Et si c'était bon...

Dans la cuisine et à table, recettes d'une gourmande passionnée.

vendredi 06 avril

ORECCHIETTE AUX ASPERGES VERTES POUR LA FOOD BOX

Les suggestions des blogueurs et blogueuses sont nombreuses pour jouer. Cathy avec ses rillettes, François de Méli-mélo gastronomique avec son écume d'asperge blanche ou encore, Lili de la Food box qui nous demande comment nous assaisonnons nos orecchiette (en italien, il n'y a pas de "s" à la fin, même au pluriel).

J'ai déjà joué avec la première, je suis presque prête pour le second et si Lili veut bien accepter mes pâtes vertes, elle va découvrir un accompagnement printanier que j'aime énormément.

En Italie, il n'est pas rare, dans les trattoria, de voir les autochtones se régaler à l'heure du déjeuner d'un simple plat de pâtes arrosées d'huile d'olive. S'ils font un repas peu plus complet, ils accompagnent ce plat de légumes. C'est quelque chose que nous faisons très souvent à la maison: des pâtes avec des légumes grillés ou juste cuits à la vapeur.

Pour ces "oreilles", de la marque De Cecco que j'ai achetées toutes faites, j'ai voulu une sauce de saison, de façon à mettre aussi les asperges vertes en valeur.

ORECCHIETTE AUX ASPERGES VERTES ET CARAMEL DE BALSAMIQUE

ORECHIETTE_BALSAMIQUE10

Pour 6 personnes:
Quantité de pâtes convenant aux appétits présents
2 bottes d'asperges vertes
2 échalotes émincées finement
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Copeaux de parmesan à volonté
Caramel de balsamique réalisé avec 20 cl de vinaigre balsamique
Beurre ½ sel (1 càc) et 1 càs d'huile d'olive

Nettoyer et parer les asperges en les coupant en biseau, à partir de la tête à 5 ou 6 cm. Réserver.
Couper le reste des queues en tronçons de 1 à 2 cm et les faire cuire à l'anglaise de façon à ce qu'elles soient bien tendres. Les passer sous l'eau bien froide avant des les égoutter
Faire revenir les échalotes dans le beurre mousseux, lorsqu'elles sont transparentes, ajouter les queues d'asperges cuites et la crème, donner un bouillon, assaisonner de sel avant de mixer longuement pour obtenir une crème très fine. (Si vous n'avez pas un mixer très performant, il est préférable d'éplucher les asperges avant de les cuire). Réserver.

Préparer le caramel de balsamique en portant le vinaigres à ébullition et en le laissant réduire pour qu’il soit comme un sirop un peu épais, attention à ne pas le faire brûler.

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Pendant qu'elles cuisent, rouler les pointes d'asperges dans une poêle chauffée avec l'huile d'olive, les couvrir avec une petite tasse d'eau et les cuire 2 à 3 minutes pour qu'elles restent croquantes. Réserver.

Dès que les pâtes sont cuites "al dente", les napper de la crème d'asperges, les répartir dans des assiettes en posant dessus quelques pointes éventuellement coupées en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre quelques copeaux de parmesan et un filet de caramel de balsamique.

ORECHIETTE

Avec ou sans balsamique? Lili, que préfères-tu?

Si vous voulez voir voir d'autres recettes d'asperges, l'année dernière, au début de mon blog, j'avais fait une recette comme celle ci et aussi comme celle là. L'une était avec du chèvre frais, l'autre avec des langoustines, cela faisiat de bien jolies entrées qui pourraient être sur votre table dimanche!

Je termine ce billet en vous donnant des nouvelles de Fabienne qui, après sa petite hospitalisation, est rentrée chez elle, mais doit encore un peu attendre avant de reprendre le chemin de sa cuisine pour de nouvelles saveurs. Elle me charge de vous embrasser.

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Posté par maminaclaude à 07:15 - Entrée - Commentaires [48] - Permalien [#]

Commentaires

  • quelle belle assiette! et ces copeaux de parmesan, miam!

    Par Mr.leonine19, vendredi 06 avril à 07:58
  • quelle belle assiette! et ces copeaux de parmesan, miam!

    Par leonine19, vendredi 06 avril à 07:59
  • Ca m'a l'air très bon!
    Bises

    Par Cécile, vendredi 06 avril à 08:18
  • A lire le début de ton billet , on s'attend à quelques pates toutes simples , mais en fait c'est un petit festin ces pates !
    Merci d'avoir jouer le jeu ;
    J'attends avec joie d'autres participations .
    Qui est inspirée ?

    Par lili63, vendredi 06 avril à 08:39
  • Je ne savais même pas que le caramel balsamique éxisté, cela ma paraît tres tres bon, comme toujours. C'est divin.
    Bises et bon week

    Par pom d'api, vendredi 06 avril à 08:46
  • Géniale cette recette! En grands consommateurs de pâtes que nous sommes dans la famille (mari italien oblige), je note ta recette!
    Bisous

    Par missval, vendredi 06 avril à 08:50
  • Je serais Lili, je prendrais avec balsamique !! Et ça me donne envie de me remettre aux asperges... malheureusement, elles coûtent un fortune par ici... m'enfin je retiens bien cette recette (mixer les asperges et la crème, c'est tout bête mais ça doit être délicieux !!).

    Par émilie, vendredi 06 avril à 09:00
  • Quelle petite merveille cette assiette de pâtes! Le caramel balsamique avec les pâtes, je n'ai jamais pensé à cette association!

    Par Chris, vendredi 06 avril à 09:01
  • Grande consommatrice de pâtes, sport oblige, ton assiette parfumée correspond bien à mes goûts du moment. Une manière bien agréable d'accomoder toutes sortes de pâtes

    Par domie, vendredi 06 avril à 09:07
  • Asperges vertes, parmesan et pâtes, je suis au paradis. Perfect!

    Par hélène, vendredi 06 avril à 09:10
  • Je prendrais sans moi, elles ont l'air divines !

    Par bergeou, vendredi 06 avril à 09:11
  • La couleur de ce caramel balsamique est sublime... Voilà des petites oreilles bien printanières est bien appétissantes !

    Par aurélie, vendredi 06 avril à 09:14
  • Asperges-caramel balsamique, hummm... !

    Par Sylvie, vendredi 06 avril à 09:23
  • cette recette printanière me plait tout plein bravo Mamina

    Par valerieguidebleu, vendredi 06 avril à 09:38
  • Cela me donne faim dès le matin !!! Les choses les plus simples sont souvent les meilleures

    Par Lilo, vendredi 06 avril à 09:43
  • bises à fabienne

    mamina elle ouvre quand ta trattoria????je réserve une table

    Par kashyle, vendredi 06 avril à 09:53
  • quelle belle assiette et qu'est ce que ça a l'air bon !!!!

    Par mounet47, vendredi 06 avril à 10:56
  • Pour moi ce sera avec le caramel de balsamique!

    Par Choupette, vendredi 06 avril à 11:05
  • Très belle couleur printanière pour cette assiette de pâte! Cela me plaît beaucoup
    Bonne fête de Pâques!

    Par Bebop, vendredi 06 avril à 11:10
  • Tout me plaît dans cette belle assiette !

    Par Annie, vendredi 06 avril à 11:10
  • le caramel de vinaigre balsamique convient très bien avec cette recette, je l'utilise aussi sur du melon . En tout cas, moi je choisi la version: "avec"
    bonne journée

    Par nuage de lait, vendredi 06 avril à 11:16
  • Une belle recette printanière! J'aime beaucoup les orecchiette et les asperges sont un délice...
    Joyeuses Pâques!

    Par Rosa, vendredi 06 avril à 11:18
  • C'est le rêve ta recette!! ces asperges

    Par alhya, vendredi 06 avril à 11:20
  • Belle recette, Mamina, et toute verte ! Me donne bien envie, tiens.

    Par Tit', vendredi 06 avril à 11:27
  • Ca à l'air trop bon ...et dire que je me suis mise au régime!
    Il faut que je vienne moins souvent sur ton site Mamina où c'est sûr je vais craquer!

    Par celineb, vendredi 06 avril à 11:31
  • Je ne voulais pas

    faire des asperges vertes toutes bêtes ta recette arrive à point. Bonne fin de semaine

    Par mamita, vendredi 06 avril à 12:15
  • J'adore les asperges vertes !!!! et tu me fais penser que je n'ai jamais fait d'orecchiettes

    Par suiksuik, vendredi 06 avril à 12:27
  • Comme toi, j'associe de plus en plus souvent pâtes et légumes !

    Par Eglantine, vendredi 06 avril à 12:27
  • Je rentre de vacances et déjà me voilà repartie pour la délicieuse Italie ( en rêve grace à cette succulente recette ! )
    je fais mon petit tour et j'ai vu les nombreuses réalisations de sucré /salé : quelle réussite !

    Par irisa, vendredi 06 avril à 12:34
  • joli

    j'en ai jamais fait de ces pâtes là

    Par shinobi, vendredi 06 avril à 12:37
  • Miam slurp !
    A c't'heure j'ai faim mais pas d'asperges ni orrecchiete ! Snif !!!

    Par Annellénor, vendredi 06 avril à 12:38
  • J'aime les pâtes, sous toutes leurs formes et avec tous leurs accompagnements, à commencer par 2 cuillères d'huile d'olive et du sel de guérande. Mais je serai OK pour tester tes délicieuses orecchiette

    Par Marie, Paris, vendredi 06 avril à 13:06
  • Très belle assiette !

    Par Isma, vendredi 06 avril à 13:10
  • ça m'a l'air divin...! je ne connaissais pas ce jeu sinon j'aurais pu y penser les orrecchiette sont un plat couramt par ici !
    Auguri di Buona Pasqua Mamina

    Par virka, vendredi 06 avril à 13:27
  • Parmesan et asperges, une belle association.
    Bon week-end Pascal, Bisous, Marie

    Par Marie Cuisine, vendredi 06 avril à 13:49
  • Moi qui avais envie de tenter les orrechiettes, avec un tel accompagnement, je ne résiste pas!

    Par mayacook, vendredi 06 avril à 13:53
  • Ca, ca vaut tous les desserts du monde.

    Par Gracianne, vendredi 06 avril à 15:53
  • Les asperges et les pâtes hum que c'est bon, mais tu sera d'accord avec moi je pense tout est bon avec les pâtes. Très jolie assiette
    Bonnes Pâques
    Bises

    Par Edith, vendredi 06 avril à 16:15
  • moi j'ai les asperges mais pas les pâtes, et le caramel de balsamique je l'utilise aussi avec les légumes, j'aime bien !

    Par michette, vendredi 06 avril à 17:10
  • Excellente comme recette avec le parmesan et son caramel de balsamique.

    Par Doria, vendredi 06 avril à 17:43
  • Wow! quelle belle recette, je vais l'essayer.

    Première fois sur ton blogue, je suis de la Ville de Québec, Province de Québec, Canada.

    Je reviendrai vous visiter car j'aime te lire.

    Joyeuses Pâques.

    Par Rosie, vendredi 06 avril à 18:23
  • j'adore cette recette... vivement que je recupere mes kilos d'asperges blanches ce week end...

    Par .....Hélène....., vendredi 06 avril à 18:29
  • Tout ce que j'aime.. ahh l'Italie. La meilleure cuisine au monde !!!! oui oui
    Bien à toi
    verO

    Par verO, vendredi 06 avril à 19:07
  • Encore une fois tout pout plaire cette recette. Et le caramel de balsamique est (encore un) un de mes péchés... Vivement que mon doigt accepte de tenir les casseroles! Bises à toi.Et bon week end de Pâques

    Par fabienne, vendredi 06 avril à 20:48
  • j'aime beaucoup tous ces ingredients ...

    Par Nathalie_b, vendredi 06 avril à 22:06
  • Quelle belle assiette ! Mamma Mamina !

    Par Sophie, vendredi 06 avril à 23:16
  • asperges et pâtes cela me va parfaitement, ce vert est délicieux
    le petit zyliss a encore sévi à ce que je vois.

    c'est incroyable toutes ces merveiles aussi que je viens de rater, un régal des yeux et sans doute de la bouche

    Par jupiter, samedi 07 avril à 00:47
  • Je viens de m'apercevoir que j'ai râté cette recette dis donc!!! Je suis impardonnable!!! Elle m'a l'air fameuse et me donne une idée comment faire manger des asperges à Oli!!!

    Par Clairechen, mercredi 25 avril à 11:04

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