mardi 26 juin
Langoustines en minestrone de légumes, crème glacée à la moutarde à l'ancienne
C’était un petit dîner à quatre, un peu improvisé puisque normalement, Monsieur Mamina devait travailler ce week-end et que, finalement, il a été libre.
Alors, après un coup de fil à des amis en leur proposant un dîner léger mais tout en finesse, c'était OK...
Le pesto d’aubergines que je vous ai donné dimanche était suivi d’une verrine qui viendra plus tard. Le dessert, lui, vous l’avez eu hier et aujourd’hui vous je vous "sers" le plat-entrée.
En conclusion, c'était bon mais, peut-être un peu trop estival pour la météo.
Ceci dit, comme nous ne pouvons rien contre le temps, il n’est pas interdit de tricher pour se convaincre que l'été est là !
Ma glace à l’ail vous ayant beaucoup plu la semaine dernière et, comme la lectrice qui m’envoie souvent de très belles photos de fleurs m’a dit avoir fait (d’après Hélène Darroze), une glace à la moutarde à l’ancienne délicieuse… je me suis empressée de la refaire et le succès a été au rendez-vous.
Avec le temps qu'il fait, vous pouvez choisir de servir le minestrone tiède alors qu'en plein été vous le servirez glacé!
MINESTRONE GLACE DE COURGETTES ET FENOUIL, GLACE A LA MOUTARDE A L’ANCIENNE ET LANGOUSTINES
Pour 4 personnes:
16 langoustines décortiquées (utiliser les têtes et carapaces pour faire un fumet selon la technique habituelle)
Pour le minestrone :
1 bulbe de fenouil
2 courgettes de taille moyenne
1 échalote émincée
1 càs de graine de moutarde
½ gousse d’ail écrasée
Un càc d’huile d’olive
1 verre de vin blanc sec.
50 cl de fumet réalisé avec les carcasses des langoustines (toujours la même technique)
Pour la glace:
50g moutarde à l’ancienne
20cl lait
10cl crème,
2 jaunes d’œufs, 1
1 càc sucre semoule
Le minestrone:
Laver la courgette sans l’éplucher et la tailler en brunoise. Faire la même chose avec le fenouil en ayant pris soin d’ enlever la première feuille souvent moins belle et plus ferme que les autres. Emincer l’échalote et l’ail et les faire revenir doucement dans l’huile. Mettre le fenouil avec et le faire cuire 1 mn avant d’ajouter le verre de vin blanc sec et les graines de moutarde. Saler et poivrer, couvrir avec de l’eau et cuire pendant trois minutes. Le fenouil dit rester croquant.
Ajouter les dés de courgettes, laisser encore une minute et débarrasser la brunoise dans un petit saladier, assaisonner. Faire évaporer le liquide s’il y en a trop, il ne doit pas en rester plus d’une dizaine de cl.
Couper le feu et verser les 50 cl de fumet. Disposer un fond de légumes avec le bouillon au fond des bols ou petits raviers. Réserver.
La glace:
Porter à ébullition le lait et la crème. Fouetter les jaunes et la càc de sucre. Verser l’appareil œufs, sucre avec précaution dans le lait et la crème. À feu très doux, fouetter jusqu’à épaississement, comme pour une crème anglaise. Mélanger la moutarde, refroidir puis turbiner.
Finition:
Passer les queues de langoustines quelques secondes dan une poêle avec un soupçon d'huile d'olive. Poser une quenelle de glace à la moutarde sur le minestrone et déposer 4 langoustines encore chaudes tout autour.
Une fois encore, il y a le chaud et le froid et des textures différentes. Le croquant des légumes avec l'ontuosité de la glace, le piquant de la moutarde avec la délicatesse de la chair de la langoustine. Un vrai bonheur.
Une autre soupe froide: melon au basilic.
technorati tags: minestrone soupe légume soupe glacée glace moutarde à l'ancienne glace salée langoustine fenouil courgette entrée mamina
Commentaires
Effectivement cela a dû être un délice. Bravo Mamina pour tes belles recettes, elles sont dignes d'un cinq
étoiles.
Bonne journée. Chez moi le temps est loin d'être estival, il fait froid.
Formidable dîner au pied levé ! J'y aurais plutôt vu un sorbet basilic mais c'est sans doute la déformation locale "soupe au pistou"... que du reste je vais faire dans la semaine... Je goûterai bien à cette glace moutarde à l'ancienne !
tu sais quoi, je la met de suite de côté pour l'intégrer à une prochaine assiette de langoustines dans tous leurs états... bises bonne journée
Pour moi, s'il te plaît en 2 services...Je n'aime pas trop mélanger le goût fin des langoustines...
Mais ça l'air sublime!
Une version moderne et subtile de ce grand classique! Avec la glace, c'est très intéressant...
Bises,
Rosa
Une superbe entrée toute en finesse et saveurs délicates! Je note cette crème glacée à la moutarde ancienne, très originale!
C'est vrai que je reste surprise par l'idée de manger une glace salée...mais ta recette est digne des plus grands! Bravo!!!
Elo
Wouah la glace à la moutarde, il fallait oser, je reçois ma sorbetière cette semaine, mais si je commence par une glace à la moutarde, j'en connais qui ne vont pas être contents, je ferai plutôt la glace au caramel précédente ;)
Tu as bien fait de m'allécher avec ton mail! ;-)
Moi aussi j'ai la chance d'avoir une superbe turbine à glace (ma belle-mère l'avait achetée comme ça, puis ne savait plus quoi en faire !), donc ta glace à la moutarde est d'une originalité qui me ravit ! Parfait pour donner un peu de peps à un plat d'été, je vais réfléchir à quoi l'associer, merci !
Bonjour! Quel plat délicieux! J'ai aussi fait une glace à la moutarde à l'ancienne dernièrement, avec une tarte aux asperges. J'avais eu le même succès.
Dis donc, on se voit vraiment bientôt! :-)
Cette glace à la moutarde m'interpelle, j'aimerai beaucoup gouter pour voir. Cela donne un concept très original, va falloir que je m'adonne aux glaces salées !!!
Pleins de soucis en ce moment je ne peux pas souvent venir sur les blogs que j'aime, mais je suis toujours aussi agréablement surprise chez toi, je retiens la glace à la moutarde, belle originalité
Bises
Une glace (et non un sorbet) salé, ça c'est de l'originalité! Mais non, il fait décidément trop froid en ce moment...
mamina! c'est affreux... je n'ai déja pas beaucoup de temps à moi, et à chaque fois que je viens ici pour jeter un coup d'oei, tu m'embarque dans des reeries savoureuses... voila, c'est malin.. je viens de passer 1/2 heure à flanner ici au lieu de faire mes devoirs (il ne faudra pas le répéter aux minichocos)
Tes langoustines (entres autres!!!) sont à tomber. Pas de doute, tu es une artiste :)
Quand j'aurais chaud aussi pour ce petit plat là ! ;o)
Le chaud-froid, c'est comme le sucré-salé : j'affectionne !
Je suis épattée avec l'improvisation. Pourriez-vous me conseiller pour la turbine à glace? J'aime touts les glaces, même en Hiver.
Tes amis et ton mari ont bien de la chance :-)
En tous cas, je te vole la recette de la glace, un jour, j'en ferai, foi de moi !! ça a l'air trop bon pour passer à côté !
un délice !
vraiment cette glace à la moutarde me plait beaucoup et je suis sure qu'elle va plaire à ma Chipie qui mange toutes sortes de moutarde à la cuillère et qui m'a dit un jour : la moutarde à l'ancienne , c'est aussi bon qu'un dessert !
Ton plat est très beau avec les languoustines, hummm ! (je veux bien essayer le fenouil)
Bisous, Doria
Je viens de passer une heure avec Thierry Marx sur des blogs concurrents et me voici chez toi pour retrouver enfin de la cuisine abordable mais de ...très haute quality...Du Thierry Marx pour nous les culinobloggeurs...
Quand j'ai vu que j'étais le 4992ème commentateur je me suis dit : "lui raconte-je le fond de ma pensée où passe-je au suivant ??" STOP Ta présentation de ce jour... Du Thierry Marx pour nous...Cette association minestrone fenouil glace moutarde...Une merveille...Mais tu veux aussi 3 macarons au Michelin toi aussi... Pourquoi pas... Si j'étais The Inspector...C'est 4 macarons que tu mérites...(Marx en a que 2...Macarons)
Bises à toi et superbe présentation...
décidemment tu as plein d'idées tellement originales et inattendues....quand est ce que tu ouvres un restau???
Ta crème glacée à la moutarde à l'ancienne m'intrigue... Va falloir que j'essaie pour me faire une idée!!
Tu te doutes que ta glace à la moutarde à l'ancienne me tente ;) Très beau plat, très frais, même à cette heure-ci je le dégusterai comme il se doit ;)
Que veusx-tu que je te dises ?
Tout simplement somptueux. L'idée de la glace à la moutarde, c'est quelque chose !
Ta recette est manignifique! Bravo! En ce moment on voit sur tout les blogs des recettes de glaces et moi qui revait deja d'une sorbetière, je crois que je ne pourrais pas passer à coté sans en acheter une!
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