01 août 2007
Semi-freddo, le dessert au chocolat de mon enfance, pour Clairchen
C'est la troisième recette sucrée depuis le début de la semaine, mais, c'est pour la bonne cause puisque c'est Clairchen qui le souhaite!
Notre adorable "Marmite d'un p'tit point" nous demande de faire un retour dans notre enfance. Elle qui est si jeune est déjà nostalgique… Pour moi, ces souvenirs commencent à remonter assez loin et le choix est difficile car les bonnes choses que j'ai mangées dans mon enfance sont légion.
On avait le goût des bons produits dans la famille, que ce soit chez mon grand père parisien ou mes grands parents savoyards.
Quant à maman, n'en parlons pas. C'était une cuisinière hors pair qui nous régalait chaque jour.
Ma grand mère faisait des salades de tomates inouïes. Tout venait du jardin, les tomates juteuses et un peu tièdes de la chaleur du soleil, les herbes toutes fraîches ajoutées à profusion dans la vinaigrette qui devenait toute verte et épaisse tellement il y en avait, l'œuf à peine dur écrasé et puis, cerise sur le gâteau, le coup de main quand elle se servait du hachoir me fascinait.
Son gâteau de foies de volaille, recette des Dombes, ses ris de veau aux écrevisses, son civet de lapin… je les trouvais pourtant adorables, les lapins dans les clapiers, mais dans l'assiette avec les pâtes fraîches qu'elle faisait elle-même, c'était grandiose!
Maman, elle, faisait une cuisine, plus citadine, assez bourgeoise. J'ai le souvenir d'un vol au vent extraordinaire! Mais il y avait aussi, déjà, le foie gras frais, qu'elle préparait et des tartelettes au fromage aussi bonnes que celles que j'ai pu manger par la suite en Suisse. Sa tarte aux pommes était à tomber, tout comme le diplomate… mais il y avait un gâteau présenté sous forme de cake que j'appréciais tout particulièrement.
Pour refaire cette recette qui est en quelque sorte ma madeleine de Proust, j'ai supprimé le sucre car je suis certaine que, maintenant, dans sa version originale, je la trouverais trop sucré.
J'ai aussi acheté mes macarons nature chez le pâtissier mais en utilisant des macarons de St Emilion ou des amaretti maison, ce sera parfait.
Je aussi fait 2 présentations, en cake, comme le faisait ma mère et en individuel, il va sans dire que maintenant, pour du service à l'assiette, je préfère réellement la seconde présentation.
Ce gâteau ressemble beaucoup pour l'aspect à un autre gâteau que j'avais fait l'an passé. Mais, s'ils se ressemblent, leurs goûts sont très, très différents.
SEMI-FREDDO AUX DEUX CHOCOLAT ET AUX MACARONS
Pour une terrine de petite taille et 4 gâteaux individuels:
Facile si on maîtrise la chantilly maison
20 à 25 mn + temps de repos au congélateur
36 cl de crème liquide (crème fraîche fleurette, très facile à monter en chantilly)
150 g de chocolat noir cassé en morceaux ou en pistoles + 1 feuille de gélatine ramollie
175 g de chocolat au lait cassé en morceaux ou en pistoles + 1 feuille de gélatine ramollie
200 g de macarons nature (je les ai acheté tout faits) + 1 feuille de gélatine ramollie
2 càs de lait
Faire fondre séparément les 2 sortes de chocolats et pendant que le chocolat est encore chaud, ajouter une feuille de gélatine ramollie dans chaque appareil fondu. Réserver.
Mixer les macarons assez grossièrement.
Monter la totalité de la crème en chantilly, et lorsqu'elle est bien ferme, diviser la masse en 3 parts égales. Incorporer délicatement le chocolat noir au 1er tiers et réserver. Procéder de la même façon avec le chocolat au lait et le 2ème tiers de crème. Réserver aussi.
Chauffer les 2 càs de lait pour y dissoudre la 3 ème feuille de gélatine. Incorporer la avec la poudre de macarons dans le 3 ème tiers de crème Réserver.
Dans le moule à cake ou les moules individuels chemisés de rhodoïd ou de film alimentaire, poser d'abord une couche de chocolat noir et lisser à la spatule ou avec le dos d'une cuillère. Faire de même avec l'appareil au lait et terminer avec celui au macaron.
Réserver le cake ou les gâteaux plusieurs heures au congélateur mais penser à les sortir ½ heure avant la dégustation. Ce passage au congélateur permet d'appeler ce desert un semi freddo comme ne manquait jamais de le faire ma mère, peut-être que ce dessert était dans la famile de mes ancêtres italiens?
J'ai décoré les petits gâteaux individuels avec des perles de chocolat de chez Valrhona, elles sont jolies mais n'apportent pas grand chose du point de vue gustatif… une petite sommité de menthe aurait aussi été jolie, à condition de ne pas la manger pour préserver le goût des chocolats et du macaron.
Version moule à cake.
D'autres gâteaux au chocolat? En voilà un avec de l'orange, et puis un autre avec du gingembre et aussi celui de Pierre Hermé customisé par mes soins pour les enfants.
technorati tags: semi-freddo gâteau gâteau glacé gâteau chocolat chocolat chocolat noir chocolat au lait macaron chantilly dessert mamina
Commentaires
Quel plaisir de lire tes souvenirs d'enfance et les merveilles que faisaient ta grand- mère et ta maman!On sait d'ou vient ton talent!Quel joli dessert (les deux versions sont réussies)
De bon matin, c'est pas juste de nous faire saliver devant notre ordinateur!
Je retiens tout de même ta recette, il y a des gourmand chez moi.
Bises isabelle
Extraordinaire! ce dessert est superbe
Mon dessert d'enfance c'est la glace aux fraises de ma maman et le diplomate de marraine.
un gâteau bien élaboré et tentant pour ton enfance! moi j'aurai opté pour le bon vieux quatre quart ou la tatin ;-)), mais je note celui ci, car il doit être exquis! gros bisous, ma Mamina, je pars demain, mais je penserai fort à toi!
Je ne connaissais pas du tout. Ca a une texture qui me parle vraiment. C'est rigolo comme tout ces couches successives. Je vais tester!!!!!!!
Je vois qu'on ne mangeait pas n'importe quoi chez ta maman!!!! ;-) Je comprends maintenant un peu mieux ta passion pour la cuisine!
Merci pour ta recette! Elle est géniale... et je crois bien que je vais la faire un de ces 4!
quel dessert!! il est élaboré mais pas trop compliqué, il y a des chances que les invités du WE aient droit à ce dessert!! Merci....
audrey
Très sympa !!!!
Les billes de chez G.DETOUT ont du goût !!!!
Peut être faire un essai ????
Bizzzzzzzzzzz
Barbichounette
ton dessert me fait saliver rien que de le voir, j'en voudrait bien une part... voir 2... ou 3...et puis même 4...
Quel bonheur de repenser aux desserts de notre enfance !... Tes recettes ont l'air délicieuses ! :-)
Et bien ta maman était une grande cuisinière! Et il semble que rien ne lui faisait peur en cuisine...Bravo!C'est vraiment très appétissant...Et si joli!
Elo
Ton dessert est fabuleux! Je craque pour la version individuelle que je trouve superbe et qui en jette au moment du dessert :-)
Sab
hummmm ca fait envie! Ma maman aussi en faisait il y a longtemps, mais elle appelait ca tranche napolitaine qu'elle faisait sous forme de cake comme toi :)
oh Mamina... comme il est beau ton dessert de ton enfance... et puis avec tes cuisinieres de choc de ta famille, je comprends mieux comment t'est venu toutes ces merveilles... tu es tombée dedans toute petite en fait... de gros bisous et bonne journée à toi...
Que c'est joli ! Moi qui raffole des marrons ET du chocolat, je ne peux qu'avoir envie de l'essayer :)
du chocolat, des macarons, ce dessert est pour moi !!! je garde precieusement, et je ne vais pas tarder a l'essayer !
petite question, est-ce que tu penses que la gelatine est obligatoire, car quand je fais des mousses avec chocolat + creme, elles se tiennent parfaitement sans gelatine, apres refroidissement ?
Ah, donc c'est de famille d'être bonne cuisinière? Ton semi-freddo en version individuelle est vraiment magnifique, il me tente beaucoup!
en effet ta maman devait etre une vrai cuisinière hors pair et comme Obélix tu as du tomber dans une de ses marmites et voilà le résultat : une cuisinière 3*
ton semi-freddo est vraiment magnifique on y plongerait volontiers la cuillère
Quand on lit ton billet on comprenda qu'avec un tel passé tu sois devenue la cuisinière gourmande et créative que tu es. Je craquerai bien volontiers pour un semifreddo individuel
Bises
Voila encore un jeu qui m'avait échappé. Dis donc, on mangeait bien chez toi. Ce petit dessert me va à ravi même vieille !
mais que c'est élégant!! Mamina, serait-ce un affront à ton souvenir d'enfance que de remplacer la couche chocolat au lait (pas pour moi, ça!) par une couche au café.. espresso (ça, c'est pour moi.. définitivement!!) parce que rien que d'y penser, j'ai envie de courir me concocter cette merveille glacée pour ce soir..!!
Un joli dessert dont je prendrais volontiers une part !
Perso aussi j'avais toujours une bonne table à la maison avec poulet acheté vivant etc...et des bons produits du jardin et une maman qui cuisinait toujours très bon.
Bises
Il a l'air fabuleux ton Semi Fredo!!!Je le testerai un jour, surtout que chez moi, tout le monde adore le chocolat. Bises.
L’enfance c’est tellement importante pour développer le goût. Je n’ai jamais compris pourquoi on ne mène pas les enfants, si ils sont sages, dans les grands restaurants.
Vous avez déjà fait analyser votre ADN ? Je suis sûre que le talent culinaire l’habite.
Un gout des bonnes et belles choses qui remontent a loin! Tout s'explique...J'ai particulierement aime la tendresse de ton billet, au moins autant que le dessert en lui-meme! Gros bisous.
Quel beau dessert qui doit être si bon, et accompagné d'un très beau récit des merveilles culinaires de la famille. Parisiens et savoyards, et en plus italiens, c'est une entente parfaite en cuisine... ;)
des souvenirs extras... moi aussi je pense eouvent à la cuisine de ma grand mère... surtout ses oeufs en neige... comme ils étaient bon... un vrai régal...
ton gâteau est à tomber
Je crois que toute notre vie, on essaie, en cuisinant, de retrouver les saveurs de l'enfance, les plus belles d'entre toutes...
Je crois que toute notre vie, on essaie, en cuisinant, de retrouver les saveurs de l'enfance, les plus belles d'entre toutes...
Je me demandais si ce n'était pas Rufus Wainwright, ou Sufjan Stevens...
J'aime comme tu racontes ces beaux souvenirs. Et ce dessert nostalgique est à tomber!
Merci. Quel plaisir cela a été de te lire. :-)
Argh, je ne suis pas très dessert mais les tomates juteuses du jardin, je signe tout de suite les yeux fermés et la bouche ouverte ;)
J'adore cette recette que tu as parfaitement réalisée ! J'ai ri avec ton menu "nostalgie", très gourmand malgré tout ! Je retiens la recette de confiture à froid, on m'en avait offert et j'avais adoré, je suis ravie de trouver chez toi la recette !
Si je comprends bien, tu as de qui tenir! Il est du plus belle effet ce gateau, moi qui adore les macarons, je serais presque tentee.
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Ah les desserts de l'enfance... Le tien est bien appétissant !