18 mai 2007
ET POUR L'APERITIF, ENCORE DES VERRINES!
Après mes petites cuillères du sud… assumant de subir les foudres de Monsieur Mamina, j'ai récidivé avec des verrines. Et, honnêtement, elles étaient tellement bonnes qu'il a juste approuvé.
Deviendrait-il parfait?
Il faut dire que les petites crevettes grises trouvées en faisant mes courses m'avaient donné des idées. Les crevettes grises font partie des choses auxquelles je ne peux pas trop résister! C'est un peu long à décortiquer et surtout, surtout, il ne faut pas les manger au fur et à mesure!
Avec une crème de petits pois et une "mousse" de crevettes, quel bonheur de plonger sa cuillère dans les 3 couches de la verrine!
Je sais qu'il ne fait pas beau et qu'on se croirait en automne, mais en pensant aux beaux jours qui vont peut-être revenir, on peut envisager de faire une entrée avec cette préparation. On aura alors 4 verres au lieu d'une douzaine de verrines.
Quand toutes les crevettes sont décortiquées, n'oubliez pas de faire un fond, qui congelé en cubes, servira dans de nombreuses occasions.
VERRINES DE CREVETTES ET CREME DE PETITS POIS
Pour une douzaine de verrines:
100 g de petits pois écossés ou surgelés
1 petit oignon nouveau
10 cl de crème liquide
100 g de fromage blanc en faisselle
50 g de Ricotta
100 g de crevettes roses décortiquées
50 g de crevettes grises décortiquées
1 càc d'huile d'olive
Sel et poivre
Ciboulette coupée très fin
La purée de petits pois:
Faire fondre l'oignon dans un tout petit peu d'huile d'olive, ajouter les petits pois, couvrir d'eau salée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres, ajouter la crème et mixer longuement avec le minimum d'eau de cuisson pour obtenir une purée bien fine et lisse mais, assez épaisse. Passer au tamis si nécessaire. Vérifiez l'assaisonnement et réserver
La mousse de crevettes: (qui n'est pas vraiment une mousse).
Mixer ensemble les crevettes, le fromage blanc et la ricotta. Lorsque tout est bien mixé et un peu aéré, saler, poivrer, ajouter la ciboulette.
Finition:
Dans les verrines, avec une poche à douille sans embout, mettre en premier une couche de fromage blanc aux crevettes, puis une deuxième couche avec la crème de petits pois et terminer avec une jolie cuillérée de crevettes grises et réserver au frais.
Commentaires
j aime tout ta purée de petits pois, ta mousse de crevettes et ces magnifiques petites crevettes, je suis totalement séduite par ta recette
Comme ça doit être frais et bon! Merci de rappeler l'idée du fond, je découvre, et je n'y aurais jamais pensé!
Quoi, il fait toujours mauvais temps en France!!! Mes pauvres!
Tes verrines me tentent vraiment, je n'en ai jamais fait (suis-je vraiment une bloggeuse?;), il va falloir que je me lance un jour!
De superbes verrines tout à fait à mon goût!
J'aime beaucoup leur couleur et tous les ingrédients!
Tu me rassures, il n'y a pas que chez moi qu'il fait mauvais...Bonne journée!
Malgré ce temps légérement gris et triste je vote pour tes verrines, d'une part je suis comme toi j'adore les crevettes grises et finis par en manger pendant que je les décortique ;-) D'autre part je trouve que tu maîtrise à merveille l'utilisation de la purée de petits pois (comem le reste d'ailleurs).
Superbe, comme toujours...et pour pourquoi ton monsieur mamina n'aurait-il pas aimé ??? Il est compliqué ;-)
Bonne journée
Biz
Claude
Toujours sophistiquées tes verrines, intéressant la mousse de crevette et je retiens l'idée de ton fond !
Monsieur Mamina ne pouvait qu'opiner du chef !! Le contraire eut été offensant car de telles verrines méritent des applaudissements CLAP CLAP CLAP !!!!
Biz
Ah les tites crevettes grises j'adore ça surtout les vivantes qui deviennent roses ! tes verrines sont superbes encore !bises
Je file chez le poissonier acheter les petites grises. Si il n'y a pas, ce sera vert et rose. Avec nos températures c'est l'entrée idéale.
J'aime tellement les crevettes grises que je les mange sans les décortiquer, mais ici c'est bien plus agréable à déguster, tu devrais en congeler si tu les mets dans des verrines plastique, moi c'est ce que je fais pour les invités "surprises"
Bises
Ps crèmes N°3 postées
Mamina et ses verrines qui déchirent.Merci pour toutes ces idées, ton blog est vraiment une mine d'or!
Ici, le beau temps semble nous revenir et c'est le moment idéal pour déguster cette petite douceur en bouche.
La crevette grise, c'est un vrai bonheur ! (surtout que j'ai la chance de la trouver vivante - et oui encore ).
Bon je ne serai pas très originale si je dis que chez moi le temps c'est mitigé il pleut il fait lourd il fait beau on sais plus comment s'habiller!!! mais tes verrines sont tellement mignone que ça me mets du soleil plein les yeux!!!!
ça alors ?! y'a pas de saint jacques dans cette recettes ? c'est-y qu'un drôle d'oiseau vorace à plume aurait chapardé dans ton frigo ? héhé ! t'inquiète, va, je rapplique pour te piquer tes verrines ! et dis pas qu'il n'y en a plus, je sais très bien que tu en feras d'autres d'ici demain...
Keu-ouah? Pas de mousse de St Jacques? lol! Ah la la je suis d'humeur moqueuse ce soir! lol! Ca m'a l'air ben bon tout ça... Et question : tu ne mets pas de géléifiant dsans ta mousse? N'est-elle pas trop liquide? La purée de petits pois n'a-t-elle pas tendance du coup à se mélanger avec la mousse de crevette?
Bisous, et dis de ma part à Mr Mamina qu'il ne doit surtout pas t'empêcher de faire des verrines, sinon il aura affaire (amicalement! lol!) à moi! lol!
Justement je suis rentré hier avec des jolis petits pois et... ben à part les trouver jolis je ne savais pas quoi en faire et un peu plus je risquais de les adopter ! tant pis pour eux maintenant ils ne passeront pas la semaine ! et hop en verrines !
J'adore moi aussi avec ces petites bêtes toutes fraîches, belle idée les pti pois ça change de l'avocat et des asperges que j'utilise si souvent pour les associer aux crevettes !
J'aime bien cette recette légère. Je la mets de coté et la ressortirai lors d'un prochain apéro.
Tu as toujours de bonnes idées à nous offrir !
Je suis toujours ravi de voir les crevettes grises dans une recette aussi fine, elles sont d'habitude tellement malmenées... Si j'ai tout bien compris en lisant un peu vite, ce sont les roses qui sont mixées tout en dessous et les grises en vedette? Belle revanche pour ces dernières!
Mmmh, crevettes, petits pois? C'est pour moi ! Merci Mamina ! Et les crevettes grises, qu'est-ce-que j'adore ça ! Peut-être que les souvenirs d'enfance de longues heures de pêche ont marqué mon palais... ;)
Je suis BABA
je débarque par hasard chez toi, balade du soir de blog en blog, ton site est un ENFER pour les papilles frustrées que sont les miennes, je me contente donc d'admirer,je me dis qu'il y a des gens vraiment formidables, artistes jusqu'au bout de la cuiller, une Babet digne de festins mémorables. Je vais me risquer à tenter quelques recettes, je peux toujours essayer, je ne garantis rien
et tes photos sont d'une rare qualité, qui accentue le supplice! Bravo, Bravissimo, Framboisine
Magnifique, félicitation et grand merci pour tous ces conseils
Superbes photos qui donnent envie de s'inviter...
Excellente recette que je vais essayer sans tarder...
J'avais juste une petite question : est-il possible de préparer certaines choses à l'avance (par exemple préparer les mousses la veille et dresser avec les crevettes dans les verres le lendemain ?).
Grand merci encore pour ces idées, ces photos.
Bravo, Bravo
Excellente recette testée hier ... mais la mousse de crevettes etait trop liquide ... Peut etre que mon mixer mixe trop ... hi hi .. je ne sais pas ... Dans les cas, j ai du ajouter une feuille de gélatine pour donner un peu de "corps" .... Le mariage crevette-petit pois est divin ! Merci !
Sublime
J'ai testé il y a quelques jours, pour un apéritif dinatoire, et tout le monde a été du même avis : très fin, savoureux, et agréablement parfumé.
A refaire sans hésitations. Bises et merci. Marie
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Je vais essayer d'attendre midi pour goûter.