30 avril 2007
ASPERGES A LA CREME TRUFFEE ET A L'EAU DE TOMATES
Lorsque j'ai fait mes asperges à l'émulsion truffée, je n'avais qu'une envie, celle de recommencer car j'ai trouvé cette association absolument magique.
Et puis, à cette époque de l'année, que sert-on à des invités en entrée?
Des asperges, bien sûr.
Ce n'est pas original me direz-vous, mais, je vous l'ai déjà dit, leur saison est si courte que je ne pense pas qu'on ait le temps de se lasser!
Cette fois-ci, je voulais utiliser de l'eau de tomates, (car j'ai lu quelque chose à ce sujet mais je ne sais absolument plus où!) et avant de faire confire des tomates, j'ai d'abord récupéré la chair entourant les pépins. Il suffit ensuit de la poser sur un tamis avec un grain de sel et de la laisser s'égoutter.
Si vous ne faites pas confire vos tomates vous-même, récupérez l'eau des tomates en mangez le reste en salade ou sous forme de gaspacho.
Au départ, j'ai fait cette eau sans trop savoir ce que j'allais en faire et puis, l' idée de marier des asperges avec cette eau acidulée et de l'huile de truffe s'est imposée.
En conclusion, cette entrée était un délice de fraîcheur plein de parfums que tout le monde a aimé et peut-être même plus que ça!
ASPERGES VERTES, CREME A L'HUILE DE TRUFFE, ACIDITE DE TOMATES ET CROQUANT DE PARMESAN
Pour 6 personnes:
24 belles asperges vertes de préférence
10 cl de crème fleurette
2,5 cl d'huile d'olive aromatisée à la truffe
24 pétales de tomates confites (par vos soins si possible)
2 cl d'eau de tomates (récupérée au travers d'un tamis grâce à la pulpe entourent les pépins)
80 g de parmesan râpé
Sel et poivre
Laver et parer les asperges en les coupant en biseau à environ 5 ou 6 cm de la pointe. Les cuire quelques minutes dans de l'eau salée, elles doivent rester un tout petit peu croquantes.
Les rafraîchir pour garder la couleur et les réserver à température ambiante.
Préchauffer le four à 180°.
Sur une plaque anti adhésive ou un tapis de silicone, avec un emporte pièce, former des ronds avec le parmesan. Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde et qu'ils soient blonds. Laisser refroidir avant de les enlever délicatement. Réserver. (Si vous les faites la veille, les conserver dans une boîte métallique).
Dans un récipient bien froid, au robot, battre la crème avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Quelques secondes avant la fin, ajouter un càc d'huile de truffe. Réserver au frigo.
Dans un bol, émulsionner ensemble l'eau de tomates légèrement salée et le reste d'huile de truffe.
Finition:
Couper les asperges en 2 dans le sens de la longueur. Déposer une belle càs de crème à la truffe au centre de l'assiette en l'aplatissant un peu avec le dos de la cuillère. Disposer le asperges dessus de façon harmonieuse, leur passer un coup de pinceau d'huile pour qu'elles brillent. Intercaler les pétales de tomates confites au milieu des asperges.
Recouvrir (ou poser dessus à la verticale) avec le craquant de parmesan et mettre quelques gouttes d'eau de l'émulsion huile-eau de tomates autour.
Je rappelle à tous les utilisateurs d'huile spéciales (truffes, pistaches, sésame, argan, etc...) que l'idéal pour les conserver après les avoir entamées est de les mettre au frigo.
technorati tags : asperge truffe tomate crème entrée mamina
Commentaires
Asperges et truffes...ben je n'ai jamais pensé à associer ces 2 choses, mais à te lire, ben on dirait que c'est meme plus que bon !!! Bien joué mamina ;-)
Belle journée
Biz
Claude
P.S mais tu as meme changé ma banière sur tes liens...beau travail et merci !!!
Asperge et truffe, çà a toujours été pour moi une des grandes asociations, je ne m'en lasse pas, d'ailleurs qui s'en lasserait? Avec en plus ta petite touche italienne à la tomate et au parmesan, ce devait être une jolie confrontation, çà me tente bien d'essayer! Merci aussi, ainsi qu'à la webmestre, pour le phare!
C'est très beau et finalement relativement simple! Je suis très tentée aussi ; cela doit être très savoureux : asperges et truffes, c'est une merveille!
c'est très beau et j'aurais bien envie d'essayer mais aujourd'hui je n'ai pas le temps , la famille va se contenter d'asperges vapeur...Bravo pour la présentation!
Hummm
Je suis tout nouveau sur ce blog, mais vu que je suis un grand gourmand, je risque de repasser trés vite. En tout cas super sympa ce blog, et les plats on l'air trés appétissant;).
Une suprbe assiette qui donne envie .. l'eau de tomates est interessante ..... et l'huile de truffe, ca doit avoir pleins de saveurs ...
Alors là tu m'en bouches un coin! Utiliser l'eau des tomates... Impressionnant. J'y penserais quand je ferais mes prochaines tomates sechées. Pour l'instant elles n'en sont qu'au stade de fleurs.
j'ai l'impression d'avoir assisté à sa naissance à tes côtés... je n'ai en tête que ta voix me la décrivant! elle est aussi belle que je me l'imaginais!
j'ai lu une recette avec de l'eau de tomate pas plus tard qu'hier dans un "pleine vie" et j'avais noté l'idée.
Les asperges vertes et l'huile de truffe, c'est une association parfaite. Ca ne m'étonne pas de toi !!
Joli!!
mmmmm,là tu vas déjà dans le "pro", ces belles galettes de parmesan...j'adore!!
Che cuoca di lusso!!
bacioni
Dis donc, c'est idéal pour quelqu'un comme moi qui n'aime pas la vinaigrette mais adore les asperges, et la présentation est superbe.
Tes invités sont gâtés ! Cette entrée est sublime et je suis bien d'accord avec toi, la saison des asperges est bien trop courte , pas le temps de se lasser !
Encore et toujours...une super belle recette et non moins belle présentation. Tu es vraiment douée Mamina, bravo.
De la simplicité qui fait rèver... Ca le fait vraiment, ton assiette... et c'est vrai que ça n'a pas l'air compliqué.
Je n'ai pas d'huile de truffe mais de l'huile d'olive aromatisée à la truffe. Est-ce que ça irait?
tu nous mets des couleurs de l'italie partout!!!!
mais moi les asperges ça me fait craquer sous toutes leurs formes!!!
Soupir.... jamais je ne pourrais préparer de telle recette avec l'asperge, t'es la reine de l'asperge.
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Cette nouvelle reccette avec ... des asperges ... est magnifiquement bien présentée,
tu as des doigts de fée!
Bises!