lundi 09 avril
QUOI? ENCORE? NON, CE NE SONT PAS DES SAINT JACQUES....
Quoi? Encore une entrée? Encore des asperges?
Je sais bien que vous dites ça pour la forme car, en réalité, leur saison est si courte et nous les attendons tous avec tellement d'impatience que nous nous dépêchons d'en profiter. A la maison, dès qu'elles arrivent, nous en mangeons aussi souvent que possible.
Il y a quelques temps, c'est chez le coiffeur que j'avais "piqué" une recette. Cette fois-ci, c'est dans le magazine télé de ma mère. Lorsqu'elle reçoit son programme, moi qui ne regarde jamais la télé, je me précipite dessus, juste pour la recette… j'ai d'ailleurs déjà eu l'occasion de vous en faire quelques unes.
Cette fois-ci, notre botte d'asperges a trouvé son utilisation rapidement et l'approbation a été totale. J'ai juste changé le jambon ibérique pour du jambon italien car c'est celui-là que j'avais sous la main.
Pour ce qui est de la truffe, n'ayez pas peur! J'utilise de l'huile de truffe, qui bien qu'un peu chère est un produit qu'on peut avoir en stock si on la conserve au réfrigérateur, comme l'huile de noix ou de noisettes sui sont des huiles qui rancissent assez rapidement une fois entamées.
Comme d'habitude, après avoir enlevé une partie de la queue des asperges, on en fait un potage ou des verrines apéritives.
ASPERGES A L'EMULSION TRUFFEE
Pour 6 personnes:
30 asperges (vertes de préférence)
6 tranches de jambon sec (parme ou jabugo)
2 œufs (1 entier + 1 jaune)
15 cl d'huile d'olive
Quelques gouttes d'huile de truffe
1 càc de moutarde
Sel et poivre du moulin
Quelques gressins (2 ou 3 par personnes)
Laver et parer les asperges (les vertes n'ont pas besoin d'épluchage, on leur enlève juste la queue). Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 mn, pas plus. Les asperges doivent rester un peu croquantes, les plonger dès la fin de la cuisson dans de l'eau glacé, puis les poser sur un torchon ou du papier absorbant pour qu'elles ne gardent pas trop d'humidité.
Dans un bol, (j'ai tout fait dans un petit mixer) verser l'œuf entier plus le jaune, la moutarde, le sel et le poivre. Battre le tout et incorporer l'huile d'olive petit à petit ( comme pour une mayonnaise). Terminer par l'huile de truffe. Le fait de battre au fouet ou au mixer rend la sauce mousseuse et très légère.
Tailler le jambon en lanières assez fines et l'enrouler à chaque extrémité des gressins.
Finition:
Dans l'assiette, dresser les asperges en éventail. Déposer quelques traits de sauce émulsionnée et poser 2 ou 3 gressins sur le dessus.
Je ne pensais pas publier de recette aujourd'hui, mais celle-là est vraiment facile. Elle est aussi facile à faire qu'à écrire et puis, demain, je vous donne rendez-vous pour les résultats de notre petit jeu sucré-salé...
tags technorati : asperge gressin jambon entrée recette mamina
Commentaires
Tiens des asperges j'en achète rarement...Pourtant c'est pas mauvais
Tes présentations sont toujours top!!!
je n'ai pas encore acheté d'asperges cette année , c'est vrai qu'il faut en profiter maintenant ! A demain alors !
J'ai imprimé la recette, merci de nous la partager, très gentil de ta part.
Belle journée et bisous, d'une p'tite cousine du Québec, Canada.
Tu as de la chance de publier cette recette la première, devine ? Je l'ai vue et ai failli la faire pour Pâques.Je suis en train d'écrire mon post avec devine ????
Bises
Quoi de plus banal que de redire : qu'elle jolie assiette ! mais tant pis je le répète car a quaque fois c'est d'abord un régal des yeux.
J'espère que tu as passé de bonnes fêtes pascales.
Bises et à bientot
J'aime bien le "non ce ne sont pas des Saint-Jacques". Ta recette me tente bien sans le jambon. Sache que tu m'as réconciliée avec les fruits de mer et avec le poisson en général avec tes recettes sympas alors tu peux continuer autant que tu veux à en faire, des saint-Jacques 
Belle journée à toi!
Et oui, je suis moi aussi dans les asperges en tout genre ! tu verras bientôt !!! Et alors trop drôle, je voulais proposer des gressins au jambon de Parme enroulé comme toi pour l'apéro mais les miens sont aux graines de sésame !!!
: Bravo pour la présentation aussi ! BIZZZElles sont magnifiques tes asperges: on sent surtout que tu maitrises parfaitement leur cuisson car les pointes ne sont pas brisées
Belle recette printanière
c'est toujours subltile et fin, j'adore, comme d'habitude!! ahlala, ce que j'aimerais y goûter, là tout de suite!
Pas encore acheté des asperges cette année. Quand je vois le prix, je tourne le dos hihi
Ton assiette est superbe Mamina
Je pourrais manger touts les jours des asperges verts. Pour le jambon je fais une petite pause. Cet week-end j'ai presque fait une over dose de Pata Negra.
adoptée.
quand je pense à tout ce que tu publies !
Bon, j'ai qu'à m'en tenir aux recettes, moi aussi après tout au lieu de vouloir raconter des histoires avec chacune dont tout le monde se contrefiche. Mais voilà, je suis têtue. Et puis même, je ne pourrais jamais me tenir aussi régulièrement que toi à une "simple" publication de recettes. Ne serait-ce qu'à cause des photos. Hier, j'ai réalisé un repas pantagruélique, j'ai même pas pris de photos du gigot de 7 heures, c'est très bête. Ai juste pensé à une des mises en bouche et à un des desserts. Pas même une prise de vue du Tian au pain d'épices... Tout va trop vite. J'aime prendre mon temps. Et pour les photos et pour manger, chaud. en même temps que les autres. Alors je dis mille fois bravo pour ton abnégation et aussi pour cette recette simplissime qui tient avant tout à une qualité irréprochable des ingrédients.
j'en salive.
J'aime mieux le jambon italien à l'ibérique pour ta recette, tu as bien fait de changer... Les asperges, je suis comme toi, comme Chantal, comme Lavande, je ne m'en lasse pas !
waouw, elles sont belles ces asperges et avec ce petit jambon et la sauce toute lègère... Je craque !
Je l'ai découpée aussi cette recette et je comptais bien la refaire! Tu l'as parfaitement réussie! Très joli...
J'en ai l'eau à la bouche... J'adore les asperges mais je les trouve encore un peu chères alors j'attends... et c'est dur !!!
Profitez bien des asperges!
En Grèce c'est très dur d'en trouver. Je n'en ai vu qu'en bocaux chez Carrefour à un prix effarant! Cette superbe recette attendra l'année prochaine...
Amélie
Comme je le dis souvent, les choses les plus simples, si elles sont bien présentées, sont des plus attirantes. Cette assiette est très élégante.
Quelle dommage! Je vais devoir attendre la fin d'année pour te redire non encore des CSJ! Mais maintenant je sais ce que je vais te dire, les CSj vont être remplacées par des asperges pour notre plus grand bonheur...
merci pour l'idée de l'émulsion, j'ai acheté de l'huile de truffe chez oliviers and co mais je ne l'ai jamais utilisée
Le temps des asperges, en ce moment je pourrais manger que ça... c'est une recette sympa, et ta présentation est toujours aussi belle, bravo Mamina !
Il n'y a jamais trop des asperges, je pense -- je les aime beaucoup aussi ! J'avais lu que la champagne n'est pas bonne avec les asperges. Mais je ne le croix pas -- il faut mieux celebrer les asperges avec la champagne, n'est'ce pas ? ;>)
Originale, simple et sans doute savoureuse, une recette à réaliser ces jours-ci pour moi sans faute, merci Mamina!!!
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une recette facile comme tu le dis mais qui me plaît bien, les asperges et moi c'est de l'amour !