mardi 07 août
Sabayon fruité à l'abricot, fève tonka et ses éclats de pistaches
Le soleil est parti… novembre semble être revenu, alors, le soleil, je vais le mettre dans nos assiettes!
L'abricot est là, il va bientôt être totalement supplanté par les diverses variétés de prunes mais je veux en profiter encore un peu.
Depuis que j'ai découvert à quel point la fève tonka se marie bien avec l'abricot, j'ai refait quelques tentatives pour notre plus grande satisfaction.
Ce sabayon fruité "à ma façon" est très parfumé avec sa compotée d'abricots et les pistaches apportent le craquant. C' est encore un dessert facile, très frais et que l'on peut préparer à l'avance.
L'équilibre du sucré et de l' acidulé est parfait avec les abricots cuits et le sabayon doux et onctueux.
SABAYON FRUITE A LA FEVE TONKA ET SA COMPOTEE D'ABRICOTS AUX ECLATS DE PISTACHES
Pour 6 personnes:
Facile
Préparation: 10 mn
Cuisson:30 mn (10-15 mn les abricots, 15 mn le sabayon)
600 g d'abricots
130 g de sucre en poudre (60 + 70)
5 jaunes d'œufs
70 g de sucre
10 cl d'eau
1 fève tonka râpée
3 càs de pistaches non salées
Pour la compotée:
Laver, sécher et dénoyauter les abricots, les mettre à cuire dans une casserole avec les 60 g de sucre. Laisser compoter doucement une dizaine de minutes pour conserver une certaine consistance aux abricots. Réserver en séparant le jus rendu des fruits.
Pour le sabayon:
Faire d'abord un sirop en portant l'eau et le sucre à ébullition. Verser doucement en fouettant ce sirop sur les jaunes d'œufs battus puis remettre à cuire sans jamais porter à ébullition, comme pour une crème anglaise en tournant sans arrêt au fouet. Quand la crème commence à prendre un peu de tenue, faire couler le jus de compotée d'abricot en filet. Continuer à tourner, l'appareil doit épaissir et devenir mousseux.
Couper le feu, incorporer le fève tonka râpée tourner encore pour bien la mélanger et réserver au frais.
Finition:
Dans un verre ou une assiette creuse, poser 3 belles cuillérées à soupe de sabayon, au centre, en creusant un peu la crème avec le dos d'une cuillère, ajouter un peu d'abricots et parsemer d'éclats de pistaches.
Servir bien frais.
En gros plan, décoré avec une petite feuille pour rappeler le vert des pistaches.
technorati tags: sabayon sabayon fruité sabayon aux fruits abricot tonka fève tonka pistache éclat de pistache acidité entremet dessert mamina
Commentaires
Là tu m'achèves, mes abricots murissent à grande vitesse dans la coupe à fruits sans que je ne trouve de recette digne d'eux et toi tu publies une sublime recette qui me donne une envie folle d'y plonger ma cuillère.... ;-)
La compote d'abricot !!! Mon péché mignon ! Avec ce sabayon, je sens que ça va être un grand moment !
Bisous
Hélène
PS : Pour le temps, je t'invite ici et prends ta place sous la pluie ... Trop chaud, même la nuit ! Là, ça ne va plus du tout !
Abricots et fèves tonka, je n'aurais pas imaginé que ce soit un mariage heureux : à tester immédiatement. Bonne journée d'automne
Très belles couleurs, et les textures toutes douces donnent envie d'avoir une cuiller de tout ça ensemble à la main, surtout après lecture de ton impression à la dégustation: miam!
Je ne connais pas encore la fève tonka mais j'adore les desserts aux abricots, surtout légers et raffinés comme celui-ci. Avec un petit amaretti, mmm!
Dès que je trouve des abricots digne de ce nom, je teste ta recette! ah oui il faut aussi que j'attende de me procurer la fameuve fève tonka!! mais ta recette me tente beacoup!
ma cuillère, où est ma cuillère! hop, je plonge et....oh délice, oh douceur, oh la la! que voilà encore quelque chose d'irresistible digne de Mamina. Bises
Mhhh bien frais et de saison! Qu'est ce que ça fait envie!
J'aurai bien vu quelques framboises pour décorer!
Merci pour le soleil dans l'assiette car ici ce n'est vraiment pas terrible, nous sommes sous une pluie battante...
belle assiette que je dégusterai avec plaisir à l'ombre de mes cocotiers :-)
bisous, bisous plein de soleil et d'eau de mer
Mamina, me permets-tu de "compléter" ton billet pour celles et ceux qui comme moi ne possèdent pas cet ingrédient hype comme dirait Stephane qu'est la fève tonka..? Il suffit de la remplacer par quelques gouttes d'extrait d'amande amère ou même du véritable Amaretto. Et pour plus de fraîcheur un jour où l'été reviendra, il est possible de transformer ton délicieux dessert en parfait glacé tout simplement en mélangeant ton sabayon aux abricots avec de la crème fouéttée et hop au congèl direct!! Qu'en penses-tu??
Viens donc chez moi... Il y fait beau! Mais pour manger de ce sabayon-là, il pourrait bien pleuvoir que je serais heureuse quand même! :-)
Merveilleux, jolie Mamina!
J'aime beaucoup les gros plans, ça me fais des gargouillis dans le ventre à chaque fois ! et la je ne me lasse pas de regarder avec une de ces envies cette recette...!
Mamina, c'est hyper appétissant! Belle idée que l'association abricoy/pistache que je plébiscite aussi en ce moment. J'essaierais bien ta recette avec la compotée mirabelles/prunes que j'ai réalisée hier, ça devrait être pas mal non plus. Bisous à toi,
Lisanka
Après quelques jours d'absence, je retrouve ton blog et ce sublime sabayon qui me met l'eau à la bouche! C'est malheureusement la fin de saison des abricots et cette recette est à tester d'urgence!!
je n'ai pas encore testé la fève tonka et l'abricot et il est vrai que ce doit bien se marier. C'est bientôt la fin des abricots et il va falloir se dépêcher !
Et ce dessert demande à être goûté ! Alors, vite !
Quelle coïncidence, j'ai aussi fait un sabayon qui devrait paraître ces jours-ci, c'est tellement bbbbbbonnnn un sabayoooonnnn!
Le tien me fait envie!
un sabayon sans alcool, je n'y avais pas pensé, pratique lorsque l'on ne sais pas où trouver du Marsala ! tes photos rendent ce dessert encore plus virtuellement délicieux...
ouille, le gros plan final.......il faut trooooop envie !!!!!!!....c'est trop dur, juste au moment ou je vais passer à table et ou j'me disais que je n'avais pas de dessert pour ce soir, parce que zomme l'a fini le gateau au chocolat zéro complexe...(un peu trop vite à mon gout)
bises
quand je pense que je ne suis qu'à quelques kilomètres de chez toi......nevers ce n'est pas si loin...et que je ne peux que gouter cetet recetet par l'écran!!!!!
Toute ces saveurs me tentent .. et c'est vrai que l'association abricot/feve tonka doit etre detonnante .. J'adore cette presentation un peu mousseuse aussi .. hummm
encore une delicieuse recette, je n'ai encore jamais utilisé de fève tonka mais ca metent e bien d'essayer, faut d'abord que je m'en procure
Abricot-tonka, tu m'as fait découvrir cette association avec tes gateaux chocotonka, excellentissimes, (ils ont fait fureur lors d'un barbecue cet été, je t'en remercie !)Ce qui m'effraie un peu dans ta recette de ce jour, c'est le sabayon, j'ai voulu en faire un récemment et ce n'était franchement pas terrible, je tenterai ta version pour me réconcilier avec c't'affaire !
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=5821183
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
Je ne connais pas la fève tonka...mais Débo m'a dit que c'était génial!
Ta recette est très appétissante, et douce comme du velours...en effet le soleil est dans l'assiette;o)
Bon réveil
ELo