mercredi 11 avril
LANGOUSTINES AU CURRY LEGER
Ce week-end, bien que l'agneau soit de tradition à Pâques, nous avons fait "produits de la mer"… des huîtres, du bar, des langoustines.
Il faut dire que ma fille ne mange pas, ou quasiment pas de viande et qu'elle n'oublie jamais, avant de quitter Rouen, de passer chez son excellent poissonnier pour remplir la glacière.
Pour ma part, j'avais acheté de jolies langoustines. Je les ai préparées à la manière d'Alain Desvilles, cuisinier au restaurant "Les trois dômes" à Lyon, en les enfermant dans de la pâte à ravioli chinois (won ton) et en les parfumant d'une petite sauce au curry doux.
J'ai utilisé les têtes et carapaces de langoustines, comme d'habitude, pour faire un fond que j'ai congelé et qui pourra servir dans biens des occasions.
Cette recette est accompagnée d'une petite sauce alors que, comme le disait Lolotte hier sur son blog, je préfère souvent mes plats "tout nus"... mais de temps en temps, il faut faire des exceptions!
GROSSES RAVIOLES DE LANGOUSTINES AU CURRY DOUX
Pour 6 personnes:
18 ou 24 langoustines (selon que ce plat est une entrée ou un plat principal)
1 paquet de pâte à ravioles
1 jaune d'œuf détendu avec un peu d'eau
4 courgettes assez minces
150 g de beurre ½ sel bien froid et coupé en petits morceaux
1 citron
3 cl d'eau
1 belle càc de curry de madras
Décortiquer entièrement les langoustines. Les assaisonner de sel et de poivre. Les réserver au frigo.
Poser la moitié des feuilles à ravioles nécessaires sur le plan de travail. Badigeonner chacune d'elle avec le mélange œuf-eau.
Les ravioles:
Sur chaque feuille, poser, bien au milieu, une langoustine et recouvrir avec une autre feuille. Découper avec un emporte-pièce et vérifier que les bords sont bien soudés.
Les légumes:
Faire des tagliatelles de courgettes avec votre Zyliss ou un épluche légumes classique. Les blanchir rapidement dans de l'eau salée, juste pour les attendrir un peu. Les passer immédiatement sous l'eau froide pour conserver leur belle couleur verte, les égoutter et réserver.
Faire bouillir un grande cocotte d'eau salée et pendant qu'elle bout, préparer la sauce.
La sauce:
Dans une petite casserole, faire bouillir les 3 cl d'eau. En fouettant sans arrêt pour émulsionner, ajouter le beurre petit à petit (cela va très vite), poivrer un peu, ajouter le curry et jus de citron. Réserver.
Finition et dressage:
Pocher les ravioles dans la cocotte (2 à 3 mn selon la taille des langoustines). Les égoutter sur un linge avant de réchauffer les "tagliatelles" pendant quelques secondes. Disposer le tout joliment dans une assiette et napper de sauce au curry.
Ne pas mettre trop de curry car les langoustines ont un goût délicat qu'il faut préserver.
On peut aussi, si on veut ajouter quelques dés de tomates fraîches dans la sauce, je n'en ai pas mis car je trouve qu'en ce moment, elles manquent encore trop de goût!
tags technorati : raviole langoustine courgette curry plat recette mamina
Commentaires
Les pâtes
aux asperge vertes, tout simplement délicieux, Mr mamita s'est régalé, je recommande la recette
Elles sont magnifiques et que ce doit être bon ! Combien de temps te prend la préparation d'une telle recette, dis-moi ?
En tout cas langoustine, curry, pâte fine et petits légumes me mettent l'eau à la bouche !
Pour Tiuscha et tout le monde, cette recette se fait très vite une fois que l'on a décortiqué les langoustines... Ce qui peut être fait la veille en prenant soin de mettre les langoustines décortoquées dans un plat sous film alimentaire. En 24 heures, il n'y a pas de problème.
Je fais une recette à peu près similaire et nous l'apprécions beaucoup. Est-ce que tu réussis à avoir blog-actu? pour moi impossible depuis hier soir.
Superbe assiette, comme d'habitude! Des langoustines, je craque complètement, car j'aime beaucoup et depuis que j'habite à la campagne, je suis "en manque"!!
Comme tu le sais, je ne suis pas suuuper fan de produits de la mer, mais tes langoustines finiraient bien dans mon estomac quand même!
Grrr.... j'ai pas les bon produits frais telles que les langoustines ici.... je vais me contenter de déguster "à la vue"!!!!
Je n'ai pas pu passer hier...et évidemment j'ai râté la remise des toques en or! Heureusement, tu as tellement bien fait les choses (comme d'habitude) que j'ai pu lire le reportage ce matin. Félicitations aux lauréates et à toutes celles et tous ceux qui ont participé. Merci à toi pour ton organisation parfaite et à tous les membres de ton jury.
Quant à ces langoustines...je trouve que ma table leur ferait bien un accueil triomphal aussi. J'ai hâte de pouvoir à nouveau m'amuser dans ma cuisine. Heureusement que j'ai l'occasion de me promener sur vos blogs en attendant. Bises.
Pour moi, ça a été très traditionnel ce week end : asperges et gigot...Alors maintenant je mangerais bien quelques langoustines 
la petite pointe de curry dans la sauce qui fait toute la différence! joli plat! Humm petite question, c'est lequel le poissonnier à Rouen?
C'est vrai que l'assiette est appétissante. Encore une fois, j'ai imprimé la recette pour l'essayer, merci de nous la partager.
Belle journée en ce beau mercredi et bisous.
Vivre au bord de l’océan c’est un privilège. On a toujours accès à des langoustines très fraîches pour pouvoir exécuter vos recettes.
Les langoustines que j'ai dégustées ce week-end semblent bien fades à côté de cette succulente recette.Nous les avons mangées nature.
Rigolote ton émulsion de beurre, une petite sauce rapide et délicate
Encore un plat 100% pur plaisir! Tu m'épates, Mamina!
J'ai fait des entrées de la mer, avant le gigot: des palourdes et des gambas.
très belles ravioles
j'aime beaucoup les ravioles, c'est un plat très fin et en plus avec des langoustines, voilà de quoi se lécher les babines !
)Pas tout nu ton plat, non, mais habillé simplement, juste assez pour rehausser ces petites langoustines.
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Voilà des ravioles bien tentantes après les excès des fêtes de Pâques !