lundi 28 mai
MILLE FEUILLES DE MANGUE AU CRABE
Nous avons eu un samedi soir de tempête… la grêle a transformé les rues de Bourges en un champ de feuilles hachées. Certains arbres sont un peu nus; à cette saison, c'est assez impressionnant!
L'avantage d'avoir un micro jardin qui ressemble plus à une cour, c'est que chez moi, il n'y a pas eu trop de dégâts.
Et, heureusement, nos amis vignerons de Chavignol disent que leur vignoble a été épargné, ce qui n'est sans doute pas vrai partout.
Hier, dans le questionnaire des quatre, je vous ai avoué que j'aime les crustacés (vous ne vous en doutiez pas!), tous les crustacés (pas les daphnies, quand même)!
J'ai eu la chance, samedi matin de trouver de magnifiques tourteaux (femelles, c'est mieux, demandez à votre poissonnier) vivants. Après la cuisson, monsieur Mamina s'est armé de patience et les a entièrement décortiqués.
Je n'avais plus qu'à les assembler à mon idée et, encore influencée par la rétrospective des recettes du "Sucré s'invite chez le salé" publié par Hélène de Becky et Liz il y a quelques jours, je nous ai fait crabe et mangue.
La recette est une fois de plus très simple, le montage change tout rendant l'assiette jolie et appétissante avant même d'y avoir goûté!
Ne trouvez-vous pas que ça pourrait faire une jolie entrée pour la Fête des mères... la vraie... la semaine prochaine?
MILLE FEUILLES DE CRABE A LA MANGUE
Pour 6 personnes:
2 tourteaux décortiqués (ou deux boîtes!)
2 mangues pas trop mûres
2 échalotes nouvelles
Huile d'olive au basilic
Vinaigre de Xérès
15 feuilles de basilic
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Faire une vinaigrette bien relevée avec 1 càc de moutarde, 2 càs de vinaigre de Xérès, 6 càs d'huile d'olive au basilic, du sel et du poivre. Ajouter les feuilles de basilic ciselées assez fin et les échalotes émincées.
Éplucher la mangue et la tailler en tranches assez fines comme pour une tarte aux pommes. Mettre ces tranches dans un saladier et les arroser avec la vinaigrette. Laisser mariner ½ heure à 1 heure environ.
Finition:
A l'aide d'un emporte-pièce, au centre de l'assiette, disposer quelques lamelles de mangue en choisissant les moins régulières. Recouvrir avec 1 bon centimètre de chair de tourteau. Tasser bien avec les doigts ou le dos d'un cuillère à café.
Arroser avec un peu de vinaigrette pour qu'elle imprègne bien la chair du crabe.
Poser à nouveau quelques lamelles de mangue pour bien masquer le crabe, les disposer le plus esthétiquement possible, un peu comme sur une tartelette.
Ajouter un morceau de chair de patte de crabe sur le dessus et une sommité de basilic.
Terminer avec quelques gouttes de vinaigre balsamique un peu réduit mais pas caramélisé… ou si vous avez du vrai , du condiment, celui qui coûte malheureusement une fortune, c'est encore mieux!
Commentaires
Tu as raison, pas besoin de goûter pour se régaler !! Cette assiette ets superbe et elle serait parfaite sur ma table dimanche prochain (en même temps pourquoi attendre ???)
Biz
Voilà, une recette simple et vite faite (euh, oui, ça c'est si on a Monsieur Mamina avec soi !) qui fait un effet sans pareil... tout ce que j'aime ! Par contre, j'avoue mon inculture en crustacés et j'ose te demander : femelles ou mâles, ça change qqchose ??
Très très belle assiette de crustacés. Mr Mamina a eu du courage pour décortiqué les tourteaux, je l'ai fait une fois avec ma mère, aie aie aie.
Bisous, Alexie
Que de saveurs ! Pour moi, ce sera avec du crabe en boîte, je n'ai encore jamais massacré de tourteau... A l'occasion il faudra que je me fasse la main sur l'un d'eux !
Quelle belle présentation!!! mon entrée pour la fête des mères est en effet toute trouvée...je vais te poser la même question qu'Aurélie "Femelles ou mâles: ça change qqchose?" pour ma part j'adore les crustacés mais je ne sais pas encore très bien les cuisiner.
C'est magnifique! Je manque totalement d'expérience, pour cuire les gros crustacés vivants et les décortiquer... Mais j'apprécie beaucoup de les déguster!
Félicite Mr Mamina pour ce travail de précision, je n'en aurais pas la patience...heureusement que tu proposes ta recette avec des boites, du coup elle n'ira pas dans la rubrique "à lire aux invités", mais dans celle ..."à déguster avec délectation"...Allez...bon Sancerre...
Ce millefeuilles doit être très frais et plein de saveur ... miam!
J'aimerais bien avoir un Mr Mamina à la maison pour décortiquer les tourteaux :o))
Je me pose la m,ême question que Aurélie ... Pour quelle raison as-tu choisi des tourteaux femelle??
Bises!
J'ai déjà testé la mangue en version salée, et c'est vrai que c'est surprennant et excellent.
Une bien jolie version ton mille feuille : associations et présentation.
Bonne semaine, Bises, Marie
je fais moi aussi des crimes dans ma cuisine mais comme toi je trouve les tourteaux cuits maison supèrieurement meilleurs
ta recette me plait beaucoup
Oui, belle entrée Mamina ! L'association fruits exotiques -crustacés est toujours gagnante, ai-je remarqué...
mamina, rien qu'en regardant ta photo j'ai deja dû prendre un kilo au moins!!
c'est tout simplement fabuleux!!
Bien joué, l'idée de le faire avec de la mangue m'enchante !!! Un mariage au combien réussi, pour un plat tout en finesse !!! Bravo
Bonne journée
Biz
Claude
Je me régale déjà Claude si tu savais ! Le problème est que je n'arrive pas à couper les mangues comme il faut grrrr !!! c'est superbe bravo encore une fois !
Tu évoquais chez Diane ta fameuse huile d'olive au basilic faite maison, se pourrait-il qu'elle fasse l'objet d'un post prochainement ?
Mmmmm il y a si longtemps que je n'ai pas mangé de tourteau... Ta photo est à tomber de sa chaise de gourmandise!!!
Voilà encore une redoutable recette ! mais je me demande s'il faut encore le remarquer ici tellement ça devient une bonne habitude !
Je suis bien contente que tu aies trouvé des tourteaux vivants.
Chez moi aussi, c'était tourteau aujourd'hui.
Tu as l'art de présenter et de mettre en valeur les produits et pour ça, je te dis chapeau Mamina.
Comme tu dis, le montage change tout, encore fallait-il y penser !
Oh la la, qu'est-ce que ça doit être bon!!! Et c'est vraiment très beau! Tu devrais donner des cours de cuisine!
Cette assiette m'intéresse beaucoup, mangues et crabe, basilic et huile d'olive, tout ce que j'aime!
Magnifique, ton assiette est bien colorée et le mélange du crabe et la mangue me plaît particulièrement. Parfait pour la fête des mères. Ici le vent a dénudé toutes mes roses et la pluie...que de pluie.
coucou!
ulala les commentaires...j'ai du aller tout au fond..je pense que des fois tu n'arrive pas a poster des comm. car quelqu'un est déjà en train de posté. Ou peut-être que c'est quand je travaille sur le blog..?!
mystère de la toile!!
un gros bisou et un bon début de semaine!
biz
Bravo à Monsieur Mamina, la pince est parfaitement extraite! Quant à la recette, je la trouve plus que sympa, une association pas courante en tout cas, que je note dans un coin de la tête, je suppose qu'il vaut mieux une mangue pas trop mure..
Alors on a du monde le 9 juin et y'a ded forte chances pour que je choississe cette entrée! Décidément tu m'inspires bien pour mes entrées!!!!
Qui se charge de nous apporter le soleil?
Belle pince en effet, du grand art : présentation exquise et association intéressante ! je referais bien !!
Apres avoir passe quelques jours a San Francisco, ville des fruits de mer par excellence aux USA et ou j'ai pu deguster beaucoup de crabe (geant, si si!), je me dis que j'aurais bien aime voir figurer ta recette sur les cartes des restaurateurs...
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coucou!
..on se lève tôt..dit, c'est vraiment extra ta recette!
Qu'est ce que j'aimerai la gouter....bon un peu plus tard..
bisou et bonne journée..