dimanche 17 juin
Verrines de gaspacho de tomate au piment d'Espelette et sa glace à l'ail
Hier soir nous avions des amis à dîner et une grande partie de mes idées pour ce dîner n'ont pas pu se réaliser… la cuisine du marché, c'est ça!
Ayant acheté de l'ail nouveau en vue d'un plat de morue vu chez Olivier… que je n'ai pas pu faire, faute de morue appétissante, j'avais des envies d'ail.
Je l'ai donc utilisé pour en faire une glace servie à l'apéritif et j'entends encore les "RRrrh" de satisfaction de mes invités.
Je vous livre cette petite recette toute simple parfumée, qui peut, une fois de plus être entièrement préparée à l'avance.
GASPACHO DE TOMATE PIMENTE ET SA GLACE A L'AIL DOUX
Pour un bonne douzaine de verrines:
Glace à l'ail:
¼ l de lait
3 jaunes d'œufs
5 gousses d'ail
1 càs de crème liquide (allégée si vous voulez)
Sel et poivre
Le gaspacho:
500 g de tomates
2 oignons nouveaux
1 pincée de sucre
1 petite branche de thym frais
1 càc de vinaigre de Xérès
Une toute petite pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre
2 càs d'huile d'olive
Pour la glace:
Éplucher les gousses d'ail et les blanchir 6 à 7 fois à l'eau bouillante avant des les réduire en purée à l'aide du mixer. Réserver.
Préparer la crème anglaise salée:
Battre légèrement les jaunes d'œufs. Porter le lait à ébullition. Ajouter la purée d'ail. Bien remuer et verser ce mélange en filet sur les jaunes. Bien mélanger. Remettre dans la casserole et faire cuire sans atteindre l'ébullition en remuant sans cesse. Dès que l'appareil nappe le dos de la cuillère, ajouter la crème et retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir avant de réserver au frigo.
Lorsque la crème est bien froide, passer en sorbetière et garder au congélateur jusqu'au service en pensant à sortir la boîte un peu avant pour que la glace ne soit pas trop dure.
Pour le gaspacho:
Laver, peler et épépiner les tomates. Les détailler en cubes.
Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive. Faire fondre les oignons émincés dans cette huile jusqu'à légère coloration, ajouter les dés de tomates, la branche de thym et laisser compoter doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.
Saler, poivre, enlever le thym et ajouter le piment. Mixer longuement avec la cuillère d'huile d'olive restante et le vinaigre. Laisser refroidir et avant de verser dans les verrines et de réserver au froid.
Finition:
Avec une petite cuillère, former des petites quenelles de glace et les poser sur chaque verrine de gaspacho. L'idéal est que cette glace fonde un peu au moment du service.
Attendre les Mmmm et les RRrrh de gourmandise satisfaite.
D'autres recettes de verrines: Poivron et basilc, courgettes et coriandre, entre autres.
technorati tags: apéritif, verrine, gaspacho, tomate, piment d'Espelette glace à l'ail ail mamina
Tags : apéritif7 et 7 font 7
Je vais commencer par vous offrir une magnifique fleur de cornus parce que c'est dimanche et puis, parce que depuis que j'ai reçu cette photo d'une lectrice, j'ai envie de vous la faire partager.
Le dimanche étant un jour de repos, il y aura peut-être une recette plus tard mais ce n'est pas sûr, par contre, je me colle au jeu des 7 pour lequel plusieurs d'entre vous m'ont taguée. Je remercie donc Valérie de "Cuisine et voyage", "Se nourrir de la tête aux pieds", Jess de "Saveur sucrée", Fabienne de "Alice aux pays des saveurs", Emilie d "Un p'titr creu" et Nonna papera. J'espère que je n'ai oublié personne... mais en ce moment, j'ai tendance à faire un peu tout trop vite!
C'est un nouveau jeu, mais où et quand s'arrêtera t-on? Le principe est simple :
- Chaque personne doit dévoiler 7 choses la concernant
- Celles qui ont été taguées doivent écrire aussi ces 7 choses sur leur blog ainsi que le règlement
- Elles doivent ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article
Pour finir il faut laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog
Alors, une fois de plus, allons-y!
- Je suis gourmande mais avant tout gourmet… mais ne croyez surtout pas qu'on mange tous les jours des ortolans ou du caviar. Un plat de pâtes juste avec un filet d'une bonne huile d'olive me ravit.
- J'adore les animaux. Je suis un peu plus chien que chat si vous comprenez ce que je veux dire
- J'ai deux filles aussi différentes qu'il est possible d'être. Une blonde aux yeux bleus et une brune aux yeux presque noirs mais elles sont toutes les deux des filles merveilleuses.
- Je suis très manuelle, la peinture ou la pose de tissu mural ne me font pas peur.
- Je déteste la chaleur, c'est pour ça que nous partons toujours en vacances en dehors de l'été, ou alors nous allons en Bretagne… il y fait moins chaud qu'en Italie (j'en entends un qui râle!).
- J'adore le bel canto… plus c'est sirupeux, plus j'aime! J'aurais vraiment voulu savoir chanter.
Et après mes filles, parlons de Monsieur Mamina… presque 39 ans de mariage et comme il est l'homme parfait (j'en ai entendu qui rient au fond…) ça risque de durer encore quelques temps. Je l'espère d'ailleurs!
Etant donné que ce jeu a déjà beaucoup circulé, je passe le relais à Clairchen, Delimoon, Cécile de Toques toques, Laurence "d'Abracadabra" Barbichounette, Jojo de "Viaggio di Nozze", Dominique de "Cuisine plurielle et Loulou dans sa cuisine. S'ils en ont envie, bien sûr, et s'ils n'ont pas déjà été tagué.
Peut-être à tout à l'heure pour la recette du dimanche... bonne matinée.
