samedi 26 mai
EN VERT ET BLANC, MES BETTES POUR LAVANDE...
La semaine se termine et, voilà, c'est le jour où je rends mon devoir à Lavande qui nous fait plancher sur les légumes chaque semaine.
Normal de plancher encore à cette saison, puisque les examens battent leur plein!
La bette, ou blette, a été sélectionnée cette semaine pour mon plus grand plaisir… quoique, je déteste les éplucher, mais, bon je n'ai pas tous les jours la flemme!
Par contre, alors que nous étions un peu accablés de chaleur, je n'avais pas d'idée pour une recette froide.
J'ai donc essayé de cuisiner léger car, honnêtement, lorsque je cuisine des bettes, je me revois aidant ma grand-mère qui en faisait de délicieux gratins. Ils étaient pleins de comté du Jura, pas très diététiques mais tellement bons.
Ma grand mère, qui avait un sens inné de la cuisine, mélangeait toujours le vert et le blanc. Je pense qu'à cette époque, je préférais le blanc et surtout le fromage fondu et gratiné.
Maintenant, j'aime tout dans ce légume et donc, en souvenir de ma grand-mère italienne, émigrée, j'ai fait des cannelloni à ma façon.
Je les ai voulus très "sobres", presque "purs" pour préserver au maximum les différentes saveurs des feuilles et des côtes de bettes.
Le parmesan joue juste le rôle de rehausseur de goût mais ne masque en rien la saveur des légumes.
J'ai utilisé des pâtes à lasagnes dites sans cuisson préalable, mais comme il n'y a pas de sauce tomates, ni de liquide dans mon plat, je les ai blanchies 2 mn d'abord, ce qui me permettait aussi de les rouler facilement.
Je n'ai pas cherché à trop serrer mes cannelloni mais, j'ai choisi un plat juste adapté à leur taille pour qu'ils ne "s'évanouissent" pas à la cuisson et que la mozarella fonde bien entre les morceaux de blancs de bettes.
J'ai aussi volontairement passé les pâtes quelques minutes au grill en fin de cuisson pour que le dessus croustille un peu comme les Italiens le font avec certains ravioli frits.
CANNELLONI VERTS ET BLANCS
Pour 6 personnes:
1 botte de bettes
12 feuilles de pâtes à lasagne
Quelques cuillérées de parmesan râpé
2 boules de mozarella buffala bien égouttée
15 cl de crème liquide (allégée pour moi)
Sel et poivre
Un peu d'huile d'olive
Blanchir les feuilles de lasagnes environ 2 mn dans de l'eau salée. Les enlever et les poser séparément sur un torchon propre.
Éplucher les bettes, garder les feuilles vertes les plus intactes possible et une fois les fils des côtes enlevés, les émincer en tout petit, les mettre au fur et à mesure dans de l'eau légèrement citronnée pour éviter l'oxydation.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de bettes 2 mn, les débarrasser sur un papier absorbant.
Toujours dans de l'eau bouillante salée, cuire les côtes jusqu'à ce quelles soient très tendres. Les égoutter soigneusement.
Préchauffer le four à 240°.
Montage:
Sur une feuille de lasagne, poser du vert de bettes en 2 ou 3 épaisseurs, saupoudrer d'un voile de parmesan. Ajouter un peu de cubes des côtes et des "bâtonnets" de mozarella. Remettre un peu de côtes, saler et poivrer avant de fermer le cannelloni. Faire la même chose avec tous les ingrédients. Poser dans un plat de taille bien adaptée (ni trop grand, ni trop petit), arroser d'un filet de crème et saupoudrer avec le reste du parmesan. Enfourner 15 à 20 mn et passer sous le grill pour que ça croustille.
Au moment de servir, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive.
Et maintenant, vous pouvez y mettre la fourchette, c'est permis...
tags technorati : cannelloni bettes blettes recette mamina
Commentaires
figure toi que moi aussi j'avais fait des cannellonis mais tellement moins biens réussis que les tiens que vous ne les verrez jamais, partis au panthéon des recettes avortées! Rassure toi, j'ai prévu des vacances cet été pour le légume vedette et pour nous tous! En attendant merci pour cette délicieuse recette.
Et plutôt deux fois qu'une !!! Ma qué ça a l'air bon, cette recette à la mémoire de Mamie !!
Bonne journée
Les inspirations culinaires qui viennent de ta grand-mère donnent des résultats très intéressants ...
Ils sont magnifiques tes cannellonis!!
Bon week-end!
Les bettes, voilà une plante que j'ai toujours vu à la maison mais que seul ma mère mangeait. Elle en raffolait. Il faudrait que j'essaie, je suis sure qu'aujourd'hui j'aimerais.
J'avoue que je n'ai jamais mangé de bettes !! Mais ça a l'air très boon. La prochaine fois qu'on en sert au self de l'hôpital où je bosse j'y goûterai !!
quelle chance d'avir eu une si bonne grand mère.; Bonne idée que de mettre les bettes, légumes si généreux mais qui plaisent rarement aux enfants. Avec mon laminoir tout neuf je vais essayé de le faire evce de la pasta fraîche, si je reussi il y aura une photo, autrement j'irai me cacher dans un coin.
Très appétissant et moins lourds que les cannelloni clasique.bisous
Tu as toujours de très bonnes idées. Cette recette me plaît beaucoup. J'ai déjà fait des lasagnes aux blettes, mais beaucoup plus riches... Ta recette plus légère est super!
Tiens, une bonne suggestion pour essayer de cuisiner des bettes, surtout que j'ai des pâtes à lasagne sans gluten. Ce plat a l'air délicieux! Monsieur a-t-il aimé?
Bonne recette! elle me plait bien. Je n'ai pas encore de blettes dans mon jardin mais je garde ta recette sous le coude (c'est comme ça qu'on dit? )
Merci Mamina pour ton inventivité (ce n'est peut être pas français mais tant pis lol)
MERCI POUR TOUTES LES RECETTES.
JE TROUVE LES INSPIRATIONS MAINTENANT CHEZ MAMINA ET C'EST SUPER BON SUPER BEAU.
MERCI ENCORE
quand les Mamy sont généreuses et fins cordons bleus... Une bonne idée en tous ca, dès que j'en trouve ici.
Merci pour cette excellente idée. Je ne cuisine guère de bettes, un peu lassée par la seule recette qui me vient à l'esprit, les bettes à la sauce béchamel. Là, ta recette me donne envie de m'y mettre.
Impressionné
Je suis littéralement très impressionné par ces lasagnes... J'ai vraiment hâte que les blettes soient sur le marché pour cette réalisation...Respect...grand respect...Très grand respect même...
Bon week-end
Bravo encore pour ta créativité. Les blettes ne m'ont pas inspiré. Je n'en mange pas trés souvent, uniquement lorsque mon voisin m'en offre et toujours en béchamel. La prochaine fois, ils finiront en canelloni.
Bises
Hélène
C'est vrai on peut y mettre la fourchette...alors j'y vais. Je n'ai jamais cuisiné de bettes mais je vais le faire sans tarder surtout avec une recette comme celle-ci et je suis sûre que mes trois petits bouts vont adorer...
Tu fais des merveilles! cette recette me plaît beaucoup!Très joli plat bien appétissant qui pourrait me réconcilier avecles blettes ou bettes que je n'aime pas trop!Bravo!
J'ADORE !!!
Coucou Mamina et merci pour ton commentaire sur mon blog, je ne vous oublie pas c'est juste que je suis un peu débordée en ce moment alors je n'ai pas trop le temps de visiter la blogosphère... à mon grand regret !!
Félicitations pour ta superbe recette, j'adore les bettes et je n'avais jamais pensé à les cuisiner ainsi... Tes photos sont comme d'habitude magnifiques et très alléchantes !!!
Bises
Ils ont l'air divins! J'espère que je trouverai encore des bettes pour avoir l'occasion de faire cette recette!
J'y retourne...Je reviens me nourrir et m'aperçois par la même occasion que ce n'est pas utile de réaliser ta recette, la lire se suffit à elle même, on en sort avec les saveurs, les odeurs, les goûts...Je vais essayer de la lire à mes convives à midi et je verrai s'ils sont nourris...De paroles oui mais l'estomac je ne pense pas...Ce ne sont pas des épicuriens alors...
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Trés belle présentation, mais est-ce que je peux manger la mozarella, les lasagnes, le parmesan, l'huile, le sel et le poivre et laisser les bettes?