mercredi 20 juin
Grosses gambas et leur chutney de mangue tomaté
Les journées passent, Aurillac approche, le stress monte mais, je me fais une fête de retrouver tout le monde là-bas.
En attendant, je cuisine encore et toujours. Les journées me semblent pourtant aussi courtes que le semaine dernière mais, malgré tout, on a quand même eu le temps de se régaler.
Un petit tour chez Monsieur Picard et, est-ce un vice ou simplement un toc, je me retrouve avec des gambas dans ma glacière!
Elles vont parfaitement s’accorder avec la mangue qui m’attend à la maison.
Du coup, toute à ma réflexion sur la recette à venir, j’en ai oublié d’acheter du fenouil pour Provence.
Dans ma tête, les idées se bousculent, il y a le "Sucré qui s'invite chez le-salé" qui me tracasse, enfin quand je me dis "tracasse", rassurez-vous, ça ne m’empêche pas de dormir quand même!
Mais revenons à nos gambas qui, grâce à un rayon de soleil, se sont retrouvées dans une assiette toute en fraîcheur. Le chutney qui les accompagnait était à la fois piquant et doux, parfumé et subtil.
GAMBAS ET LEUR CHUTNEY DE MANGUE ET DE TOMATES
Pour 6 personnes :
24 gambas
2 pincées de piment pas trop fort (Espelette ou autre)
2 oignons nouveaux
2 échalotes
1 pointe d’ail
2 tomates
1 mangue (1/2 +1/2)
2 càs de vinaigre de Xérès
1 pincée de sucre
2 càs de coriandre hachée
Sel et poivre noir
Un peu d’huile d’olive
Décortiquer les gambas, les saupoudrer d’un peu de piment et les réserver au frais.
Le chutney :
Dans une casserole, chauffer doucement l’huile et y faire revenir l’oignon, l’échalote et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient transparents mais non colorés. Pendant cette cuisson, peler les tomates sans les épépiner et las tailler en petits cubes. Les ajouter dans la casserole avec la pincée de sucre et le vinaigre. Laisser compoter pendant une dizaine de mn, toujours à feu doux. Tailler aussi la moitié de la mangue en dés comme les tomate et les mettre à cuire avec les autres ingrédients pendant 5 mn de plus. La mangue ne doit pas trop se défaire.
Rectifier l’assaisonnement en mélangeant aussi les 2 càs de coriandre. Débarrasser et réserver.
Dans la demi mangue restante, faire des tranches fines comme pour une tarte aux pommes. Réserver.
Les gambas :
Dans une poêle chauffée avec un peu d’huile d’olive, saisir les gambas rapidement. Saler si c’est nécessaire.
Finition :
Poser un lit de chutney, disposer les gambas autour ou dessus et décorer avec les tranches de mangue. Parsemer d'un peu de baies roses et de coriandre fraîche s'il vous en reste, ce qui n'était pas mon cas!
D'autres crevettes: Crevettes coriandre curcuma, crevettes et chorizo au risotto.
technorati tags: crevette mangue chutney tomate vinaigre Xérès piment d'Espelette poivre rose entrée recette mamina
Commentaires
j'ai testé ta recette de saint jacques avec des mangues je suis certaine que celle ci est aussi délicieuse, je retiens l'idée...
Tu n'arrêtes jamais, c'est un véritable restaurant ta maisonnée...ça a l'air vraiment divin...Juste après ma tasse de café je mangerais bien ces quelques gambas et ce chutney...Il n'y a pas d'heure pour ce qui est bon...
Une assiette parfaite avec la chaleur de ces derniers jours. Cool, ne te stresse surtout pas. Tu vas bien t'amuser.
Quelle assiette magnifique plein de saveurs... J'aimerais bien être à Aurillac pour vous voir à l'oeuvre et apprendre...
En ce moment, on voit des crevettes partout ...et j'adore les crevettes !!! Trés sympa et colorée ta recette , et ... heu ... j'ai une question ... comment tu fais pour ne pas grossir ??? moi, depuis que je me suis mise au blog j'ai pris 5 kg ...en un an ....ça promet !!!
et encore une fois...c juste sublime!! la présentation en jette, et évidemment les gouts doivent etre exquis!! tu es décidément une pro, très douée! bravo !! et je suis sure qu'a aurillac ça va etre génial!
tic ou toc.... pas grave! reste surtout telle que tu es! et cette recette, et bien, je vais la piller dès ce soir!
bponne journée
bises
tant pis pour les abats, j'attendrai, en attendant je te pique le chutney, je m'en vais l'essayer sur une viande blanche. ou céphalopode vapeur
bisous
jupi
C'est un gîte du passant, chez Mamina. Elle prépare toujours des trucs chouettes pour ses hôtes. Regardez-moi çà!
Je ne suis pas une grosse fane du sucré-salé mais là ça à l'air d'etre terriblement bon ! C'est à tester.
oh que tu m'agaces!!!!!!
oh que tu m'agaces avec tes délicieuses recettes plus tentantes les unes que les autres!!!!!!on fait comment nous pour rivaliser face à tant de talent...moi si ça continue, ma moitié elle va prendre pension chez toi (et c'est pas un petit mangeur, alors prévois portions doubles!!!!)
superbe
Je vais mettre Bourges sur le GPS. Je promets ne pas faire des photos à table et manger bouche fermée.
Mmmhhhhh.... Picard, je ne pensais pas que je deviendrais adepte et pourtant c'est super pratique. Il y en a un juste en face de chez moi. J'aime beaucoup leurs glaces, pas les Théron mais les Picard, tout simplement. J'achète de temps en temps des choses chez eux, comme des seiches par exemple. La prochaine fois, les gambas seront ans mon petit cabas réfrigéré ;-)
Ca c'est très beau ! tout ce que j'aime ! Tu stresses pour Aurillac, pourquoi donc ? Tu y seras accueillie à bras ouverts, un peu des vacances en fait...
Désolée pour le billet "crème de coco", j'ai du cafouiller et comme j'étais absente une partie de la journée, du coup je m'amende, dans un court billet et entre deux tâches ménagères, je rédige ma copie, pour ce soir ! Désolée...
Quand Je t'avais dis que je ne pouvais pas concurrencer avec toi, surtout au niveau présentation !!!! En tout cas je te chaparderais bien une gambas moi !!!!
Débarrassez et servez !!! sacrilège !! bon je sais je ne devrai pas mais j'le dis quand même...
je trouve dommage que ton chutney soit si frais !! un chutney doit mûrir comme les confitures, ainsi les saveurs se découvrent, se mèlent harmonieusement.
Bon, fais m'en un pot que je prendrai en octobre ok ??
merci encore je suis sur un nuage ce matin :-)
Meme si ca devien trop sophistiqué pour moi...ca me fait un effet terrible!
Tres beau à la bouche!!
Bises Angie
Bravo pour toute cette créativité, ça à vraiment l'air délicieux, et la présentation est magnifique!
C'est léger, savoureux et très bien présenté encore une fois...c'est très tentant, mais pas de belles gambas, ni de M PICARD dans mon village!
Bonne soirée!
Tu as toujours de très belles recettes comme celle-ci qui sent bon le soleil et légère.
Bisous, Doria
Tu vas finir par me faire aimer les crustacés. j'en suis pas trop fan, enfin ça dépend lesquels et comment ils sont préparés !
Super estivale cette recette! Et moi qui ait des crevettes au congélo, des mangues plus que mûres et des tomates.....est-ce que je peux utiliser du vinaigre de vin ou dois-je absolument acheter du vinaigre de Xéres?
Tu connais ma passion pour ces petites bêtes...?
Ton plat est un régal pour les yeux et le palais. Mais de toute façon, j'aime tout ce que tu fais. :-)
Magnifique assiette Mamina !
J'apprends que le prochain thème du sucré chez le salé te "tracasse" ? Noooooon, c'est possible ! ;-) Je t'embrasse.
On a mitonné l'autre jour un petit miam voisin, des gambas avec un chutney de poivrons-tomates à la menthe.
Voilà une recette qui de bon matin aiguise mes papilles ! Je sens bien que je ne vais pas résister longtemps... Bises, Marie
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Ca m'a l'air extra !!!
Comme d'hab
Bonne journée, bises