mercredi 16 mai
ZAALOOK ? CE N'EST PAS UNE DEVINETTE POUR TOUT LE MONDE!
Lors de mon déjeuner de fêtes des mères anticipé, j'ai fait ma crème d'asperges à la Anne-Sophie Pic, mais, après, il y avait aussi quelques langoustines.
Je ne cuisine jamais très lourd, mais je cuisine encore plus léger lorsque c'est ma mère qui vient déjeuner. Je privilégie toujours les légumes et les produits de la mer et essaie d'utiliser un minimum de crème.
Cette recette de langoustines est directement inspirée de "Cuisiner en ligne" où un zaalouk d'artichauts m'avait particulièrement attirée il y a quelques temps.
J'aime beaucoup ce blog qui est une mine!
En cuisinant, ce zaalouk, recette d'origine marocaine revisitée par Meryem Cherkaoui, je n'ai pu m'empêcher de penser aux petits artichauts à la barigoule que je fais parfois.
Le citron confit ajoute une note d'exotisme que j'ai beaucoup aimé.
Comme à mon habitude, je n'ai, bien entendu, pas tout à fait respecté la recette. En particulier, comme j'avais déjà servi des cornets de filo à l'apéritif, j'ai laissé les langoustines natures, en me contentant des les passer à la poêle en les saupoudrant d'un peu de gingembre.
LANGOUSTINES ET ZAALOUK D'ARTICHAUTS
Pour 6 personnes:
24 ou 30 langoustines
2 pincées de gingembre en poudre
Le zaalouk:
3 artichauts et 2 carottes taillés en brunoise
2 gousses d'ail non épluchées
2 oignons nouveaux émincés
2 échalotes émincées
1 verre de vin blanc
Thym et laurier
1 citron
3 tomates pelées et épépinées coupées en dés
Un gros bouquet de coriandre ciselée
½ citron confit taillé en petits dés
4 càs de fond de crustacés réduit
2 càs de sauce tomate
Sel, poivre et huile d'olive
Décortiquer les langoustines et faire un fumet avec les têtes selon la méthode habituelle. Filtrer et réserver. Faire réduire et ajouter é càs de sauce tomate. Réserver.
Au fur et à mesure que les langoustines sont décortiquées, les ranger dans un plat, filmer et réserver au réfrigérateur.
Le zaalouk:
Tourner les artichauts pour ne garder que le fond débarrassé du foin. Les plonger dans un saladier d'eau citronnée. Laver et éplucher la carotte. Tailler ces 2 légumes en brunoise.
Dans une sauteuse, faire revenir, dans un peu d'huile d'olive et sans qu'ils prennent couleur, les oignons, les échalotes et les gousses d'ail. Lorsqu'ils sont fondants ajouter le thym, le laurier puis, mouiller avec le vin blanc avant d'ajouter la brunoise de carottes et d'artichaut. Mettre de l'eau à hauteur, saler et laisser cuire doucement jusqu'à ce que tout soit bien tendre et qu'il ne reste qu'une ou deux cuillérées de jus un peu sirupeux.
Finition:
Réchauffer le zaalouk et lui ajouter les tomates en dés, la coriandre ciselée et le ½ citron confit qui ne doivent pas cuire, mais juste tiédir. Vérifier l'assaisonnement.
Poêler les langoustines à feu assez vif en les assaisonnant avec un peu de gingembre et de sel.
A l'aide d'un emporte pièce, mouler le zaalouk dans l'assiette, disposer les langoustines et mettre quelques grosses gouttes de fumet réduit.
Technorati tags : zaalouk artichaut langoustine entrée recette mamina
Commentaires
Je suis tombée amoureuse moi aussi de cette recette sur cuisiner en ligne, je suis sûre que c'est absolument délicieux !
Merci Mamina pour cette adaptation qui comme d'habitude est réussie. Et attention la semaine prochaine 3 recettes pour bien préparer l'été...
S.
je n'ai jamais essayé le ZAALOUK aux artichauds mais il parait que c'est délicieux et aux vues de tes photos je crois que je vais tester ça
Ce zaalook a l'air appétissant! Une assiette light qui me donne envie de part ses couleurs et ses ingrédients!
Très belle recette, très tentante je l'avoue... mais je ne suis pas sûre d'avoir le temps de la faire tt de suite... tout comme toi il y a qq temps, je vais bientôt partir en vacances en Italie !!!
Je vais le plagier très vite ce zaalook. Les artichauts reviennent en force sur les étals et cette recette est la bienvenue.
Bonne journée pluvieuse.
Hélène
Miammmm, elle en a de la chance ta maman!!! Ça doit être délicieux!! Je ne connaissais pas le zaalouk!
Tu nous trouves de ces trucs toi alors et c'est parfait comme d'habitude ! Tu sais que la fête des mamans en Belgique avait lieu dimanche dernier donc ça pu porter à confusion. Bises
Je goûterais bien moi aussi ce zaalouk, il a l'air très savoureux et avec des langoustines, c'est parfait!
ça c'est vraiment Miam, comme j'aimerai aller au maroc pour goûter leur délicieuse cuisine, un rêve, mais je vais essayer de le réaliser
bisous
Moi aussi je l'avais repéré, ce Zaalouk. J'avais aussi écouté l'interview de la chef, elle est d'une simplicité incroyable malgré la célébrité, elle ne se prend pas la tête, on sent qu'elle aime, qu'elle est passionnée par ce qu'elle fait, et du coup, on a envie de faire la même chose... Bravo Mamina!
Et bien je vois que tu ne te laisses pas allé et tu as tout a fait raison...je ne cuisine pas souvent des produits de la mer, peut etre parce qu'en Suisse c'est un peu moins frais, je ne sais pas. mais ce plat me donne bien envie de t'en piquer une fourchette ;-)
Bonne après midi
claude
Magnifique recette avec les artichauts et les langoustines que j'adore... une très belle façon de présenter le zaalouk qui ne peut qu'apporter un plus à l'assiette déjà bien riche en saveurs gourmandes... belle présentation aussi, que du beau et du bon !!
Je ne connaissais pas le zaalouk, mais j'adore les artichauts, le citron confit et bien sûr les langoustines.
Très fort Mamina !!!
Cette recette est pour moi ! l'idée du zaalouk en accompagnement de la langoustine est tout simplement géniale
Zaalouk quand tu nous tiens ... moi aussi je viens de poster une recette de zaalouk ... mais en version originale.
Quand à cette version adaptée, elle me donne envie de l'essayer
La préparation doit etre un peu longue par rapport à la brumoise, mais cela vaut le coup, quand on voit le résultat !
Bises, Marie
Joli! Un zaalouk pas trop épicé, ce devait être super avec les Demoiselles, qu'en Bretagne, je ne me suis toujours pas décidé à cuisiner autrement que natures, tellement belles et vivantes... Meryem Cherkaoui est aussi une référence pour moi...
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