Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

dimanche 17 juin

Verrines de gaspacho de tomate au piment d'Espelette et sa glace à l'ail

Hier soir nous avions des amis à dîner et une grande partie de mes idées pour ce dîner n'ont pas pu se réaliser… la cuisine du marché, c'est ça!
Ayant acheté de l'ail nouveau en vue d'un plat de morue vu chez Olivier… que je n'ai pas pu faire, faute de morue appétissante, j'avais des envies d'ail.
Je l'ai donc utilisé pour en faire une glace servie à l'apéritif et j'entends encore les "RRrrh" de satisfaction de mes invités.
Je vous livre cette petite recette toute simple parfumée, qui peut, une fois de plus être entièrement préparée à l'avance.

GASPACHO DE TOMATE PIMENTE ET SA GLACE A L'AIL DOUX

GASPACHO_DE_TOMATE_ET_SA_GLACE

Pour un bonne douzaine de verrines:

Glace à l'ail:

¼ l de lait
3 jaunes d'œufs
5 gousses d'ail
1 càs de crème liquide (allégée si vous voulez)
Sel et poivre

Le gaspacho:

500 g de tomates
2 oignons nouveaux
1 pincée de sucre
1 petite branche de thym frais
1 càc de vinaigre de Xérès
Une toute petite pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre
2 càs d'huile d'olive

Pour la glace:

Éplucher les gousses d'ail et les blanchir 6 à 7 fois à l'eau bouillante avant des les réduire en purée à l'aide du mixer. Réserver.
Préparer la crème anglaise salée:
Battre légèrement les jaunes d'œufs. Porter le lait à ébullition. Ajouter la purée d'ail. Bien remuer et verser ce mélange en filet sur les jaunes. Bien mélanger. Remettre dans la casserole et faire cuire sans atteindre l'ébullition en remuant sans cesse. Dès que l'appareil nappe le dos de la cuillère, ajouter la crème et retirer du feu. Assaisonner de sel et de poivre. Laisser refroidir avant de réserver au frigo.
Lorsque la crème est bien froide, passer en sorbetière et garder au congélateur jusqu'au service en pensant à sortir la boîte un peu avant pour que la glace ne soit pas trop dure.

Pour le gaspacho:

Laver, peler et épépiner les tomates. Les détailler en cubes.
Dans une poêle, chauffer la moitié de l'huile d'olive. Faire fondre les oignons émincés dans cette huile jusqu'à légère coloration, ajouter les dés de tomates, la branche de thym et laisser compoter doucement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.
Saler, poivre, enlever le thym et ajouter le piment. Mixer longuement avec la cuillère d'huile d'olive restante et le vinaigre. Laisser refroidir et avant de verser dans les verrines et de réserver au froid.

Finition:

Avec une petite cuillère, former des petites quenelles de glace et les poser sur chaque verrine de gaspacho. L'idéal est que cette glace fonde un peu au moment du service.

Attendre les Mmmm et les RRrrh de gourmandise satisfaite.

D'autres recettes de verrines: Poivron et basilc, courgettes et coriandre, entre autres.

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Posté par maminaclaude à 15:25 - Apéritif - Commentaires [31] - Permalien [#]

Commentaires

    Très belle idée cette glace à l'ail dans le gazpacho ! Et tu sais comme j'aime les deux, l'ail et le gazpacho !

    Par Tiuscha, dimanche 17 juin à 16:06
  • Je n'ai pas encore testé les glaces salées mais c'est pour bientôt, j'ai déjà des idées, c'est tellement agréable quand il fait chaud. Bises et
    Bon dimanche

    Par Edith, dimanche 17 juin à 16:16
  • très très sympa... bravo!!

    Par ...Hélène..., dimanche 17 juin à 16:23
  • Superbe association. Et, j'adore l'idée de la glace à l'ail...

    Par Marie, dimanche 17 juin à 16:23
  • Très belle recette fraîche

    Par PHILO, dimanche 17 juin à 16:24
  • ah ! bien bien tout ça , justement je viens de m'offrir une sorbetière ! cette verrine m' a l'air tout à fait sympathique ...

    Par emilie1ptitcreux, dimanche 17 juin à 16:24
  • que j'aimerai gouter cette glace a l'ail!

    Par leonine19, dimanche 17 juin à 16:42
  • J'aime l'idee de cette glace mais il faudra remplacer par autre chose que l'ail dans mon cas...

    Par Lolotte, dimanche 17 juin à 16:54
  • je n'aime pas les glaces salées et assez peu sucrées et là tu arrives à me faire saliver... tu as un truc c'est sûr!

    Par lavande L&P, dimanche 17 juin à 16:56
  • La glace à l'ail à l'air super ... Excellente idée avec un gazpacho !

    Par Sylvie, dimanche 17 juin à 17:04
  • Hhhhhhhhhhhmmmmm et pas Rrrhhhhhhhhh!!!

    Par Bolli, dimanche 17 juin à 17:07
  • Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaammmmmmmmmmmmmmmm !
    La glace à l'ail ou plutôt la mousse d'ail, je l'avais expérimentée avec une tatin d'aubergines. Mais avec le gaspacho au piment d'espelette, je dis que c'est trop la classe !

    Par Sophie, dimanche 17 juin à 17:37
  • Quelle fraîcheur! cette glace à l'ail est vraiment oroginale.
    Bonne fin de dimanche.

    Par Minouchkah, dimanche 17 juin à 17:38
  • Ici en Iberia on ne mange le gaspacho que quand il fait vraiment chaud. Je dois attendre.

    Par maloud, dimanche 17 juin à 17:39
  • La glace à l'ail, waaaaaaaaaaaaahoooou j'adore!

    Par Lisanka, dimanche 17 juin à 18:02
  • J'adore ces glaces salées que l'on peut servir comme "condiment" avec d'autres plats !
    C'est super, comme d'hab !

    Par bernie, dimanche 17 juin à 18:28
  • Mais ce ne doit pas être mauvais du tout ça par grosse chaleur ! en ce moment dans le Nord, c'est pas trop top !

    Par Eglantine, dimanche 17 juin à 18:57
  • cette glace à l'ail m'attire ! le reste aussi d'ailleurs !!!

    Par laurence, dimanche 17 juin à 22:51
  • Je n'ai jamais goûté de glace à l'ail, mais avec ce gaspacho, quel délice, j'imagine!! J'adopte ta recette!

    Par Chris, dimanche 17 juin à 23:21
  • coincidence

    trop bizarre car tu as fait une glace à l'ail et moi ce week end j'ai fait un sorbet à la tomate!!!!(il faut dire que j'aime pas l'ail!!!!)et je me dis que sorbet tomates et à l'ail...ca devrait bien se marier!!!enfin encore une idéee originale de ta part
    demain je mets la recette sur mon blog!

    Par sabine, dimanche 17 juin à 23:48
  • MAGNIFIQUE

    et original, ce qui est extrêmement rare

    Par raton laveur, lundi 18 juin à 00:51
  • Trés appétissantes et originales verrines!

    Par izou, lundi 18 juin à 02:47
  • super original ! une glace à l'ail, j'en reviens pas.

    Par Audinette, lundi 18 juin à 08:02
  • J'avais lu ton commentaire chez Olivier et ta glace m'intriguait....n'ayant jamais goûté de glace salée je suis curieuse....en tout cas celle-là avec le gaspacho soit être extra!

    Par mayacook, lundi 18 juin à 09:04
  • La galce à l'ail!! Super idée!! Moi qui vit au pays de l'aioli!! Je vais leur clouer le bec avec ca!!
    Bises Angie

    Par missregal, lundi 18 juin à 11:39
  • Vraiment appétissant! J'adore toute cette fraîcheur et ces saveurs! Cette glace est très originale...

    Bises,

    Rosa

    Par Rosa, lundi 18 juin à 12:00
  • Ca me plait mais je fais l'impasse jusqu'à posséder une sorbetière !

    Par Annellénor, mardi 19 juin à 14:06
  • Tiens, on gaspachotte aussi par ici ?

    Par Tit', mardi 19 juin à 16:41
  • Ca donne trop envie Mamina ! J'adore les gaspacho ! Et la glace à l'ail est une super idée.

    Par Charline, jeudi 21 juin à 10:33
  • Alors moi qui raffole du gaspacho, je trouve cette recette vraiment somptueuse! Comme ça doit être sympa à déguster sur une terrasse qaund il fait chaud!! Hummmmmmm

    Par Julia, samedi 23 juin à 09:56
  • Alors moi qui raffole du gaspacho, je trouve cette recette vraiment somptueuse! Comme ça doit être sympa à déguster sur une terrasse qaund il fait chaud!! Hummmmmmm

    Par Julia, samedi 23 juin à 09:56

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