dimanche 10 juin
Huile de basilic maison et petites bouchées à l'huile de basilic, tomates confites et fromage
Avant de passer à la recette du jour, je vous rappelle qu'hier j'ai publié le livre de vos crèmes dessert, n'hésitez pas à imprimer le PDF, il est vraiment plein de bonnes choses.
Sinon, l'autre jour, ayant un morceau de pecorino qui s'ennuyait dans le frigo j'ai tout de suite pensé à une petite recette rapide pour utiliser la belle et bonne huile de basilic que je venais de faire. Aussitôt, mes moules en silicone sont sortis du placard.
Je vous donne donc d’abord la recette de mon huile de basilic qu'une charmante lectrice m'a déjà demandée plusieurs fois.
Cette huile est d’une simplicité enfantine et elle est tout à fait délicieuse, mais je pense qu’on peut aussi en trouver aussi de très bonnes dans le commerce. Pour ma part, j’aime bien faire cette huile moi-même.
Pour obtenir une huile parfumée, les proportions d'huile et de basilic restent toujours les mêmes: 1 g de basilic frais pour 100 g d'huile (10 cl).
Mes petites bouchées sont très parfumées et lorsque vous les dégustez, c’est le sud qui est là… imaginez vous, un verre de vermouth à la main. Alors, c’est plus que le sud, c’est l’Italie !
HUILE D’OLIVE AU BASILIC
Les deux huiles au basilic, que pensez-vous de leurs couleurs?
Pour 50cl d'huile:
50 cl d'huile d'olive
5 g de basilic.
Méthode 1:
Image de gauche:
Laver rapidement les feuilles de basilic et les sécher soigneusement dans un torchon.
Porter l'huile d'olive à ébullition, couper le feu et mettre les feuilles de basilic (préalablement déchirées entre les doigts) à infuser dans l'huile chaude pendant ¼ heure.
Filtrer, verser dans la bouteille qui servira de contenant avant de laisser refroidir et de conserver dans l'obscurité.
Méthode 2:
Image de droite:
Procéder de la même manière mais ne pas enlever le basilic et mixer le tout.
Cette méthode donne une huile un peu moins fluide et plus verte. Elle peut servir sur de simples tomates coupées en rondelles, aussi bien qu'avec un filet de poisson vapeur.
A conserver au réfrigérateur.
Le fait de chauffer l'huile au départ permet à celle-ci de se conserver sans problème en ayant éventuellement grâce à l'ébullition éliminé les quelques impuretés qui auraient pu rester même après avoir lavé le basilic. Il va sans dire, que dès l'ébullition est atteinte, à la première bulle, il faut enlever l'huile du feu. Et surtout ne pas mettre de couvercle qui cache ce qui se passe... car si l'huile déborde, elle peut prendre feu!
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PETITES BOUCHEES AU PECORINO, A L’HUILE DE BASILIC ET AUX TOMATES CONFITES
Pour une bonne trentaine de toutes petites bouchées :
100 g de farine
100 g de fromage râpé (pour moi du pecorino)
4 càs de fromage blanc
2 œufs entiers
10 cl d'huile au basilic
20 feuilles de basilic
20 pétales de tomates confites
Sel et poivre
1 càc de levure
Préchauffer le four à 180°.
Dans un saladier, mélanger la farine avec le fromage blanc et les œufs un peu battus. Ajouter le fromage râpé et l’huile de basilic en remuant assez rapidement. Incorporer alors les pétales de tomates coupées en deux ou trois morceaux et les feuilles de basilic ciselé. Saler et poivrer à votre convenance.
Répartir la pâte dans des empreintes en silicone de petites taille presque jusqu’en haut et mettre au four pour 20 à 25 minutes.
Cette recette est si simple que vous pouvez la faire avec des enfants qui seront fiers de passer l'assiette de leur oeuvre à l'apéritif si vous arrivez à ne pas les manger avant car l’odeur qui se répand dans la maison
pendant la cuisson est assez irrésistible.
Pour d'autres bouchées apéritives: cannelés à l'ail et au curry, cannelés italiens et sinon pour d'autres recettes, reportez-vous à l'index.
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Commentaires
Pour tout te dire, la couleur est surprenante et j'aime beaucoup. J'avais beaucoup de réticentes à utiliser de l'huile d'olive mais aujourd'hui j'en utilise sans vergogne. J'achète des bidons chez le grec du coin, son huile est délicieuse ;-)
Ce doit être super parfumé (du coup les bouchées aussi !) la chauffer permet aussi d'infuser plus efficacement, non ?
J'aime beaucoup l'huile d'olive au basilic et faite maison elle doit être excellente !
J'aime beaucoup leur couleur.
D'accord avec Rosine !! Le fait maison a d'avantage d'allure et titille les papilles à la perfection !!
Biz
hummmm
j'ai l'habitude de faire de l'huile chauffée avec de la ciboulettes également, pour accompagner le poulet. C'est une recette chinoise qui vient de ma mère. C'est une très bonne idée avec du basilic, merci!
comme j'adore l'huile d'olive et le basilic ... je vais me préparer une p'tite bouteille en suivant tes conseils !
tes bouchées sont bien sympas aussi !
ton huile est géniale ! enfin je le dis sans l'avoir testée... mais je te fais entièrement confiance. Moi qui adore le basilic, je vais essayer ça très vite, tu peux me croire !
pourquoi pas dans ces petites bouchées d'ailleurs ? ça ressemble à mes muffins tomates séchées-basilic-feta mais ce doit être encore plus fin... miam !
Je fais également diverses huiles parfumées comme toi, il y a très peu de temps par contre que je le fais en chauffant l'huile. Je retiens ta recette des petites bouchées, c'est effectivement irrésistible !
Elles ont une différence de goût les huiles ? la 2è doit être normalement plus parfumée.
Dommage que je suis seule ce midi, j'aurais bien essayé tes bouchées. Mais comme je ne prends pas l'apéro seule !!
très jolies petites bouchées!! par contre pour les huiles parfumées en général, enfin, je fais comme ça, il est absolument déconseillé de chauffer l'huile au delà de 40° ....mais bon, à chacun sa méthode et quand c'est bon, c'est le principal !
J'adopterai la méthode 2. Et après avoir fait plusieurs de fois les palets {pas de moule à cannelés} italianissime, je m'empresse pour ces petites bouchées.
allez hop ! je te les prends toutes pour partir en pic nique !!
pour le livret j'peux ni voir ni imprimer, pas assez de puissance dans notre cable malade :-(((
enfin je peux lire et poster ce qui est miraculeux!
bises et ouiiii montre nous l'english cat :-)
Ce doit être délicieux cette huile parfumée. On ne pense pas toujours à les faire soi mêmes. Merci de nous le rappeler.
Les deux méthodes de préparation me conviennent bien. J'ai du basilic, je vais donc les tester rapidement, d'autant que l'huile se conserve un moment. les bouchées au pecorino c'est trop bon !
J'ai énormément de basilic dans le jardin. C'est une excellente idée cette huile parfumée. Ces bouchées italiennes sont vraiment craquantes.
Oh la la Mamina, je découvre ta fameuse recette à l'instant (j'étais à l'étranger et j'ai du accomplir mon devoir civique).
C'est vraiment génial. Je suis ravie. C’est vraiment le type de recette que j’affectionne tout particulièrement. Que dire de plus (j'arrive après 32 commentaires enthousiastes) sinon merci pour ces deux jolies recettes...
Ton huile, quelle couleur ! J'imagine l'odeur.
PS : le "faux clafoutis" a été particulièrement apprécié.
Ben quel travail.....ouaw !!! Un grand bravo, mais je ne suis pas surpris ;-) Pas trop le temps, pas trop de message, je passe mais je ne laisse pas toujours un comm..ca reviendra, promis ;-)
Biz
Claude
La version non filtrée de ton huile me tente bien, je vais essayer pour l'été. Ensuite, tu la conserves au frais ou pas forcément ?
très appétissant, j remplacerai le pecorino par de l'emmental qui s'ennuit grave ds mon frigo et l'huile de basilic par celle au thym!
Tu nous comble de bonheur : d'abord toutes les crèmes que je vais m'empresser de consulter (merci pour l'organisation) et ensuite ton huile parfumée. J'ai justement un beau bouquet de basilic dans le jardin...
J'aime beaucoup l'huile d'olive parfumée au basilic, mais je n'ai jamais pensé à en préparer. Merci pour cette recette et aussi pour celle de ces petites bouchées particulièrement appétissantes qui doivent être très parfumées!
et puis tu demandes à tu ne sais pas qui de doubler les heures d'une journée! mais tu as vu dit, tu as vu ce que tu fais toi en une journée! Voilà que je rentre de mon devoir de bonne citoyenne- et oui, chez nous le devoir est une obligation- et je vois que durant ce week end, tu n'as vraiment pas chômer. Vivement demain, que je me plonge assidûment dans la lecture de tout ce que nous offres. Bises.
Tes bouchées sont sublimes! En ce moment j'ai de l'huile à l'ail ou aux tomates confites, ça fera l'affaire en attendant le basilic!
Pour l'huile de basilic c'est juste une super idée!! Moi qui cherche toujours à faire des sauces originales!!
Bises Angie
Parfait pour un pique-nique ces petites bouchees. Quant a l'huile, cette couleur, on y tremperais volontier un morceau de bon pain, ou deux.
Mamina, est-ce vraiment raisonnable d'imprimer ce livre plein de tentations;-) Merci pour cette compilation de belles recettes, je suis triste de n'avoir pas eu le temps d'en faire partie mais je suis sure de trouver de quoi me delecter parmi les recette des autres...Ta petite recette de bouchee me plait beaucoup et j'ai l'impression de prendre 1 kg a chaque fois que je viens te lire avec toutes tes bonnes recettes! Tu es une tentatrice jusqu'au bout du clavier!
Le gluten ne me rebutant pas je vais tenter la version sans gluten, mais peut on les déguster froids? Merci
Help, mamina.. J'ai essayé ce matin l'huile au basilic. J'ai pris 1 l (tant q'à faire) de "bonne" huile, j'ai fait chauffer, j'ai arrêté avant l'ébullition car ma cuisine était bien enfumée malgré la hotte et toutes les fenêtres ouvertes et quand j'ai mis les feuilles de basilic bien séchées non seulement cela a éclaboussé partout mais encore les feuilles sont devenues noires et en plus de l'odeur de friture il s'est dégagé une bonne odeur de brulé. Moralité, je viens de passer 2 h à tout nettoyer et mon huile refroidi dehors avant de passer dans l'évier. Où est mon erreur? Je suis vraiment déçue, la photo était tellement alléchante.
Je viens d'essayer de réaliser votre recette et je suis surprise en lisant la quantité d'huile indiquée, 10dl soit 1 l si mes souvenirs de primaire sont bons. 1 litre d'huile me parait énorme n'y a t-il pas une erreur ??
merci pour votre recette d'huile au basilic, demain j'en fais!
bravo pour votre blog qui est très bien fait. Si le coeur vous en dit vous pouvez venir visiter le mien qui est également consacré à la cuisine.
http://mounette.blog.marmiton.org
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Bonn ' Ap !
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Hmmm, très appétissant. Ne serait-ce pas plutôt "10g de basilic pour 10cl d'huile" ?