lundi 25 juin
Glace au caramel de gingembre et sa soupe de melon
Invitée hier soir à la dernière seconde pour aller faire"un pique-nique" du dimanche soir, je n'ai pas pu répondre à tout le monde. C'était la première fois de l'été que nous dînions dehors cette année et nous avons apprécié.
La flotte et le froid de ce matin vont me remettre sur les rails pour creuser cette idée de menus hebdomadaires qui va donc bientôt apparaître sur mon blog.
Mais, pour aujourd'hui, en repensant qu'il y a quelques temps, j'avais fait pour le jeu de Marie-Laure, un ananas caramélisé aux épices servi avec une glace au gingembre et que je vous avais promis la recette, la voilà.
J'ai tardé mais je n'ai pas oublié ma promesse.
Cette glace peut accompagner pas mal de desserts fruités et cette fois-ci, j'ai voulu faire comme si c'était l'été…
Nous sommes souvent sous des trombes d'eau en ce moment, mais j'ai quand même envie de plats et de desserts un peu frais… tant pis si après on grelotte.
Ma glace au caramel de gingembre s'est acoquinée, cette fois-ci, avec du melon, fruit d'été par excellence.
Elle a eu autant de succès avec ce melon qu'elle en avait eu avec l'ananas, je me demande même si moi, je n'ai pas préféré.
GLACE AU CARAMEL DE GINGEMBRE SUR PUREE DE MELON
Pour 6 personnes:
Pour la purée de melon:
2 melons
1càc de gingembre frais râpé ou 2 grosses pincées de gingembre en poudre
2 càs de sucre en poudre si nécessaire
Pour le caramel au gingembre:
100 g de sucre
10 cl de lait
1 càc de gingembre frais ou 2 grosses pincées de gingembre en poudre
Pour la glace:
6 jaunes d'œufs
1/2 litre de lait + 2 càs de lait en poudre (facultatif)
80 g de sucre
1 pincée de gingembre
100 g de gingembre confit
Le caramel:
Chauffer le sucre avec le gingembre, dans une casserole à sec jusqu'à l'obtention d'un caramel pas trop foncé. Le décuire avec le lait en faisant attention aux projections. Réserver.
La glace:
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le gingembre en poudre. Pendant ce temps, battre les œufs et le sucre. Dès que le lait bout, ajouter le lait en poudre et le verser en filet sur le mélange œufs et sucre. Remettre à cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que l'appareil nappe le dos de la cuillère (comme toute les glaces, la base est une crème anglaise). Hors du feu, incorporer le caramel en tournant jusqu'à ce qu'il soit fondu ainsi que le gingembre confit détaillé en dés à peu près de la taille d'un petit pois.
Bien mélanger, laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour que la crème sois bien froide avant de mettre en sorbetière ou dans la turbine à glace.
La purée de melon:
Éplucher et épépiner le melon. Mixer la chair avec le gingembre et le sucre (en ajustant celui-ci en fonction du degré de sucre du melon). Verser dans des verres ou des coupe et réserver au frigo.
Finition:
Sortir les coupes du réfrigérateur, les garnir avec une quenelle ou un boule de glace au caramel de gingembre.
Pour raffiner ce dessert, on peut passer à la poêle d'épaisses lamelles de melon légèrement sucrées et les servir chaudes sur le côté de l'assiette.
Le lait en poudre est facultatif mais apporte une certaine onctuosité ou une onctuosité certaine à la glace, surtout si vous utilisez du lait 1/2 écrémé.
D'autres recettes glacées: coupe de glace au turron et framboises, soufflé glacé aux pralines roses et matcha.
technorati tags: dessert glace caramel gingembre melon caramel de gigembre melon épicé recette mamina
Commentaires
Sublime et certainement délicieuse cette assiette! Mais, vois-tu avec le temps pourri (et oui, encore des orages hier...)qu'il fait aujourd'hui, je n'ai pas trop envie de cette glace! Excuses-moi, je prendrais bien quelque chose de chaud!!
C'est drôle tout le monde aime le gingembre, mais moi j'essaye de temps en temps et je remarque que ce n'est pas mon truc..... J'suis bizarre... Ta glace m'a l'air excellente!
Oh là là marre des giboulées... grrrr !!! mais ta petite glace me tente bien malgré tout car le temps est doux !
Je suis sur que c'est délicieux mais on ne sais pas bien ce que c'est sur la première photo, le truc tout déoulinant ;) Sinon avec des petits speculos, ça sera parfait, dès que le soleil réapparaîtra !
Frais et chaud a la fois, il a tout pour plaire ce dessert. Je le garde dans un coin de ma tetet pour qaund il arretera de pleuvoir.
rhââ du gingembre en poudre, quelle dommage non ?
je retiens l'idée mais en crème parce que les glaces ici faut s'installer dans le frigo pour les déguster vraiment :-)
bon, EDF a du entendre ma colère, pas encore coupé et il est 8h00
Génial, je prends ! Hop, dans mes archives, même si aujourd'hui, on se croirait plutôt à la fin de l'automne ! ;-) Je te signale juste qc : pour renforcer l'onctuosité d'une glace, il est également très simple d'ajouter une pincée d'agar-agar (on fait frémir quelques minutes avec la crème anglaise). Si tu regardes la composition des glaces industrielles, tu verras, ils en mettent (dans les bonnes parques je veux dire, dans les autres c'est de la gélatine ! ;-)
tu viens de me donner envie de ressortir ma vieille sorbetière et je suis sérieuse
je t'explique :
autant j'ai été gourmande en glaces il y a quelques années de ça ( j'allais jusqu'a ne faire des repas qu'avec ça ) autant maintenant ça ne me dit plus rien
mais ton dessert me plait beaucoup en plus je suis dingue du gingembre confit
Rien que ça? Mon fruit favori, associé à de la glace au caramel (une de mes préférées également) et au gingembre... Le trio gagnant!
Non je ne craquerai pas pour une sorbetière, Non je ne craquerai pas pour une sorbetière, Non je ne craquerai pas pour une sorbetière, Non je ne craquerai pas pour une sorbetière, Non je ne craquerai pas pour une sorbetière!
Dommage que je n'ai pas de sorbetiere! Mais la couleur de cette soupe de melon m'obsede depuis que je l'ai vue! Bien jolie vaisselle...Bises.
Ici même topo.... temps pourri... l'orage gronde et je vais devoir déconnecter ma freebox si je veux continuer à pouvoir bloguer.... ta recette est super alléchante.... dommage ce temps !
ouf, je peux enfin me connecter chez toi !
ta glace au gingembre me tente aussi, j'en ai du confit, il me reste plus qu'à me procurer le frais.
Au moment où je t'écris, il tombe des trombes d'eau ! Mais je prends avec plaisir ce dessert ultra chic qui contient du gingembre, une de mes épices préférées.
là...ce n'est pas du bavardage...Tu nous prends par les sentiments , nous les hommes...
Gingembre...Notre paupière se soulève (je n'irai pas plus loin dans la trivialité)...Le melon...nous crions tous "on en veut"..."on en veut"...Et nous sombrons dans une quiétude pleine de bonheur et de plaisir béats...ouais...Hummmm...On est bien...Heureux...
j'arrive en coup de vent et encore une fois tu me combles. Malgré la pluie, je plongerai moi-aussi ma cuillère dans cette glace. Que du bonheur.
Bises
Hélène
J'adore le melon, je le mangerai "sur la tête d'un pouilleux" comme me disait ma grand'mère... mais en l'occurrence en coulis avec cette glace originale ça me paraît parfait. Amitiés.
C'est un dessert un peu "frais" pour la saison ... (C'est l'été ?! Ah, bon !) Mais qu'il doit être divin !
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Je vais attendre qu'il fasse meilleur pour savourer ta p'tite glace en terrasse :o)
Heureusement que nous avons profité d'un moment de répit au niveau de la pluie pour manger dehors aussi hier, car aujourd'hui c'est reparti !