31 mai 2007
VOUS AVEZ DIT PISTACHE...
Après avoir offert, pour l'amitié, hier, à Elvira une recette de mon terroir d'adoption, je reviens au terroir italien, celui qui me parle si souvent.
C'est tout simple, ça permet d'utiliser des blancs d'œufs et c'est une petite friandise que beaucoup d'entre vous ont déjà faite, avec des amandes, là, et aussi là, par exemple, mais je ne vous les cite pas tous..
Je dois dire aussi que, comme Bergamote qui adore la pistache, nous a gentiment proposé de lui envoyer des recettes faites avec des pistaches pour son "Pistache contest", je lui dédie ce petit biscuit.
Trouver des pistaches décortiquées et non salées relevait un peu de l'exploit jusqu'à il n'y a pas si longtemps.
J'en trouve maintenant sans problème et je me fais plaisir en en parsemant le dessus d'une tarte, une petite crème ou bien en les incorporant dans une pâte à biscuit ou même une pâte à tarte après les avoir réduites en poudre.
C'est ce que j'ai fait pour mes amaretti d'aujourd'hui. Ils ont remporté un franc succès auprès des goûteurs que je n'aurais pourtant pas crus aussi friands de ce genre de petites choses.
Je voulais faire une photo en gros plan, pour vous montrer l'intérieur asse moelleux et aéré, mais, ils n'en ont même pas laissé un seul.
AMARETTI A LA PISTACHE
Pour une trentaine de petits gâteaux, soit pour 8 gourmands:
2 blancs d'œufs
170 g de sucre glace + 50 g
180 g de pistaches réduites en poudre
Préchauffer le four à 210°.
Au robot, battre les blancs d'oeufs en neige pas trop ferme. En continuant à les battre, verser le sucre glace, dès qu'il est bien incorporé, arrêter le robot. Cela prend environ 1 mn.
A la main, avec une spatule, ajouter alors délicatement la poudre de pistaches.
Sur une plaque anti-adhésive ou une feuille en silicone, avec une cuillère à soupe, disposer des petits tas de la valeur d'1/2 cuillérée environ en les espaçant un peu.
Enfourner pour un bon ¼ d'heure et les laisser refroidir avant de les enlever de la plaque et de les saupoudrer avec le sucre glace restant.
Nous les avons mangés seuls. Je les imagine comme un parfait accompagnement d'une crème au chocolat ou d'une compote d'abricots ou une soupe de cerises comme hier chez Cocotte et cie.
technorati tags: amaretti pistache sucre glace blancs d'oeufs dessert mignardise recette mamina
C'EST ENCORE POUR REQUIA...
Après vous avoir montré mon fond d'écran ce matin, je vous mets un message un peu particulier puisqu'il n'est pas de moi...
Kinna est une lectrice qui m'a contactée… touchée par l'initiative de Réquia, elle m'a demandé de publier quelque chose, en son nom, pour la chaîne rose…
Je me plie bien volontiers à sa demande et, comme elle l'a souhaité, j'ai trouvé, sur Internet, une image de barbe à papa que j'offre de sa part à Réquia.
Cette jeune femme a été touchée affectivement, de très près par cette maladie et a pensé qu'une barbe à papa est l'image même de la douceur et des bons souvenirs qu'on peut garder de son enfance quand les parents ne sont plus là.
Elle voulait participer, j'espère que j'ai répondu à son attente.
A tout à l'heure pour ma recette du jour... qui elle, sera verte!
MON FOND D'ECRAN...
Ces jours-ci, les fonds d'écran sont à l'honneur sur la blogosphère. Nous en avons vu de toutes sortes et, à l'invitation de "Miss Diane qui part bientôt en vacances en croisière vers l'Europe, (plus précisément à Venise), et aussi de "Cooky monster", je vous montre mon fond d'écran.
Il change de temps en temps… c'est presque toujours pour une photo d'Italie.
Que voulez-vous? On est accro ou on ne l'est pas!
Si mes petits enfants s'invitent aussi parfois, je ne vous les montrerai pas. Je ne suis pas sûre que leurs parents respectifs apprécieraient et pourtant, je vous assure qu'ils sont beaux et qu'entre celui qui se déguise en Harry Potter ou celles qui sont de vraies princesses, vous les trouveriez très beaux aussi.
Je crois que beaucoup de gens s'y sont déjà mis, mais Sylvie des "Gourmandises de Sylvie" qui vient de retrouver une connexion après une longue absence, Hélène de "Becky et Liz "et Fabienne d'"Alice au pays des saveurs" pourraient nous montrer leur fond d'écran.
A tout à l'heure pour un message rose un peu particulier pour Réquia.
30 mai 2007
POUR ELVIRA, DES OEUFS A LA COUILLE D'ANE DU BERRY!!!
Il y a quelques jours, Elvira nous a demandé de lui envoyer une recette de notre terroir.
Vivant dans le Berry depuis trente ans, je n’ai pas vraiment pour autant adopté ses spécialités culinaires.
Ces dernières sont assez peu variées et ne correspondent sans doute pas à ma propre sensibilité culinaire qui a été plus qu'influencée par les origines italiennes de ma famille maternelle et aussi par la cuisine très traditionnelle que ma mère, née en Haute Savoie, faisait dans mon enfance.
La spécialité locale, hormis le vin de Sancerre est essentiellement le fromage de chèvre avec le crottin de Chavignol. Mais la fameuse salade au crottin n'est pas réellement une spécialité du terroir, c'est un plat de création récente comme la tartiflette des savoyards!
Ici, Il y a beaucoup de recettes à base de carpe (que je n'aime pas), le poulet en barbouille qui ressemble en moins bien au coq au vin qu'on trouve en Bourgogne (le Mennetou rouge n'est pas un Gevrey Chambertin!).
Il y a aussi le pâté de Pâques, la galette au pommes de terre (une pâte feuilletée ou une partie de la farine est remplacée par de la purée) et puis, comme sans doute dans de nombreuses régions puisque cela pouvait être cuisiné avec ce que les gens avaient chez eux… les "œufs à la couille d'âne".
Non, non, je ne divague pas! Et c'est bien cette recette-là que j'ai choisie!
Le mot n'est pas très joli, va-t-il faire exploser mes visites? Quoiqu'il en soit, c'est bien celui que les berrichons emploient pour désigner leurs œufs en meurette.
Et, donc, puisque "œufs à la couille d'âne" il y a, "oeufs à la couille d'âne" vous aurez!
Le Grand Noir du Berry est la race d'âne locale. La foire aux ânes qui a lieu tous les lundis de pentecôte à Lignières dans le Cher nous permet, entre autres, de l'admirer. C'est un peu grâce à cette manifestation que j'ai pensé à cette recette pour Elvira.
Image provenant du site officiel du Grand Noir du Berry.
ŒUFS EN MEURETTE DU BERRY
Pour 4 personnes:
4 oignons émincés
2 échalotes émincées
50 cl de vin rouge
1 càc de sucre
120 g de beurre bien froid + 10 g
10 cl de vinaigre de vin
4 œufs
4 tranches de pain
Sel et poivre
Penser à sortir les œufs du frigo plusieurs heures ou même la veille, avant de les pocher.
Faire rôtir les tranches des pain dans un peu de beurre, et les tailler au diamètre du fond de l'assiette.
(Tout le monde n'ayant pas un emporte-pièce de la bonne taille on peu découper le pain aux ciseaux.)
A feu doux, faire fondre les oignons émincés dans un peu de beurre et les laisser compoter en les remuant de temps en temps. Réserver.
Verser le vin dans un casserole et le porter à ébullition. Baisser le feu et le laisser réduire encore de moitié.
Ajouter les échalotes hachées et faire réduire jusqu'à l'obtention d'un sirop un peu liquide, saler un peu. Réserver.
Dans une sauteuse, mettre 1 litre1/2 d'eau et le vinaigre. Porter à ébullition puis baisser le feu pour que l'eau ne soit plus que frémissante.
Casser les oeufs en les mettant chacun dans une tasse. Les verser doucement dans l'eau frémissante et les laisser pocher 2 mn.
Les sortir délicatement à l'aide d'une écumoire et les poser dans un récipient plein d'eau froide, puis après avoir enlevé les morceaux de blancs qui dépassent, les débarrasser sur un papier absorbant.
Finition:
Porter à nouveau l'eau de cuisson des œufs à ébullition. Après avoir coupé le feu remettre les œufs pour qu'ils se réchauffent sans cuire.
Poser un belle cuillérée d'oignons sur la tranche de pain.
Remettre le vin réduit sur le feu et incorporer le beurre parcelles par parcelles en tournant sans arrêt.
Poser un œuf sur le lit d'oignon et les arroser de sauce au vin. Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de ciboulette hachée.
Ce mode de cuisson des œufs (passage dans l'eau froide et réchauffement ultérieur) est emprunté à Bernard Loiseau et permet d'avoir une cuisson parfaite et des œufs qui ne se défont pas.
On peut si on veut rajouter quelques lardons grillés dans la sauce, je les ai oubliés!
technorati tags: oeuf meurette oignon échalote vin rouge couille d'ane entrée plat recette mamina entrée plat recette mamina
29 mai 2007
ENCORE UNE CREME, VENUE DE TOSCANE ET A LA FRAMBOISE
L'autre jour, Paola de "Ma Toscane" a publié une crème à la framboise toute simple qu'un restaurateur de là-bas lui a envoyé directement…
Je me la suis tout de suite appropriée, avec son autorisation, bien sûr.
Je l'ai refaite dans des petits plats et des cuillères que j'ai emportés chez des amis où nous devions aller pour "admirer" un bébé qui venait de naître.
Je suis toujours touchée de voir des jeunes femmes que j'ai connu petites filles, devenir mamans à leur tour!
Ces petites crèmes étaient roses et non pas bleues, alors que le nouveau né est un garçon, mais, je ne pense pas qu'on m'en ait tenu rigueur… car tout le monde a trouvé ça très bon.
La recette est tellement simple que surtout n’hésitez pas. J’ai utilisé des framboises fraîches mais Paola nous dit que c’est très bien avec les framboises en grains de chez monsieur Picard, le bienfaiteur des cuisinières pressées !
De toute façon, ce dessert ne pouvait pas m’échapper, surtout en ce moment, il est est fait avec de la ricotta et puis testé par Paola, je peux lui faire confiance.
Si vous ne connaissez pas encore son blog, allez le voir en cliquant ici.
J'en profite pour vous dire que ma "récolte" de petites crèmes s'arrêtera à la fin de la semaine, n'hésitez pas à m'en envoyer encore d'autres...
CREMES TOSCANES A LA FRAMBOISE
Pour 6 personnes:
250 g de ricotta
2 œufs
250 g de framboises
125 g de sucre en poudre (j’ai mis du sucre de canne)
Un peu de beurre fondu à passer au pinceau pour les plats
Préchauffer le four à 180°.
Travailler la ricotta avec le sucre jusqu’à le mélange soit bien lisse. Ajouter les œufs et les framboises. Travailler environ 2 mn. Verser l’appareil dans les plats préalablement beurrés et faire cuire une vingtaine de minutes.
Laisser refroidir avant de mettre au frigo pour déguster bien froid.
C'est plus que simple, mais, c'est un vrai délice... ne vous en privez pas!
technorati tags: crème framboise ricotta dessert recette mamina
28 mai 2007
MILLE FEUILLES DE MANGUE AU CRABE
Nous avons eu un samedi soir de tempête… la grêle a transformé les rues de Bourges en un champ de feuilles hachées. Certains arbres sont un peu nus; à cette saison, c'est assez impressionnant!
L'avantage d'avoir un micro jardin qui ressemble plus à une cour, c'est que chez moi, il n'y a pas eu trop de dégâts.
Et, heureusement, nos amis vignerons de Chavignol disent que leur vignoble a été épargné, ce qui n'est sans doute pas vrai partout.
Hier, dans le questionnaire des quatre, je vous ai avoué que j'aime les crustacés (vous ne vous en doutiez pas!), tous les crustacés (pas les daphnies, quand même)!
J'ai eu la chance, samedi matin de trouver de magnifiques tourteaux (femelles, c'est mieux, demandez à votre poissonnier) vivants. Après la cuisson, monsieur Mamina s'est armé de patience et les a entièrement décortiqués.
Je n'avais plus qu'à les assembler à mon idée et, encore influencée par la rétrospective des recettes du "Sucré s'invite chez le salé" publié par Hélène de Becky et Liz il y a quelques jours, je nous ai fait crabe et mangue.
La recette est une fois de plus très simple, le montage change tout rendant l'assiette jolie et appétissante avant même d'y avoir goûté!
Ne trouvez-vous pas que ça pourrait faire une jolie entrée pour la Fête des mères... la vraie... la semaine prochaine?
MILLE FEUILLES DE CRABE A LA MANGUE
Pour 6 personnes:
2 tourteaux décortiqués (ou deux boîtes!)
2 mangues pas trop mûres
2 échalotes nouvelles
Huile d'olive au basilic
Vinaigre de Xérès
15 feuilles de basilic
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Faire une vinaigrette bien relevée avec 1 càc de moutarde, 2 càs de vinaigre de Xérès, 6 càs d'huile d'olive au basilic, du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de basilic ciselées assez fin et les échalotes émincées.
Éplucher la mangue et la tailler en tranches assez fines comme pour une tarte aux pommes. Mettre ces tranches dans un saladier et les arroser avec la vinaigrette. Laisser mariner ½ heure à 1 heure environ.
Finition:
A l'aide d'un emporte-pièce, au centre de l'assiette, disposer quelques lamelles de mangue en choisissant les moins régulières. Recouvrir avec 1 bon centimètre de chair de tourteau. Tasser bien avec les doigts ou le dos d'un cuillère à café.
Arroser avec un peu de vinaigrette pour qu'elle imprègne bien la chair du crabe.
Poser à nouveau quelques lamelles de mangue pour bien masquer le crabe, les disposer le plus esthétiquement possible, un peu comme sur une tartelette.
Ajouter un morceau de chair de patte de crabe sur le dessus et une sommité de basilic.
Terminer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique un peu réduit mais pas caramélisé… ou si vous avez du vrai , du condiment, celui qui coûte malheureusement une fortune, c'est encore mieux!
27 mai 2007
MON "FAUX CLAFOUTIS" PISTACHES-CERISE
Ca y est, sur les étals, il y a des pêches, des abricots, toujours des fraises et même des cerises à un prix abordable!
Ce matin, mon panier contenait donc des cerises quand je suis rentrée du marché… mais déception, elles n'étaient pas vraiment bonnes…elles se sont donc transformées en "faux clafoutis"…
Je vous dis faux, car, bien que j'aie mis des cerises dans un appareil qui contenait des œufs, du lait et du sucre, j'ai aussi voulu me servir de cette ricotta qui me plaît tant, ce qui m'a permis, compte tenu de sa consistance de ne pas mettre de farine et donc d'avoir un résultat très léger.
La ricotta, je ne l'utilisais que de temps en temps, avant. Je ne soupçonnais pas toutes les ressources qu'elle offrait. Je me rends compte maintenant que par ignorance, je ratais sa légèreté et son moelleux.
Maintenant, il y a toujours quelques pots dans mon frigo, et quand je passe chez le traiteur italien, je n'oublie jamais d'en acheter à la coupe, elle est encore meilleure!
"CLAFOUTIS" CERISES- PISTACHES
Pour 6 personnes:
500 g de ricotta
80 g de sucre en poudre
30 g de pâte de pistaches
20 cl de lait
4 oeufs
800 g environ de cerises
Un peu de beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la pâte de pistache avec la ricotta pour obtenir un mélange très lisse. Ajouter les œufs légèrement battus au sucre et au lait.
Beurrer le moule, verser la pâte qui doit arriver aux ¾ du bord. Mettre autant de cerises que vous pouvez. Enfourner pour 35 à 40 mn en surveillant le dessus pour qu'il ne soit pas trop coloré.
La consistance est différente d'un clafoutis classique, un peu moins lisse mais tout aussi délicieuse. Vous m'en direz des nouvelles!
tags technorati : clafoutis cerise pistache pate de pistache ricotta dessert recette mamina
QUATRE ET QUATRE FONT QUATRE, JE CROIS
Et voilà comme souvent les week-end... un questionnaire qui va assez vite après le dernier qui était bien long.
Avant, on disait "curieuse comme une chatte", maintenant on va pouvoir dire curieuse comme une blogueuse. En l'occurence, la curieuse, c'est Amélie Cocotte qui m'envoie ce questionnaire, j'y réponds bien volontiers.
Voici donc le questionnaire des 4…
Quatre emplois que j'ai eus dans ma vie
Pionne
Rédactrice
Lettriste
Et après, il y a eu les enfants… et je suis d'une génération où les femmes restaient facilement à la maison.
Quatre films que je regarderai encore et encore
La belle et la bête de Cocteau.
Le maître de musique de Gérard Corbiau avec José Van Dam.
Sur la route de Madison avec Clint Eastwood et Merryl Streep.
Le château ambulant… dessin animé japonais FA-BU-LEUX dans tous les sens du terme.
Quatre émissions ou séries de TV que j'aime regarder
Je ne regarde pas la télé… ou alors à dose très homéopathique!
Quatre endroits où j'ai vécu
Paris, pendant 25 ans!
Vire en Normandie, le Pays de l'andouille... c'était pas moi!
Roye dans la Somme. Un passage de trois ans quand même!
Et enfin Bourges depuis 30 ans!
Quatre endroits où je suis allée en vacances
L'Italie
L'Egypte aussi et,
La Bretagne
La Haute Savoie
A chaque fois que je vais sur le Net
je lis mes mails
je visite mes blogs favoris
je fais un tour sur blog-appetit!
Je cherche des choses diverses et variées et je regarde l'actualité.
Quatre mets que je NE mangerais pour rien au monde (ou presque !)
Les insectes grillés
La saumonette
Un Mac Do
Un gâteau à la noix de coco
Quatre de mes plats favoris
Les crustacés sous toutes leurs formes
Les desserts citron-framboises
Une salade de tomates avec des tomates de jardin, des vraies, celles qui ont le goût de tomate
Un bon pain
Quatre endroits où je voudrais être présentement
Plus près de mes enfants et petits-enfants
En Italie
En Bretagne
En Toscane (oui, je sais, c'est en Italie!)
Toutes les images que vous voyez aujourd'hui proviennent d'Internet.
Alors, Amélie, dis-moi, ta curiosité est-elle satisfaite?
Pour ma part, je passe le flambeau à Brigitte de Cayenne, à Annika Panika, à Tiuscha et à Anso… je suis curieuse, moi aussi, comme une blogueuse!
Bon début de dimanche et à tout à l'heure pour ma recette quotidienne. Un dessert de saison, peut-être?
26 mai 2007
EN VERT ET BLANC, MES BETTES POUR LAVANDE...
La semaine se termine et, voilà, c'est le jour où je rends mon devoir à Lavande qui nous fait plancher sur les légumes chaque semaine.
Normal de plancher encore à cette saison, puisque les examens battent leur plein!
La bette, ou blette, a été sélectionnée cette semaine pour mon plus grand plaisir… quoique, je déteste les éplucher, mais, bon je n'ai pas tous les jours la flemme!
Par contre, alors que nous étions un peu accablés de chaleur, je n'avais pas d'idée pour une recette froide.
J'ai donc essayé de cuisiner léger car, honnêtement, lorsque je cuisine des bettes, je me revois aidant ma grand-mère qui en faisait de délicieux gratins. Ils étaient pleins de comté du Jura, pas très diététiques mais tellement bons.
Ma grand mère, qui avait un sens inné de la cuisine, mélangeait toujours le vert et le blanc. Je pense qu'à cette époque, je préférais le blanc et surtout le fromage fondu et gratiné.
Maintenant, j'aime tout dans ce légume et donc, en souvenir de ma grand-mère italienne, émigrée, j'ai fait des cannelloni à ma façon.
Je les ai voulus très "sobres", presque "purs" pour préserver au maximum les différentes saveurs des feuilles et des côtes de bettes.
Le parmesan joue juste le rôle de rehausseur de goût mais ne masque en rien la saveur des légumes.
J'ai utilisé des pâtes à lasagnes dites sans cuisson préalable, mais comme il n'y a pas de sauce tomates, ni de liquide dans mon plat, je les ai blanchies 2 mn d'abord, ce qui me permettait aussi de les rouler facilement.
Je n'ai pas cherché à trop serrer mes cannelloni mais, j'ai choisi un plat juste adapté à leur taille pour qu'ils ne "s'évanouissent" pas à la cuisson et que la mozarella fonde bien entre les morceaux de blancs de bettes.
J'ai aussi volontairement passé les pâtes quelques minutes au grill en fin de cuisson pour que le dessus croustille un peu comme les Italiens le font avec certains ravioli frits.
CANNELLONI VERTS ET BLANCS
Pour 6 personnes:
1 botte de bettes
12 feuilles de pâtes à lasagne
Quelques cuillérées de parmesan râpé
2 boules de mozarella buffala bien égouttée
15 cl de crème liquide (allégée pour moi)
Sel et poivre
Un peu d'huile d'olive
Blanchir les feuilles de lasagnes environ 2 mn dans de l'eau salée. Les enlever et les poser séparément sur un torchon propre.
Éplucher les bettes, garder les feuilles vertes les plus intactes possible et une fois les fils des côtes enlevés, les émincer en tout petit, les mettre au fur et à mesure dans de l'eau légèrement citronnée pour éviter l'oxydation.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de bettes 2 mn, les débarrasser sur un papier absorbant.
Toujours dans de l'eau bouillante salée, cuire les côtes jusqu'à ce quelles soient très tendres. Les égoutter soigneusement.
Préchauffer le four à 240°.
Montage:
Sur une feuille de lasagne, poser du vert de bettes en 2 ou 3 épaisseurs, saupoudrer d'un voile de parmesan. Ajouter un peu de cubes des côtes et des "bâtonnets" de mozarella. Remettre un peu de côtes, saler et poivrer avant de fermer le cannelloni. Faire la même chose avec tous les ingrédients. Poser dans un plat de taille bien adaptée (ni trop grand, ni trop petit), arroser d'un filet de crème et saupoudrer avec le reste du parmesan. Enfourner 15 à 20 mn et passer sous le grill pour que ça croustille.
Au moment de servir, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
Et maintenant, vous pouvez y mettre la fourchette, c'est permis...
tags technorati : cannelloni bettes blettes recette mamina
25 mai 2007
TARTE DESTRUCTUREE... MAMINA A FAIT N'IMPORTE QUOI...
Hier, quand j'ai fait mes crevettes de la flemme, je vous ai parlé de ma tarte aux fraises.
Pour faire cette tarte, je me suis un peu amusée.
Je ne sais pas si c'est réellement réussi, mais la mise en place tellement différente de mes tartes classiques et la présentation originale font que je me suis pose encore des questions! Et vous, qu'en pensez-vous?
La pâte sablée était une pâte toute simple (vous en aurez d’ailleurs beaucoup trop avec ma recette, mais elle se congèle parfaitement). Vous pouvez, bien sûr, en utiliser une toute prête mais c’est quand même moins bon ! J’ai aussi préparé une crème à part et fait quelques cubes de gelée de framboises pour le goût et pour le coup d’œil. N'ayant pas assez de fraises, j'ai fait de la gelée de framboises, mais j'essayerai le "tout fraise" la prochaine fois.
Sinon, lorsque vous mangez cette tarte déstructurée, il n’y a rien de bien différent par rapport à une tarte "normale".
TARTE AUX FRAISES DESTRUCTUREE
Pour 6 personnes:
Une douzaine de belles fraises émincées en fines tranches régulières
Un peu de poivre long râpé sur les fraises (facultatif)
Pâte sablée:
180 g de beurre mou
250 g de farine
120 g d'amandes en poudre (je n’en ai pas mis cette fois-ci)
120 g de sucre en poudre + 1 càs1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
Gelée de framboises: (peut-être remplacée par une gelée de fraises)
125 g de framboises
20 g de sucre en poudre
½ jus de citron
½ feuille de gélatine ramollie dans l’eau froide
La garniture de crème:
1dl de lait
1 jaune d'œuf
½ gousse de vanille
15 g de sucre
15 g de Maïzena
1 dl de crème liquide
La pâte sablée:
Mélanger tous les ingrédients en les travaillant le plus rapidement possible au robot ou du bout des doigts. Faire une boule et réserver au frigo environ 1 heure. Abaisser la pâte au rouleau à 3 ou 4 mm et couper des rectangles ou des ronds de pâte (avec un emporte-pièce qui servira aussi à poser la crème dans l'assiette au moment de la mise en place). Les poser sur une plaque et les saupoudrer d'un peu de sucre et couvrir avec un papier d'aluminium. Remettre au froid pendant le préchauffage du four.
Préchauffer le four à 220° et cuire environ 8mn. Enlever l'aluminium et poursuivre la cuisson environ 2 mn. Les rectangles de pâtes doivent être juste dorés.
La gelée de framboises:
Mixer les framboises avec le sucre et le jus de citron. Prélever 2 càs de ce coulis, les faire chauffer au
micro-ondes. Quand il est bien chaud, incorporer le gélatine et remuer pour qu’elle soit bien dissoute. Ajouter au reste du coulis et verser dans un petit plat pour avoir une épaisseur d’environ 1 cm. Mettre au frigo pour que cette gelée durcisse (il faut environ 1 heure).
La crème:
Faire bouillir le lait. Pendant ce temps, bien mélanger le jaune d'œuf et le sucre, ajouter la Maïzena rapidement. Verser le lait bouillant en filet, en remuant pour obtenir un appareil homogène. Remettre sur le feu et cuire jusqu'à épaississement. Laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer avec délicatesse à la "pâtissière" Réserver au froid.
Dressage:
Sur l'assiette, poser un peu de crème (avec le même emporte-pièce que celui utilisé pour couper la pâte) et la lisser. La recouvrir avec un sablé sans appuyer trop fort, lisser à nouveau. Au couteau, découper la gelée en cubes, en poser 3 comme décoration sur le sablé et disposer les fraises sur le côté.
Mettre éventuellement une râpée de poivre long sur les fraises.
technorati tags: dessert tarte fraise tarte aux fraises recette mamina
