Et si c'était bon...

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15 avril 2007

GINGEMBRE? OUI, PLUTÔT DEUX FOIS QU'UNE!

Hier soir nous avons mangé de belles asperges vertes du Berry… avec une petite sauce classique revisitée que je vous donnerai demain.
Pour aujourd'hui, c'est un petit dessert tout gingembre fait en s'amusant, parce que mon chocolat blanc s'ennuie un peu dans le placard et que j'adore le réveiller!
La panna cotta est très inspirée de ma recette de la semaine dernière, mais, comme le gingembre va très bien avec le chocolat au lait, j'ai voulu essayer avec le chocolat blanc et nous avons aimé aussi.
Le piquant du gingembre nous a un peu chauffé le palais et, la prochaine fois, j'ajouterai sans doute un coulis de fraises.
Comme aujourd'hui, je n'avais pas de fraises pour faire contraste, j'ai juste fait un petit croustillant qui n'est en fait qu'une base de tuile empruntée à Gilles Choukroun dans un livre intitulé "100% épices" et que j'ai découpée en bandelettes avant de les enrouler autour d'un manche de cuillère.

PANNA COTTA AU GINGEMBRE ET SON CROUSTILLANT

Pour 4 personnes:

Pour la panna cotta:

10 cl de crème liquide légère
5 cl de lait ½ écrémé
100 g de chocolat blanc (en pistoles, cassé en morceaux ou râpé)
1 feuille de gélatine ramollie dans l'eau froide ou d'agar-agar selon vos préférences
1 càc de gingembre frais râpé

Porter la crème et le lait à ébullition. Couper le feu et ajouter les chocolat blanc en tournant sans arrêt jusqu'à sa dissolution totale. Incorporer la gélatine ou l'agar-agar et terminer par le gingembre. Verser dans vos verrines et laisser refroidir avant de mettre au frigo au minimum pendant 2 heures.

Pour le croustillant:

Le jus d'1/2 orange
25 g de sucre roux
25 g de sucre semoule
20 g de farine
25 g de beurre fondu
1/2 càc de gingembre frais râpé très finement

Mélanger, dans l'ordre, les sucres, la farine, le jus d'orange, le beurre fondu et le gingembre. Laisser reposer au frigo pendant une heure. Préchauffer votre four à200°. Etaler la pâte, à la spatule, sur une plaque de cuisson anti adhésive sur une épaisseur d'environ 3 mm. Faire cuire jusqu'à ce que la couleur soit de couleur miel un peu ( pas trop) foncé.
Laisser refroidir, couper en bandelettes aux ciseaux (ou à l'emporte pièce, en forme de tuiles) et les enrouler sur un manche de cuillère en bois.

Si la pâte refroidit un peu trop vite et ne se travaille pas aussi bien, la remettre dans le four encore chaud 1 mn ou 2 et recommencer à lui donner la forme souhaitée.

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tags technorati : panna cotta gingembre recette dessert mamina

MES VERITES CULINAIRES

De tous les questionnaires circulant sur la blogosphère, celui là est le plus court auquel il m'ait été donné de répondre.
Provence du blog "Provence sans gluten" me l'a gentiment transmis et voilà encore quelques vérités sur moi que vous ne connaissez pas, ou bien que vous connaissez déjà, car souvent, nos réponses se recoupent et, bien que l'on dise que femme varie, vous n'allez pas être trop surpris!

1. Je peux me passer de beaucoup de choses sauf de pain et d'eau.

2 Je déteste le poisson qui s'appelle la roussette. Même sa tête ne m'est pas sympathique!

3 Je suis gourmande, en fait, je suis gourmande tout court... gourmande de tout...

4. Pour parler de mes passions, je ne vous étonnerai pas en vous disant que la coquille Saint Jacques en fait partie. Mais, pour tout vous dire, bien que fana de framboises et de citron, je n'ai jamais mangé de coquilles Saint Jacques aux framboises.

5. Je ne peux pas me passer de mon expresso le matin et ce que je préfère entre tout pour l'accompagner est une petite tartine au beurre ½ sel.

6.J'ai beaucoup de mal à résister au rayon des livres de cuisine. Si je ne veux pas en acheter, il ne faut pas que j'aille voir ce qui est paru. C'est une passion assez coûteuse et réellement envahissante. Ceci dit, j'aime les livres et pas seulement ceux de cuisine. Le toucher et l'odeur du papier sont un plaisir toujours inégalé pour moi. J'aime les librairies, les vraies, celles qui tendent malheureusement à disparaître au profit des chaînes!

Comme à chaque fois, les photos proviennent soit de mes archives, soit directement d'internet.

Si Audinette dans sa "Cuisine" n'a pas déjà répondu à ce petit questionnaire, je lui passe le flambeau ainsi qu'à Céline de "Cuisine du Sud" et aussi à Moussetic de "Not' chez nous", si elles en ont envie.

Après ces petites, toutes petites révélations, je vous dis à tout à l'heure pour une petite recette avec du gingembre.

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