Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

16 juin 2007

Déclinaison de fraises et d' épices pour 750 g.com

Chef Damien de "750 g.com" nous a demandé de ramener notre fraise…

Ramener sa fraise? Est-ce que vous croyez que c’est mon genre… Eh bien, aujourd'hui, oui!
Il veut qu’on ramène sa fraise, alors, pour une fois que c’est permis,  je vais la ramener!

14044109_1_

Je vais faire de la fraise à la fraise. Et aussi avec un peu d’épices et de vin… ça me rappellera la soupe de fraises que faisait ma grand-mère.
Si le vin utilisé qu'elle utilisait avait été bon, j’aurais peut-être aimé ça, mais mon grand père maternel qui était charpentier et minotier avait quelques parcelles de vigne et faisait une piquette absolument épouvantable qui passait dans cette soupe de fraises avec un peu de sucre.

Pour ma part, j'ai utilisé un fond de bouteille de: "Vin naturellement doux rouge" du Domaine de la Croix Chaptal,  coteau du Languedoc.
Ce vin qui a une couleur de rosé soutenu est assez proche d'un banyuls, mais en plus léger. Mais, bien sûr, vous choisirez le vin rouge qui vous plaira.

J'ai fait une soupe de fraises épicée en gelée posée sur une panna cotta à la fraise. Le tout étant surmonté de fraises fraîches.
C'est un dessert sans biscuit, tout en légèreté et très parfumé que nous avons beaucoup aimé. Une petite tuile croustillante l'aurait sans doute bien accompagné.

GELEE DE FRAISES EPICEES ET SA PANNA COTTA

RAMENE_TA_FRAISE_210

Pour 4 desserts en coupe ou en cercles de 7,5 cm de diamètre:

Pour la gelée de fraises:

30 cl de vin
10 cl d'eau
250 g de fraises coupées en morceaux
40 g de sucre en poudre
1 étoile de badiane
1 bâton de vanille
1 bâton de cannelle
2 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide

Pour la panna cotta:

20 cl de lait frais
30 cl de crème fleurette
80 gr de sucre
200 g de pulpe de fraises (fraise mixées en coulis ou purée surgelée Ravifruit ou Boiron)
2 feuilles ½ de gélatine ramollies dans l'eau froide

Pour la décoration:

300 g de fraises

La soupe de fraises en gelée:

La veille:
Laver rapidement les fraises sans les équeuter et les sécher. Les couper en petits cubes et réserver.
Faire chauffer l'eau et le vin, le sucre et les épices en ayant pris soin d'ouvrir et de gratter la gousse de vanille. Faire réduire de moitié, ajouter le gélatine en remuant bien et laisser tiédir, enlever les épices avant d'ajouter les fraises. Garder à température ambiante, en refroidissant la soupe va commencer à épaissir un peu. Une fois la soupe un peu gélifiée, verser dans des coupes ou dans des cercles chemisés de film alimentaire et réserver au froid jusqu'au lendemain.

La panna cotta:

Le lendemain: Porter le lait à ébullition avec le sucre, ajouter la crème et amener à frémissement. Couper le feu et incorporer la gélatine essorée, remuer et incorporer la purée de fraises. Laisser refroidir avant de couler sur la soupe gélifiée dans les coupes ou les cercles. Laisser prendre au froid.

DISQUE_DE_PANNA_COTTA

Panna cotta et disque de gelée démoulés.

RAMENE_TA_FRAISE_1

Panna cotta et disque de gelée retournés.

Finition:

Démouler les cercles sur l'assiette de présentation en les retournant pour que le panna cotta soit dessous.
Décorer le dessus de la gelée de fraise avec des fraises fraîches disposées à votre idée.

Et dans une coupe, pour changer... qu'est-ce que vous préférez?

RAMENE_TA_FRAISE_301

D'autres recettes de fraises: fraises, chiboust et rhubarbe, blanc manger au coeur de fraises ou encore, la tarte aux fraises déstructurée.

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Posté par maminaclaude à 08:00 - Dessert - Commentaires [61] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

Commentaires

oh que de belles choses ici!!

Par laetitialily, 16 juin 2007 à 08:12

Oui c'est une véritable recette de fraise à la fraise.J'aime beaucoup la présentation avec le cercle.
De mon coté je n'ai pas encore trouvé ce que j'allais faire..

Par Rose, 16 juin 2007 à 08:13

Evidemment très frais, gourmand-léger comme tu sais si bien faire ! J'aime bien quand tu ramènes ta fraise...

Par Tiuscha, 16 juin 2007 à 08:13

Oh là là!!!!
Je suppose que c'est du vin rouge, non?

J'échange toute de suite un de mes panna cotta contre le tiens!!!!

Par Bolli, 16 juin 2007 à 08:19

Oh là là!!!!
Je suppose que c'est du vin rouge, non?

J'échange toute de suite un de mes panna cotta contre le tiens!!!!

Par Bolli, 16 juin 2007 à 08:19

Je veux absolument goûter à ce dessert !! sans tarder !

Par choumie, 16 juin 2007 à 08:34

Fraise extrême, j'adore !!!

Par tablissimo, 16 juin 2007 à 08:44

super beau, très frais j'imagine ...allez il faut que je m'y colle dès aujourd'hui...!

Par emilie1ptitcreux, 16 juin 2007 à 08:48

Mamina, comme d'habitude, je suis scotchée!

Par Lisanka, 16 juin 2007 à 08:52

c'est très beau et surement très bon!

Par zapbook, 16 juin 2007 à 08:55

bravo, c'est du grand art!

Par lavande L&P, 16 juin 2007 à 08:55

Voilà un samedi tout rose......BISOU ET BON WEEK END

Par Colette à PARIS, 16 juin 2007 à 09:22

Magnifique! J'adore trop...

Bon weekend!

Bises,

Rosa

Par Rosa, 16 juin 2007 à 09:23

Ton dessert est magnifique! bravo ! En plus il me tente énormément! Bon week end

Par angebleu57, 16 juin 2007 à 09:28

Tu as dit panna cotta et fraises, j'arriiiiiive ! :o)
C'est superbe !

Par Syvie, 16 juin 2007 à 09:35

c'est vraiment super joli!! biiiiises mamina!! micky

Par mickymath, 16 juin 2007 à 09:41

Super beau, a faire immédiatement pour un dessert du dimanche.Ramenez sa fraise de cette façon, c'est du bonheur. Bon WE.

Par COCO, 16 juin 2007 à 09:48

bon je suis collée devant mon écran en admiration Mamina !

Par laurence, 16 juin 2007 à 09:53

Ton interprétation avec les fraises est magnigifique!
Bon week-end!

Par Bebop, 16 juin 2007 à 10:00

Quand tu ramènes ta fraise, tu ne fais pas dans la 1/2 mesure.
Les épices avec les fraises, ça marche !! et je ne m'en lasse pas.
Ta réalisation est encore un succès même si je ne suis pas très gelée.
Bises

Par domie, 16 juin 2007 à 10:01

la couronne de reine la fraise est à croquer, toutes ces fraises ça me donne le tournis!
mais j'attends avec patience les petites fraises des bois qui sont en fleurs dans ma jardinière...

Par trez, 16 juin 2007 à 10:01

moi qui ne raffole pas d'habitude des plats à la gelée, tu serais à deux doigts de me convaincre de tenter cette version à la soupe de fraises épicée. Que d'idées, quand même Mamina, je suis toujours bluffée

Par alhya, 16 juin 2007 à 10:12

MAgnifique !! Viens faire un tour sur mon blog, je t'ai taguée...

Par nonnapapera, 16 juin 2007 à 10:23

C'est vraiment magnifique, mille bravos !

Par Flo, 16 juin 2007 à 10:40

'es bien la meilleure et c'ets sincère. Quelle réalisation d'enfer et de poids!!!

Par Minouchkah, 16 juin 2007 à 10:47

c'est bôôôô je sentirais presque les épices chez moi...

Par kashyle, 16 juin 2007 à 10:50

Mamina... c'est... c'est à couper le souffle!
Mention spéciale pour la première photo qui me plaît sous tous les angles!

Par $ha, 16 juin 2007 à 10:53

que du bonheur!
bravo c'est magnifique et franchement je ne sais dans quelle présentation je vais enfoncer ma petite cuilère

Par mounet47, 16 juin 2007 à 11:09

Super merciiiii !! je reçois 12 personnes à diner ce soir et j'étais en manque d'inspiration pour un dessert léger et frais !
peut être vais rajouter quelques miabelles confites pour la déco

amicalement,
un cordon bleu très débutant qui apprécie vos conseils

Par Laurence, 16 juin 2007 à 11:20

Bravo pour ton imagination, comme toujours je suis admirative de ta cuisine !

Par Annie, 16 juin 2007 à 11:24

Beau voire magnifique travail !

Par PHILO, 16 juin 2007 à 11:29

Oulà!!! quand tu la ramènes toi c'est du sérieux... Ta déclinaison est splendide...!!!

Et je te félicite... tu es 1ère pour le classement des blogs loisirs... et 10ème sur 300 pour les blogs tout confondu... http://www.wikio.fr/blogs/top/loisirs

Par ...Hélène..., 16 juin 2007 à 12:51

J'ai bien fait de passer en cou de vent chez toi. C'est encore une fois superbement beau. Je croise les doigts. Toujours aussi créative Mamina.
Bises

Par hélène, 16 juin 2007 à 13:04

ah ça m'nrv les photos ne s'affichent pas!

Par leonine19, 16 juin 2007 à 13:17

Ben moi, c'est tout vu, je préfère les deux !!
Jolie participation !!
Biz

Par Anso, 16 juin 2007 à 13:30

une jolie recette tres maminesque !pannacotta for ever et verrine !

Par lili63, 16 juin 2007 à 13:33

ah oui que c beau! j'adore!
Merci d'avoir ajouter ma crème;-)

Par leonine19, 16 juin 2007 à 13:57

Toujours superbes tes petits desserts et c'est frais et léger!! Ca donne terriblement envie et j'hésite entre les 2 versions!! Bon week-end!

Par Chris, 16 juin 2007 à 14:09

C'est la fraise en robe de soirée.

Par maloud, 16 juin 2007 à 14:10

une beauté,toute en finesse et en légéreté,tu fais encore des merveilles
Bises

Par Edith, 16 juin 2007 à 14:30

Pour une fois, je me refuse de la ramener c'est trop beau...Bises

Par Olivier, 16 juin 2007 à 15:12

magnifique!

c'est vraiment de l'art! Bravo!!!

Par lory, 16 juin 2007 à 16:07

PITIE, PITIE

TOUT CA EST TROP BON ET TROP BEAU.
Moi qui dois perdre 2kg, cé pas bocoup, mais DUR DUR.En plus, c'est lheure du gouter.J'vais m'jeter sur le FB à 20% et un coulis de fraises industriel.BISOUS

Par annick, 16 juin 2007 à 16:58

Qu'est-ce que c'est beau! J'admire ta patience pour faire un tel dessert!

Par guili_guili, 16 juin 2007 à 17:32

Je craaaaaaaaaque pour la version ronde, si belle que je l'imagine dans une vitrine de pâtissier. Bravo l'artiste que tu es !

Par Sophie, 16 juin 2007 à 18:00

Je préfère la version assiette, quoique je dégusterais bien volontiers les deux.

Par provence, 16 juin 2007 à 18:25

Bravo Mamina! Je prefere egalement la version demoulee dans l'assiette, bien que cela doive etre un peu plus difficile a realiser. Ce qui me plait c'est que tu arrives a imaginer des desserts qui non seulement doivent etre delicieux mais sont tres beau esthetiquement!

Par Lolotte, 16 juin 2007 à 18:29

Je ne sais pas quoi dire... c'est.....enfin vous comprenez!!!

Bravo Mamina

Par Marisa, 16 juin 2007 à 18:31

Une petite merveille toute en finesse la fraise mis en valeur par la fraise excellente idée!!!

Par gourmandebleue, 16 juin 2007 à 18:57

un dessert comme je les aime !
tu as bien fait de ramener ta fraise !!!!!!

Par michette, 16 juin 2007 à 19:56

J'adore ce que tu fais. Ce dessert est trop bon.

Par paola, 16 juin 2007 à 20:29

Trop de fraises, cette fois ci je boude fort !
en plus j'ai une copine qui part demain et qui rêve de se rouler dans les fraises
bouhouhou

Par brigitte, 16 juin 2007 à 21:47

une petite merveille!!
les deux présentations sont top je ne peux choisir , je prends les deux, NA!

Par nuage de lait, 16 juin 2007 à 23:19

je t'ai jamais demandé si tu avais été professionnelle ou si c'est un don naturel chez toi la cuisine !!!

MAnue toujours aussi admirative!

Par *manue, 17 juin 2007 à 01:23

et bien que dire de plus que les autres ,rien je suis d'accord avec tous ces commentaires ,bravo !!

Par frederique, 17 juin 2007 à 08:35

Ah, la panna cotta à la gelatine, c'est quand meme nettement mieux que l'agar agar ;-) Que de saveurs et textures dans ton dessert, cela doit etre très interessant et agréable a déguster, une très jolie proposition que voila ;-)

Biz
Bon dimanche
Claude

Par Claude-Olivier, 17 juin 2007 à 12:04

Superbe participation! bravo!

Par izou, 18 juin 2007 à 02:48

molto coreografico questo dolce GNAMM :-)

Par Francesca, 18 juin 2007 à 10:31

Vraiment joli, et ça a l'air délicieux!

Par auré, 18 juin 2007 à 20:14

Des recettes de fraises, je ne peux qu'approuver avec un grand OUI. Superbe dessert, hummmm !!!!!
Bisous, Doria

Par Doria, 18 juin 2007 à 20:54

Je n'ai pas encore déjeuner à c't'heure et je commencerais bien par le dessert !!!

Par Annellénor, 19 juin 2007 à 14:07

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