21 juin 2007
Crème de parmesan, le sucré s'invite chez le salé de Patrick
Je ne sais pas si vous avez galéré hier… pour ma part, j'ai eu beaucoup de mal toute le journée à accéder à vos billets! J'essaierai de me rattraper aujourd'hui.
A part ça, je constate qu'il y a tellement de jeux sur la blogosphère qu'il devient difficile de participer à tous.
Je crois que cette fois-ci, je ne ferai pas partie du kiki et pourtant, j'ai vu de jolies religieuses sur les blogs, elles m'ont fait envie…
Mais, en fait, ce qui m'aurait amusée, c'est de faire une grande religieuse pour 6 ou 8 personnes comme ils les font chez Dalloyau, mais, je crois avoir lu que faire un chou de cette taille là est une véritable prouesse technique, alors, une fois n'est pas coutume, je capitule.
Par contre, s'il est un challenge que je ne pouvais pas rater, c'est le dernier "Sucré s'invite chez le salé", puisque Patrick CDM qui a gagné la dernière édition du jeu créé par Minoucka, nous propose de marier la fraise avec du salé. Il nous a laissé un délai très confortable puisque je crois que la date limite est le 20 août. Mais tout le monde va être plus en moins en vacances, mes petits enfants vont débarquer et j'aurai sans doute un peu moins de temps, alors, je voulais mettre cette recette au point avant le rush de l'été.
L'année dernière blog-appétit a vu fleurir les recettes avec fraises et asperges. A l'époque, tout juste débutante, je n'avais même pas compris comment fonctionnaient tous ces jeux… maintenant, je comprends, mais le temps m'est parfois compté.
Enfin, tout ceci pour dire que, pour Patrick, je me devais de jouer!
J'ai donc fait quelques essais jusqu'à ce que mon testeur, très difficile, approuve sans réserve.
La recette est assez simple, la fraise et le parmesan font bon ménage.
La mousse de parmesan est devenue un classique, l'utilisation de la pâte à filo n'a plus de secret pour personne maintenant et comme je suis à la recherche d'un chutney idéal, celui-ci est un des meilleurs que j'aie jamais fait.
Ah, oui, c'est un hasard, j'ai déjà fait un chutney hier et je récidive… c'est peut-être ça la semaine à thème dont je vous parlais!
Alors, Patrick, pour toi, voilà mon petit mille feuille sucré-salé. A part les fraises, il n'a pas grand chose de breton et encore, celles la venaient d'Angers.
En associant les fraises au parmesan, je renoue avec la tradition italienne chez qui "la pera e il formaggio" (la poire et le fromage) est une véritable institution.
Ce mariage peut vous paraître étonnant... il l'est un peu, mais surtout, essayez, je ne pense pas que vous serez longs à être convaincus!
FRAISES A LA CREME DE PARMESAN ET CHUTNEY
Pour 6 mille feuille:
40 gr de parmesan râpé
65 gr de: ricotta
7,5 cl de crème fleurette entière
Sel - poivre
300 g de fraises (150 +150)
2 oignons nouveaux émincés finement
2 échalotes émincées finement elles aussi
½ gousse d'ail écrasée
2 tomates, pelées et détaillées en petits dés
½ càc de gingembre râpé
1 pincée de sucre
½ verre de vinaigre d'agrumes (éventuellement) sinon de vin
5 feuilles de filo (pour découper 48 ronds)
Huile d'olive
Sel et poivre
Le chutney:
Préparer d'abord le chutney (plusieurs jours à l'avance éventuellement):
Faire fondre, les oignons, les échalotes et l'ail avec un peu d'huile d'olive (le minimum), ajouter les dés de tomates, le gingembre, le sucre et le vinaigre. Laisser compoter ¼ heure en rajoutant de l'eau si nécessaire. Pendant ce temps, laver les fraises rapidement, les couper en petits cubes et les ajouter dans la compotée. Laisse cuire encore 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre. S'il reste trop de liquide, le faire évaporer en chauffant encore un peu. Débarrasser et réserver.
La mousse de parmesan:
Mélangez bien le parmesan et la ricotta, salez et poivrez généreusement. Fouettez la crème en chantilly ferme et incorporez-la délicatement au mélange de fromages.
Mettre dans une poche à douille et réserver. J'ai fait cette préparation la veille, elle s'est parfaitement gardée.
Les feuilles de filo:
Préchauffer le four à 150°.
Badigeonner les feuilles de filo avec un peu d'huile d'olive, Découper 48 ronds à l'emporte pièce, les poivrer légèrement, les empiler quatre par quatre sur une plaque, les recouvrir avec un papier d'aluminium et les enfourner pour une dizaine de minutes. Les feuilles doivent être légèrement colorées mais pas trop.
Finition:
Couper les fraises en deux par la verticale. En garder 6 entières. Réserver.
Au milieu de l'assiette, poser une première couche de feuilles de filo, la recouvrir de crème de parmesan à la poche à douille ou à la cuillère. Mettre des fraises dans la crème en mettant le côté extérieur visible pour faire un peu comme un fraisier. Recouvrir avec la deuxième série de feuilles de filo. Décorer le dessus du mille feuille avec une fraise et déposer quelques petites cuillérées de chutney sur les côtés.
D'autres recettes de fraises: Déclinaison de fraises et d'épices, fraises et rhubarbe, et aussi, tarte déstructurée.
technorati tags: entrée sucré-salé fraise parmesan ricotta chutney gingembre tomate oignon échalote pâte à filo mille feuille mamina
Commentaires
C'est très beau et on croirait du sucré!
Tu as beaucoup d'imagination, c'est une association bien originale!
Depuis le 19/6, j'ai de gros problèmes pour me connecter aussi...
Quelle belle création,
j'aimerais bien goûter cette surprenante association de parmesan avec des fraises
Bon 1er jour d'été ... plutôt frais et gris chez moi :o(
Bises!
Je suis une inconditionnelle de poire-fromage, alors pourquoi pas fraise-parmesan, très joli en tout cas.
c'est pas si impossible que cela!
Je me souviens d'un billet de Fabienne où elle proposait une fraise avec une languette de parmesan .J'ai testé et beaucoup aimé .alors ta recette est dans le meme esprit !
J'adopte .
Je suis au boulot, mais je savais que si je venais "chez toi" j'y trouverai une recette sympa alors je prends deux min pour te Féliciter de cette recette encore au TOP....BIz
Super Mamina, je savais pouvoir compter sur toi. Je t'en remercie beaucoup, ta participation va relancer ce round sur la fraise, pour l'instant çà ne se précipite pas encore au portillon, mais la saison et les délais sont longs!
J'aime beaucoup ta présentation !
Oui hier j'ai eu du mal aussi d'accéder aux différents blogs, c'était un peu long...
^__^ quelle inspriation, tu es tjurs autant étonnante !!! subtile et parfumé, cela ne peut qu'être bon !! Bravo Mamina! Biz
Le chutney je ne sais pas, s'il est doux, oui, mais sinon je succombe à cette association fabuleuse et ce mille feuille de tout beauté (il aurait pu le faire pour le ramène ta fraise...)
Je partagerai aussi cette tradition italienne ce soir avec le tian de figues !
Et à plus tard pour évoquer tout cela... et bien d'autres choses encore ?
Super...Très étonnant et détonnant à la fois...Honnêtement j'ai du mal à m'imaginer le mélange des saveurs...Mais par principe, j'aime ce qui sort de l'ordinaire...ça ne peut donc être QUE bon...
C'est super joli! Comme ça m'intrigue le parmesan dans cette préparation sucrée! mais je suis sûre que c'est délicieux.
Très belle recette! Géniale idée! Je suis totalement parmesan-addict, alors je suis déjà conquise, avant même d'y avoir goûté!
C'est une association qui m'avait deja etonnee, Peggy en avait parle dans sa Dolce Vita nottamment. Mais pourquoi pas finalement? Les poires vont si bien avec le bleu, les pommes avec le camembert. Ta recette en tout cas donne tres envie d'essayer.
Alors là Mamina, tu m'épates ! J'aimerais bien goûté, curieuse comme je suis ! Et en plus avec des fraises de chez moi, ça ne pouvait qu'être délicieux ! ;) (au fait merci pour le pdf! ;) )
Superbe association. A l'intitulé, j'ai pensé qu'il s'agissait d'une crème brulée et je découvre ton magnifique mille feuille. Tip top !
Une recette très etonnante mais très joliement présentée et qui éveille la curiositée de mes papilles!
Je n'ai jamais tentée la fraise en version sucré salé mais là, je dois dire que tu m'épates et que ta recette me fait beaucoup envie !
Bravo pour ta recette pleine d'imagination !
Je n'ai jamais goûté la fraise dans une recette salée mais j'aimerais bien goûter.
Génial !
Moi qui aime faire découvrir les ingrédients des recettes réalisées, j'embarque la tienne pour corser l'affaire la prochaine fois ! ;o)
je viens de me rendre compte que ce matin je suis venue lire ta recette et que j'ai oublié de laisser mon message
qu'elle tête de linotte !
on voit bien que tu as du te décarcasser sérieusement parce que ta recette est très bien réfléchie et je suis sure que c'est un délice
wouaaaw!! c'est beaaaaaaau!!! pour ma crème, non, c'est pas dû a la crème, mais je n'ai pas pu ajouter encore du liquide, on n'aurait plus gouté le gout du caramel!! biiises micky
Mais tu es a fond dans les chutneys Mamina! J'aime beaucoup et cette mousse de parmesan m'intrigue...
le parmesan sucré...j'ai déjà tenté mais sans fraises et là présenté ainsi, avec l'art de Mamina, je veux retenter... bises (on court aussi ici, beaucoup beaucoup...)
Encore une fois tu nous étonnes! Ca me rapelle le "Tango" de Pierre Hermé (fraise, parmesan et... poivron rouge!), et du coup j'imagine très bien que ce mille-feuille devait être à tomber!!!
Elle est étonnante cette recette, parmesan et fraises. Il faut que je teste un de ces jours.
Bisous, Doria
Un immmmmmmense bravo pour cette superbe recette c'est marrant pour le Kiki moi aussi j'avais pensé à la superbe religieuse de Dalloyau pour 6 personne je crois !
En voyant la photo j'ai cru que c'était un dessert. Tu l'as vraiment magnifiquement réussi ce mille feuille. Bravissima !
la liste des ingrédients est étonnante: à les lire tous ensemble, je m'embrouille! avec la superbe photo, ça va mieux, je me rassure! Oh, tu n'as peur de rien! Quelle témérité, il va falloir que je teste si je ne veux pas rester dans l'ignorance, ça a l'air d'être une recette terrible, un cap à franchir!
Alors ça, c'est culotté. On pâlit devant cette audace créative, on pâlit mais on salive (imaginez la scène).
quelle imagination, ma mamina!! je suis encore estomaquée! je suis totalement conquise (mais chuuut, je fais partie du jury... alors je ne peux en dire plus pour l'instant ;-))!)
Mamina, je suis encore une fois buffée devant ta créativité due sans aucun doute à l'experience.
Bravo Madame.
Bises
Hélène
BIen ! Voilà une recette que je vais essayer. Peut-être arrivera-t-elle à lever mes doutes quant à l'utilisation de la fraise dans le salé ? Pour l'instant, rien de ce que j'ai goûté ne m'a réellement convaincue !... Il faut dire que je suis une vraie bourrique et que plus je vieillis, moins j'apprécie les expériences hasardeuses ! Bon, je vais tâcher d'évoluer un peu ... ;o)
Bisous
Hélène
et bien dis donc, association détonante et intriguante... à tenter, c'est certain ! quelle imagination ! bravo ! en tout cas, c'est magnifique !
Quelle recette... conviviale! Je connaissais déjà l'association parmesan-fraises pour en avoir été convaincue par Fabienne d'Eggs et Mouillette il y a un moment déjà. Belle recette conviviale!
Plusieurs fois que je vois sur les blogs, des recettes salées avec de la fraise. Après l'effet de surprise, quand je vois ces belles couleurs, j'ai bien envie de tester aussi ! Après tout le plaisir de la bouche passe aussi par les yeux. Bon dimanche, Bises, Marie
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Au premier regard, on dirai: oouuuuhhh, mais, ensuite, en lisant ta recette, on dit: mmmmhhhh!!!
Les chutneys ne sont pas trop mon truc, mais je les remplacerai juste avec un sirop de fraise - balsamico- taggiasche...si tu permets....!