30 avril 2007
ASPERGES A LA CREME TRUFFEE ET A L'EAU DE TOMATES
Lorsque j'ai fait mes asperges à l'émulsion truffée, je n'avais qu'une envie, celle de recommencer car j'ai trouvé cette association absolument magique.
Et puis, à cette époque de l'année, que sert-on à des invités en entrée?
Des asperges, bien sûr.
Ce n'est pas original me direz-vous, mais, je vous l'ai déjà dit, leur saison est si courte que je ne pense pas qu'on ait le temps de se lasser!
Cette fois-ci, je voulais utiliser de l'eau de tomates, (car j'ai lu quelque chose à ce sujet mais je ne sais absolument plus où!) et avant de faire confire des tomates, j'ai d'abord récupéré la chair entourant les pépins. Il suffit ensuit de la poser sur un tamis avec un grain de sel et de la laisser s'égoutter.
Si vous ne faites pas confire vos tomates vous-même, récupérez l'eau des tomates en mangez le reste en salade ou sous forme de gaspacho.
Au départ, j'ai fait cette eau sans trop savoir ce que j'allais en faire et puis, l' idée de marier des asperges avec cette eau acidulée et de l'huile de truffe s'est imposée.
En conclusion, cette entrée était un délice de fraîcheur plein de parfums que tout le monde a aimé et peut-être même plus que ça!
ASPERGES VERTES, CREME A L'HUILE DE TRUFFE, ACIDITE DE TOMATES ET CROQUANT DE PARMESAN
Pour 6 personnes:
24 belles asperges vertes de préférence
10 cl de crème fleurette
2,5 cl d'huile d'olive aromatisée à la truffe
24 pétales de tomates confites (par vos soins si possible)
2 cl d'eau de tomates (récupérée au travers d'un tamis grâce à la pulpe entourent les pépins)
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Laver et parer les asperges en les coupant en biseau à environ 5 ou 6 cm de la pointe. Les cuire quelques minutes dans de l'eau salée, elles doivent rester un tout petit peu croquantes.
Les rafraîchir pour garder la couleur et les réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
Sur une plaque anti adhésive ou un tapis de silicone, avec un emporte pièce, former des ronds avec le parmesan. Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'ils soient blonds. Laisser refroidir avant de les enlever délicatement. Réserver. (Si vous les faites la veille, les conserver dans une boîte métallique).
Dans un récipient bien froid, au robot, battre la crème avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Quelques secondes avant la fin, ajouter un càc d'huile de truffe. Réserver au frigo.
Dans un bol, émulsionner ensemble l'eau de tomates légèrement salée et le reste d'huile de truffe.
Finition:
Couper les asperges en 2 dans le sens de la longueur. Déposer une belle càs de crème à la truffe au centre de l'assiette en l'aplatissant un peu avec le dos de la cuillère. Disposer le asperges dessus de façon harmonieuse, leur passer un coup de pinceau d'huile pour qu'elles brillent. Intercaler les pétales de tomates confites au milieu des asperges.
Recouvrir (ou poser dessus à la verticale) avec le craquant de parmesan et mettre quelques gouttes d'eau de l'émulsion huile-eau de tomates autour.
Je rappelle à tous les utilisateurs d'huile spéciales (truffes, pistaches, sésame, argan, etc...) que l'idéal pour les conserver après les avoir entamées est de les mettre au frigo.
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29 avril 2007
JUSTE QUELQUES PHOTOS
Un dimanche de week-end prolongé… mais, nous, nous rentrons de vacances, alors, c'est un week-end travaillé!
Mais nous avons quand même la chance d'avoir la visite dune partie de la famille, et, bien sûr cela m'entraîne dans la cuisine, mais vous n'aurez pas les recettes aujourd'hui.
Je vous propose juste quelques photos d'Italie, comme ça, ça me donne l'impression d'être encore en vacances!
Montemerano, ce village médiéval en Toscane martime nous offre des fenêtres pour rêver, non?
Et maintenant, quelques campaniles... aussi différents les uns des autres, lequel préférez-vous?
Florence, "Il Duomo".
Toujours Florence, "La Badia".
Et celui-là, Grosseto... pas mal non plus, non?
Bonne journée et bon week-end à tou(te)s.
28 avril 2007
UNE DOUCEUR BIEN PIQUANTE
Après ma tarte à l'oignon nouveau, très it, comme le dit Anaïk dans son dernier billet du "confit allégé", je vous ai rapporté plein d'autres choses d'Italie, mais, je ne vous les distillerai que petit à petit!
Ayant dégusté dans une petite trattoria de campagne un condiment un peu particulier avec un délicieux pecorino, je n'ai pas pu m'empêcher de demander la recette, pour la refaire très rapidement.
Ici, je trouve souvent le pecorino moins bon que là-bas, mais je pense que cette confiture, car il s'agit d'une confiture, serait tout aussi délicieuse avec un fromage de brebis du pays Basque.
Si vous aimez les associations "sucré-salé-piquant", vous ne pourrez que craquer pour cette douceur forte très facile à faire ce qui ne gâte rien!
D'ailleurs, pour tout vous dire, l'odeur qui se répand dans la maison pendant la cuisson est irrésistible et rien que pour ça, il faut esayer au moins une fois.
CONFITURE DE POIVRONS ROUGES AU PIMENT
Pour 2 ou 3 pots de confiture:
1 kg de poivrons rouges
400 g de cassonade
2 citrons
2 belles pincées de piment (pas trop fort, style Espelette)
Éplucher à cru les poivrons à l'épluche-légumes ou mieux encore, avec le Zyliss. Enlever les membranes blanches et les pépins, puis, les tailler en brunoise très fine avant de les mettre dans une grande casserole avec le sucre. Zester le citron (très fin aussi) et presser leur jus. Mélanger le tout et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement au moins 30 mn, le poivron doit changer de couleur et devenir rouge foncé.
En fin de cuisson , mettre les 2 pincées de piment, remuer et laisser bouillotter encore 1 mn. Verser dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Je vous rappelle aussi que pour faire une brunoise rapidement vous pouvez utiliser un appareil très pratique appelé l'Alligator.
technorati tags : poivron piment confiture condiment accompagnement recette mamina
27 avril 2007
UNE TARTE A L'OIGNON ? A CETTE SAISON ? EST-CE BIEN RAISONNABLE ?
Merci encore à tout le monde pour m'avoir fait part de votre plaisir de me voir revenir.
Je ne répondrai pas personnellement à tout le monde avant quelques jours, j'ai trop de choses à faire ces jours ci... et je reprends doucement pied sur les blogs. J'espère n'oublier personne dans les gens que je lis régulièrement!
Ceci dit, je ne peux pas résister, et je vais quand même vous glisser de temps en temps des petites photos de notre voyage. J'essaierai d'être raisonnable et de ne pas vous en montrer trop…
Je connais bien la Toscane, j'y vais depuis de nombreuses années, mais chaque nouveau voyage, chaque nouveau bourg, et chaque nouvelle découverte au détour d'un virage m'éblouit et m'émerveille.
Ferme en haut d'une colline au sud de Sienne.
Pitigliano, bourgade construite sur un éperon de tuf.
Un des deux lions qui gardent l'entrée de la basilique de Piacenza. J'espère qu'il ne fait pas cette tête à l'idée de goûter ma tarte! L'autre lion a d'ailleurs l'air aussi dédaigneux.
Une fois que ces quelques vues vous auront aussi donné envie d'aller voir ces choses avec vos propres yeux, je passe à ma recette du jour, totalement italienne, trouvée dans un magazine de cuisine qui s'appelle "Sale et pepe" (Sel et poivre). Je l'ai un peu modifiée car je n'avais pas tout ce qu'il fallait dans mon réfrigérateur! J'ai remplacé la quasi-totalité de la crème par de la ricotta, ce qui a rendu l'ensemble très onctueux et aussi, très léger.
J'ai trouvé l'idée de faire une tarte à l'oignon à cette saison amusante et je n'ai vraiment pas été déçue du tout par le résultat, totalement printannier et très parfumé.
TARTE A L'OIGNON POUR LE PRINTEMPS
Pour 6 personnes:
Pâte à tarte brisée ou feuilletée pour garnir un moule à tarte (maison ou toute faite)
5 à 6 oignons nouveaux avec leurs tiges
250 g de ricotta
2 càs de crème fraîche légère et liquide
80 g de parmigiano reggiano
2 œufs entiers + 2 jaunes
1 filet d'huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer le four à 180°.Etaler la pâte à tarte dans le moule beurré si nécessaire. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir d'un papier cuisson et garnir avec des haricots sec ou du riz. Cuire environ 15 mn.
Pendant ce temps, nettoyer les oignons et les émincer en 4 ou 5 dans le sens de la longueur. Réserver.
Battre les œufs et le parmesan, ajouter la ricotta et le fromage jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Cette opération peut se faire au mixer. Assaisonner à votre convenance.
Remplir le fond de tarte avec cette appareil et poser les oignons émincés tête-bêche sur la surface de l'appareil à tarte.
Cuire environ 30 mn en couvrant le dessus avec un papier d'aluminium pour que la "crème" reste blonde!
Il est probable que la prochaine fois que je ferai cette tarte, j'essaie de faire la pâte de Laurence Salomon qui ne contient pas de beurre.
Le magazine conseille de manger cette tarte avec une poignée de roquette, il ne me restait que des tomates et cela allait très bien aussi.
26 avril 2007
JE SUIS RENTREE DE VACANCES
Et voilà, les vacances sont finies. Et c'était bien!
Un peu chaud peut-être, souvent 32°… je choisis toujours d'aller en Italie en avril et en septembre pour ne pas avoir trop chaud! Cette année, il aurait peut-être fallu y aller en mars… mais, bon, ceci mis à part, c'était comme j'aime!
Les gens, partout et toujours, souriants. Les paysages magnifiques. Les légumes et les fruits sur les étalages des marchés me font regretter chaque fois de ne pas avoir le même choix, ici, lorsque je fais mes courses.
Je n'ai pas le talent de Gracianne d'Un dimanche à la campagne ou d'Hélène de Qu'est-ce qu'on mange ce soir? pour raconter comme je suis bien là-bas…
Mais, je me demande quand même si je n'ai pas déjà vécu dans ce pays dans une autre vie pour m'y sentir autant chez moi?
Mais bon, ça y est, je suis rentrée, il y a le linge à laver, les valises à ranger et la vie normale reprend son cours, on ne peut pas toujours être en vacances!
Je vous mets juste ces deux petites photos… le toit que je voyais de ma chambre d'hôtel à Impruneta (petite bourgade Toscane célèbre pour ses poteries de terre cuite) ainsi qu'un olivier majestueux, dans un pot, photographié de nuit, avec un minuscule croissant de lune caché derrière ses feuilles.
Tuiles...
Olivier et croissant de lune.
Avant de commencer, je vais, tous et toutes (on croirait que je parle à mes électeurs!), vous remercier pour tous vos petits mots. Je ne répondrai pas à tout le monde personnellement, il y en a trop mais je vais dès aujourd'hui, essayer de tout lire!
Et puis, comme il faut bien se remettre sur les rails, un petit apéritif sera le bienvenu surtout accompagné par ces petits cornets aux herbes très légers, croustillants et qui ont déjà un avant-goût d'été.
Pour ces cornets, je me suis encore très inspirée d'un mélange que j'avais déjà copié sur Guili-guili de Cucina et que j'ai un peu modifié car il est déclinable à l'infini.
CORNETS AUX HERBES ET AU FROMAGE DE CHEVRE
Pour une douzaine de cornets et leur garniture:
3 feuilles de pâte à filo
60 g de beurre fondu
3 càs de fromage blanc en faisselle bien égoutté + l'équivalent en fromage de chèvre frais
2 càs d'herbes fraîches mélangées (au choix, ciboulette, cerfeuil, persil, estragon)
½ càs d'échalotes hachées
1 ½ de parmesan
1 ½ de pignons
Pâte à filo
Sésame pour la présentation
Pour les cônes:
Préchauffer le four à 180°.
Tailler 6 cercles de 16 cm de diamètre dans la pâte à filo, les couper en eu quart de cercles, les badigeonner de beurre fondu en superposant 2 quarts de cercles et les enrouler sur des cônes métalliques d'environ 7 cm de haut et d'environ 2 cm de diamètre. Si on n'a pas de cônes, les bricoler avec du papier alu, ça marche très bien!.
Cuire ces cônes environ 8 mn pour qu'ils soient dorés, les laisser refroidir avant de les démouler avec précautions car ils sont un peu fragiles. Les réserver.
Pour le fromage aux herbes:
Mettre tous les éléments dans le bol du mixer et, par petites impulsions, en faire une pâte assez épaisse. Modifier un peu la quantité de chèvre si le mélange n'est pas assez consistant.
On peut aussi remplacer les herbes hachées par des cubes de poivrons rouge cuits, pelés et épépinés que l'on mixe à la place des herbes.
Présentation:
Verser le sésame dans un bol. Avec une petite cuillère, façonner l'appareil herbes-fromages sur le dessus des cornets, un peu comme une glace et les enfoncer dans le sésame pour les présenter…
Cette présentation est plutôt jolie et fait toujours de l'effet.
25 avril 2007
PETITS GATEAUX DE VOYAGE... OU DE WEEK-END
Bien qu'étant en vacances, je voulais vous rappeler qu'Hélène, de Becky et liz après avoir gagné le "Sucré s'invite chez le salé" a lancé il y a quelques jours la nouvelle édition. Elle a choisi l'ananas, elle attend vos recettes et, je suis sûre que vous allez déborder d'imagination.
Juste avant de partir, j'ai réfléchi à ce que j'allais faire mais la temps m'était compté et je ferai quelque chose à mon retour.
Par contre, comme nous sommes partis en voiture, j'ai fait de délicieux petits gâteaux moelleux, faciles à manger avec les doigts et chose non négligeable, ne faisant pas de miettes.
Pour faire ces petites bouchées, je me suis inspirée de ma panna cotta au chocolat blanc, fève tonka et framboises…
MOELLEUX AU CHOCOLAT BLANC, TONKA ET FRAMBOISES
Pour 12 petits gâteaux de le taille d'un muffin:
120 g de beurre
300 g chocolat blanc
60 g de sucre
2 œufs entiers
180 g de farine
½ sachet de levure chimique
12 framboises
½ fève tonka râpée
Préchauffer le four à 180°.
Au bain-marie ou au micro-ondes (par petites impulsions) faire fondre le beurre et le chocolat. Ajouter le sucre, la farine et la levure. Terminer par les œufs et la fève tonka râpée.
Remplir les empreintes silicones aux ¾ et enfoncer délicatement une framboise au centre de la pâte. Faire cuire 10 à 15 mn (j'avoue avoir oublié de regarder!).
A demain.
tags technorati : framboise chocolat chocolat blanc gâteau dessert mamina
24 avril 2007
GRAND, GRAND QUESTIONNAIRE...
Depuis la campagne italienne, je réponds au questionnaire gentiment transmis par Edith de mes "Tables de fêtes".
Avec toutes ces nombreuses propositions, nous arrivons tous à trouver plein de choses, plein de petites choses faites au fil des ans! !
Ce que j'ai fait est écrit en caractères plus foncés.
1. Payer votre tournée dans un bar
2. Nager avec des dauphins dans l’océan
3. Escalader une montagne… c'était dans mon jeune temps, maintenant, j'ai le vertige!
4. Conduire une Ferrari
5. Visiter les Grandes Pyramides
6. Porter une tarentule
7. Prendre un bain avec quelqu’un à la lumière des bougies
8. Dire " Je t’aime " en le pensant vraiment, chaque fois... sinon à quoi bon!
9. Prendre un arbre dans vos bras, j'aime le contact rugueux de ces géants de la nature.
10. Sauter à l’élastique dans la cour de l'école
11. Visiter Paris, forcément, j'y suis née et j'y ai passé pas mal d'années! J'adore maintenant m'y promener en touriste.
12. Regarder un orage sur la mer
13. Rester éveillée toute la nuit pour regarder le lever du soleil
14. Voir une aurore boréale
15. Aller dans un grand événement sportif
16. Monter les marches de l’Oratoire Saint Joseph
17. Faire pousser et manger vos propres légumes
18. Toucher un iceberg
19. Dormir sous les étoiles
20. Changer la couche d’un bébé, avec deux filles à élever puis 4 petits-enfants, le contraire me paraît difficile... mais, mon gendre anglais dit que moi, j'aime ça!
21. Faire un voyage en montgolfière
22. Voir des étoiles filantes... en été, dans le ciel savoyard, allongée dans une chaise longue!
23. Être saoule avec du champagne… saoule peut-être pas, mais dans un état limite, oui.
24. Donner plus que vous en pouviez à une œuvre caritative
25. Observer la nuit avec un télescope
26. Participer à un record du monde
27. Faire une bataille avec de la nourriture
28. Parier sur le cheval gagnant
29. Demander votre chemin à un étranger. C'est sans problème pour moi!
30. Faire une bataille de boules de neige , qui n'en a pas fait, à moins d'habiter les pays chauds?
31. Crier aussi fort que vous pouviez, j'adore ça défoule
32. Porter un agneau
33. Voir une éclipse totale.
34. Escalader une dune, pas des grandes mais quand même, oui!
35. Écraser un animal en voiture
36. Danser comme un fou sans se soucier de qui vous regarde
37. Adopter un accent pour une journée entière
38. Se sentir vraiment heureux, même un court moment
39. Avoir deux disques durs sur votre ordinateur
40. Prendre soin de quelqu’un de saoul
41. Danser avec un inconnu.
42. Observer les baleines dans l’océan
43. Voler un panneau, c'était pour offrir à un copain, c'était assez drôle!
44. Voyager " sac au dos " au Canada
45. Entreprendre un long voyage sur la route
46. Escalader des rochers, à Fontainebleau, toujours quand je n'avais pas le vertige!
47. Faire une ballade de minuit sur la plage.
48. Faire du parapente
49. Visiter l’Irlande, c'est un de mes rêves non exaucé
50. Avoir le cœur brisé plus longtemps que vous n’aviez été amoureux
51. Au restaurant, vous asseoir à une table d’inconnus et manger avec eux.
52. Visiter le Japon
53. Traire une vache et aussi des chèvres - une vache oui
54. Classer vos CD par ordre alphabétique
55. Prétendre être un super héros-
56. Chanter dans un karaoké
57. Traîner au lit une journée
58. Jouer au football, avec mes enfants quand ils étaient petits (je n'ai eu que des filles, elles préféraient les Barbie!)
59. Faire de la plongée sous-marine
60. S’embrasser sous la pluie, c'est si romantique !!
61. Jouer dans la boue
62. Jouer sous la pluie.
63. Être dans un théâtre de plein air.
64. Visiter la grande Muraille de Chine
65. Créer votre entreprise
66. Tomber amoureux sans avoir le cœur brisé.
67. Visiter d’anciens monuments.
68. Suivre un cours d’arts martiaux
69. Jouer à la XBoxpendant 6h d’affilée -oui à la Playstation
70. Être mariée. Eh oui, depuis presque 39 ans et avec le même homme!
71. Tourner dans un film
72. Organiser une fête surprise
73. Être divorcé
74. Ne pas manger pendant 5 jours
75. Faire des biscuits à partir d’un sachet tout prêt
76. Gagner le premier prix à un concours de déguisement (je devais avoir 4 ou 5 ans, c'était au bord de la mer, j'étais déguisée en rose!)
77. Conduire une gondole à Venise
78. Être tatoué
79. Faire du canoë-kayak
80. Être interviewée à la télévision-
81. Recevoir des fleurs sans raison particulière
82. Jouer sur une scène
83. Être à Las Vegas
84. Enregistrer de la musique
85. Manger du requin
86. S’embrasser dès le premier rendez-vous.
87. Être en Thaïlande
88. Acheter une maison. Celle que j'habite.
89. Enterrer un de vos parents. Mon père, il y a déjà 14 ans.
90. Faire une croisière, sur le Nil, c'est un beau souvenir.
91. Parler plus d’une langue couramment.
92. Élever des enfants.
93. Suivre votre chanteur favori en tournée
94. Faire une randonnée en vélo dans un pays étranger
95.Déménager dans une autre ville pour une nouvelle vie
96. Manger des fourmis
97. Marcher (conduire une auto?) sur le Golden Gate Bridge
98. Chanter à tue-tête dans votre voiture et ne pas avoir arrêté alors que vous saviez qu’on vous regarde
99. Subir de la chirurgie esthétique
100. Survivre à un accident duquel vous auriez pu ne pas survivre
101. Écrire des articles pour une grande publication
102. Perdre plus de 18 kg
103. Soutenir quelqu’un qui perdait connaissance
104. Piloter un avion
105. Toucher une raie vivante
106. Briser le cœur de quelqu’un
107. Aider un animal à donner naissance
108. Gagner de l’argent à un jeu télévisé
109. Vous casser un os
110. Percer une autre partie de votre visage que les oreilles
111. Utiliser un revolver ou autre arme à feu
112. Manger des champignons que vous aviez récoltés.
113. Monter un cheval.
114. Subir une importante opération
115. Avoir un serpent comme animal de compagnie
116. Dormir plus de 30h d’affilée
117. Visiter tous les continents
118. Faire une randonnée en canoë de plus de 2 jours
119. Manger du kangourou.
120. Manger des sushi.
121. Avoir votre photo dans le journal.
122. Changer l’opinion de quelqu’un à propos de quelque chose qui vous tenait vraiment à cœur
123. Reprendre vos études
124. Faire du parachute
125. Porter un serpent
126. Construire votre PC à partir de différents morceaux
127. Vendre une de vos créations à quelqu’un qui ne vous connaissait pas.
128. Teindre vos cheveux
129. Raser votre tête, oui l'été si on considère une coupe en brosse très courte comme une tête rasée
130. Sauver la vie de quelqu’un
Qui va s'y mettre?
Je me demande si Mamounette, ainsi que Provence de "Lignes et papilles", Virginie des "Petites blogueuses" et aussi Minouchka et encore Hélène à Cannes seront tentées, à moins qu'elles y aient déjà répondu!.
23 avril 2007
MON REVE D'ENFANCE
Notre "Marmite d'un p'tit point", l'adorable Clairchen qui se marie dans très peu de temps, me transmet un devoir de vacances et, en blogueuse studieuse, je m'y attèle.
Vous voulez me voir enfant, savoir à quoi je rêvais… en 58 mots… ça va être dur!
Alors voilà, c'est moi, je ne m'appelais pas encore Mamina. Je porte un manteau rose que je rêvais de garder toute ma vie…
Alors, voilà où ça m'a menée! À un blog tout rose!
Je voulais garder mon manteau et surtout me débarrasser de ces satanées snow boots (chaussures montantes en caoutchouc) que je détestais et qui, vraiment juraient avec mon si joli manteau!
Mais, pour tout vous dire, en fait, à cet âge, je ne rêvais que d'une chose absolument primordiale… ne plus être l'indien!
Car, je dois vous expliquer que j'ai été martyrisée dans mon enfance. J'étais la plus jeune de trois enfants… Les deux autres étaient des garçons et ils jouaient beaucoup aux cow boys et aux indiens… mais le cow boy, ce n'était jamais moi… Moi, la benjamine, je n'étais que le pauvre indien, attaché au cerisier du jardin et je n'aimais pas ça du tout!
Ca doit d'ailleurs être pour ça que je fais cette grimace!
Alors maintenant que vous m'avez vue à 2 et 3 ans, j'aimerais bien voir Patrick, Miss Diane, Marie et Salwa s'ils ont une petite photo d'eux lorsqu'ils rêvaient peut-être d'être marin ou camion de pompier pour l'un, écuyère ou aviatrice pour l'autre, maîtresse ou infirmière pour la troisième et enfin docteur pour animaux ou fleuriste pour la dernière.
Je serai curieuse et ravie de les lire à mon retour!
20 avril 2007
TOUTES LES VITAMINES DU PRINTEMPS DANS VOTRE ASSIETTE
En Italie, ça y est, mais je ne peux pas résister au plaisir de vous donner ce que nous avons mangé avant de finir de boucler les valises.
Car, vous l'avez remarqué, le printemps a débarqué sur nos marchés et à côté des oignons nouveaux, les carottes nouvelles se font une place. Les poireaux ne ressemblent plus à des piquets et puis surtout, il y a les asperges auxquelles les petits navets font de l'œil.
Ils sont si appétissants qu'ils me donnent des envies de plats uniquement composés de légumes et je ne vois pas pourquoi je résisterais. Alors, je ne résiste pas!
Cette toute petite poêlée de légumes est très rapide à cuisiner. C'est un concentré de saveurs printanières et de vitamines qui nous a fait un joli petit dîner, juste suivi d'un morceau de fromage et d'une petite panna cotta.
POELEE DE LEGUMES NOUVEAUX
Pour 6 personnes:
1 botte d'asperges vertes
6 oignons nouveaux émincés pas trop finement
2 courgettes assez minces coupées en bâtonnets de la taille d'un petit doigt
1 botte de petits navets nouveaux
1 càs d'huile d'olive
1 noix de beurre
Sel et poivre
Laver et parer les asperges, les raccourcir à 10 cm et garder les queues pour faire un capuccino d'asperges. Les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante salée pour qu'elles restent un peu croquantes. Égoutter et réserver.
Laver et éplucher les navets, les couper en 4, les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réserver aussi.
Faire revenir doucement les oignons dans un peu d'huile d'olive, ajouter la courgette coupée en gros bâtonnets couvrir avec un verre d'eau salée et faire cuire jusqu'à réduction complète du liquide.
Mettre alors la noix de beurre dans les légumes chauds, rajouter les pointes d'asperges et les navets, faire rouler le tout dans le beurre fondant. Dès que tous les légumes sont bien enrobés de beurre, saler un peu et poivrer généreusement.
Servir aussitôt.
Ces petits légumes peuvent être servis avec une viande blanche par exemple, nous, nous les avons mangés seuls, juste pour leur parfum!
C'est bien ce que je vous disais, c'est le printemps!
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19 avril 2007
GATEAU DE CHEVRE FRAIS A LA BETTERAVE
Dans la journée, je pars en vacances, direction l'Italie... je reviendrai quand même un peu pendant mon absence car j'ai quelques devoirs de vacances (questionnaires) à vous remettre. En attendant, je vais profiter des pâtes, des gelati et aussi de ce genre de paysages que l'on trouve au détour de chaque virage.
Mais, comme je ne suis pas encore tout à fait partie, je vous livre la petite recette du jour.
Vous savez que j'habite une région où le fromage de chèvre est une véritable institution et il n'est pas seulement présent sur les plateaux de fromage mais aussi dans la cuisine pour être un peu travaillé.
Notre Crottin de Chavignol bénéficie d'une AOC et a largement dépassé les frontières du Berry. Ici, on peut le trouver à tous les stades de maturité et il est vraiment agréable à cuisiner.
On peut facilement à cette saison le marier à des asperges et de l'huile de noisettes ou en faire des boulettes apéritives. Il est délicieux avec la salade, aussi bien chaud que froid, et se marie très bien avec la vinaigrette.
Lorsqu'on ne trouve pas de Chavignol, l'éventail est large (Petit Billy, Chavroux, etc...) pour réaliser la petite recette qui suit, qui ne prend pas bien longtemps et peut être réalisée à l'avance.
C'est tout frais et bien de saison pour les températures que nous avons ces jours-ci!
CHEVRE CAKE A LA VINAIGRETTE DE BETTERAVE ET AUX CREVETTES
Pour 6 personnes:
400 g de fromage de chèvre frais (Chavignol ou Chavroux ou petit Billy)
2 échalotes finement émincées
Vinaigrette:
1 betterave cuite
4 càs de huile neutre
2 de huile noisette
2 càs de vinaigre de Xérès ou de vin
Sel et poivre
5 à 6 crevettes par personne
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette et lui incorporer les échalotes émincées, poivrer.
Préparer la vinaigrette en commençant par couper la betterave en petits dés.
Dans un bol, mélanger les huiles et le vinaigre, saler et poivre, ajouter les dés de betterave et le jus qu'elle a pu rendre. Réserver.
Décortiquer toutes les crevettes en gardant une tête par personnes pour la décoration. En couper 6 en morceaux d'environ 1 cm de long. Réserver.
Finition:
Dans une assiette et à l'aide d'un emporte-pièce, façonner vos "gâteaux" de chèvre. Tassez bien une première couche de fromage, la recouvrir des cubes de crevettes et terminer avec une autre couche de fromage. Tasser et lisser le dessus. Enlever l'emporte-pièce à l'aide d'une lame de couteau glissée le long de la paroi.
Disposer les crevettes entières autour et arroser de vinaigrette de betterave en prenant soin d'en mettre aussi sur le fromage pour la couleur.
Servir bien frais.
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