vendredi 13 avril
C'EST LA DERNIERE... JE NE REVIENDRAI PAS
Deux de mes produits fétiches…
D'abord, je l'avoue, et j'assume entièrement mon addiction, la coquille Saint Jacques. Ensuite, l'asperge verte.
Mais, vous savez bien qu'il y en a d'autres comme la framboise ou le citron… et puis tous ceux que je ne cite pas!
Donc, mercredi soir, pour précéder mes verres de framboises-limoncello, mes invités se sont régalés d'un petit risotto terre-mer et aussi, (promis, juré) de ma dernière recette de Saint Jacques pour la saison!
Je vous avais promis que je les marierais avec des asperges vertes. Ca y est, c'est fait, le mariage a eu lieu et il est consommé!
Je ne vais pas vous répéter que la recette est facile, ça va vous faire rire!
J'ai juste eu besoin d'un fumet de poisson, qui en fait, était un fumet de crustacés fait avec mes carapaces de langoustines mangées il y a deux jours.
Vous ne vous posez pas de question pour le faire, c'est enfantin… avec des arêtes de poisson, des carapaces de crevettes ou de langoustines, la "technique" est toujours la même.
Pour le reste c'est aussi tout simple et cette simplicité n'empêche pas cette assiette d'être pleine de goûts, de couleurs et de légèreté ce qui ne gâche rien!
COQUILLES SAINT JACQUES ET ASPERGES VERTES
Pour 6 personnes:
3 ou 4 Noix de Saint Jacques par personne
6 petites asperges vertes
15 cl environ de fumet de poissons ou crustacés
15 cl de crème fleurette
Quelques gouttes de jus d'orange
Huile d'olive
Sel et poivre
Préchauffer votre four à 180°.
Faire réduire le fumet jusqu'à ce qu'il en reste 2 càs. Réserver.
Parer et couper vos asperges assez court. Les mettre dans un plat, les saler et les arroser d'un peu d'huile d'olive. Les enfourner pour 7 à 8 mn, selon leur grosseur en les faisant rouler sur elles-mêmes pendant le cours de la cuisson.
Pendant la cuisson des asperges, remettre le fumet réduit à chauffer avec la crème et laisser épaissir un peu(la sauce à une consistance de pâte à crêpe), ajouter quelques gouttes de jus d'orange. Rectifier l'assaisonnement. Réserver.
Chauffer la poêle à feu vif et cuire rapidement les noix dans une goutte d'huile d'olive. Une à deux minutes sur chaque face selon grosseur. Les assaisonner et les poser sur un papier absorbant le temps de dresser l'assiette.
Finition:
Disposer les asperges et les noix de Saint Jacques de façon esthétique à votre idée et selon le format de l'assiette. Terminer par un cordon de sauce.
Voilà, c'était donc vraiment ma dernière recette avant le mois d'octobre date à laquelle la saison de la SJ sera ouverte à nouveau.
J'espère vous avoir, tout au long de ces mois, vous avoir donné envie d'en manger de temps en temps. C'est vraiment un produit d'une grande finesse qui, en plus est toujours très facile et très rapide à préparer.
Commentaires
Même à cette heure matinale, je bave devant cette magnifique assiette! La saiso des St Jacques devrait être plus longue!!
Comme je te comprends. La St-Jaques et les asperges sont deux magnifiques produits! Ta recette est très belle et très délicate...
Raaaaaah Mamina, tu es vraiment un coeur hihi, avec toutes ces recettes de poisson dans lesquelles on ne demande qu'à croquer! Belle journée ensoleillée!
Dommage que ce soit la dernière! Vivement octobre pour que la saison recommence. Tes photos me font saliver, malgré l'heure matinale!
J'adore ce genre de plat épuré, quand on a de bons produits comme ça, inutile de se compliquer la vie...
Très ,très beau, moi non plus cela ne me dérange pas que tu nous donne des recettes de coquilles st jacques. bises isabelle
De toutes tes recettes de CSJ, je crois que celle-ci fait partie de mon top 3!!! Elle est même en position n°1!!! J'adore!! Je suis addict aux asperges!!! J'ai de la chance j'habite une "région d'asperges"! C'est bien tu nous as gardé le meilleur pour la fin!
Cela fait partie des choses que je regrette de la Normandie : la facilité avec laquelle on trouvait des bonns CSJ pas trop chères. Mon chéri m'en faisait souvent! A 900km de là on mange différement...
Merci pour toutes ces recettes de Saint-Jacques ! Vivement octobre rien que pour ça lol
Bises
Sand1972
Quand l'Appétit va, tout va !
Tu ne pouvais pas la rater celle-là. 2 produits phares dans la même assiette. Ce devait être bien bon avec le petit fumet de crustacé !
ouh ouh! je suis la ! (au boulot) ze sais pas pour les liens, d'ici tout y marche bien..... mais pas reçu ton courriel de ce matin en effet....mistère et boules de gome.....
Je viens de manger une pizza entière et pourtant j'ai "l'acquolina in bocca" en voyant tes photos! Ça a l'air vraiment délicieux!
Quand c'est Mamina qui officie, un mariage ne peut être que réussi. Tu sais quoi, Me réjouis d'être 6 mois plus vieille que tu nous invite à d'autres noces. Bises.
Pour cette dernière, c'est une magnifique assiette très épurée avec de très bons produits que tu nous offres, et qui paraît si facile! Tu me tentes Mamina, mais pour moi le plus difficile c'est de trouver de bonnes SJ!!
comment ne pas tomber amourex de ces deux produits, qui sont l'excellence dans la finesse.
Ils méritent une attention particulière que tu as su leur apporter au fils de cette saison de CSJ
Mais comme nous la bonne saison des truffes est terminée. La nature nous donne tout au long de l'année des petites merveilles.
Quelques chose me dit que tu vas peut être craquer pour des violettes, ou les fraises.
bros bisous
Des promesses, tjrs des promesses!!! que j'espère tu ne tiendras pas car qui mieux que toi pour rendre hommage à Saint-Jaques!!!
Il doit y avoir autant de recettes que de saint-jacques dans la rade de Saint-Brieuc donc continue à nous étonner!!!
Bizzzz,
Alexandra
Deux addictions réunies !!!
Mamina, comment s'est passée la dégustation de cette jolie assiette ??? ;o)
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Hummm... alors celle-ci je la garde sous le coude, l'association st-jacques asperges vertes doit être terrible !