas dans mes habitudes culinaires... dommage pour moi...
Bon mardi...
J'aime beaucoup le crabe et je n'aurai jamais osé l'associer à mon fruit préféré. C'est à essayer ...
En tous lse cas ta photo est très belle.
Une belle assiette colorée !!! J'ai vu chez mon poissonnier d'énormes pattes de crabe, s'agit-il du crabe royal ? Bonne journée.
whaouw !!!! je résiste vaillamment à l'achat du Thuriès pour l'instant, mais avec des interprétations comme ça, ça va pas durer longtemps :)
J'aime beaucoup les ingrédients de cette recette...
alors forcément j'aime cette magnifique assiette!!
Bonne journée,
Bises!
Je sens tout ca devant moi, je ferme les yeux et je commence a baver ^^Juste superbe mariage de saveurs, tout ce que j'aime !! a bientot, biz !!!
Quelle belle assiette et quelles saveurs!!
Cette julienne de mangue, me plaît beaucoup.
Bonne journée!
cette assiette est magnifique!! j'imagine que je découpage du crabe doit être délicat...je crois bien que je ferais un massacre!!
audrey
En matière de stupeur charmée vous pouvez passer dans le même tribunal que Lolotte.... Je fréquente votre Blog depuis pas mal de temps et j'avoue que je suis toujours époustouflée par votre imagination et admirative du temps et de la patience pour réaliser toutes ces recettes. Vous me donnez l'envie, c'est probablement le plus important... Merci
je vois que tout comme moi tu as été tentée par cette recette, j'avais remplacé le crabe par des gambas, mais j'avais aussi adoré la julienne de mangue concombre !!
Tu sais m'envoûter Mamina, moi qui adore le crabe. Je ne connais pas le crabe royal mais je me régale devant tes photos superbes.
Excellente journée Mamina.
Grosses bises. Chrys
Je crois que j'adorerais ca. Malheureusement, mon gouteur prefere n'aime pas le crabe, alors je n'en cuisine presque jamais.
Jolie recette en effet, qui atout pour me plaire, il faut vraiement que je m'intérese à ce crabe de plus près, je n'en ai mangé qu'une fois pour tester. Dommage qu'il soit vendu cuit et congelé, car c'est bien pour cela qu'il est plein de flotte. Il faudrait pouvoir le cuire à la vapeur (et même, un entier dans le cuit vapeur, çà devrait bien rigoler ;-))
Le crabe s'accorde bien avec la mangue. Le plus pénible est de décortiquer la bête, mais l'éffort en vaut vraiment la peine. Encore une belle réussite !
Encore une recette tout en fraicheur et tres agreable a regarder! J'aurais presque peur de toucher a mon assiette!
Ma dernière mangue s'est vue oubliée ... et a fini en purée, je lui réserve un autre sort mais ta recette me plait par sa saveur et sa légèreté. Pour la prochaine mangue donc !
J'adore l'association Crabe et mangue, cette recette me séduit complètement. Dommage, j'aimepas décortiquer les crabes, j'te l'ai déjà dit Mamina ;-);-) ;-)
bises
Je pense que c'est une association très subtile, crabe et mangue, ça doit être vraiment très bon. Décortiquer c'est casse pieds mais c'est drôlement plus agréable à table pour les convives (j'entends ses proches qu'on aime gâter...). Bises.
Mamina, c'est super top! J el'avais repérée dans le thuriès, mais j'avais encore moins d'ingrédients que toi, alors, sachant que vers chez moi en Aout c'est pas la peins d'essayer, Lyon est ville morte, j'avais abandonné, puis complètement oublié! Ta réalisation est superbe!Vendredi soir j'ai prévu de faire leurs riz de veau, tout à la fin du magazine. Si c'est bon, je publierai!
Bisous!
Cath
coucou
j'aime bien cette association crabe et mangue même si chez moi c'est + souvent surimi ou miettes de crabe mangue ......
bisous
La mangue a ce savoir-faire vraiment extra... savoir sublimer les crustacés et bien d'autres choses encore. Du grand art !
merci pour vos recettes-que je lis au jour le jour- et vos conseils et commentaires.Grâce à vous, j'ai non seulement enfin osé acheter un morceau du dit crabe-je le pensais impossible à décortiquer-,mais encore j'ai sû faire face au côté" mouillé" de la bête.Le résultat était à la hauteur de mes espérances.Merci mamina!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=5939148
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
La julienne à la mangue : nous sommes plusieurs à avoir essayé mais je peux dire que chez nous, c'est une association qui a fait fureur. Il ne me reste plus qu'à tenter le fameux crabe. Bonne journée