05 avril 2007
POUR PAQUES: DES SAINT JACQUES EN HABIT D'AMANDES CROUSTILLANTES
Le week end prochain, c'est Pâques.
Ceux qui ont des enfants ou des petits enfants vont partir à la chasse aux œufs.
Mais même lorsqu'il n'y a pas de jeune classe, c'est aussi l'occasion de réunions familiales puisque le week-end dure un jour de plus.
On dresse une jolie table, on améliore l'ordinaire et, comme la saison des Saint Jacques n'est pas tout à fait finie, je vous propose encore une recette avec ce coquillage. Ce ne sera d'ailleurs pas la dernière puisque dès la semaine prochaine, je vous en ferai une petite dernière avec des asperges vertes.
Pour aujourd'hui, j'ai choisi de les habiller d'un croustillant d'amandes.
Quand je dis que j'ai choisi, c'est Roland Pierroz, un cuisinier suisse dont j'ai déjà parlé qui a choisi. Choupette du blog "Péché de gourmandise" a, elle aussi, déjà parlé de ce chef qu'elle apprécie autant que moi.
Je ne crois pas avoir raté une seule recette de cet ouvrage alors que de temps en temps, avec d'autres, on a des surprises de réalisations!
Là encore, comme avec mes langoustines, j'associe le chaud et le froid, le croquant et le moelleux mais aussi, le doux et l'acidulé.
Je n'ai pas modifié grand chose par rapport à la recette originale. J'ai juste ajouté de tomates confites car les tomates de cette saison manquent vraiment de goût et la saveur tomatée me paraissait indispensable à l'équilibre du plat.
NOIX DE SAINT JACQUES EN HABIT CROUSTILLANT
Pour 4 personnes:
12 belles noix de Saint Jacques (sans le corail)
2 jaunes d'œufs
50 g d'amandes effilées
3 càs de beurre clarifié
Sel et poivre
Pour la sauce:
2 cl d'huile de pistache
20 g d'échalotes finement émincées
1 dl de fumet de poisson (maison si possible)
25 cl de crème fleurette (allégée si vous voulez)
20 g de pistaches natures hachées assez finement pour faire une espèce de pâte
Pour la décoration:
1 tomate mondée, épépinée coupée en dés
20 g de pistaches hachées
Une douzaine de pétales de tomates confites
La sauce:
Faire revenir les échalotes dans l'huile de pistache et ajouter le fumet de poisson avant qu'elles ne se colorent. Laisser réduire de moitié et ajouter la crème en remuant au fouet. Incorporer les pistaches et cuire pendant 2 ou 3 mn. Assaisonner et réserver.
A ce stade, de la recette, chauffer les assiettes.
Les Saint Jacques:
Saler un peu les noix et les badigeonner de jaune d'œuf avant de coller les amandes effilées sur les 2 faces.
Cuire doucement ces noix dans le beurre clarifié, 2 minutes sur chaque face (les amandes protègent la SJ, ce qui nécessite une cuisson un peu plus longue que d'habitude), jusqu'à ce qu'elles soient blondes. Lorsqu'elles sont dorées, les réserver quelques instants.
Finition:
Décorer l'assiette avec un trait de pistaches hachées. Verser la sauce pistache et poser délicatement les noix de Saint Jacques avant de disposer les dés de tomate fraîche et les pétales de tomate confite.
Servir immédiatement et régalez-vous!
tags technorati : saint jacques coquille saint jacques amande pistache plat recette mamina
Commentaires
Presque la première sur ton blog chic alors.
Quelle bonne idée ce croustillant avec les amandes
J'adopte
Bises
Les csj, ça va bientôt être la fin. Je vais vite en acheter demain au marché pour me faire une petite réserve. Ca se congèle parfaitement quelques semaines.
Elles sont bien habillées ces demoiselles pour une de leur dernière sortie !
Tu as oublié les amandes effilées dans les ingrédients..
Non,non Domie, excuse-moi les amandes effilées sont en troisième position dans la liste des ingrédients !alors on croyait prendre Mamina en faute d'étourderie !!!!!
Non, Laurence, Domie avait raison... j'avais oublié de mettre les amndes et je les ai rajoutées après son commentaire...
Malgré l'heure encore matinale (même si ça fait un bout de temps que je suis levée) j'avoue que toute la machine digestive s'est mise en marche devant ton assiette ! Tout me plaît ! elle est très chouette cette nouvelle recette CSJ !!
Tes assiettes de SJ sont plus belles et appétissantes les unes que les autres!! On ne saurait que choisir...Ici, le croustillant des amandes doit être bien agréable et en plus c'est très joli!
Il est vrai que les noix de st-Jacques commençaient à me manquer terriblement... ;o)
Te voilà avec une recette top !
c'est trop génial! tu viens de me donner mon déjeuner de Paques! je n'avais pas très envie de me lancer dans l'agneau! ;-)
Tu profites à fond des dernières CSJ à ce que je vois!!!!! Nous c'était la semaine dernière! Des CSJ rapportées de France! Un régal!!! Nous, nous avons le Vendredi Saint de férié + le Lundi de Pâques!!!
Coucou Mamina
Tu m'as fait craquer. J'ai fini par acheter des CSJ. Je vais pouvoir me régaler de quelques unes de tes recettes à tomber.
Celle-ci me tente également beaucoup. Le choix va être cornélien.
Très bonne journée. Bisous.
Le soleil très généreux du Morbihan réchauffe les coeurs.
Le lundi de Pâques je serai chez ma maman... si elle pouvait me faire des saint-jacques ! :) Cette recette est envoutante !
Biz
Sand1972
Quand l'Appétit Va, tout va !
J'aime beaucoup l'idée du croustillant d'amandes.
Décidemment, Paques est une ben belle fête, qui permet à chacun de faire ce qu'il préfère : à moi les oeufs en chocolat, à toi les CSJ ;-)
C'est fête tous les jours chez Mamina.
Une magnifique recette, bien appétissante, et très colorée. Bisous, Marie
Chez nous pas d'enfant et une famille assez loin mais je crois que de tels délices nous consolereont bien!
Wou ! ça se mange des yeux !
Jolies couleurs ! Que ce doit être bon pistaches-amandes avec la stjacques ;o)
Quelle merveille, Mamina! :-)
Pour Pâques, je me fais bichonner par belle-maman. Je ne cuisinerai pas. ;-)
Encore une recette sublime!Tes invités doivent se presser à ta porte!
Et aussi chapeau pour avoir organisé aussi bien cette édition du "sucré-salé".Je n'en reviens pas du nombres de personne qui ont envoyé leur recettes.
comme toujours parfait, la recette, la présentation les choix des textures et des couleurs... De quoi rêver et entendre le ventre gargouiller
Une assiette toute en finesse.
Je te souhaite une joyeuse Pâques...et bonne chasse aux oeufs aves ta petite famille.
Bonne soirée.
Tu nous gates! Je n'aurais pas pense a les cuisiner de cette facon qui me semble bien delicieuse. Belle idee!
Tres très belle assiette.Tu me fais penser qu'il me reste encore quelques Saint Jacques dans le congèl.
Moi qui adore les amandes... combinées avec les pétoncles, ce doit être divin! Belle assiette pour Pâques.
Oh c'est beau ! Zome m'a fait des st jaques hier soir, mais tout simplement, avec une pointe de sel, c'était super bon.
Je vais lui montrer ta recette, en espérant qu'il désire l'essayer hihi :o)
Des CSJ, bah tiens, je m'en serais douté ! Mais où est-ce que je la mets cette recette ?! Y'a plus une place dans mon dossier "CSJ by Mamina" ! :)
J'aime beaucoup cette recette!!! tout y est... les produits fétiches, la saveur et la beauté des yeux! Super!
Poster un commentaire
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=140597&pid=4531666
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
belle idée et belle assiette et merci pour ton mot