mardi 19 juin
Douceur en duo de carambars et d'abricots, encore des crèmes
Quelquefois, je me demande si je ne devrais pas faire des semaines à thème…
Une semaine tout dessert, une semaine tout poisson, une semaine tout salade… Par contre, si je vous propose une semaine tout abats, je sens qu'une grande partie de mes lecteurs et lectrices vont fuir, car je vois que dans les questionnaires, un grand nombre d'entre vous n'aime pas ça…
Je vous avoue pourtant que même si je n'en mange pas souvent, j'aime beaucoup les ris de veau et les rognons… et aussi les ris d'agneau.
Mais bon, finalement, je ne ferai peut-être pas de semaine à thème. Je vais continuer à panacher puisque c'est comme ça qu'on mange!
Ce dessert est celui que j'ai servi à mes invités de la fin de semaine, il était prêt à l'avance… ce qui est quand même plus facile pour les photos!
Ces deux petites crèmes, encore une, allez-vous me dire, allient la grande onctuosité et le sucré des carambars à la pointe d’acidité de l’abricot cuit, ce qui contrebalance bien la crème fraîche employée pour l’effet mousse. Je ne me lasse pas de ces petits desserts, pas toujours aussi légers qu'ils en ont l'air, mais qui passent facilement après un vrai dîner un peu élaboré.
Je ne m'étais jamais servie de carambars dans un dessert, mais vos blogs m'ont inspirée... et puis, utiliser un bonbon au caramel pour le faire fondre, c'est simple et c'est ce que j'avais déjà fait avec mon caramel fait en 2 min chrono!
DOUCEURS DE CARAMBARS ET D’ABRICOTS
Pour 6 grandes verrines ou coupes ou verres :
200 g de carambars
25 cl de lait
3 jaunes d'œufs
40 cl de crème (25 +15)
200 g d'abricots bien mûrs
50 g de sucre
½ jus de citron
2 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide (1 + 1)
Crème de carambars :
Faire fondre les carambars cassés en petits morceaux (coupés avec de gros ciseaux, c’est plus facile) dans le lait chauffé en remuant pour avoir un mélange bien lisse. Couper le feu et verser doucement le lait aus caramels sur les jaunes d’œufs battus. Remettre à cuire en tournant sans arrêt pour faire comme une crème anglaise. Lorsque l’appareil nappe le dos de la cuillère, retirer du feu, incorporer la gélatine essorée. Bien remuer pour la dissoudre totalement et laisser refroidir à température ambiante. Lorsque le mélange est froid mais pas pris, monter la crème en chantilly, l’incorporer délicatement, mettre dans vos verres et réserver au frigo.
Crème d’abricots :
Dans une casserole, faire cuire les abricots lavés et dénoyautés avec le sucre et le jus de citron, lorsque la compote est bien cuite, mixer pour avoir un mélange bien lisse et incorporer la gélatine ramollie pendant que c’est encore chaud, bien remuer. Laisser refroidir à température ambiante. Monter la crème en chantilly et l’incorporer comme pour la mousse de carambars. Poser une couche de mousse d’abricots dans chaque verre au dessus de celle aux carambars et réserver au frigo.
Finition:
Sortir les verres du frigo ½ heure avant la dégustation en plantant une tuile ou un éclat de nougatine dans la couche supérieure.
D'autres crèmes: au chocolat avec une mousse d'agrumes, ou alors du chocolat praliné avec de la mousse au citron et encore le livre de VOS cèmes et des miennes.
technorati tags: verrine coupe abricot carambar crème dessert entremet nougatine recette mamina
Commentaires
Le dessert qui termine ton menu a dû plaire à tes invités,
abricot et carambar,
une association à essayer!
Comme elles doivent être bonnes ces petites mousses!
Mais, pourquoi j'ai acheté des carambars, il y a 3 ou 4 jours...? J'avais pourtant promis à ma fille, qu'on allait alléger les menus...
Finalement tu aurais dû publier une recette d'abats!
pour une première utilisation de carambars en dessert c'ets vraiment réussi, quelle inspiration!
Bravo ça met l'eau à la bouche.
Je m'inviterai bien chez toi. Tu es la reine des petites mousses. Si tu cuisines les abats de cette manière, je n'y vois aucun inconvénient.
Je ne suis pas autant séduite que d'habitude mais parce que je ne connais pas assez la texture et le goût du carambar crémeux...
Crème Carambars...Oh OUI !!!! Je me sers sur le champ...Je ne suis pas un inconditionnel des abricots malheureusement...Par contre, il m'arrive très, mais très souvent de manger des carambars, ça me ramène plus de 40 ans en arrière, j'ai l'impression d'avoir 10 ans...Le bonheur...
bon je vote contre la semaine speciale abats....mais oui pour de jolies petites cremes et meme tous les jours...
J'attendais ta recette avec impatience suite à ton commentaire sur mon blog, tu me tentes beaucoup avec cette douceur qui a l'air bien parfumé. Bises
La question du thème je me la pose aussi parce que parfois quand j'ai un produit qui me plait, je fais plusieurs plat avec. Jamais utilisé de carambar en cuisine mais photo plus que convaincante
sympa carambar et abricot! je n'y aurais pas pensé! et j'ai testé ta tuerie ce week end, mes frères et ses copains ont adoré!
Tiens, ça me rappelle que j'avais fait exactement la même crème l'année dernière avec d'autres associations bien sûr !!
http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/07/17/2269440.html
Vive les abricots!
J'ai un problème insoluble : si j'achète des carambars, je termine le sac avant d'avoir pu cuisiner un seul petit caramel !!!
moi là douceur dès 8h 15 du mat ça me va bien...en plus le soleil revient, chic on va sécher en douceur alors
besos
Si tu me prends par les sentiments alors là !!!
Les carmbaars et moi c'est une vieille histoire d'amour
Bises
même si tu me parlais d'abats je suis sûre que tu le ferai avec talent! Et ça pourrai même me donner des idées ! Et pi d'abord Vive les semaines à thème! Heu pourquoi je dis ça moi... mdr
Allez comme d'habitude c'est super! Bravo!
Je m'attable même pour les recettes avec abats et si cette petite crème arrive en dessert, alors je suis comblée !
Je file acheter des abricots !
encore une crème ?
mais qu'est ce que ça à l'air bon !
fidèle a toi même Mamina : une belle crème comme on aimerait en manger a la fin de chaque repas
A nous les abricots,nous prenons l'avion en fin de journée pour la métropoleMerci pour cette douceur,car tristesse l'ordi reste à la maison.
Bises
Ouf, heureusement, ce n'etait pas un duo de cremes abats/carambars...J'aime beaucoup le verre que tu as utilise, il est tres joli. Quant aux cremes, cela va sans dire! Je note la recette...
carambar et abricots c'est une assocation insolite mais qui me tente beaucoup! et ton idée de semaine à thème est bien sympa, à creuser paut-être car je pense que celà peut être chouette!
Concernant les abats, je suis fan du foie. En revanche pour le reste... mais bien cuisiné je suis certaine de me laisser tenter. Lorsque je n'aime pas, je goûte quand même (mon éducation, mon incorrigible sens de la curiosité culinaire et surtout de pouvoir se dire : j'ai loupé ça pendant des années, mais comment est-ce possible ? Il est bon ce plat).
Pour la crème de ce jour, je te le dis quand même : pas d'hésitation, je fonds...
Je craque complètement pour cette recette....
En plus, on peut la faire la veille, c très pratique ça :)
le carambar en crème, c'est doux au palais et le petit côté acide de l'abricot donne un bon compromis. C'est un joli dessert
je ne suis pas trés crème, mais je me laisserai bien faire encore avec celle-ci, tentatrice mamina !!!
Humm ça à l'air très bon... J'en profite pour t'inviter à faire un tour sur mon blog une invitation au TAG t'y attend.
Carambars-abricots, quelle bonne idée d'association, je note la recette pour tester sur mes prochains invités, merci !
C'est alicie qui vient de me parler de cette recette que je vais tester ce week end mais avec des caranougats je pense.
D'autre part, j'ai lu que tu adorais les abats et euh moi aussi!!
super cette alliance ... deja que j'adorais les abricots caramelises .. alors si tu me mets les deux en gourmandises comme ca .. miamm
Tres belle composition Mamina! Si seulement les abricots avaient du gout ici, je les ferais demain!!
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Non non non pour les abats. Je resterais toujours fidèle à ton blog mais je m'abstiendrais de lire la recette et de regarder les photos! Pour ta petite recette du jour, bien sucrée, elle me convient beaucoup mieux ;-). une jolie présentation comme je les aime. Bonne journée :-)