19 avril 2007
GATEAU DE CHEVRE FRAIS A LA BETTERAVE
Dans la journée, je pars en vacances, direction l'Italie... je reviendrai quand même un peu pendant mon absence car j'ai quelques devoirs de vacances (questionnaires) à vous remettre. En attendant, je vais profiter des pâtes, des gelati et aussi de ce genre de paysages que l'on trouve au détour de chaque virage.
Mais, comme je ne suis pas encore tout à fait partie, je vous livre la petite recette du jour.
Vous savez que j'habite une région où le fromage de chèvre est une véritable institution et il n'est pas seulement présent sur les plateaux de fromage mais aussi dans la cuisine pour être un peu travaillé.
Notre Crottin de Chavignol bénéficie d'une AOC et a largement dépassé les frontières du Berry. Ici, on peut le trouver à tous les stades de maturité et il est vraiment agréable à cuisiner.
On peut facilement à cette saison le marier à des asperges et de l'huile de noisettes ou en faire des boulettes apéritives. Il est délicieux avec la salade, aussi bien chaud que froid, et se marie très bien avec la vinaigrette.
Lorsqu'on ne trouve pas de Chavignol, l'éventail est large (Petit Billy, Chavroux, etc...) pour réaliser la petite recette qui suit, qui ne prend pas bien longtemps et peut être réalisée à l'avance.
C'est tout frais et bien de saison pour les températures que nous avons ces jours-ci!
CHEVRE CAKE A LA VINAIGRETTE DE BETTERAVE ET AUX CREVETTES
Pour 6 personnes:
400 g de fromage de chèvre frais (Chavignol ou Chavroux ou petit Billy)
2 échalotes finement émincées
Vinaigrette:
1 betterave cuite
4 càs de huile neutre
2 de huile noisette
2 càs de vinaigre de Xérès ou de vin
Sel et poivre
5 à 6 crevettes par personne
Écraser le fromage de chèvre à la fourchette et lui incorporer les échalotes émincées, poivrer.
Préparer la vinaigrette en commençant par couper la betterave en petits dés.
Dans un bol, mélanger les huiles et le vinaigre, saler et poivre, ajouter les dés de betterave et le jus qu'elle a pu rendre. Réserver.
Décortiquer toutes les crevettes en gardant une tête par personnes pour la décoration. En couper 6 en morceaux d'environ 1 cm de long. Réserver.
Finition:
Dans une assiette et à l'aide d'un emporte-pièce, façonner vos "gâteaux" de chèvre. Tassez bien une première couche de fromage, la recouvrir des cubes de crevettes et terminer avec une autre couche de fromage. Tasser et lisser le dessus. Enlever l'emporte-pièce à l'aide d'une lame de couteau glissée le long de la paroi.
Disposer les crevettes entières autour et arroser de vinaigrette de betterave en prenant soin d'en mettre aussi sur le fromage pour la couleur.
Servir bien frais.
tags technorati : cheesecake fromage crevette betterave chèvre frais entrée plat recette mamina
Commentaires
quelle belle présentation... et quelle recette... aussi ...quel mariage chèvre bettrave... tu vois la vie en rose comme moi aujourd'hui
bis
Alors là, je suis bouche bée devant mon ecran! c'est si beau ! pour l'huile de noisette c'est obligatoire ? on peut la remplacer par une autre huile ?
Pour une petite dernière avant de partir, elle est bien belle, ta recette !
Passe de très bons moments italiens, et profite aussi, mais je te fais tout à fait confiance, de l'excellente cuisine italienne !
A très bientôt
Hélène
Ton assiette est super belle. Même de bon matin on en mangerait hihi. Je n'ai pas l'habitude de faire ce genre de plat , il faut que je teste.
Merci Mamina et très bonne vacances.
A bientôt
J'aime la fraicheur de tes recettes et les mises en scène savamment étudiées. C'est superbe.
Passe de bonnes vacances!
J'aime la fraicheur de tes recettes et les mises en scène savamment étudiées. C'est superbe.
Passe de bonnes vacances!
J'avais déjà goûté au délicieux mariage chèvre-betterave dans une mousse , cette version me plaît aussi beaucoup! Bonnes vacances Mamina, je suis sûre que tu vas revenir avec la tête pleines d'idées de recettes ensoleillées.
j'habite au pays du Picodon, un des autres pays de la chèvre ! quand tu penses qu'il y a des gens qui n'aiment pas le fromage de chèvre, comme je les plains !!! bonnes vacances, ramène plein d'idées...
Comme c'est joli! J'aime beaucoup associer chèvre et betterave, mais je n'ai jamais pensé aux crevettes...
je te souhaite de très bonnes vacances et à bientôt!
Je te souhaite de très bonnes vacances, repose toi bien. Jolie recette mais pas pour moi je ne supporte pas la betterave bien que j'adore sa couleur en cuisine
Bises
Ça doit être super bon... mais... (oui il y a un mais!) je n'aime pas le fromage de chèvre, alors j'essaierai avec un autre fromage frais!!!
Tu nous régales comme d'habitude, ah tu as de la chance pour les vacances ainsi que pour le cottin de chavignol, c'est un de mes fromages préféres.
Bonnes vacances Italienne mamina.
Ah ça c'est une bonne nouvelle que tu puisses enfin retrouver ta chère Italie !! Cette petite entrée fraîcheur sera facile à digérer alors! Bonnes vacances
Bon voyage Mamina, je t'envie à regarder la photo de Toscane si tu savais ! Reviens avec encore plus de soleil et de bonnes recettes ;)
J'en ai l'eau à la bouche, si frais ! Même sans les crevettes... C'est une bien belle photo, qui me donne envie d'Italie (même si ma foi de longueurs de cyprès il y en a ici aussi, c'est beaucoup plus sec)
Passe d'agréables moments et à très vite !
Je l'ai imprimée la recette, c'est sûr que je vais l'essayer.
Bonnes vacances en Italie chanceuse, profites-en bien.
Passe une belle journée et bisous de ta p'tite cousine du Québec.
bonnes vacances
très belle recette magnifiquement présentée
je te souhaite de très bonnes vacances dans ce pays que j'aime tant.......
J'adore les fromages de chèvre ou de brebis. Le Chavignol je n'ai jamais vu ici, mais le Chavroux est disponible.
OUF ! Je passe à la dernière minute, mais peut-être es-tu encore là...
BONNES VACANCES, MAMINA ! Pour ma part, j'en reviens et c'était bien.
Ma que bella!!! Bon, je n'ai aucune base d'italien donc je vais le dire en français: SUPERBE MAGNIFIQUE MIAM MIAM SLURP!!!
Bizzzz,
Alexandra
Si seulement ma soeur, qui vit a Bourges, pouvait m'en envoyer! Le crottin de chavignol! Une merveille!
Encore un de tes petits bijoux gastronomiques. Même en sortant de table...la faim vous reprend ! c'est pas juste !
Bises.
J'avais oublié de te souhaiter de très très bonne vacances, alors je reviens.
Bonne route et a presto.
Je passe mon tour car le chèvre frais ou pas, je ne peux pas.
Passe de bonnes vacances et profite des bons produits de l'Italie. Bises
Qu'est-ce que j'aime cette petite crevette qui pointe le bout de son nez ! on dirait qu'elle dit aux autres : "Hep !! par ici, c'est troooop bon !!"
Association de goûts vraiment originale qui me donne envie d'essayer.
très très très bonnes vacances, je t'envie....
Wahouuuuuuuuuuuuuuuuu c'est beau !!!!
Chanceuse... je te souhaite de superbes vacances, profite bien ;o)
Oh la la Mamina ! tu nous gâte avec cette recette. Elle est superbe et pleine de fraicheur.
Bizzz, Doria
Passes de très bonnes vacances Mamina. L'Italie me fait rêver ; ça fait trop longtemps que je n'y suis pas allée. Merci en tout cas de nous avoir laissé cette très jolie recette.
Grosses bises
Chris
une italienne te conseil...
mamina, si tu va en toscana je te conseil de visiter BAGNO VIGNONI près de san quirico d'orcia, et de diner chez l'OSTERIA DEL LEONE (mieux résérver). Bagno vignoni est un petit vilage thermale medievale vraiment très très beau. tu en serais enchentée. bon voyage!
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Wawouuuuuuuuu! sublime! (comme d'hab) mais là je trouve la présentation vraiment alléchante!
Bonnes vacances et bizzzzzzzz