31 juillet 2007
Gelée de groseilles sans cuisson... facile, avec un goût parfaitement préservé
C'est le plein moment des groseilles… les groseilliers croulent sous les fruits et comme toujours, lorsque tous les fruits sont mûrs en même temps, les confitures ou les gelées sont là pour nous sauver et éviter de gaspiller.
Et puis, n'est-ce pas le bonheur quand on retrouve, sur la table du petit déjeuner, ces fruits préparés et sagement rangés dans des pots pendant l'été?
Depuis quelques années, les confitures sont devenues très variées. On les trouve parfumées d'herbes fraîches, de sucres un peu spéciaux ou d'épices et nous nous régalons de toutes ces trouvailles originales.
Mais, je dois vous avouer que pour la gelée de groseilles, je ne reconnais qu'une seule recette. C'est celle que faisait ma grand mère savoyarde d'adoption.
Ma mère m'avait transmis une recette mais sa mémoire devait être un peu défaillante car si elle respectait le côté sans cuisson, elle était beaucoup plus longue à faire que l'originale, puisqu'il fallait commencer par égrainer les fruits.
En cherchant dans des vieux papiers, je viens de retrouver la seule, la vraie, celle qui a bercé mon enfance, écrite sur une feuille volante, de la main même de ma grand mère.
Elle a le goût du fruit nature et se fait sans cuisson. Elle est si simple à faire, il faudra juste sacrifier un torchon ou un linge car après avoir pressé les grappillons pour recueillir le jus, il est irrécupérable… à moins que vous n'utilisiez les filtres presse-fruits prévus pour cet usage (qui me donnera le nom?).
Sur mes photos, vous pouvez voir la couleur superbe de cette gelée, juste exactement celle des fruits lorsqu'on vient de les cueillir.
En temps normal, la gelée est un peu plus liquide qu’une gelée normale mais cette fois-ci, j’ai voulu vous la montrer trop vite et elle ne s'est pas "faite" assez longtemps. Ni par ses 24 heures au soleil qui était absent, ni par ses 3 semaines de frigo! Vous la voyez donc franchement liquide mais comme d’habitude, elle est mieux que bonne! Exceptionnelle même!
GELEE DE GROSEILLES CRUES
Facile
Pas très long, juste un peu de patience !
Peser le récipient que vous allez utiliser. Presser les fruits sans les égrainer au dessus de votre bassine dans un torchon en le tordant fortement pour recueillir le maximum de jus. Peser à nouveau de manière à avoir le poids du jus.
Ajouter la moitié de ce poids en sucre et remuer régulièrement le mélange pour que ce dernier soit parfaitement fondu. Ne pas vous presser, remuer à chaque fois que vous passez dans la cuisine. Cela peut prendre plusieurs heures.
Ebouillanter les pots de confiture, verser le jus sucré obtenu, les fermer avec de la cire blanche (à l’ancienne) ou avec un couvercle, les retourner et les placer au soleil 24 heures avant de les stocker au frigo.
Ne pas y toucher pendant environ 3 semaines.
Voilà, c’est tout. Comme je ne pouvais pas attendre les 3 semaines "réglementaires" sous peine que la saison des groseilles soit finie, le résultat est moins ferme que d’habitude mais toujours aussi bon. Si vous avez des groseilles, essayez cette façon de faire au moins une fois et vous me direz ce que vous en pensez.
A déguster sur un toast légèrement grillé ou avec un scone tiède... ou encore, comme ça, à la petite cuillère! C'est aussi une merveille pour arroser une glace à la vanille, tout simplement!
Au bout de deux jours, j'ai refait une photo vite fait, la gelée commence à prendre... je vous la montre:
Connaissez-vous beaucoup de confitures où on ne met que la moitié du poids de sucre par rapport aux fruits?
C'est donc une confiture légère...
Vous voulez aussi une confiture aux spéculos assez étonnante, et aussi, une autre, plus étonnante aussi aux poivrons rouges?
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30 juillet 2007
Verrines aux abricots et leur caramel fruité, nuage de crème au romarin
Hier, quand j'ai essayé de vous allécher avec les recettes à venir, j'avais quand même un petite idée derrière la tête.
Alors, aujourd'hui, et pour celles de mes lectrices non blogueuses qui me l'ont demandé par mail, je vais commencer par les verrines de compotée d'abricots qui nous ont permis de profiter des abricots un peu mûrs qui avaient été un peu oubliés dans la coupe à fruits.
Comme souvent, j'ai repris l'association romarin-abricots qui est un grand classique très apprécié chez moi, mais je sais qu'il y a aussi de nombreux adeptes de la lavande ou du basilic.
Pour ces deux derniers parfums la marche à suivre sera la même, mais n'ayant pas testé, je ne peux pas vous dire quelle quantité exacte sera nécessaire. J'opterais peut-être bien pour ½ càs de fleurs de lavande ou 6 à 7 feuilles de basilic ciselé frais… si vous essayez, dites le moi.
Ce dessert m'est un peu venu à l'idée parce que, la semaine dernière, Edith de "Mes tables de fêtes " a fait un dessert avec un caramel de fruits. Je m'en suis inspirée sans vergogne pour le résultat que voilà.
Tout peut être préparé le matin ou même la veille. L'infusion de crème au romarin se prévoit aussi avec de l'avance mais je vous conseille de ne monter la chantilly que le jour même éventuellement plusieurs heures à l'avance, lorsqu'elle est bien ferme, elle se conserve très bien au frigo.
VERRINES D'ABRICOTS AU CARAMEL DE FRUITS ET NUAGE DE ROMARIN
Facile
Préparation:
15 mn de cuisson pour les abricots
15 mn pour le reste
Pour 4 verrines hautes et étroites:
600 g d'abricots
80 g de sucre (ou plus, selon vos envies mais je vous conseille de garder une bonne dose d'acidité)
10 càs de caramel liquide au beurre salé ou de Salidou (ou caramel fait maison)
20 de crème liquide
4 branches de romarin longues comme un petit doigt
2 càc de sucre glace
Laver et dénoyauter les abricots. Les mettre dans une casserole avec le sucre et les faire cuire, jusqu'à l'obtention d'une compote, mixer.
Faire chauffer doucement la crème avec le romarin, laisser refroidir, filtrer pour enlever le romarin.
Prélever 10 càs de compote d'abricots, les mélanger avec le caramel en chauffant doucement pour que le mélange soit homogène.
Réserver la purée d'abricots et la crème au frigo, le caramel de fruits à température ambiante.
Finition:
Si ce n'est pas déjà fait, monter la crème en chantilly au batteur en lui incorporant les 2 càc de sucre glace en 2 fois lorsque la crème commence à être ferme et à faire le bec d'oiseau.
Couler un peu de compotée d'abricots au fonds de vos verres, après un petit passage au frigo, ajouter un couche de caramel de fruits puis la chantilly à la poche à douille et terminer par un peu de caramel.
Les couches peuvent être réparties selon votre idée mais, en commençant toujours par l'abricot. Si vous n'avez pas de Salidou, vous pouvez faire comme là, en rajoutant une petite pincée de sel.
D'autres recettes de verrines de desset, ici et là. Et puis si vous voulez avec des abricots ou du caramel.
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29 juillet 2007
Tout un programme: de la gelée de groseilles sans cuisson et aussi un souvenir d'enfance
Je n'ai même pas une jolie fleur à vous offrir en ce dimanche. Mais, comme j'ai changé d'appareil photo et que j'ai un gros joujou auquel je ne comprends pas grand chose pour l'instant, voilà une nouvelle photo de Gustave qui termine ses vacances à Bourges et repart chez lui aujourd'hui.
Gustave pense...
Par contre, j'ai comme des envies de vous taquiner!
Donc, je ne vais vous donner aucune recette, mais je vais essayer de vous mettre l'eau à la bouche avec quelques petites choses que nous avons mangées ces derniers jours.
Encore un apéritif avec des cuillères de bulots épicés pour ceux qui aiment ça, ou bien des tomates cerises traitées à la fromagère (copie revisitée d'Aurillac)!
Quelques langoustines… c'est la première fois, tout comme Loulou, et en pensant très fort à Domie de "Cahier Gourmand" que j'en trouvais des vivantes! J'ai cassé ma tirelire, mais je ne le regrette pas, c'était vraiment fabuleusement bon!
Il y a eu aussi un dessert d'enfance au chocolat pour faire plaisir à Clairchen et aussi un essai réussi d'une compotée d'abricots un peu spéciale.
Une jolie salade pour profiter des girolles qui continuent à pousser grâce à un temps encore assez pluvieux mais parfois chaud.
De la gelée de groseilles sans cuisson… elle ne fait pas un repas à elle tout seule mais d'excellentes tartines de petit déjeuner et je peux quand même l'envoyer à Réquia qui n'a pas de four!
A part celle de Gustave, les images viennent d'Internet.
Voilà, pensez à toutes ces bonnes choses. Je vous souhaite un excellent dimanche et vous retrouve demain sans savoir par quoi je vais commencer!
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28 juillet 2007
Gateau au chocolat: le Bellevue de Felder sans beurre ni crème, mais avec de la ricotta
Les gâteaux au chocolat ont toujours du succès, vous ne pourrez pas me contredire; un de ceux que je vois souvent en ligne et que j'ai déjà testé avec bonheur est le fameux Bellevue de Christophe Felder. Pas de beurre, mais de la crème et du lait, il est donc un peu moins riche que les fondants classiques et tout aussi bon.
A Aurillac, aux Européennes du goût, Lavande nous a régalés avec son gâteau au chocolat qui autorise la gourmandise sans remords. Je n'ai pas pu m'empêcher de penser à elle lorsque je me suis aperçue, il y a quelques jours, qu'il n'y avait plus de crème dans mon frigo mais un joli pot de ricotta qui ne demandait qu'à être utilisé!
Alors, bien que ce ne soit pas du fromage blanc à 0%, cette ricotta m'a permis de revisiter le Bellevue et tout le monde s'en est très bien trouvé, j'ai simplement remplacé la crème par de la ricotta, augmenté un peu le lait pour rendre l'appareil un peu plus souple et j'ai aussi diminué (c'est une manie chez moi), le sucre.
En conclusion, ce gâteau était moelleux, fondant, très chocolaté, il est évident que je le referai.
BELLEVUE A LA RICOTTA
200g de chocolat noir à 70% de cacao (cassé en morceaux ou en pistoles)
150 g de ricotta
6 càs de lait
6 œufs (jaunes et blancs séparés)
75 g de poudre d'amandes
150 g de sucre
2 càs de farine
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le chocolat avec le lait à feu très doux ou au micro-ondes par petites impulsions successives. Quand le chocolat est bien fondu, ajouter la ricotta et remuer jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Incorporer les jaunes d'oeufs un à un, la farine et la poudre d'amandes. Remuer. Monter les blancs en neige en y ajoutant progressivement le sucre semoule. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation.
Beurrer et fariner un moule carré de préférence ( s'il n'est pas en silicone) avant de verser la pâte.
Faire cuire environ 30 à 35 minutes.
J'ai servi le gâteau à l'assiette en parts triangulaires et je l'ai customisé avec des éclats de nougatine (la recette viendra plus tard). Quelques éclats de pralines roses, des framboises ou des fraises auraient aussi bien fait l'affaire pour la couleur ou un résultat plus acidulé.
Du chocolat, chez moi, vous en trouverez aussi en crousti-fondant ou bien avec des pêches ici et là avec des framboises. Mais n'hésitez pas à consulter les entremets ou le livre des petites crèmes.
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27 juillet 2007
Verrines très légères et très fraîches, courgettes et chèvre et meringues jolies, jolies
Lorsque le temps n'est pas très beau, ou même franchement moche, il faut bien occuper les petites têtes brunes qui sont à la maison.
Entre deux jeux de Barbie qui changent des chevaliers et des romains, j'ai de l'aide dans la cuisine et l'autre jour, alors que c'était le déluge dehors, des petites mains m'ont aidée à faire des meringues.
Je ne vous donne pas la recette, car c'est quand même assez simple avec un bon batteur… et une cuisson à feu doux, mais vous pouvez admirer le résultat.
Petites mains saupoudrant les meringues de cacao avant cuisson.
Résultat après cuisson.
Sinon, je dois avouer que lorsque la maison est pleine, apéritifs et desserts sont plus souvent à notre table qu'en temps normal.
Apéritif et dessert? Est-ce bien sérieux? Pas toujours, mais, ce sont les vacances quand même... alors, ne nous privons pas trop!
Je ne vais pas vous dire que nos repas ne sont composés que de cela, mais, pour ma part, petits amuse-bouche et gâteau, sans rien d'autre, ne me déplairaient pas.
Je suis gourmande, cela ne fait aucun doute, et puis j'aime beaucoup les différentes possibilités offertes par les verrines, bruschette, antipasti ou tapas qui remplacent facilement une entrée à cette saison, surtout si ces petites choses sont suivies d'un dessert.
VERRINES DE COURGETTES AVEC DES CHAMPIGNONS
Facile.
Préparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
Pour 8 verrines:
Pour la crème de courgettes:
500 g de courgettes (longues et minces si possible)
1.5 càs d'huile d'olive
2 petits oignons
500 ml de bouillon de volaille (cube ou maison)
2 portions de fromage frais (kiri ou St Moret) ou 2 càs de fromage blanc
Pour la quenelle de chèvre frais ou de fromage blanc:
150 de petits champignons de Paris
3 càs de chèvre frais ou fromage blanc (20% de mat. grasse style Calin)
1,5 càc de curry en poudre
Sel et poivre et 1 càc d'huile d'olive
La crème de courgettes:
Dans une goutte d'huile d'olive chauffée dans une casserole, faire revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents, ajouter alors les courgettes coupées en morceaux, 1 cuillérée de curry et le bouillon, porter à ébullition et faire cuire doucement pendant 15 à 20 mn (cela dépend de la taille des morceaux de courgettes). Mixer en ajoutant le fromage frais. Rectifier l'assaisonnement, et laisser refroidir. Verser dans les verrines et réserver au frigo.
La quenelle de fromage blanc:
Laver et parer les champignons, les détailler en petits dés en réservant 8 lamelles pour décorer les verrines. Mélanger le fromage blanc, le curry restant et les dés de champignons, assaisonner de sel et de poivre.
Finition:
Poser une petite quenelle de l'appareil fromage-champignons sur votre crème de courgettes, terminer par une lamelle de champignon pour faire joli.
Ces verrines sont fraîches et goûteuses. Si on utilise du fromage blanc, elles sont très légères. Un peu moins avec le fromage de chèvre mais tout à fait délicieuses.
D'autres recettes de verrines à base de courgettes: Avec des poivrons, ou avec des pois et des crevettes par exemple, mais en allant dans mon index, vous en trouverez d'autres car les verrines apéritives et moi, vous savez bien que je suis un peu accro!
A demain, pour un dessert au chocolat (comment, encore?) que vous pourrez faire ce week-end.
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26 juillet 2007
MAMINA, MENU 5
Jeudi, le cinquième menu arrive avec deux emprunts cette fois-ci, car les blogs des autres sont aussi des mines inépuisables.
Je dois même avouer que si beaucoup de recettes me tentent, je suis souvent obligée de résister sous peine de faire vraiment des excès car mes essais quotidiens suffisent déjà bien à fournir nos repas.
Ceci dit, je ne sais pas si vous êtes comme moi quand vous lisez une recette, mais, le plus souvent, rien qu'en la lisant, je sais si c'est une bonne recette et si ça va me plaire!
Je laisse rarement à quelqu'un d'autre le choix de ce que je vais cuisiner car, c'est au feeling, et les envies peuvent changer selon les jours et bien entendu aussi selon les saisons, par contre, j'aime bien lire des idées de menus, souvent ça aide et ça déclenche des envies!
Cette semaine, donc, pour l'entrée, j'ai repris mon mille feuille de crabe à la mangue et au tourteau, car les tourteaux sont magnifiques en ce moment, et ceux qui sont un peu en vacances ont plus de temps pour les décortiquer, car, quand même, c'est assez long, pour le reste c'est facile
Ensuite, c'est Olivier de "Je cuisine, tu blogues" qui m'a inspirée avec sa morue mi-salée à l'écume d'ail. Profitez de l'ail nouveau (de Lautrec si possible) pour faire son écume.
Pour le dessert, je me suis laissée tenter par les abricots de Birgit du blog "Un an pour faire son cooking out" Leur saison bat son plein, n'hésitez pas! Si vous ne connaissez pas son blog, allez le voir et commencez d'abord par admirer sa bannière avant de vous régaler.
MAMINA, MENU 5
MILLE FEUILLE DE CRABE A LA MANGUE
MORUE MI-SALEE A L'ECUME D'AIL
FONDANT AUX ABRICOTS ET AU TOFEE
Ce menu étant un "menu mer", je vous suuggère un grand vin blanc de ma région, un Sancerre "Grande Côte" Cotat 1995.
Pour le dessert, de l'eau fera l'affaire! Et pour moi, comme je ne me refuse rien, ce sera de l'eau gazeuse!
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25 juillet 2007
Une friandise: carrés au chocolat blanc et groseilles
Je vous avais promis un peu de couleur gourmande sur mon blog hier, alors la voilà...
Il y a un moment que les carrés que je vois circuler sur les blogs me font envie. Ces petites choses sont délicieuses et faciles à faire.
J'avais déjà fait des carrés au citron sans en parler car un grand nombre d'entre vous en avait publiés auparavant.
Ces derniers temps, saison oblige, les carrés avec des framboises me faisaient de l'œil mais ayant déjà cuisiné plusieurs fois des petits gâteaux à base de chocolat blanc et de framboises, j'ai eu envie de changer ces dernières pour des groseilles.
Le plus difficile dans l'histoire fut d'empêcher monsieur Mamina de toutes les manger avant que je ne les utilise. Il adore ça et a du mal à résister lorsqu'il en voit!
CARRES AU CHOCOLAT BLANC ET GROSEILLES
Difficulté: facile
15 mn de préparation,30 mn de cuisson
Pour un moule carré de 20cm de côté beurré qui donnera un certain nombre de carrés, selon leur taille:
250 g de chocolat blanc en pistoles ou cassés en morceaux
60 ml de lait
150 g de farine
½ sachet de levure
100g de sucre
2 œufs entiers
150g de groseilles égrainées
Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait en remuant. Réserver.
Au batteur, mélanger le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et crémeux. En continuant de battre à basse vitesse, ajouter le chocolat fondu et la vanille. Ajouter la farine tamisée avec la levure. Incorporer délicatement les groseilles. Verser dans le moule.
Cuire au four 30 à 40 minutes. Une lame de couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler et de couper en carrés.
La groseille ne convient bien sûr qu'à ceux qui ne craignent pas l'acidité. Je n'arrive pas à savoir si le chocolat blanc exacerbe cette acidité ou l'atténue.
Comme tous les gâteaux contenant des groseilles, le rouge du fruit est conservé malgré la cuisson et ces carrés en plus d'être bons, sont vraiment très jolis.
D'autres douceurs aux fruits: tartelettes aux mirabelles, ou bien tartelettes aux framboises crème citronnée.
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24 juillet 2007
Bar grillé et bulots croquants au curry
Depuis le début de mon blog, vous avez sans doute remarqué que je ne publie pas beaucoup de plats de viande.
Le poisson est plus souvent présent à ma table, et c'est encore plus vrai lorsque ma fille est à la maison. Sans être végétarienne, la viande ne lui fait pas souvent envie. Elle préfère les légumes, le poisson, le fromage, les fruits et les desserts.
La semaine écoulée a donc été une semaine très poisson: du cabillaud, du bar et aussi des crevettes.
Voilà déjà une première recette, mais les autres suivront bien sûr.
BAR RÔTI, BULOTS CROQUANTS AU CURRY ET AUBERGINES
Difficulté: facile
Préparation et dressage: moins de 30 mn
Pour 4 personnes:
4 "pavés" de bar
16 bulots de taille moyenne déjà cuits
3 belles pincée de curry de Madras (2+1)
3 aubergines (longues et minces si possible)
Sel, poivre et huile d'olive
Enlever les bulots de leurs coquilles. Réserver.
Éplucher les aubergines et les tailler dans le sens de la longueur de façon à obtenir des morceaux de la taille et de la longueur d'un index environ. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les "doigts" d'aubergines à feu assez vif pour qu'ils se colorent un petit peu. Saler, saupoudrer d'une pincée de curry, baisser le feu et laisser cuire en remuant souvent. Les aubergines doivent devenir très tendres mais garder leur forme. Réserver au chaud.
Finition:
Dans une poêle légèrement huilée à feu moyennement vif cuire les pavés de bar à votre convenance.
Dans une autre poêle, à feu très vif, faire griller les bulots préalablement saupoudrés de curry. Ils doivent être un peu croquants.
Sur l'assiette, poser le morceau de poisson et disposer 4 bulots craquants dessus avant de poser quelques bâtonnets d'aubergines sur le côté.
Nous avons beaucoup apprécié le croquant des bulots épicés avec la chair tendre du bar et les aubergines totalement fondantes.
La photo ne rend pas vraiment honneur à cette assiette: c'était en fait un camaïeu de beige et de brun sur la porcelaine blanche... quelque chose de simple, mais néanmoins raffiné. Alors, pour me rattrapper au niveau de la couleur, demain, une vraie gourmandise, colorée à souhait, grâce aux groseilles qui entrent dans la recette.
Encore du poisson? filets de rougets par exemple, ou bien du thon croustillant?
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23 juillet 2007
Tartine goûteuse à la ricotta, courgettes et basilic pour repas rapide
Quoi de plus agréable qu'une tartine?
C'est un repas d'été vite fait que tout le monde aime. Chez vous, en vacances, en pique-nique. On peut la déguster vite fait un jour à déjeuner ou bien le soir sur une terrasse ou au jardin, sans même mettre la table.
Une tartine, ça peut-être banal, mais il ne tient qu'à celui qui la fait de la rendre un peu jolie et comme ça, elle peut même prendre des apparences de tarte salée.
Celle que je vous propose aujourd'hui est pleine de fraîcheur et n'utilise que des produits toujours présents dans ma cuisine car ils font partie de mes produits chouchous!
Lorsque j'ai été contactée par Céline de "Cuisine du Sud" pour réaliser quelques recettes pour le nouveau blog "Qui veut du fromage?", j'ai été ravie. D'une part, car mes accolytes dans cette mission sont des blogueurs parmi les plus agréables et, d'autre part, ce challenge me permet de faire travailler mon imagination pour utiliser ce produit, je devrais dire ces produits si variés.
RICOTTA ET PARMESAN POUR UNE TARTINE D'ETE
Difficulté: facile
Sans cuisson
Pour 4 tartines:
4 tranches de pain de campagne pas trop épaisses
6 petites courgettes les plus minces possibles (comme ça, il n'y a pas beaucoup de pépins)
250 g de ricotta
4 càs bombée de parmesan râpé
20 feuilles de basilic ciselé
Sel, poivre et huile d'olive
Mélanger à la cuillère la ricotta avec le parmesan et le basilic. Poivrer généreusement et saler si nécessaire.
Détailler les courgettes en tranches très fines (je me suis servie du Zyliss, le célèbre épluche tomates)
Faire légèrement griller les tranches de pain. Tartiner le pain avec une couche épaisse de ricotta, disposer les lamelles de courgettes crues, saler et arroser d'un peu d'une bonne huile d'olive.
Ces tartines peuvent aussi se transformer en petits toasts pour l'apéritif si vous utilisez des rondelles de baguette.
Une autre tartine? celle-ci est au chèvre et celle-là aux aubergines et au cumin.
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22 juillet 2007
JE VOUS FAIS UNE FLEUR
Vous avez compris que le dimanche, surtout en été, je paresse… enfin, la maison étant un peu pleine, c'est une paresse toute relative! Mais, puisque vous avez pris la peine d'ouvrir mon billet, je vais vous faire une fleur!
Plus exactement, je vais vous offrir une fleur qui m'a été offerte par cette lectrice dont je vous ai déjà parlé et qui m'envoie régulièrement des photos superbes… de fleurs ou de plats qu'elle a réalisés d'après ses recettes ou les miennes.
A chaque fois mes yeux sont éblouis par tant de beauté et, une fois de plus, je ne résiste pas pour vous montrer cette magnifique fleur de lotus.
Que peut-on faire à part admirer?
Un peu de beauté ne nuit pas, n'est-ce pas? je vous souhaite donc une très bonne journée.
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