lundi 18 juin
Salade de girolles à l'huile de noisettes et langoustines rôties
Hier nous avons commencé par mes verrines apéritives "gaspacho de tomate et sa glace à l'ail".
Après, nous avons mangé des langoustines rôties avec une salade de girolles.
Alors, les voilà. Ma photo n'est pas top (c'est toujours difficile de mettre en place, de servir pour tout le monde et de photographier…), mais, c'était vraiment bon, alors je publie quand même la recette.
Dominique de "Cahier gourmand" qui habite Nantes a la chance de trouver des langoustines vivantes… ici, je n'en ai jamais vu. Mais, cette fois-ci, elles étaient belles et d'une taille conséquente. Deux par personne suffisaient amplement.
Ici, les langoustines ne sont pas vivantes, mais étant près de la Sologne, j'ai par contre, la chance d'avoir régulièrement des girolles.
C'est la troisième fois cette saison, le temps pluvieux n'a donc pas que des inconvénients.
Alors voilà cette entrée "de luxe", toute simple à faire et où l'équilibre et la finesse des goûts étaient au rendez-vous.
J'ai un faible pour la saveur de l'huile de noisettes avec les champignons. Les noisettes hachées grossièrement apportant leur contraste croquant à la tendreté de la chair des langoustines.
Le plus long dans cette recette est de nettoyer les girolles… c'est long et un peu rasoir mais, le résultat en vaut la chandelle.
On utilisera les têtes des langoustines pour faire un fond qu'on pourra congeler et qui nous servira pour des tas d'autres recettes.
SALADE DE GIROLLES ET LANGOUSTINES RÔTIES
Pour 6 personnes:
1 kg de girolles nettoyées
12 belles langoustines (ou 18 si elles sont plus petites)
2 échalotes hachées finement
15 cl d'huile de noisettes
1 càs de vinaigre de Xérès
Une vingtaine de noisettes hachées grossièrement
Sel et poivre
1 càs d'huile neutre supportant la cuisson
2 noisettes de beurre
Décortiquer les langoustines en gardant le dernier anneau de la queue, les poser bien à plat sur une assiette et les réserver au frais.
Faire chauffer la càs d'huile neutre dans un poêle et lorsqu'elle est bien chaude, verser les girolles (les plus grosses coupées en morceaux) en une seule fois et les cuire à feu vif pendant à peine 3 mn. A ce moment-là, ajouter un peu d'huile de noisettes, cuire encore 1 mn, saler. Enlever les girolles et garder à part l'eau de végétation. Réserver.
Préparer la vinaigrette avec les échalotes hachées, l'huile, le vinaigre et l'eau de végétation des girolles. Saler et poivrer. Réserver.
Au moment du repas, cuire rapidement les langoustines (le temps de cuisson dépende de leur grosseur), pendant ce temps, poser un lit de girolles sur chaque assiette, assaisonner avec la vinaigrette. Décorer avec les langoustines et parsemer de poudre de noisettes.
D'autres recettes de lagoustines: ravioles aux langoustines et curry léger, croquant d'asperges aux langoustines... et les autres bien sûr.
technorati tags: langoustine girolle noisette, huile de noisette échalote salade entrée mamina
Commentaires
Ta salade de "luxe" me plait bien. J'adore les langoustines mais c'est vrai que je n'en mange pas souvent.
Bises isabelle
nos invités ont un point commun: la langoustine... et la tienne me tente beaucoup. Coome pas le temps, je triche et j'ai scindé mon repas en plusieurs post: la langoustine ce sera pour un autre jour chez Alice.bonne journée. Bises
Je n'avais jamais pensé à servir les girolles en salade, quelle bonne idée! et avec l'huile de noisettes ça doit être parfait!
Parfait!!!!!!! La photo aussi....Tu verras le mienne....
Je pense même au bord de l'océan, c'est rare de trouver les langoustines vivantes vu qu'elles sont pêchées des jours avant ou il faut connaître un pêcheur...
Bonne journée!!
Heum...j'adore le girolles et les langoustines. Je trouve que l'alliance poissons-champignons est souvent délicieuse
je suis fascinée... comme j'aimerais être une petite souris et passer une journée avec toi à cuisiner... tu as une photo de ta cuisine?? elle doit être magnifique...!!!
Humm! Que j'aime cette recette...
Il y a pas mal de girolles en ce moment et j'en ai qui attendent au frais! C'est vrai qu'avec la pluie, elles ne sont pas faciles à nettoyer!
Un plat plein de saveur qui succède à une verrine très appétissante !! Je m'inviterais bien à ta table moi ;o))
C'est vrai que c'est plus sympa de cuire soi-même les langoustines, on peut accomoder le bouillon à sa guise ... J'avoue que moi, les fruits de mer, c'est cru ou rien !! Mais bon je n'ai pas de mérite, j'habite le bord de mer !!
Biz
Effectivement le luxe s'est installé à ta table.
Faute de girolles, je me suis rabattue délicieusement vers la toscane gràce à toi....
Quelle entrée de choix. Dans les fruits de mer, la langoustine a ma préférence. Comme Anso, le bord de mer a ses avantages pour nous, les bretonnes.
Bises. Chrys
Evidemment sur la photo, les bestioles ont l'air de revenir du Darfour. Mais au diable la photo et vive cette recette qui nous chante les sous-bois printanier et les vagues océanes. Yu yu yu.
Tant de créativité et de raffinement me laissent pantoise! Je m'inviterais volontiers à ta table tous les jours! (mais ça s'eppelle de l'incruste et ça ne se fait pas quand on est bien élevé) ;-)
Ben je suis comme Elvira, pas tres bien elevee, alors si je passe chez toi je voudrais que tu me fasses ce plat la :)
Mamina, je m'invite chez toi. Tu fais pas mal de champignons et comme c'est vraiment un de mes mets préférés, je suis toujours aux anges!
Moi aussi je m'invite, j'espere que tu as une grande table! Les champignons et les langoustines, deux merveilles!
ça donne envie
les langoustes et les girolles...belle petite entrée de luxe mais cusinée avec simplicité, les deux sont excellents mais denrées rares...surtout en "direct du producteur" je garde la recette, on ne sait jamais...
à La Rochelle il y a souvent des langoustines "vivantes" ; en fait elle bougeottent à peine, pas vraiment mortes plutôt !
Belle recette, merci.
L'huile de noisettes, je suis comme toi, je craque. Ton interpréation parfaite me donne l'eau à la bouche !
Les girolles je les adore, les langoustines j'aime aussi, l'huile de noisette j'appécie son goût prononcé, donc au total cette recette se retrouve notée sur mes tablettes !
Mais dis moi, en fait tu n'as jamais osé nous le dire, mais tu as un restaurant.......c'est juste pas possible de faire autant de jolies choses en si peu de temps...voila, je t'ai mise jour, hihi ;-)
biz
Tes langoustines n'étaient peut être pas vivantes mais elles sont très belles et tu me fais baver avec les girolles ! Tiens, ma fille en a trouvées dans les côtes d'Armor et elle n'aime pas ça !!
C'est une assiette que je ne peux qu'apprécier, tu penses bien !
Tu sais, tu peux parsemer(légèrement) aussi les langoustines préparées ainsi d'un peu de kari. C'est très bon !
Merci pour le clin d'oeil !! Bises
J'habite Rennes et je dois pouvoir me procurer assez facilement des langoustines pour essayer cette délicieuse recette.
une amie vient juste de me dire qu'elle congelait les girolles du jour pour ma proichaine venue.....
je fond devant ta photo et même si tu ne la trouve pas jolie moi je craque quand même,
ta recette devait être vraiment exquise .
Je garde ta recette au frais ... Ici, les girolles, ce n'est plus le bon moment !
grosses bises
Hélène
Girolles
Effectivement le nettoyage des girolles est fastidieux mais c'est tellement bon !!!!!!!!!!!!!
Ca me rappelle mon enfance en Ardèche quand nous en ramassions des cageots entiers à l'automne pendant la saison des châtaignes.
J'ai vu cette assiette hier. Vraiment très raffiné. Tu me donnes des idées pour ce week-end.
Bonne journée
Je prends un peu le temps ce matin ! Elle est magnifique cette recette, franchement elle me tente. Je fais depuis lontemps un truc avec du homard, des noisettes et des pommes, je note le coup des girolles, même si je n'en trouve presque plus en Bretagne, hélas...
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La prise de photo n'est en effet pas toujours facile... La recette " de luxe" est superbe !