mercredi 13 juin
Mille feuille d'aubergines à la cardamome et ses crevettes, sauce balsamique
Je vous ai déjà dit que je ne regarde pas la télé. Mais parfois, Monsieur Mamina qui la regarde très peu aussi, me raconte ce qu'il a vu. L'autre jour, on y a parlé d' un site: "cuisine-classique.com" que je n'ai pas regretté d'avoir découvert.
L'auteur de ce site est passionné de livres de cuisine anciens et de cuisine tout court. Il y a plein d'idées à prendre chez lui… allez vous y promener.
Cette promenade m'a tout naturellement conduite vers Lavande, qui, avant que nous nous retrouvions à Aurillac en juillet, cette semaine, nous demande de travailler l’aubergine.
C'est bien, l'aubergine est un de mes légumes préférés. Elle se prête à de nombreuses possibilités, froides aussi bien que chaudes.
Vous savez bien comme le caviar d’aubergine s’invite souvent sur les tables estivales, seul à la petite cuillère, avec de belles tranches de pain de campagne ou en accompagnement d’une viande froide. Les tians ou les "clafoutis" nous enchantent toujours. Grillées, les aubergines sont aussi excellentes, sans parler de celles qu'on farcit. J'avoue qu’il ne se passe pas de semaine sans que je cuisine ce légume à la belle saison.
Aujourd’hui, directement inspirée de "cuisine-classique", mais, réinterprétée à ma façon, voici une jolie petite entrée pleine de goûts grâce à la cardamome et à l’aubergine traitée de deux façons et mariée avec des crevettes.
MILLE FEUILLE D’AUBERGINES A LA CARDAMOME AUX CREVETTES
Pour 6 personnes :
3 aubergines
3 petits oignons nouveaux
1 tomate
30 crevettes décortiquées
Les grains de 3 capsules de cardamome
Vinaigre balsamique réduit en caramel léger (ou alors, juste quelques gouttes du vrai condiment, hors de prix!)
Huile d'olive
Sel et poivre
Laver les aubergines, mais ne pas les éplucher. Dans les parties les plus larges, couper 12 tranches d’aubergines d’environ 5mm d’épaisseur. Les badigeonner d’huile d’olive et les faire cuire et griller à la poêle. Saler un peu et réserver.
Eplucher le reste des aubergines et les détailler en petits dés. Dans la poêle ayant servi à cuire les tranches, remettre un peu d’huile et faire fondre les oignons, ajouter les dés d'aubergines, la tomate pelée et la cardamome. Laisser compoter doucement pour obtenir une purée. Si besoin est, rajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Mixer ou écraser à la fourchette. Personnellement, je n'ai pas mixé. Vérifier l'assaisonnement et réserver.
Finition:
Cuire les crevettes quelques secondes dans un peu d'huile chaude, réchauffer les rondelles d'aubergines et la purée épicée. Faire le montage en posant une tranche d'aubergine grillée, un peu de purée à la cardamome un autre tranche d'aubergines et les crevettes.
Poser quelques gouttes de caramel de balsamique tout autour.
D'autres recettes d'aubergines: Tour d'aubergines et aux poivrons. terrine d'aubergines à la tapenade, tarte feuilletée aubergines et chèvre.
technorati tags: Aubergine caviar tomate crevette balsamique condiment cardamome huile d'olive entrée mamina
Commentaires
Moi aussi je vais faire un tour sur ce site. J'adore les aubergines mais je suis souvent horrifiée par la quantité d'huile qu'elles absorbent. Ton montage est très réussi en tout cas.
Tu n'arrêtes jamais. Je suis encore une fois très admirative. Encore une idée à retenir.
As-tu commencé tes valises?
Je t'embrasse.
Hélène
Ca a l'air super bon. J'ai d'ailleurs de la cardamome chez moi mais je ne sais pas du tout quoi en faire. Voici une idée qui me plait beaucoup!
pas trop fan de l'aubergine mais peut être que chez toi j'aimerais... mais comme j'adore la cardamone et les crevettes... bisous et bonne journée...
je viens du site cuisine classique , cela me rappelle celui en anglais que j'avais cité
http://www.exclassics.com/beeton/beetcont.htm
Le meme genre de gravures anciennes et le meme type de recettes oublièes mais à connaitre .
A suivre ...
Merci Mamina d'être encore un fois (!) à mes côtés en attendant que ce soit moi qui soit aux tiens. Ta recette est comme toujours de haut vol. Bravo.
Dix minutes devant moi, je passe chez toi et je m'aperçois que tu as encore une fois su jouer avec talent des saveurs. Mais tu fais comment dis moi pour trouver le temps et les idées de faire tout cela. Comme il m'est impossible de faire preuve d'imagination en ces temps difficiles (lol), samedi, je te demande la permission de te copier pour pouvoir proposer à mes invités la recette qui a fait de toi la gagnante pour Aurillac. Bonne journée à toi!
Très joli ton millefeuille d'aubergines et associé à la cardamome et à la crevette c'est original et bien savoureux!
Je vais faire un tour sur ce site!
Superbe !! Déjà l'intitulé de ta recette est craquant, mais quand on lit la recette, et que l'on voit la photo, on ne peut que succomber.
Merci pour le site aussi. Bises, Marie
Très bonne et belle recette, j'aime beaucoup ! Je pars à la découverte du site dont tu nous parles.
Bonne journée.
Qu'est ce que tu m'as manquée! et je découvre en arrivant à peine chez toi cette magnifique recette qui a tout pour me plaire.
C'est drôle, j'ai eu une vision avec des capsules de cardamome cette nuit !! Quoiqu'il en soit ce millefeuille est superbement appétissant !!
Biz
Alors pour moi, comme d'habitude, on remplace les crevettes par du poulet et je dévore! Comme pour toi j'aime beaucoup l'aubergine, et je suis ravie qu'arrive enfin la saison :)
Très jolies idée et présentation ! Je retiens ! (au fait, merci pour ta réponse concernant les photos ; je vais essayer tes conseils !)
L'aubergine, un légume que je découvre peu à peu. Chez moi on en mangeait pas mais maintenant, j'en ai souvent dans mon frigo. Je vais aller faire un petit tour sur le site que tu indiques, je ne le connais pas.
Des ingrédients que j'aime tant et préparés comme tu l'as fais c'est plus que tentant.
Félicitation pour Aurillac, sincèrement tu le mérites.
aubergine/cardamome est toujours un heureux mélange... Je vais voir aussi ce fabuleux lien que tu nous indiques...
Mon dieu ca va trop vite pour moi en ce moment,bravo mille fois pour Aurillac j'aurai bien aimé vous rencontrer tous moi aussi. Ta recette m'enchante encore une fois
Bises
D'abord je regarde beaucoup la télé, et ensuite parfois (là, par exemple), je lèche mon écran d'ordi - c'est grave docteur?
Que d'inspiration! C'est superbe et l'association aubergine/cardamome m'intrigue. A essayer c'est sur!
Une bien belle recette ... je m'en pourleche les babines
Viens faire un tour par ici si tu as le temps ...
http://saveursucree.blogspot.com/2007/06/le-jeu-des-7-vrits-ou-lart-dtre-tague.html
Bizz
Magnificos
Je suis émerveillé, je ne sais plus qu'ajouter, tant de bonnes et justes choses ont été dites...sauf peut être BRAVO...
C'est rigolo ! aujourd'hui même, j'ai préparé pour Lavande des aubergines un peu sur le même principe : fromage, tomates et crevettes.
Ca se marie "vachement bien".
Jolie composition, je vais adorer !
Merci pour nous indiquer ce nouveau site qui risque de me rendre un peu plus "addict" alors que les temps à venir vont voir mon temps de connexion rétrécir...
Magnifique recette, j'aime beaucoup ce mélange de saveurs. Petit problème de calcul quand même, 30 crevettes pour 6, çà doit faire 5 par personne, or, on en voit trois sur la photo... OK, je te taquine!
C'est fou tout ce que tu fais de bon... sont chanceux tes proches ! Chacune de tes recettes m'ont l'air tip top... et là encore une fois tu me donne faim !!! ;o)
Oui mais !
Moi je mets de la chapelure en plus et je fais griller au four !
http://psychotherapeute.blogspot.com/
Avec du gris de Toul, c'est sympa aussi !
je viens souvent déguster tes recettes, et me plonger dans ton univers, je n'ai qu'un seul qulificatif:
élégant,
tout ce que tu fais, présentes, est ELEGANT, et en plus, si c'était bon ?
Ton blog est l'incanation de la tentation et du bon goût, Bravo Mamina, Françoise
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Ton mille feuille est superbe et j'adore la sauce balsamique.
Merci pour le site, j'y vais de ce pas faire un tour...