mardi 12 juin
Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et aux girolles, écume de curry léger
L'an passé, peu de temps après avoir commencé mon blog, j'avais eu la chance de trouver des fleurs de courgettes… produit assez rare sous le ciel berrichon.
Et puis, il y a quelques jours, en discutant avec mon marchand et producteur de légumes, celui qui a la bonne idée de vendre des courgettes à peine plus grosses qu'un stylo plume, je lui ai demandé si il ne me cueillerait quelques fleurs, il a dit oui. Il les a cueillies mais, il ne me les a pas offertes (loin de là), et elles étaient toutes fraîches.
J'aurais pu me croire en Italie, n'est-ce pas Peggy?
Et avec elles bien rangées dans un cageot, sur le chemin du retour du marché, je peux vous assurer que j'ai fait des envieux.
FLEUR DE COURGETTE A L'ECUME DE CURRY ET GIROLLES
Pour 6 personnes:
6 fleurs de courgettes et leurs petites courgettes
125 g de ricotta
2 oignons nouveaux et leur vert
2 échalotes nouvelles
1 courgette pas trop grosse
250 g de girolles
1 càc de curry
Sel et poivre
Un peu d'huile d'olive
80 g de pistaches (50 + 30)
L'écume
12,5 cl d'eau
20 g de beurre ½ sel
1 pincée de curry
½ pincée de lécithine de soja
Déroulement de la recette:
Nettoyer les girolles. Garder les plus petites pour décorer l'assiette.
Pour la farce des fleurs:
Couper les oignons et les échalotes en brunoise et les faire fondre doucement dans la poêle avec un peu d'huile d'olive, sans qu'ils prennent couleur. Lorsqu'ils sont bien tendres, ajouter la courgette, environ 100 g de girolles taillées de la même façon et la càc de curry. Laisser cuire doucement 4 à 5 minutes.
Pendant la cuisson, mixer grossièrement les pistaches et en incorporer 50 g à la farce des fleurs. Réserver le reste pour la suite.
Une minute avant la fin de la cuisson (les légumes doievent être fondants), faire fondre la ricotta dans les légumes, saler et poivrer. Réserver.
Préchauffer le four à 180°.
Détacher les petites courgettes des fleurs, les laver délicatement sous un filet d'eau en prenant soin de la fleur qui est fragile, enlever le pistil.
Remplir les fleurs avec la farce en tassant doucement pour qu’elles soient bien pleines, refermer les pétales sur la farce, arroser d'un filet d'huile d'olive. Réserver.
Pour les courgettes:
A l'épluche-légumes, tailler des lasagnes et les ébouillanter 1 à 2 mn dans l'eau salée. Égoutter et réserver au chaud.
Pour les girolles:
Si elles sont petites, plus la cuisson sera courte mieux ce sera. Il faut juste les chauffer à feu assez vif et les saler un peu. Réserver au chaud.
Pour l'écume:
Selon la technique habituelle, porter l'eau avec le beurre, la lécithine et le curry à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Laisser refroidir 5 mn avant d'utiliser le mixer plongeant pour émulsionner. Réserver.
Normalement, l'écume ainsi formée tient longtemps.
Cuisson des fleurs farcies:
Pendant que le "bouillon" de l'écume repose, enfourner les fleurs pour 5 mn.
Finition:
Si c'est nécessaire, réchauffer rapidement les lasagnes de courgettes et les girolles. Poser un trait ou un cercle de pistaches broyées, disposer les courgettes, recouvrir avec une fleur farcie et arroser d'un peu d'écume recueillie avec une cuillère.
On peut aussi faire cuire 5 mn les petites courgettes entières et les servir en éventail. à côté de la fleur (ou des fleurs si vous êtes gourmands).
C'est un peu long, mais c'est un délice. A réserver peut-être à un dîner à deux, mais Il le mérite bien, non?
Et voilà les fleurs farcies, je peux vous assurer que c'est aussi bon que beau!
Et pour les vrais gourmands, une assiette plus conséquente... trois fleurs, rien que ça!
J'offre ces fleurs à Edith de "Mes tables de fêtes" qui fait une collecte de petits farcis.
technorati tags: courgette fleur de courgette courgette farcie curry girolle oignon échalote ricotta entrée légume recette mamina
Pour d'autres recettes de courgettes: Fleurs de courgettes farcies, petits coussins de courgettes farcis, ou encore verrines de courgettes au mousseux de crevettes.
Commentaires
même si il est 8h du mat', j'ai faim de fleurs de courgette, ça va pas être facile à assouvir ça ;-)
C'est vraiment superbe! j'adore les fleurs de courgettes que ma nonna me préparait en beignets, je n'ai jamais essayé de les cuisiner mais tes assiettes me font trop envie!!!
on voit qu'elles sont toutes fraiches! Tu les as cuisiné avec amour ! Merci pour ce tendre bouquet, Mamina...
c'est trop drole: Garance nous en a préparé ce week end: c'était la première fois que je voyais la version avec le stylo plume courgette au bout. Il y en avait également avec juste la fleur et nous nous demandions lesquels étaient les males et lesquels étaient les femelles
Tu fais des envieux au delà du marché !
Trouver des girolles relève du parcours du combattant par chez moi et il est en presque de même pour les fleurs de courgettes.
Autant dire que tu me fais bien saliver d'autant que tu as soigné la présentation (comme d'hab)et que c'est super appétissant.
C'est tout simplement superbe ! Je n'ai jamais mangé de fleurs de courgettes autrement qu'en beignet, ce doit être exquis.
Sand1972 de Quand l'Appétit va, tout va !
Juste superbe !!!! LA seconde photo, digne d'un bn gastro !!! Ici on appelle ca des chanterelles ;-)
Biz
Claude
C'est tellement beau que c'est difficile d'imaginer de casser cette beauté en y plantant sa fourchette!!!
Sublime!
Juste une question, je sais où acheter le lecithine en Allemagne, mais ici en France?
Pharmacie, bio? est-ce que tu as ue adresse?
Merci!
Elles sont superbes ces fleurs de courgettes et ta recette est bien alléchante. C'est trop compliqué pour moi, alors je salive devant.
Bizzz, Alexie
Une superbe assiette, quelle chance tu as, tu sais t'y prendre avec tes commerçants !
J'adore l'assiette sans réserve !
Whaa !
Le resultat est super joli et en plu je suis sure que c'est bien bon !!!!
Merci pour cette belle recette
Rominette
bises
Très jolie recette Claude, très poétique, tu imagines bien qu'elle me tente beaucoup ;) tu fais bien de préciser qu'il faut enlever le pistil des fleurs, car beaucoup de néophytes (et ce n'est pas leur faute si on ne leur dit pas) ne l'enlève pas. J'ai voulu goûter une fois pour voir et c'est très amer :( Donc si les recettes ne le précisent pas, pensez-y sinon vous serez désagréablement surpris.
Magifique! Fleurs de courgettes, ricotta et girolles, c'est vraiment trop bon! J'ai déjà faim en lisant ta recette!
J'hésite à couper mes courgettes à ce stade, il ne va plus m'en rester ; déjà que les orages les ont abîmées...
je reviens du marché et même dans le sud ça ne court pas les rues les fleurs de courgettes !
dis moi ... c'est quoi la lécithine de soja ?
je n'ai jamais mangé de fleurs de courgettes mais ton assiette me parait bien sympa ... comme d'habitude d'ailleurs !!!!
Ouille ouille ouille !!
J'en veux !!
Elles ont l'air délicieuses.
Je n'ai mangé qu'une seule fois des fleurs de courgettes farcies (chez une italienne, elle savait ce qu'elle faisait ;o)) J'en ai encore le gout !
Cette année les limaces dévorent tout dans notre potager, je pense que je peux dire adieu à mes pieds de courgettes... aux fleurs avec :'(
ton assiette est a tomber ! elle est digne d'une grande table
tu me fais raler : cette année j'ai planté seulement 2 pieds de courgettes et ce n'est pas assez pour récolter les fleurs comme celles que tu as acheté
tu ne me vois pas mais je me mords les lèvres de rage
Moi aussi je ne sais pas...c'est quoi la lécithine de soja? En tout cas même si je ne sais pas j'ai hâte d'avoir mon potager pour garder les fleurs de courgettes afin de faire d'aussi belles assiettes Magnifique!!!!
les courgettes farcies comme celles que ma copine josephina faisait au bruccio !! Pardonne moi, mais tu me connais !!
Je ne sais pas qui a inventé la mode de cette "écume" mais moi ça me fait penser à la bave des escargots qui dégorgent et me fait fuir ton assiette :-(
je t'embrasse quand même :-))
Tu es pleine de ressources et ta recette est divine je la prendrais bien pour mes petits farcis si tu le veux bien
Bises
Mamina! stp demande à ton marchand qu'il vienne faire un tit tour par chez nous... bien que je ne sois pas du tout certaine de cuisiner la fleur de courgette avec autant de talent que toi! Quelles couleurs, quelles mélange de saveurs, quelle Mamina!!!!
Ces fleurs sont splendides ! Quand j'en vois sur le marché elles n'ont pas cette allure :-)
Au fait, Félicitations je viens de voir que tu partais en Auvergne :-)
on en a mangé ce week-end chez garance, c'était un délice
je garde ta recette dans un coind e ma tête
Je n'ai jamais cuisiné tes fleurs de courgettes. En voyant tes photos, cela donne envie de s'y mettre.
Bisous, Doria
et une recette de plus bien appétissante avec les fleurs de courgettes que je cuisine tous les 2 ou 3 jours !
j'ai hélas des fleurs mais pas des girolles !!!!!
La lécithine de soja et les courgettes stylo, pas de problème. Pour les fleurs, peut-être me dedier à l'agriculture sur le balcon, sauf si le "panier bio" à domicile, que j'ai découvert aujourd'hui, me veuille fidéliser. Demain je commence le chantage.
Je me demandais, si j'allais trouver une petite place pour te faire parvenir mon commentaire tant de gens ont commenté...C'est tout à fait le genre de cuisine que j'aime faire, de plus, cette semaine une collègue me demandait où elle pouvait trouver des fleurs de courgettes...Je lui donnerai ton billet car là au moins, elle aura une superbe recette...
C'est magnifique Mamina! J'adore les fleurs de courgettes, c'est tellement dommage de ne pas arriver a en trouver la ou je me trouve.
Superbe assiette Mamina, c'est beau et en plus divin. J'ai un peu de mal à trouver des fleurs de courgettes dans le coin.
Une recette absolument magnifique et originale, elles sont d'une très belle fraîcheur ces fleurs de courgettes ! et cette petite mousse !! bravo Mamina !!
ca a l air drolement bon, ici , en Italie, on ne les mange qu en beignet et deja, ce n est pas mal !
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Je viens pour les couleurs! Ta photo est à tomber, vraiment de l'art ;-)
Ca me met de bonne humeur pour la journée ;-)